(Gouais Blanc x Pinot noir) – pravděpodobní rodiče podle analýzy DNA
Synonyma: Blanc de Champagne, Burgundi Feher, Veis Edler, Wais Edler, Weisser Clevner, Weisser Rulander, Klevner (Claevner, Clevner), Louisant , Lizo (Luizant, Lisant), Morillon (Morillon), Noirien Blanc (Noirien Blanc, Noiren Blanc ), Auvergnat Blanc (Auvergnat Blanc, Auvernat Blanc), Pinot Chardonnay (Pinot Chardonnay) a další.
Chardonnay – technická odrůda hroznů. Neexistují přesné informace o původu odrůdy. Od starověku bylo Chardonnay rozšířeno ve Francii, Burgundsku a Champagne a pěstuje se také v Německu, Švýcarsku, Maďarsku a USA. Chardonnay patří dle morfologických charakteristik a biologických vlastností do ekologické a geografické skupiny západoevropských odrůd révy vinné. Nemá žádný vztah ke skupině odrůd Pinot.
Koruna mladého výhonku odrůdy je světle zelená s narůžovělými skvrnami. První mladé listy jsou světle zelené s šedavým nádechem, následně světle zelené se zlatým odstínem, postupně přecházejí do zelené s bronzovým nádechem. Puberta je střední, pavučinová. Jednoletý zralý výhon je hnědý, uzliny téměř nejsou rozlišeny. List střední velikosti, zaoblený, téměř celistvý, s naznačenými pěti laloky, s okraji ohnutými dolů. Horní řezy jsou převážně ve tvaru reentrantního úhlu, zřídka otevřené, lyrovité, s téměř rovnoběžnými stranami, spodní jsou sotva obrysové nebo chybí. Řapíkatý zářez je otevřený, klenutý nebo kopinatý, často ohraničený žilnatinou. Zuby na koncích čepelí jsou trojúhelníkové. Okrajové dentikuly trojúhelníkové, jednostranně konvexní, heterogenní. Dospívání spodního povrchu listu je velmi slabé, pavučinové nebo chybí. Sotva viditelné štětiny na žilách. Květ Chardonnay je oboupohlavný. Hrozen střední velikosti (délka 11-13, šířka 8-10 cm), cylindrokónický, hustý, středně hustý a volný v důsledku silného opadávání vaječníků. Lodyha trsu je krátká, lignifikovaná. Hmotnost hroznu je 90-95 g. Bobule jsou střední velikosti (průměr 12-16 mm), kulaté a mírně oválné, zelenavě bílé se zlatým odstínem na slunečné straně, pokryté voskovým povlakem a malé hnědé tečky. Průměrná hmotnost 100 bobulí je 130 g. Slupka je tenká, silná. Dužnina je šťavnatá, s příjemnou odrůdovou vůní. Semena v bobule 2-3.
Hlavní rysy Chardonnay
Přední znaky odrůdy Chardonnay: celistvé, hrubě vrásčité listy s řapíkatým zářezem, ohraničené žilnatinou, středně velké, kuželovité a válcovitě kuželovité, hrozny různé hustoty; zaoblené zeleno-bílé bobule s tenkou slupkou.
Sazenice mají polorozložité výhony. Jejich vrcholy jsou světle zelené, pubescentní. Listy jsou celé. Řapíkatým zářezem je lanceta. Internodia výhonků a řapíky listů jsou krátké. Podzimní barva listů Chardonnay je citronově žlutá.
Vegetační období.
Od puknutí pupenů do nástupu technické zralosti hroznových bobulí uplyne 138-140 dní při součtu aktivních teplot 2700-2800°C. Bobule dozrávají v Oděse koncem září. Jednoleté výhony dobře dozrávají (90 %). Chardonnay roste snadno a dozrává téměř všude, s výjimkou extrémních končin vinné škály (brzké nasazení jej ohrožuje jarními mrazíky).
Produktivita.
Chardonnay je málo výnosná odrůda. Plodné výhonky jsou asi 40%. Počet květenství na vyvinutém výhonu je 1,1, na plodném výhonu 1,4-1,7. Odrůda je schopna vyvinout výhonky se 2-3 shluky a vytvořit plodinu na výhoncích vyvíjejících se z náhradních pupenů.
Stabilita.
Chardonnay je ovlivněna plísní a Oidium. Za deštivého počasí bobule hnijí. Patří do skupiny relativně mrazuvzdorných a suchu odolných odrůd. Zlomení pupenů je zaznamenáno brzy, takže může dojít k poškození výhonků jarními mrazíky. Když jsou výsadby ucpané negativními klony, je pozorováno výrazné vylučování vaječníků a hrachu z bobulí.
Vlastnosti zemědělské techniky.
Chardonnay dobře roste a vyvíjí se na různých půdách, ale dává nejlepší výsledek z hlediska kvality vín na jílovo-vápenných, kamenitých. Při zakládání vinice jsou preferovány západní svahy nebo vyvýšené rovinaté plochy. Zamezuje se zahušťování koruny keřů révy a jejich přetěžování výhony. Při ořezávání šípů zůstává 10-12 očí. Na hroznovém keři by měly být čtyři články ovoce. V zóně nekryvného a podmíněně krycího vinohradnictví se tvoří keře se stonky vysokými 70-120 cm s volně visícími zelenými výhonky.
Technologické vlastnosti Chardonnay.
Složení hroznu,%: šťáva – 74,1, hřebeny – 2,9, slupka a husté části dužiny – 20,1, semena – 2,9. Cukernatost šťávy dosahovala 18-22,9 g/100 ml, kyselost 11,6-8,2 g/l. Nyní ve světě existuje mnoho klonů této odrůdy s různými vlastnostmi, v souladu s různými požadavky vinařů a vinařů.
Z Chardonnay se vyrábí i kvalitní bílé stolní víno s ovocnými tóny (jablko, citron, citrusy). Zrání v dubových sudech dává vínům Chardonnay tóny vanilky, „kouře“ a dubu. Používá se jako zlepšující odrůda pro výrobu materiálů pro šampaňské víno. Materiály čistého šampaňského vína mají jemný buket, lehkou, svěží a velmi harmonickou chuť. Nejlepší značky šampaňského v Champagne ve Francii jsou vyrobeny ze směsi vín Chardonnay a Black Pinot. Chardonnay se stalo nejoblíbenějším vinným hroznem na světě, možná proto, že (na rozdíl např. od Ryzlinku rýnského) nemá svůj zvlášť silný buket. Je však poslušný vůli vinaře, stejně snadno se mění v šampaňské a sladká vína; snáší studené kvašení a skladování ovoce, což vám umožní vytvořit něco jako Chablis; a mléčně-jablečné kvašení, míchání kalů a zrání v sudech (což může vést k určitému snížení kvality). V Austrálii a na Novém Zélandu se pomocí studené fermentace vyrábí z Chardonnay prvotřídní suchá vína s pazourkovým aroma.
Je nepravděpodobné, že by takové sklepy resp osobní odběry, ve kterém bílé víno zabíralo více místa než červené. I když v Německu může existovat zvláštní výjimka z tohoto pravidla, kde bílá vína převažují nad červenými a mají vynikající potenciál zrání a skladování. Například, Německá aukce ryzlinků.
Ryzlink rýnský, typická německá odrůda révy vinné, produkuje vína, která jsou podle zkušeností profesionálních vinařských odborníků téměř nesmrtelná. Nejen, že otevřené lahve ryzlinku vydrží na mírně chladném místě týdny, ale vína se v lahvích vyvíjejí a zdokonalují po celá desetiletí. Nyní si můžete vychutnat pití vín z 1980. a 1990. let. S přibývajícím věkem mají tendenci být sušší, takže například Spätlese, jehož přírodní hroznový cukr se zdál být v mladém víně docela zřejmý, se zdá být dostatečně suchý, aby mohl sloužit jako aperitiv poté, co strávil deset nebo dvě láhve. A nuance vůně, krystalický výraz vinice odpovědné za víno, se stávají ještě živějšími.
I Ryzlink rýnský pro masový trh, ať už byl vypěstován kdekoli (a zvláště pěkné příklady najdeme nejen v Německo, ale také v Alsasku, Austrálii a Rakousku) vydrží v lahvích mnohem déle než vína vyrobená z jiných odrůd vinné révy. Zatímco mnoho supermarketových bílých by se mělo vypít téměř okamžitě, neváháme ryzlink v supermarketu nechat rok i déle.
Jako růžové víno Sauvignon Blanc je jasným kandidátem na mladou spotřebu. Nejlevnější příklady si samozřejmě nejlépe vychutnáte, než jejich vůně a ovoce – jejich hlavní atributy – začnou mizet. Ale některé z nich, zejména ty, které zrají v dubu a některé složitější vyrobené v terroir Sancerres a Pouilly-Fumés, záměrně navržené tak, aby vydržely déle.
Vína založená na odrůdách hroznů Chenin Blanc, většinou z Loiry nebo Jižní Afriky, nezdá se, že by stárli příliš rychle. To může být způsobeno tím, že stejně jako Riesling, Chenin Blanc a Petit Manseng mají poměrně vysokou kyselost.
Jediný druh bílého vína, který si bezpodmínečně zaslouží uchování ve sklepě, je sladké víno, ve kterém cukr koncentruje známá houba Botrytis cinerea, někdy nazývaná ušlechtilá plíseň, která napadá zralé hrozny a svrašťuje je, plesniví, ale pracuje své kouzlo uvnitř bobulí. Skutečně kvalitní Sauternes přežije i Ryzlink rýnský, možná díky jeho zvýšené síle.
Zrání sladkých bílých vín závisí na způsobu jejich výroby. Ledová vína, která získávají svou sladkost ze zmrazení hroznů, nemají dlouhou životnost jako vína vyrobená z hroznů botrytizovaných.
Opravdu velký otazník nad zráním visí nad snad nejčastějším ze všech bílých vín vyrobených z hroznů Chardonnay. Velmi obecně řečeno, Chardonnay produkuje vína, která jsou o něco silnější a méně kyselá než většina výše popsaných, a protože zrála v dubu, byla často vystavena většímu množství kyslíku než například Ryzlink rýnský, takže mají tendenci trochu zrát. trochu rychleji.
Na druhou stranu některá z největších bílých vín na světě jsou plně vyzrálá bílá burgundská vína vyrobená z Chardonnay.
Nicméně pověst bílých vín z burgundské velmi utrpělo, protože některá vína vyrobená v 1990. letech zhnědla a ztratila své kouzlo již po několika letech v láhvi, což je fenomén známý jako předčasná oxidace nebo premox.
Kvalitativní rozdíl mezi pětiletým a desetiletým bílým vínem z Burgundska je menší než ekvivalent ryzlinku; Chardonnay se zdá být méně komplexní, jak stárne v láhvi (varování šíleného zobecnění). I když existují příklady burgundského Chardonnay, které vás nepochybně ohromí.
Klasická výjimka z tohoto pravidla je Chablis, nejsevernější výspa Burgundska, jejíž vína pocházející z Chardonnay se tradičně spoléhala méně na dub a více na kyselost a skutečně se mohou výrazně a efektivně vyvíjet v lahvi.
Dnes vinaři vyrábějí bílé víno, které si lze vychutnat mnohem dříve. Naprostá většina z 300 bílých burgundských vín ročníku 2019 je připravena k pití.
