Hřib je výborná houba. Můžete smažit, vařit, sušit a skladovat na zimu. Hřib má klidnou chuť i vůni, v lese je velmi dobře rozpoznatelný, snadno se sbírá i vaří. Pár jednoduchých doporučení od Culinary Eden vám pomůže připravit lahodný oběd nebo večeři u příležitosti nálezu hřibů.

Hřib hřib roste v listnatých lesích, hlavně v březových lesích. Houby se vyskytují v parcích a mladých porostech bříz u lesů, milují okraje mýtin, zarostlé staré cesty ve světlých smíšených lesích a podél okrajů roklí. Hřib se objevuje koncem května současně s hřiby a bílým hřibem, případně o něco dříve. Hřib miluje teplo a roste tam, kde slunce dobře prohřívá půdu s myceliem.

Hřib má čtyři odrůdy:

• Obyčejné
• Černá
• Bažina nebo bílá
• Narůžovělé

Nejcennější je hřib obecný, vyskytuje se nejčastěji a mezi svými příbuznými má nejlepší chuť. Hřib obecný má klobouk až 15 cm v průměru, světle hnědý (u mláďat) a tmavě hnědý (u dospělých). Dužnina je bílá, hustá a nemění barvu. Nachází se v březových lesích, na okrajích mýtin a v mladých březích. Hřib obecný má všechny přednosti jedlé houby: příjemně voní a výborně chutná. Velmi dobré na smažení, vhodné k sušení a nakládání.

Hřib černý má klobouk o průměru 5-9 cm, tmavě hnědý nebo černý, na stopce s černými šupinami. Roste od července do září na vlhkých místech, při okrajích bažin, v borových lesích, v úseku borových a listnatých lesů. Houba je jedlá, i když méně hodnotná díky své volné struktuře.

Hřib bahenní nebo bílý roste v létě a na podzim podél okrajů bažin. Může růst ve smíšených lesích porostlých mechem a bažinatých březových lesích. Čepice dosahuje v průměru 15 cm, je konvexní, polštářkovitá se světle světle hnědou kůží. Na řezu dužnina nemění barvu, chuť a vůně jsou slabé. Noha je tenká, protáhlá. Chuťové vlastnosti jsou horší než u hřiba obecného.

Hřib narůžovělý má klobouk až 15 cm v průměru, polštářovitý, tenkou stopku a barvu kůže od šedohnědé po tmavě hnědou. Noha má často zesílení nebo ohyb směrem k více osvětlené oblasti. Dužnina je bílá, hustá, na řezu lehce růžová.

ČTĚTE VÍCE
Proč listy bazalky žloutnou?

První sběr hřibů se kryje s květem jeřábu – koncem května, začátkem června. Období se shoduje s hlavičkou žita, pro kterou se této houbě v některých oblastech říká klásek. Další období je při květu lípy, trvá stejně jako první krátce. Třetí období začíná v polovině srpna a trvá do pozdního podzimu.

Hlavní pravidlo při sběru hub: pokud máte pochybnosti, neberte to. Hřib má jedovatý „dvojník“ – hřib žlučový, ve kterém má trubicová vrstva pod kloboukem narůžovělou barvu a řez na vzduchu zčervená. Hřib žlučník navíc chutná velmi hořce. I jeden žlučník stačí k tomu, aby se zkazila celá pánev jedlých hub – pozor!

Hřiby nejsou chuťově horší než nejlepší houby, například bílé houby. Jedinou nevýhodou hřibu je, že při jakémkoli zpracování ztmavne. Barva houby se stává téměř černou, což nijak neovlivňuje chuť, ale kuchaře neznalého této vlastnosti může zmást. Gurmáni zbožňují čepice hřibů a ignorují tvrdé nohy. Pokud se ale nebojíte houževnatosti a vláknitosti masa houbových nožiček, použijte je také například do polévky nebo k vytvoření houbové omáčky.

Smažení. Předpokládá se, že hřib je ideální pro smažení. Zejména v kombinaci s jinými houbami. Pro dosažení nejlepších výsledků smažte houby co nejdříve po sběru. V krajním případě – druhý den po sběru (v tuto dobu by se houby měly uchovávat v lednici). Je vhodné udělat mix různých hub. Například hřib, bělouš a lišky nebo hřib. Různé houby v tomto případě vytvářejí mikrokontrasty chutí, ušlechtilý buket vůní a rozdíly v hustotě různých hub jen umocňují příjemné dojmy. Ke smaženým houbám se hodí zelenina. Například brambory, cuketa, dýně, mrkev, cibule. Před smažením houby očistíme od větviček, trávy a zeminy a odřízneme části noh, které jsou drsné nebo sežrané lesním hmyzem. Červnaté houby lze namočit do osolené vody, ale pokud to množství sklizně dovolí, používejte pouze houby bez červotočů.

Vaření. Hřiby můžeme povařit a podávat studené s dresinkem z česneku, olivového oleje a citronu. Za studena vařené hřiby jsou velmi dobré s vařenými bramborami s kouskem másla, posypanými čerstvým koprem. Na vaření se houby očistí, špinavá nebo poškozená místa se odříznou, červivá se namočí do slané vody nebo se vyhodí. Hřiby se obvykle vaří ve dvou vodách. V první – dokud se nevaří a trochu víc, pak ji přendejte do jiné nádoby s převařenou vodou a vařte 15-20 minut.

ČTĚTE VÍCE
Jaké typy traktorů existují?

Sušení. Je velmi důležité, aby houby vybrané pro sušení byly té nejlepší kvality: bez červích děr a poškození. Mladé hřiby se suší celé, provlékají nití, zralé se krájí na velké kusy. Sušte na čerstvém vzduchu, ale ne na slunci, pokud je velmi horko, a v kamnech nebo troubě, pokud podmínky sušení vzduchem neumožňují. Optimální teplota trouby je asi 50 stupňů. Chcete-li to provést, zapněte minimální ohřev a úplně otevřete dveře.

Marinování nebo solení. Nakládání se od nakládání liší tím, že do tekutiny, kterou se houby zalévají, se používá ocet. Při moření se používá pouze sůl a koření. Při přípravě použijte pouze jeden druh hub, nemíchejte různé druhy.

Kompatibilita

V pokrmech se houby hřib dobře hodí k:
• Pohanka
• Kroupy
• Brambory
• Luk
• Zelí
• Mrkev
• Čočka
• Hrách
• Pepř

Hřiby se stejně jako jiné houby skvěle hodí do koláčů, pizzy, rohlíků, domácího chleba nebo nudlí (pokud jsou nadrobno nakrájené). Houbovou náplň je vhodné připravit předem, to znamená, že houby před vložením do koláče lehce povaříme nebo osmahneme.

Houbová omáčka (na těstoviny nebo brambory)

Složení:
50 g sušených hub nebo 300 g čerstvých,
3 sklenice vody
1 st. lžíce mouky,
1 žárovka,
2 polévkové lžíce. lžíce rostlinného oleje.

Příprava:
Suché houby namočíme na 3 hodiny, čerstvé uvaříme bez soli. Mouku rozpustíme s 1 lžící másla, orestujeme dohněda, přidáme 2 hrnky houbového vývaru a přikryté na mírném ohni dusíme 15 minut. Cibuli nakrájíme, orestujeme na 1 lžíci oleje, přidáme uvařené nadrobno nakrájené houby, ještě trochu orestujeme a přidáme do omáčky, osolíme a necháme ještě pár minut provařit.

Houba solyanka

Složení:
500 g čerstvých hub,
1 kg zelí,
1 nakládaná okurka,
1 žárovka,
2 polévkové lžíce. lžíce rajčatového protlaku,
1 lžička cukru,
2 polévkové lžíce. lžíce másla.

Příprava:
Zelí nakrájíme a dusíme v hrnci s vodou a olejem 30-40 minut. Houby oloupeme, nakrájíme nadrobno, 10–15 minut povaříme a poté orestujeme na oleji. Vložte houby do misky. Na stejné pánvi orestujte nakrájenou cibuli, přidejte zpět houby a nakrájenou okurku. Dochuťte solí a pepřem. Na další pánev navrstvíme polovinu dušeného zelí, přidáme houby a zakryjeme zbytkem zelí. Potřeme olejem a vložíme na 200-10 minut do trouby vyhřáté na 15 stupňů. Podávejte s citronem.

ČTĚTE VÍCE
Jak získáte fialovou barvu?

Houby v zakysané smetaně

Složení:
500 g čerstvých hub,
½ hrnku zakysané smetany,
25 g sýr,
1 lžička mouky,
2 polévkové lžíce. lžíce másla,
zelené.

Příprava:
Houby oloupeme, opláchneme a spaříme vroucí vodou. Dáme do síta, scedíme, nakrájíme ne moc nadrobno a orestujeme na oleji. Když jsou houby hotové, přidáme mouku, promícháme, přidáme zakysanou smetanu a posypeme strouhaným sýrem. Vložte do předehřáté trouby na 10 minut. Bez sýra se obejdete, ale při podávání určitě posypte bylinkami!

Začátečníci houbaři, nelekejte se: hřib hřib je jednoduchý a přímočarý, málokdy vzbuzuje pochybnosti o své poživatelnosti a vždy splní kulinářské očekávání.

Hřib je užitečná houba. No, v jakém smyslu je to užitečné. Zlepšuje náladu jak svým vzhledem, tak chutí. Jedna z mých oblíbených hub. Hřib sice není v mém košíku tak častým hostem, jak bych si přál, ale pokud na tuto houbu v lese narazím, tak je jí věnováno to nejčestnější místo :-).

Hřib obecný

Синонимы: bříza, obabok (6 písmen) – z nějakého důvodu je toto jméno obzvláště oblíbené v scanwordech

Popis hřibů

Klobouk hřiba je 5-20 cm v průměru, tlustě masitý, zpočátku půlkruhový, pak konvexní, polštářovitý, různých barev – od světle žluté po tmavě hnědou, hladký, suchý, za vlhkého počasí mírně slizký.

Lodyha hřiba je 4-20×0,5-3 cm, středová, válcovitá, směrem nahoru se zužující, hustá, bílá, pokrytá podélně uspořádanými šedými vločkovitými vláknitými šupinami.

Dužnina hřibu se poměrně rychle uvolní a houbovitá, bílá nebo šedobílá, při rozbití nemění barvu, s příjemnou, slabě vyjádřenou houbovou vůní a chutí.

Trubkovitá vrstva klobouku hřiba je houbovitá, jemně pórovitá, zpočátku světle šedá, později často se žlutavě olivovým nádechem. Výtrusný prášek hřibu je olivově hnědý. Výtrusy jsou 14-21×4-7 mikronů, podlouhlé oválné, hladké, olivově nažloutlé.

Hřib je jedlá chutná houba. Když se smaží nebo vaří, chuťově není o moc horší než hříbek. Používá se také k nakládání, solení a sušení. Během zpracování ztmavne.

Hřib nemá žádnou podobnost s jedovatými houbami.

Odrůdy hřibů. Hřib i v rámci stejného druhu, například hřib obecný, se značně liší například tvarem. Nebo barva klobouku. Hřib s tmavším kloboukem se nazývá černohlávka.

ČTĚTE VÍCE
Jak připravit cibuli na pírko?

Ale ve skutečnosti existují samostatné druhy s výraznějšími rozdíly. Například hřib hřib – roste v hustém vysokém mechu v bažinách. Při pokusu vymanit se zpod tohoto krytu získal hřib výrazně dlouhou nohu. A také má mnohem světlejší barvu než hřib obecný.

FAQ o hřibu

FAQ jsou často kladené otázky. Informace o hřibu v ChaVl jsou prezentovány ve formátu otázka-odpověď (B – otázka, O – odpověď). Začněme:

In: Kdy se objevují hřiby?

A: První, dalo by se říci docela hojná vrstva hřibů se objevuje v měsíci květnu.

In: Kdy se sklízí hřiby?

A: Hřiby se sklízí s různou úspěšností v závislosti na povětrnostních podmínkách, počínaje květnem, pak přes léto a po celou teplou část podzimu – až do října včetně.

In: Kde rostou hřiby?

A: Hřib roste na půdě ve světlých listnatých a smíšených lesích, převážně pod břízami. Je také dobré, když jsou u bříz borovice.

In: Kde hledat hřiby v suchém počasí?

In: Kde hledat hřiby, když jste si vybrali vše pod břízami?

O: A pod borovicemi!

In: Jak vařit hřib?

A: Hřib je jedlá houba. Hřiby není nutné vařit, ale můžete. Jak dlouho vařit hřiby? 20 minut stačí. Obecné kritérium pro připravenost hub při vaření je toto: pokud houby v pánvi klesnou ke dnu, znamená to, že jsou již uvařené. Vaření hřibu závisí na stupni jeho zralosti. Mladší houby se hodí do opékání s bramborami a do nakládání. Středně zralý hřib – dušený se zakysanou smetanou. zejména jako součást houbového talíře. Zralejší hřib, u kterého je hymenofor již větší než dužina v klobouku, se může při vaření a dušení rozpadnout. Ale klobouky takových hub jsou docela dobré, když je nakrájíte na plátky asi 5-7 mm a opečete je na pánvi. Hřiby zralé konzistence lze také sušit v troubě a v zimě je lze použít k vaření aromatické houbové polévky s fazolemi.

In: Co vařit z hřibu?

A: Existuje mnoho možností pro hřibová jídla: smažený hřib, hřib dušený na zakysané smetaně, polévka z čerstvých hřibů, houbová polévka, sušená hřibová polévka s fazolemi atd. Zde jsou některé jednoduché recepty na hřibové pokrmy:

  • Brambory s hřib. Sem je lepší brát mladé hřiby. Hrubě nakrájíme a vaříme 15 minut v osolené vodě. Brambory uvařte. Cibuli nakrájíme na proužky a orestujeme do zlatova, přidáme uvařené hřiby a opékáme 6 minut, přidáme uvařené brambory a vše společně opékáme na prudkém ohni. za stálého míchání dalších 5-6 minut. Přečtěte si více o receptu zde.
ČTĚTE VÍCE
Proč cukety žloutnou a hnijí?

Brambory s hřib

  • Smažené kloboučky hřibů. Vyberte zralé hřiby. Nohy budou muset s největší pravděpodobností vyhodit, jsou tvrdé. Bez varu čepice opatrně nakrájejte na plátky o tloušťce 5-8 mm. Nalijte jen trochu rostlinného oleje do teflonové pánve a smažte naše steaky na středním ohni po dobu 5-8 minut z každé strany. Přidat sůl.

Smažené kloboučky hřibů

  • Houbová polévka z čerstvých hřibů. Doporučujeme připravit letní odlehčenou variantu houbové polévky. Vezměte si vybrané hřiby, brambory, mrkev, papriku a cibuli. Vše nakrájíme nahrubo, přidáme vodu a vaříme 20-25 minut. Cibuli vyhoďte. Přidat sůl. Podrobnější recept je zde.

Houbová polévka z čerstvých hřibů

Hřib hřib – foto v přírodě

Mladý hřib

Tři hřiby v trávě

Hřib v květnu

Hřib v říjnu

Kdy a kde byl hřib nalezen?

Nejpamátnější výlet na houby pro hřiby

Všechny přehledy na webu týkající se hřibů naleznete na značce: