Zelené fazole s jemnými, křupavými lusky, které nerostly déle než týden, se jedí celé, bez odstranění malých a měkkých zrn. Zelené fazolové lusky mohou mít různé tvary – kulaté (keňský, chřest, francouzské fazole), ploché, krátké – od 7 centimetrů a dlouhé – do 15 centimetrů.
Popis produktu
String fazole – nejde o nic jiného než o mladé plody fazole obecného (Phaseolus vulgaris), stejně jako nezralé nebo mladé lusky fazole červeného (Phaseolus coccineus), který se často pěstuje jako okrasná plodina. Ve skutečnosti se jedná o skupinu odrůd běžných fazolí, které mají jeden způsob použití: Lusky se jedí nezralé a celé. Mnoho lidí proto tento produkt nazývá také zelenými fazolkami: za prvé jsou vždy mladé a za druhé je nejčastější barvou zelených fazolí stále zelená, ale v různých odstínech.
Tyto fazole se sklízejí a konzumují spolu s okolními lusky předtím, než semena fazolí uvnitř plně dozrají. Podobná praxe je sbírat a jíst nezralé lusky zelený hrášek (cukr nebo sníh).
Chuť vařených zelených fazolek je výrazná luštěnina, v čerstvém stavu jsou lusky nasládlé, vodnaté a mají specifickou chuť srovnatelnou s trávou.
Trocha historie. Zelené fazolky, stejně jako všechny luštěniny, pocházejí z Jižní Ameriky. Nejprve nebyla uznávána a pěstovala se jako okrasná rostlina, ale pak to zkusili a začali vyvíjet stále nové a nové odrůdy. Například Italové začali pěstovat zelené fazole již ve středověku. Zelené fazolky se do Ruska dostaly v polovině XNUMX. století – pocházely z Francie a hned se jim říkalo Francouzi.
První zelené fazole bez „provázku“ – nepříjemné tenké, tvrdé vlákno, které se táhne podél lusku, vyšlechtil v roce 1894 ve městě Leroy v New Yorku doktor Kelvin Keene, za což získal hrdou přezdívku „ohfazolové lusky“, pod kterou patří ve všech encyklopediích.
Nyní jsou hlavními producenty zelených fazolí Čína (více než 76 % světové produkce), Indonésie, Turecko, Indie a Thajsko. Keňa vede z hlediska objemu exportu. V Evropské unii zaujímá přední místo Francie a země Beneluxu.
Druhy a odrůdy
У francouzské fazole Lusky jsou menší a tenčí než běžné a chutnají sladší a křehčí, i když stále zůstávají křupavé. Mohou být zelené, žluté, fialové nebo dokonce černé.
Francouzské fazole jsou zvláště dobré, když se blanšírují a používají se do salátů.
dlouhé čínské fazole vzhledově se od běžného liší pouze délkou – lusky mohou být dlouhé 50 cm. Existují dvě odrůdy: tmavě zelená a světle zelená. Světlé fazole jsou křehčí než tmavé fazole a nevyžadují téměř žádné vaření. Dužnina je měkčí, bez křupání běžných fazolí.
V Africe pěstují velmi oblíbenou a oblíbenou, a proto nejdražší odrůdu – keňské fazole. Jedná se o velmi tenké (5 milimetrů v průměru), malé tmavě zelené lusky s nasládlou oříškovou chutí. Žluté voskové boby mají ploché, velké lusky, které jsou světle žluté barvy. Keňské fazole jsou také ve fialové barvě.
drakonické jazyky – často tomu říkáme fazole gruzínský nebo nachový. Jedná se o panašované lusky s fialovými pruhy, dlouhé 12–15 centimetrů. Stejné přesně ploché zelené nebo žluté lusky se obvykle nazývají gruzínsky “lobio”.
Tyto fazole ztrácejí svou zvláštní barvu i krátkou tepelnou úpravou, proto je použijte syrové nebo je rychle spařte a poté ponořte do ledové vody, aby se barva co nejvíce zachovala.
Itálie má své vlastní zelené fazolky – Romano. Je plochý, středně široký a voňavý. Malé lusky bývají křehčí, zatímco větší budou mít uvnitř vyvinutější semena. Romano se vaří o něco déle než jiné zelené fazolky, ale má zajímavější chuť a vůni. Dodává se v zelené, žluté a fialové barvě.
Romano je nejlepší dusit, aby vynikla oříšková, sladká esence této fazole.
Fazole z chřestu – jen různé kapie. Jedná se o dlouhé fazole s měkčími listy a chutí připomínající chřest. To a další zelené fazolky lze pěstovat na zahradě. Jak to udělat, viz zde.
Složení, nutriční hodnota, KBJU a míra spotřeby
Zelené fazolky obsahují vitamíny A, C, B, E a K, dále kyselinu listovou, zinek, mangan a vlákninu.
100 gramů zelených fazolek obsahuje:
Doporučuje se zkonzumovat ne více než 150-200 gramů zelených fazolek denně. A nemusíte to dělat každý den!
Jak si vybrat
Čím jsou zelené fazolky mladší, tím je jejich chuť jemnější. Pokud jsou přes lusk viditelná vytvořená semena, fazole jsou přezrálé a budou drsné. Lusk rozlomte napůl: měl by se snadno a s křupáním zlomit.
Barva zelených fazolí musí být jednotná, pokud to odpovídá barvě jejich odrůdy (odrůdy). Hledejte lusky, které mají jasně zelenou barvu. Nažloutlý nebo nahnědlý odstín může znamenat, že jsou zkažené.
Pokud kupujete dlouhé fazole, hledejte lusky dlouhé přibližně 30 až 40 palců pro nejlepší chuť a jemnou texturu. Delší verze těchto fazolí mohou být tvrdé.
Jak uložit
Syrové zelené fazolky jsou poměrně rychle se kazící produkt. Musí být použit do 2-3 dnů od nákupu.
Zmrazené zelené fazolky obsahují více živin než ty konzervované. Rychlé blanšírování fazolí ve vroucí vodě před zmrazením zajistí, že si při vaření zachovají svou původní strukturu a barvu. Po této úpravě dejte vychladlé a okapané fazole v jedné vrstvě na plech. Nedovolte, aby se lusky navzájem dotýkaly a dejte na 1-2 hodiny do mrazáku. Zmrazené zelené fazolky přeneste do sáčků Ziploc nebo nádob na potraviny bezpečných do mrazáku a nezapomeňte uvést datum zmrazení. Tyto zelené fazolky lze skladovat až 1 rok.
TIP: Zmrazené fazole není třeba před vařením rozmrazovat. Přidejte ji do smažených hranolků, polévek a dalších jídel. Při použití v receptu odečtěte 2–3 minuty od doby vaření, aby lusky zbledly.
Jak se připravit
Před vařením propláchněte zelené fazolky pod tekoucí vodou a odřízněte konce. Pokud má lusk “žilku”, odstraňte ji, i když moderní odrůdy obvykle ne. Dlouhé lusky lze řezat příčně nebo šikmo. Někdy se fazolové lusky podélně rozpůlí, Tento typ řezání se nazývá francouzský.
Fazole můžete spařit nebo blanšírovat, abyste zachovali barvu a živiny. V prvním případě Relativně mírné teplo uvaří fazole rovnoměrně, změkne je a umožní jim zachovat si působivou hladinu vitamínu K, stejně jako vitamínů A a C, draslíku, kyseliny listové a železa.
Další možností přípravy zelených fazolek je restování lusků na olivovém oleji a citronové šťávě, pečení a dokonce i grilování.
Skvělé je uvařit fazole, buď ve vodě, vývaru nebo dusit v rajčatové omáčce. Přestože kuchaři často doporučují, aby fazole zůstaly trochu křupavé, je to věc osobních preferencí.
Zelené fazolky se připravují poměrně rychle: měly by se vařit ve vroucí vodě (nebo ještě lépe rychle blanšírovat) ne déle než 5-6 minut, v páře asi 8-10. Lusky po uvaření vložíme do cedníku a zalijeme ledovou vodou – pak se rozhodně nerozpadnou, budou jasně zelené, baculaté a chutné.
Zelené fazolky lze udit, tedy uvařit ji ve stylu grilování. Uzení dřevěnými štěpkami dodává fazolím příjemnou a chutnou kouřovou chuť. Lusky před uzením posypeme česnekovým práškem, uzeným paprika, kmín, chilli prášek nebo přidat nakrájenou slaninu nebo hrudí. Pak experimentujte s různými druhy dřevěných štěpků, například jablko a třešeň dodají fazolím příjemnou jemnou chuť. Před podáváním pokapejte zelené fazolky citronovou šťávou, jablečným octem, strouhaným parmazánem nebo sušenými vločkami chilli papričky. Podávejte spolu s hrudí, trhaným vepřovým masem, šunkou nebo BBQ kuřetem. Chcete-li uchovat zbytky uzených zelených fazolek, nechte je před uložením do chladničky vychladnout na pokojovou teplotu.
Zelené fazolky můžete také nakládat, abyste je mohli podávat s jinou nakládanou zeleninou, přidat je do bramborového salátu nebo sendvičů nebo je jednoduše použít do různých jídel, abyste jim dodali trochu pikantnosti a slanosti. Fazole se obvykle marinují v ochuceném slaném nálevu ochuceném česnekem, černým pepřem, hořčičnými semínky a koriandrovými semínky pro výraznou, sladko-kořeněnou chuť. Může to být jedna příprava, nebo můžete fazole smíchat s papričkami jalapeno, cuketou nebo okrou, přidat snítky kopru a poté marinovat.
Kombinace s jinými produkty
Zelené fazolky se hodí krém, krémová a rostlinný olej s česnekem, máta, kopr, petržel, koriandr, estragon, bazalka. Stejně jako všechny luštěniny je chuť fazolí zvýrazněna přidáním sójové omáčky nebo kyseliny: ocet, citronová šťáva, víno, rajčata. Zelené fazolky se často přidávají do pokrmů ořechy (vlašské ořechy, mandle a lískové ořechy).
Produkt v kuchyních světa
Letní řecké jídlo fasolakia se skládá ze zelených fazolek dušených se zralými rajčaty. Někdy se do něj přidává cibule, cuketa nebo brambory a bylinky. Fasolakia je hlavní jídlo, které se jí s fetou a chlebem.
Taroty je vydatné italské jídlo z Valtelliny, horského údolí v severní Lombardii. Vyžaduje to nějaké skvělé místní produkty, od brambor a zelených fazolí až po místní sýr Valtellina Casera z kravského mléka. Brambory a fazole se nejprve uvaří a poté smaží na oleji s cibulí a česnekem. Směs dochutíme sýrem, který nejprve nakrájíme na malé kostičky a poté rozmačkáme vidličkou, dokud se všechny ingredience pokrmu nesmíchají.
V jižních Spojených státech se zelené fazole vaří pomalu (4 hodiny nebo více), čímž se jim dodává slaná, kouřová chuť. K tomu použijte cibuli, slaninu, česnek, sůl, černý pepř a cukr. Slanina se opeče na pánvi do křupava a poté se vyjme. Cibule a česnek se smaží na stejné pánvi do změknutí a smíchají se se zelenými fazolkami, vodou, solí a cukrem. Do pánve přidejte pár plátků slaniny a na mírném ohni vařte, dokud zelené fazolky nezměknou. Slanina se vyjme a fazole se vaří, dokud všechna šťáva nezhoustne. Dochutíme solí a pepřem a podáváme s rozdrobenou slaninou. Toto jídlo se skvěle hodí ke smaženému kuřeti, hovězímu masu, uzené klobáse, grilovaným žebrům nebo smaženému sumci.
Chacarero je jeden z nejoblíbenějších chilských sendvičů, který se skládá z čerstvé housky s kousky steaku, zelenými fazolkami, plátky rajčat a chilli papričkami. Název sendviče pochází ze španělského slova chacra, což znamená „farma“ nebo „ranč“, a odkazuje na zeleninu, která tam může růst. Tento sendvič je tak populární, že ho časopis Time v roce 2014 dokonce označil za jeden z „13 nejúžasnějších sendvičů všech dob“.
Som tam khai khem – Thajský papájový salát. Připravuje se s chilli papričkami, česnekem, zelenými fazolkami, rajčaty, drcenými arašídy, mrkví, sušenými krevetami a natvrdo vařenými vejci. Salát je zalitý směsí rybí omáčky, palmového cukru, limetkové nebo tamarindové šťávy a kuřecího vývaru.
Indonéské jídlo saur loď připravené ze zeleniny a ovoce dušené v kokosovém mléce. Jeho nejčastějšími složkami jsou lilek, jackfruit, dlouhé fazole a mrkev. Sayur lodeh, vždy štědře ochucený a bohatý na koření, se nejčastěji připravuje na ostrově Jáva na počest některého z místních svátků.
Výhody a ublížení
Recepty ze zelených fazolí se doporučují zařadit do nízkokalorického menu. Tento produkt je nízkokalorický, vysoce stravitelný díky nízkému obsahu vlákniny a obsahuje mnoho užitečných vitamínů a mikroelementů.
Zdravotní přínosy zelených fazolí mohou zahrnovat:
Konzumace luštěnin (které zahrnují také zelené fazolky) je spojena se sníženým rizikem ischemické choroby srdeční. To závisí na vláknině a kyselině listové obsažené v luscích. Fazole také obsahují vitamín B12, který v kombinaci s dalšími prospěšnými látkami pomáhá snižovat hladinu gomocystein v plazmě. Jedná se o speciální aminokyselinu, která se nachází v těle; jeho zvýšené hladiny jsou spojeny s onemocněním srdce. Hořčík ve fazolích také podporuje zdraví srdce.
Ukazuje to výzkum zelené fazolky mohou mít příznivý vliv na metabolismus u lidí s cukrovkou. Zatímco zelenina je obecně zdravá, ta obsahující více škrobu může být pro diabetiky kontraindikována. Zelené fazolky mají nízký obsah škrobu a nízký obsah sacharidů, což z nich dělá zdravý doplněk diabetické diety.
Zelené fazolky obsahují karotenoidy a je vynikajícím zdrojem vitamínu A. Šálek zelených fazolek poskytuje asi 20 % denní hodnoty této prospěšné látky. Vitamin A bojuje proti zánětům a posiluje imunitní systém.
Navíc zelené fazolky nejsou běžným potravinovým alergenem. Vyhněte se však konzumaci velkého množství syrových zelených fazolek, protože to může způsobit nevolnost, průjem nebo zvracení.
POZOR! Vedlejší účinky zelených fazolek lze také vysvětlit přítomností lektiny и fytáty. Tyto sloučeniny, nazývané antinutrienty, jsou určeny k ochraně rostlin před infekcemi. V lidském těle mohou narušují vstřebávání určitých živinvčetně vápníku, železa, zinku a hořčíku
Dalším problémem je obsah vitamínu K v zelených fazolích. V některých případech živina tvoří krevní sraženiny a může interferovat s léky na ředění krve.
5 zajímavostí o produktu
1. Předpokládá se, že Aztékové nazývali zelené fazolky ayekotl. Toto slovo se později stalo haricot, když to Francouzi zkusili.
2. Domorodí Američané tradičně pěstovali zelené fazole spolu s kukuřicí a tykví. Toto trio rostlin je známé jako Tři sestry. Společně je tato zelenina kompletním zdrojem bílkovin.
3. Nyní ve Spojených státech jsou zelené fazolky po rajčatech a paprikách třetí nejčastější zeleninou pěstovanou Američany.
4. Zelené fazolky mohou být keříčkové, s kompaktním keřem vysokým 20–70 cm, nebo popínavé, s délkou stonku až 1,5 metru a více.
5. V listopadu 2019 byl zapsán Guinnessův světový rekord v pečení největšího světového kastrolu se zelenými fazolemi. Vážila neuvěřitelných 1009 liber (458 kilogramů) a po překonání rekordu byla věnována na charitu. Kastrol nasytil více než 3000 lidí v nouzi.
Znalecký posudek
Ekaterina Kurbatova, expertka na konzultačním portálu telemedicíny Arimed:
Zelené fazolky obsahují značné množství vlákniny, která pomáhá normalizovat trávení a příznivě působí na střevní mikroflóru.
Fazole obsahují vitamín K, který je nezbytný pro srážení krve a vstřebávání vápníku. Díky vyvážené kombinaci vitamínů mohou mladé fazolky sloužit jako dobrý prostředek k prevenci infarktu.
Ale zelené fazolky mohou být škodlivé, pokud se jedí nekontrolovatelně. Jeho použití může u některých lidí způsobit nadýmání, plynatost a plynatost. V případě akutních onemocnění trávicího traktu (vředy, kolitida a gastritida) byste se měli vyhnout konzumaci pokrmů se zelenými fazolkami. Mladé fazole se také doporučuje vyloučit z jídelníčku v poporodním a pooperačním období, aby se předešlo také problémům s gastrointestinálním traktem.
