Jak dlouho byste měli uchovávat ražniči?

Myslíte si, že ražniči je jednoduché nebo složité jídlo? Někdo si myslí, že nakrájet maso na kousky a osmahnout ho na ohni je velmi snadné a nevyžaduje talent. A někteří si naopak myslí, že toto jídlo je příliš složité.

Věříme, že pokud máte kvalitní suroviny a dodržujete technologii, nevznikají žádné potíže. A s jistotou víme, že z hovězího masa se dá udělat šťavnatý a měkký kebab. Jen je potřeba vybrat správné maso, správně ho marinovat a samozřejmě včas zastavit proces smažení, aby se nevysušilo. Níže uvedený článek pojednává přesně o tomto: jakou část hovězího masa je nejlepší použít, jaká pravidla dodržovat při vaření a co dělat, aby vaši hosté byli z jídla potěšeni.

VÝBĚR „SMĚRU“

Nejprve se musíte rozhodnout, která varianta kebabu vás nejvíce přitahuje. Fráze o existenci 1000 receptů nebude přehnaná, protože tento pokrm se vyrábí z jehněčího, hovězího, kuřecího, vepřového, krůtího masa, ryb, zeleniny a dokonce i ovoce.

• Jehněčí maso je specifický produkt, který je v Rusku spíše málo známý. Z něj vyrobený ražniči má jedinečnou vůni a chuť, navíc je považován za tučný produkt.
• Vepřové maso je oblíbenější a rozšířenější kvůli různým faktorům, ale někteří lidé vepřový kebab z bezpečnostních důvodů odmítají.
• Kuřecí nebo krůtí kebab si postupně získává oblibu, ale ne každý souhlasí s nahrazením masa drůbeží. Navíc takový produkt nelze připravit ve velkých kusech bez kostí. Pokud si pamatujete vše o bezpečnosti potravin, budete muset suroviny vybírat velmi pečlivě.
• Ryba je velmi chutná, ale těžko se navléká na špejle, rozpadá se;
• Zelenina je vnímána spíše jako příloha než samostatné jídlo. Cuketa, rajčata a paprika vypadají na stole nádherně a dobře doplňují chuť grilování.
• ovoce je dezert, ale ne hlavní jídlo. Smažit se dají i na grilu nebo grilu, ale rodinu tím rozhodně neuspokojíte.

Poslední tři varianty jsou atraktivní. Ale musíme uznat, že je zajímavé je vyzkoušet 1-2x, pro zpestření, ale ne jako plnohodnotnou náhradu za vydatné masové jídlo.

Ukážeme vám, jak vařit hovězí špízy a zaměříme se na naši oblíbenou značku PRIMEBEEF. A my dokážeme, že tento pokrm může být jemný, aromatický a zvládnou ho i laici.

VÝBĚR MASA

Šťavnatost a měkkost kebabu bude záviset na vlastnostech masa. Proto se vždy doporučuje odebírat maso z mladých zvířat, čerstvé, ale ne čerstvé.

Důležitým bodem je vůně masa. Mělo by být příjemné, lehce nasládlé. Zatuchlý, kyselý nebo nepříjemný zápach bude ukazovat na staré a nekvalitní suroviny. Pozor na řez: hovězí maso by mělo být červené a nezvětralé.

Rada : neberte plastový kbelík s hotovým nakládaným polotovarem, ale nakrájejte si velký řez na kousky požadované velikosti (kostky s okraji 5-7 cm) a marinujte je. Budete tak mít pod kontrolou kvalitu produktu a mít jistotu, že v nádobě není nic zbytečného.

Většina z nás je zvyklá kupovat maso na trzích. Na jednu stranu je dobré, že si můžete osahat a přivonět k masu, které máte rádi, ale na druhou stranu je tam skladováno bez obalu a přichází do styku se vzduchem. Trvanlivost takových výrobků je velmi krátká. A když vybíráte hovězí maso na grilování, musíte mít na paměti, že ideální zrání je více než 20 dní.

U produktů značek Zarechnoye a PRIMEBEEF můžete jasně sledovat dobu výroby a mít jistotu, že maso nebylo v kontaktu se vzduchem: mokré stárnutí probíhá ve vakuovém balení.

Souhlaste, že nejnaléhavější otázkou je, kterou část hovězího těla použít na grilování. Samozřejmě přednost dostanou jemné kousky s tukem z lopatky. Můžete si vzít i zadeček, ale budete ho muset marinovat trochu déle a trochu důkladněji.

Pokud mluvíme konkrétně o produktech skupiny Zarechnoye Group of Companies, doporučujeme věnovat pozornost subskapulárnímu střihu, vnější části ramene a zadní části ramenního střihu. Někteří doporučují kousky z beder a zad, i když ne každý bude souhlasit s tím, aby se z toho dělal kebab. Můžete experimentovat s marinádou a picanhou, která se tradičně peče na jehlech. Stopka, boky a další části jatečně upraveného těla, sestávající ze svalů aktivně pracujících během života zvířete, nejsou absolutně vhodné pro smažení na otevřeném ohni.

POTŘEBUJETE MARINÁDU?

Ražniči nutně zahrnuje marinování a následné smažení na špejlích nad uhlím bez otevřeného ohně. Zároveň se však proces „odpočinku“ masa v koření může lišit v čase a složení koření.

Každý kuchař dnes nabízí svůj vlastní výklad receptů a kromě toho máme nyní na dosah různé produkty, včetně těch exotických. Je snadné najít recepty, jak udělat hovězí kebab s kefírem, s kiwi nebo v ananasové šťávě. Ale tradičně na Kavkaze se marinují s cibulí, solí a pepřem.

Hlavní nuancí marinování je čekat požadovaný počet minut. Doba trvání přímo závisí na velikosti kousků a vlastnostech hovězího masa (na vyzrálé hovězí nebudete muset dlouho čekat). Maso by mělo být zcela ponořeno do tekutiny a uchováváno na chladném místě po dobu 30-180 minut, někdy je zapotřebí 12 hodin. Někteří kuchaři přijali metodu vytlačování, která jim umožňuje zkrátit dobu marinování na půl hodiny.

Mimochodem, neměli byste používat marinádu, která obsahuje hodně bylinek, koření a dalších heterogenních částic. Jednak dokážou zcela odstranit aroma masa, jednak se rychle připálí a zkazí vzhled i chuť kebabu. Ze stejného důvodu se nedoporučuje napichovat nakrájenou nakládanou cibuli na špíz, protože se spálí za pár minut.

Rada : Používejte skleněné, kameninové nebo smaltované nádoby (hliníkové a kovové nádoby mohou zkazit chuť).

Jak správně grilovat hovězí ražniči na grilu

Klasickou možností je navléknout maso na špejle, položit je na žhavé uhlíky (ne však na otevřený oheň) a za občasného obracení vařit. Špízy lze nahradit grilem nebo lze kebab vložit do kulového grilu s pevně uzavřeným víkem. Tyto variace jsou také potěšující výsledky a mají právo na život, i když gurmáni si jistě najdou co vytknout.

Použití špejlí má několik výhod:

1. lze je předem zahřát na ohni a tím je dezinfikovat;
2. horký kov maso „utěsní“ (tento proces se nazývá koagulace bílkovin) a nedovolí, aby z kousků unikla chutná šťáva;
3. hovězí maso se vaří rychleji a rovnoměrněji;
4. krásná prezentace.

Doba smažení závisí jak na velikosti samotných kousků, tak na intenzitě tepla. Připravenost se kontroluje následovně: vyberte největší kus, udělejte na něm řez a mírně přitlačte. Pokud je šťáva, která vytéká, čirá, znamená to, že je vše připraveno.

Jednou z nejdůležitějších nuancí, která vám umožní připravit lahodný hovězí kebab, je uhlí a způsob zapálení ohně. Pokud chcete proces urychlit a pilně naléváte zapalovací roztok na polosyntetické uhlí „koupené v obchodě“, je nepravděpodobné, že si budete moci vychutnat vůni a chuť smaženého masa. I sebemenší „parafínový tón“ bude stačit k zničení několika kilogramů jakéhokoli masa. Je lepší trávit čas a úsilí hledáním březových a třešňových polen a vyrábět z nich aromatické uhlí. Při použití uhlí by měl být oheň založen pomocí dřevěné štěpky.

Dobře osvětlené uhlíky potěší jednotnou šarlatovou barvou bez černých inkluzí. Optimální velikost uhlíků je 3-5 cm, velké kusy je tedy potřeba rozbít. Uhlí je rozmístěno v rovnoměrné vrstvě po grilu, můžete přidat trochu více po stranách a v rozích. Po pokrytí uhlíků slabou vrstvou popela bude teplota hoření rovnoměrná a vhodná pro smažení: kebab se nepřipálí ani nevyschne.

Nikdo nedá přesnou odpověď na otázku, jak dlouho vařit hovězí kebab na grilu. Ale v průměru by maso mělo strávit 10-12 minut nad uhlím. Nezapomeňte jej často obracet a nenechte odkapávající tuk vznítit.

SMĚNY

Podle doporučení nechte kebab „dodělat“: zabalte ho do fólie nebo přikryjte pokličkou, aby si maso „odpočinulo“, trochu více povolilo a šťáva se rovnoměrně rozprostřela po kousku. Hotový pokrm můžeme pokapat šťávou z granátového jablka nebo suchým vínem.

Přílohy se k tomuto pokrmu většinou nepřipravují, ale vyžadují se bylinky, čerstvá zelenina a chléb (lavash, flatbread). Podáváme navíc s cibulí nakrájenou na kolečka.

V závěru

Můžete si dlouho povídat o národní kuchyni, vzpomínat na historii, kde a kdy se vařily první kousky masa na špejlích, experimentovat v procesu přípravy a porovnávat chutě. A každý asi bude mít svůj názor

Klasika však zůstane klasikou za všech okolností: šťavnatý kebab z měkkého vyzrálého hovězího masa lze vyrobit jak na rodinném pikniku, tak na speciální venkovní akci.

Pro přípravu lahodného kebabu si klidně vyberte Seagull-I-Roll, Top Sirloin steaky nebo ještě lépe velké řezy (podlopatkový, horní stehenní filet nebo vnější část ramene) značky PRIMEBEEF. Marinujte maso podle jakéhokoli receptu, který máte rádi. Tu doporučujeme vyzkoušet z celého řezu nebo si ji připravit. Stačí si udělat zásobu grilu a těch správných uhlíků, věnovat trochu času smažení a začít ochutnávat.

Umění vaření kebabů na grilu není těžké zvládnout, ale v tomto článku budeme hovořit o několika jemnostech.

Koupíme špízy

Kupte si špízy se širokou čepelí: udrží maso, ryby, drůbež, zeleninu a cokoli dalšího, co na ně dáte. Samotné špejle se přitom pod tíhou masa neprohýbají. Je lepší volit špízy z potravinářské nerezové oceli o tloušťce minimálně 3 mm. Je dobré, když má rukojeť zakroucenou špejli. V poslední době se stalo módou používat místo špejlí drátěný rošt, do kterého se maso upne. Lépe se s ním pracuje, má to ale velkou nevýhodu: výlisek pustí více šťávy a bude sušší, než bude hotový. Proto na smažení kebabů doporučujeme používat špejle.

Vyberte si maso

Pro výrobu kebabů se hodí různé druhy masa, ale podle našich zkušeností nejšťavnatější a nejchutnější jsou z jehněčích nebo vepřových žebírek, vepřové krkovice, telecího (část hřbetu), kuřecích stehen a červených ryb. Zkuste si vzít čerstvé maso, hodně na něm záleží.

Marinujte maso

Existuje tolik způsobů, jak marinovat maso před smažením, kolik je lidí. Existují ale tři komponenty, které v každém případě doporučujeme používat. To je sůl, feferonka a cibule. Maso nejprve nakrájejte na středně velké kousky, jinak se malé kousky ukážou jako suché a velké se nepropečou. Kousky položte na stůl nebo prkénko a z jedné strany je důkladně osolte, poté maso obraťte a z druhé osolte. Poté stejným způsobem opepřete.

Cibuli nakrájíme na kolečka, zlehka rozmačkáme rukama a položíme na maso. Poté vložte maso do hrnce, zavřete víko a dejte na den do chladničky. Pokud si vyberete dobré maso, bude to stačit, aby byly kebaby šťavnaté a jemné. Namáčení do kefíru, octa nebo přidání citronu jsou radikálnější metody předúpravy, které pomohou změkčit méně povedené maso, ale také výrazně ovlivní chuť kebabů.

Maso napíchněte na špejle

Před provlékáním masa namažte špejle, aby se kousky jídla nepřilepily na kov. Po vyjmutí marinovaného masa z lednice nespěchejte s navlékáním na špejle. Nechte ji chvíli odležet při pokojové teplotě – ne více než 30 minut, jinak se nebude dobře vařit. Během této doby marináda vyteče – odkapává na uhlíky, zabrání zhnědnutí masa. Z povrchu masa je nutné odstranit kousky cibule, citronu a dalších přísad, jinak při smažení přihoří. Tuk raději neodkrajujte – dodá masu pikantnost.

Při provlékání masa dbejte na to, aby na jedné špejli byly přibližně stejně velké kousky. V opačném případě bude obtížné je rovnoměrně smažit. Větší kousky položte do středu špejle, kde je největší žár, a menší kousky položte podél okrajů. Důležité je maso provléknout tak, aby se nemohlo volně otáčet kolem své osy. V ideálním případě chcete váhu masa rozložit rovnoměrně, aby se špejle nekroutila jedním směrem. Pak nebudete muset špejli neustále držet nebo ji opírat o sousední, abyste ji udrželi v požadované poloze. Některé grily mají speciální štěrbiny, díky kterým můžete špíz zafixovat v jakékoli poloze.

Vaření uhlí

Pro přípravu grilování je optimální použít hotové dřevěné uhlí. Jednak proto, že dřevěné uhlí hoří déle a rovnoměrněji. Za druhé, pokud je gril vašeho grilu vyroben z oceli o tloušťce menší než 3 mm a nemá výztuhu ve formě výztuh, může se zdeformovat žárem z palivového dřeva. Pokud používáte lehčí tekutinu, jednoduše vložte požadované množství uhlíků do pekáče, nalijte na ně malé množství tekutiny, odložte láhev s tekutinou a poté ji zapalte. Uhlí se rozhoří.

Uhlí lze také zapálit pomocí suchých dřevěných třísek a papíru. Chcete-li to provést, nejprve z nich vytvořte malou hromádku a nasypte uhlí nahoru. Zapalte papír, dřevěné štěpky začnou hořet a zapálí uhlí. Stejným způsobem můžete zapálit palivové dříví. Je lepší použít dřevo olše, osika, dub, třešeň, dřín a vinná réva, hoří bez sazí a jisker. Chcete-li přidat další aroma, můžete uhlíky posypat vrstvou mírně vlhkých olšových lupínků (prodávají se v obchodech), přidat snítky rozmarýnu, tymiánu, jabloně a šípků.

Grilování kebabů

Počkejte, až uhlíky nebo dříví přestanou hořet otevřeným plamenem. Po cestě rozdělte uhlíky tak, aby ležely rovnoměrně na dně pekáče. Nenechte si ujít okamžik; kebab musíte smažit, dokud je uhlí žhavé, aby maso prskalo. Poté bude kebab šťavnatý. Špízy položte na pekáč a rychle jimi otáčejte, aby se maso nepřipálilo. Z masa bude odkapávat tuk (alespoň dobrý tuk), který se začne připalovat a kouřit. Vyhněte se otevřenému ohni, mějte po ruce láhev s vodou a uhaste plameny pokaždé, když se objeví.

Připravenost kebabů se dá určit podle vzhledu, kdy jsou opečené, a dokonce i podle zvuku (různě syčí). Ale je lepší neriskovat, ale proříznout tlustý kus masa nožem a zjistit, zda je zevnitř smažený nebo ne. Hotové maso produkuje bílou šťávu, neměla by tam být žádná krev. Než vyjmete lahodné kousky masa, potřete špičku špejle hadříkem. Kebab dejte na mísu nebo na pánev, ozdobte kolečky čerstvé cibule. Kebab vypadá na talíři krásněji a na pánvi vydrží déle teplý.

Co dělat v případě silného bočního větru

U grilů, kde jsou otvory pro přívod vzduchu umístěny po stranách grilu, můžete narazit na problém bočního větru. Vítr rozdmýchá uhlíky a může se objevit otevřený plamen (což by za žádných okolností nemělo být povoleno). V takových případech je dobré mít po ruce překližkovou desku, která gril zablokuje před větrem. U grilů se vzduchovými otvory ve spodní části pekáče (na dně) tento problém neexistuje. Bývají vybaveny popelníkovými zásuvkami, jejichž otevíráním či zavíráním můžete regulovat proudění vzduchu.

Když není dost uhlí

Někdy může být uhlí méně, než jste očekávali, a teplo nebude stačit. V tomto případě můžete kebaby přikrýt potravinářským papírem nebo fólií, abyste vytvořili efekt trouby a dopéct je. Dávejte pozor, abyste papír nezapálili. Pomoci může i umělý přívod vzduchu pomocí ventilátoru. U grilů s pohyblivým spodním mechanismem můžete zvednout dno grilu, čímž se zvýší teplo z uhlíků. Pokud je uhlí velmi málo, budete muset připravit nové. Některé grily jsou vybaveny speciálním sporákem, který vám ušetří čas. Zatímco se předchozí část kebabů smaží, můžete současně vařit uhlí v kamnech.

Co dělat, když prší

Gril musí mít střechu nebo být pod přístřeškem. Jinak je lepší smažit kebab za jasného slunečného dne a předem zkontrolovat předpověď počasí. Protože déšť, i když ne silný, může všechno zničit. Snažte se, aby se to nestalo.