Lesy jsou v letošní sezóně štědré a houbaři aktivní. Každý má své „šťastné“ lesy a houby, znamení a zvyky. Komsomolskaja pravda položila několik naivních otázek Pavlu Kolmakovovi, mykologovi a učiteli na Vitebské státní univerzitě pojmenované po P. Masherovovi.

“Ve smíšených lesích trvá vlna hub déle”

— Pokud byla předchozí noc chladná, co se stane s houbami?

— Pro lidi byla chladná noc, ale to je příznivé pro houby. Krátkodobý teplotní šok v kombinaci s vlhkostí podporuje plodnost hub v našich lesích. Zvláštností běloruských lesů je, že rychle vysychají, zejména borové lesy rostoucí na písčitých půdách, a vlny hub procházejí velmi rychle. Musíte využít tento okamžik: pokud je zem v lese mokrá a v noci se ochladilo, očekávejte za pár dní houbovou vlnu! Znáte-li typ lesů, můžete předvídat, kdy přijde vlna hub a jak dlouho bude trvat. Ve smíšených lesích tedy vydrží déle, nejdéle v lesích rostoucích na hlinitých půdách.

— Proč mají různé lesy různé „sortimenty“ hub?

— Některé druhy hub nemohou žít bez spojenectví s určitým stromem, na tomto spojenectví závisí jejich plodnost. Proto si na zahradě nikdy nevypěstujete hřiby, hřiby, ani hřiby. A proto je ve smíšených lesích spektrum hub širší. Čím rozmanitější je dřevinná vegetace, tím více druhů hub tam nasbíráte a tím déle v tomto lese houbová vlna vydrží. Stáří lesa ovlivňuje i druhovou rozmanitost. V mladých lesích najdete menší paletu druhů hub, o to však porostou bujněji.

— Kolik druhů hub roste v Bělorusku?

– Vím asi jeden a půl tisíce. Ale malá část z nich se konzumuje jako potrava. Existují houby jedlé, houby podmíněně jedlé, houby s neznámými jedlými vlastnostmi, jedovaté a smrtelně jedovaté, ale takových máme málo. Do kategorie hub s neznámými jedlými vlastnostmi patří houby málo známé a takové, které lidé nejedí. U mnoha hub nikdo nezkoumal poživatelnost a nepoživatelnost.

“Ani cibule ani červi neukážou poživatelnost houby”

— Dá se na poli nebo doma určit, zda je houba jedlá nebo ne?

– Ne! Je nemožné určit poživatelnost neznámé houby čichem nebo chutí. Například muchomůrka chutná sladce. Nefunguje ani tradiční způsob vaření hub s cibulí, která buď zmodrá, nebo ne. Musíte si vzít pouze ty houby, které dobře znáte. Houby doporučuji sbírat společně s kloboukem a stonkem, aby nedošlo k omylu při určování druhu. Například mezi houbami z čeledi pavučinových existuje mnoho jedovatých druhů a druhů s neznámými nutričními vlastnostmi. Jedovaté mají v mládí na nohou světlou pavučinu.

ČTĚTE VÍCE
Jaké plemeno včel se nerojí?

— Někteří lidé věří, že když červi jedí houbu, mohou ji jíst i lidé. To je pravda?

— Ne, červi jedí houby jedlé i nejedlé. Ale například lišky nejedí.

– Můžete jíst čáry?

– Ne, to je jedovatá houba, hromadí se v ní jed gyrometrin, při vaření se nerozkládá.

– A prasata? Mnoho lidí je jí celý život a nic špatného se neděje.

– Podle posledních údajů se jejich konzumace nedoporučuje. Obsahují látky, které mají kumulativní účinek. Do určitého bodu se s lidským tělem nic nestane a pak mohou „střílet“.

— V lidovém léčitelství existuje způsob, jak se zbavit parazitů – jíst jednu syrovou lišku denně. Jaké houby lze jíst syrové? Russula, možná?

– Žádný! Syrové lze konzumovat pouze žampiony vypěstované na farmě za ideálních podmínek. Všechny ostatní houby je nutné před použitím alespoň povařit, alespoň deset minut.

— Je-li houba mírně červivá, lze ji jíst?

– Nežádoucí. Červi během svého života uvolňují škodlivé látky.

— Řezat nožem nebo kroutit?

— V této věci neexistuje jednoznačný názor. Naši předkové říkali: berou houby. Můžete je tedy brát, můžete je kroutit, hlavní je nenarušit celistvost podestýlky nebo horního půdního horizontu. To ovlivňuje plodnost.

— Je pravda, že čím častěji houby sbíráte, tím více jich roste?

– Ano. Existuje tělo houby – to je podhoubí, mycelium, nachází se v půdě a jeho reprodukčními orgány jsou houby, plodnice, které sbíráme. Sběr plodnic stimuluje tvorbu plodů mycelia.

“Většina otrav nastává proto, že přijímají houby, které vypadají stejně”

– Existuje názor, že houby neobsahují živiny a zažíváme pouze příjemný chuťový vjem, ale nepřinášíme žádné výhody.

– To je špatně. Houby obsahují jak živiny, tak mikroelementy potřebné pro tělo. Ale vzhledem k tomu, že houby obsahují chitin, jsou těžké a těžko stravitelné. Kvůli tomu také nutně potřebují vaření – jsou tak lépe stravitelné. A dětem do 10 let houby raději nedávejte.

— Závisí chuť houby na půdě, ve které rostla?

— Složení půdy chuť radikálně neovlivňuje, spíše záleží na stromu, se kterým houba přijde do styku.

ČTĚTE VÍCE
Jak zasadit Kvamoklit?

— Pokud roste hřib vedle jedovaté houby, může z ní „nabírat“ nebezpečné látky?

-Ne. Pokud ale budete jedlé houby vařit společně s jedovatými, stanou se také nebezpečnými.

— Je nebezpečné dotýkat se jedovatých hub?

“Můžete se jich dotknout, ale hlavní věcí je nezkoušet je na jazyku.”

— Je pravda, že přemnožené houby jsou pro člověka nebezpečné?

— Ano, staré houby hromadí toxiny, jedí je bezobratlí a otráví je produkty jejich životně důležité činnosti. Pokud už houba není silná, pokud změnila barvu, není třeba ji brát.

— Mění se vlastnosti hub při sušení?

– Ano! Pokud si vezmete podmíněně jedlý smrž, pak se při sušení škodlivé látky v něm obsažené rozloží a stane se zcela poživatelným.

— Mají všechny jedlé houby jedovaté protějšky?

– Skoro všichni. U lišek, u ryzců, u hřibů. K většině otrav dochází právě z tohoto důvodu – lidé berou podobné houby. Na druhém místě jsou experimentátoři, kteří zkoušejí vše, co vidí. Proto ještě jednou opakuji: jíst můžete jen ty houby, o kterých jste si naprosto jistí a které se v této oblasti tradičně konzumují.

— Které houby nejvíce akumulují záření?

-Balet, trubkovitý (hřib, hřib atd.) ho hromadí více než lamelární (russula).

— Jak sám vaříte houby?

“Jsem jako švec, který je vždy bez bot.” Když se vracím z lesa, ukazuje se, že jsem si do sbírky přinesl jen obálky se vzorky hub. Je v ní už jeden a půl tisíce druhů.

— Vrátí se běloruský houbař s kořistí z lesa v jiné zemi?

– Stěží. Houby mají široká stanoviště a některé druhy russula najdete všude, dokonce i na africkém kontinentu. Ale v jiném klimatickém pásmu, například ve Vietnamu, náš houbař najde jen málo, co je pro něj pochopitelné. Skutečně i na severu a jihu naší země se druhová skladba hub liší.

Přečtěte si také

Věková kategorie webu 18 +

Online publikace (webová stránka) je registrována Roskomnadzorem, certifikát El č. FS77-80505 ze dne 15. března 2021.

ŠÉFREDAKTOR OLESIA VYACHESLAVOVNA NOSOVÁ.

HLAVNÍ REDAKTOR STRÁNEK – KANSKY VIKTOR FEDOROVICH.

ČTĚTE VÍCE
Jak často zalévat kopřivami?

AUTOREM MODERNÍ VERZE EDICE JE SUNGORKIN VLADIMIR NIKOLAEVICH.

Příspěvky a komentáře čtenářů webu zveřejněny bez úprav. Redakce si vyhrazuje právo je ze stránek odstranit nebo upravit, pokud jsou tyto zprávy a komentáře zneužitím svobody médií nebo porušením jiných požadavků zákona.

Nakladatelství JSC Komsomolskaja Pravda. INN: 7714037217 OGRN: 1027739295781 127015, Moskva, Novodmitrovskaya 2B, Tel. +7 (495) 777-02-82.

Výhradní práva na materiály zveřejněné na webových stránkách www.kp.ru v souladu s právními předpisy Ruské federace o ochraně výsledků duševní činnosti náleží vydavatelství JSC Komsomolskaja Pravda a nejsou předmětem použití jinými osobami v v jakékoli formě bez písemného souhlasu držitele autorských práv.

Nákup autorských práv a kontaktování redakce: kp@kp.ru