Navržená technologie se co nejvíce blíží originálu. Jediné ingredience potřebné pro domácí Calvados jsou jablka. Sice nakonec získáme destilát (měsíční svit z vykvašené šťávy), přesto vám radíme brát kvalitu jablek vážně. Měly by být zralé, šťavnaté bez známek hniloby nebo zkažení. Odrůdy nemají zásadní význam, ale je lepší používat sladké a šťavnaté.

1. Získání jablečné šťávyšťáva hydra bez cukru

Klasický recept používaný v Anglii a Francii. Potěší milovníky přírodních nápojů, protože se zde nepřidává cukr (nemluvě o kvasnicích). Vše je extrémně jednoduché.

1. Z jablek vymačkejte šťávu a nechte XNUMX hodin na tmavém místě při pokojové teplotě.

2. Odstraňte šťávu ze sedimentu, poté ji nalijte do fermentační nádoby a nainstalujte vodní uzávěr.

3. Nádobu umístěte na 4-6 týdnů na tmavé místo s teplotou 20-27°C.

Pro destilaci cideru do Calvadosu

4. Nalijte jablečný mošt brčkem do jiné nádoby, dávejte pozor, abyste se nedotkli sedimentu na dně.

5. Spusťte destilaci

Chcete-li získat pití moštu, který potřebujete

4. Nalijte jablečný mošt brčkem do jiné nádoby, dávejte pozor, abyste se nedotkli sedimentu na dně.

5. Nádobu pevně uzavřete víkem a umístěte ji na 3-4 měsíce do tmavé místnosti s teplotou +10-12°C.

6. Znovu přefiltrujte, nalijte do lahví a pevně uzavřete. Při skladování v chladničce nebo ve sklepě je skladovatelnost 6-9 měsíců. V závislosti na obsahu cukru v jablkách bude síla nápoje od 3 do 8 stupňů.

2. Destilace. Je čas získat surový alkohol z cideru. K tomu potřebujete měsíční destilační přístroj libovolného designu. Při první destilaci nerozdělujeme výstup na frakce, vybíráme celý destilát, dokud jeho pevnost neklesne pod 30 stupňů. Výsledkem je jablečný měsíční svit o síle 35-40 stupňů.

Tato kapalina by měla být zředěna vodou na 20-30 stupňů a znovu destilována, ale nyní vyberte „hlavy“, „tělo“ a „ocasy“. Jinými slovy, prvních 50-80 ml výstupu na litr rmutu (v našem případě zředěný surový líh první destilace) se shromáždí v samostatné nádobě a vylije, protože obsahuje škodlivé nečistoty, které kazí chuť.

Následuje výběr „těla“ – hlavní frakce potřebné pro přípravu Calvadosu. Výběr končí, když mez kluzu klesne pod 40 %. Výsledkem je čistý jablečný alkohol o síle 70-80 stupňů.

ČTĚTE VÍCE
Proč kvete květina?

3. Expozice. Aby se alkohol proměnil v Calvados, musí být vyluhován na dubovém dřevě. Klasická technologie využívá dubové sudy.

4. Filtrace. Hotový domácí Calvados přefiltrujte přes několik vrstev gázy a vaty a poté nalijte do lahví pro skladování, pevně uzavřených.

  • Domácí vaření
  • Domácí vinařství
  • Domácí vaření piva
    • Melasa, melasa, třtinová melasa
    • Bonifikátory pro silné nápoje
    • Aromatizační přísady
    • Dextróza (glukóza)
    • Volitelná výbava
    • Alkoholové kvasnice
    • Fermentační nádoby
    • Whisky Stones
    • Sady pro nálevy z přírodních bylin a koření
    • Upgrade a čištění
    • Recepty na kaši a měsíčky
      • Domácí Apple Calvados
      • Domácí single malt whisky

      Zprávy

      28. února 2023 NOVÝ PŘÍJEZD! DOMÁCÍ NÁPOJOVÉ LAHVE 0,5l a 1l

      NOVÉ KRÁSNÉ LAHVE NA DOMÁCÍ NÁPOJE JSOU NYNÍ V PRODEJI

      27. července 2022 Novinka! Tekuté pivovarské kvasnice!

      Profesionální kvasnicové BeerGenomics

      31. března 2022 Prémiový slad Soufflet celá řada!

      Speciální souffletové slady za dostupné ceny!

      18. března 2022 NOVÝ PŘÍJEZD! NÁPOJOVÉ LAHVE BORDEAUX VÍNO, ŠAMPAŇSKÉ

      NOVÉ KRÁSNÉ LAHVE NA DOMÁCÍ NÁPOJE JSOU NYNÍ V PRODEJI

      19. března 2021 příjezd Coopers!

      Čerstvé lahodné Coopers doručeny!

      05. února 2021 JSME OTEVŘELI PRODEJNU „TATOOINE“!

      Zveme naše přátele a zákazníky do baru Tatouine v Novosibirsku!

      Uložit adresy

      Vícekanálové číslo kanceláře 8-800-700-9291

      Rusko, Barnaul
      Svatý. Lazurnaya, 57 kancelář
      Телефон: (385-2) 25-00-52

      Rusko, Bijsk
      Svatý. Sovetskaya 214, nákupní centrum Olympiets, pravý vchod
      Telefon +7-963-504-4011

      E-mail: zakaz@pivovarsibiri.ru
      WhatsUp: +79050845052
      Provozní režim:
      Po-Ne: od 09.00 19.00 nahoru

      Calvados je národní francouzský nápoj, který se získává destilací jablečného nebo hruškového moštu. Co se týče oblíbenosti mezi silným alkoholem ve své domovině, zaujímá třetí místo za koňakem a armaňakem.

      Provincie, kde byl Calvados poprvé vyroben, se nazývá Normandie. Jeho přípravou se navíc zabývaly především malé obce, ve kterých bylo běžné pěstování jabloní, chov dobytka a vinohradnictví.

      Podle starých dokumentů pocházejí první zmínky o tomto alkoholu z poloviny 16. století. V té době se francouzský šlechtic Gilles de Gouberville vážně zajímal o destilaci cideru a dosáhl v ní jistých úspěchů. Destiloval jablečnou kaši na měděném měsíčním destilátu – alambiku.

      Tento recept na výrobu Calvadosu se dodržuje dodnes! Ostatně jeho účinnost potvrzuje staletí stará praxe. V současné době mnoho světově proslulých koňakových domů (například Hennessy) vyrábí elitní alkohol pomocí alambů. Dnes je toto nádherné ručně vyráběné vybavení dostupné všem, takže příprava Calvadosu doma je jednoduchá a velmi vzrušující. Náš článek vám s tím pomůže!

      Takže, abyste mohli destilovat cider, musíte jej nejprve připravit. Budete potřebovat čerstvá a lehce přezrálá jablka. Téměř každá odrůda bude dělat, například docela běžná Antonovka. Existuje také zajímavý recept, který dodržuje mnoho výrobců Calvadosu: musíte smíchat 40 % hořkého a sladkého ovoce a 20 % kyselého. Pak bude chuť dokonale vyvážená.

      Použít můžete i hrušky, ty by však neměly tvořit více než 15 % všech ovocných surovin. Ovoce je tedy třeba důkladně umýt a rozdrtit pomocí drtiče. Výsledkem je poměrně homogenní hmota, kterou je třeba nechat projít lisem. Z ovoce tak vytáhnete naprosto všechnu šťávu. Je důležité, aby se semínka, dužina a slupka nedostaly do budoucí kaše.

      Pravý cider se vyrábí kvašením šťávy z ovoce. Poté se do ní pošlou vinné kvasinky. Pro zintenzivnění fermentace můžete přidat aktivátor – speciální kvasnicový doplněk bohatý na přírodní látky – minerály a vitamíny.

      Rmut musí zrát v pravém dubovém sudu. Do mladiny je třeba přidat cukr, který kvasinky přemění na alkohol a oxid uhličitý, a nádobu nechat 10-14 dní. Na konci této doby by měl být jablečný mošt hotový a na dně nádoby se vytvoří sediment. Pomocí pumpy je potřeba načerpat nápoj do nádoby. Jeho síla bude poměrně malá – 4-6%. Alkohol lze přelít zpět do čistého sudu a nechat odležet, kvalita produktu se tak ještě zvýší.

      Po dokončení přípravy cideru můžete začít s destilací. Je vhodnější použít Charente alambik, protože tento měsíční svit stále umožňuje kontinuální destilaci.

      Můžete také provést dvojitou destilaci na alambiku. Po prvním bude síla nápoje 28-30% obj. a po druhém – 70-75% obj. Poté je třeba Calvados zředit na 40-50 % obj. Stále ale doporučujeme praktikovat kontinuální destilaci na Charente alambique – jde o tradiční způsob výroby Calvadosu, který je nejoblíbenější ve Francii.

      Nejprve je tedy potřeba sestavit měsíční svit podle návodu, který byl dodán při nákupu. Destilační kostka musí být naplněna přibližně na 75 % jejího celkového objemu. Poté na něj nasaďte přiloženou helmu a nádobu přikryjte víkem.

      Pokud jsou švy na alambiku nýtované, existuje možnost, že se zařízení „syfonuje“. V tomto případě je třeba provést dodatečné utěsnění, například pomocí kousků chleba, žitného těsta nebo kouřové pásky.

      Dále musí být „labutí krk“, připojený k uzávěru destilační kostky, připojen k trubici mezinádoby a k cívce chladničky. Poté připojte spodní armaturu pro přívod vody k hadici přívodu vody a horní k jejímu vypuštění. Alambik má také třetí kování, určené k uvolnění hotového výrobku. Můžete na něj nasadit speciální držák, který slouží k uchycení lihoměru, který měří obsah alkoholu v nápoji.

      Nyní můžete přistoupit přímo k destilaci!

      Destilační kostka musí být umístěna na zdroji tepla, jako je plynový hořák nebo elektrický sporák. Jakmile teplota stoupne na 86 stupňů, produkt začne vycházet. Nezapomeňte, že prvních 10% očekávaného objemu Calvadosu nelze sníst – jedná se o takzvané „hlavy“ obsahující nízkovroucí látky, například ethery, aceton, metanol.

      Přibližně stejné množství výstupního produktu tvoří „ocasy“, které obsahují těžké frakce – fuselové oleje. Na rozdíl od „primárních“ je však lze použít při následné destilaci.

      Počáteční frakce musí být zvolena při nízké rychlosti při dostatečně vysoké úrovni ohřevu a „srdce“ může vyjít rychle, ale při nižší teplotě.

      Nezapomeňte se podívat na stavy lihoměru, protože výsledný produkt by měl mít celkovou sílu asi 70-75 % obj. Proto je třeba „srdce“ a „ocásky“ nalít do mezinádoby alambiku, dokud není obsah alkoholu na výstupu optimální. Tímto způsobem bude destilace kontinuální.

      Chcete-li tedy určit, kdy může být destilace dokončena, stačí změřit vybraný produkt pomocí lihoměru. Pokud jsou ukazatele 70-75% obj. – Udělal jsi všechno správně! Fáze destilace byla dokončena.

      Dále je třeba Calvados nechat zrát v dřevěném sudu. Navíc se nehodí ledajaké dřevo. Dub je považován za nejlepší – rovnoměrně nasycuje alkohol tříslovinami a extraktivními látkami. Výsledkem je nápoj se skvělou chutí, lákavou vůní a křišťálově čistou barvou s nádechem jantaru.

      Čím déle zušlechťování trvá, tím vznešenější se stává domácí Calvados. Je výhodné, aby stárnutí trvalo 2 až 40 let. Nápoj je ale možné vypít mnohem dříve, nicméně hodnota bude v tomto případě nižší.

      Po dozrání lihu je nutné jej naředit na požadovaných 40-50 % obj. Dále nalijte do lahví, které by měly být uzavřeny. Nyní si můžete vychutnat chuť a vůni skutečného Calvadosu vyrobeného vlastníma rukama!