Proč jsou houby užitečné, je pravda, že by se neměly podávat dětem do pěti let a jaká pravidla je třeba při jejich přípravě dodržovat?Na tyto otázky z redakce Food.ru odpověděl dětský lékař a odborník na výživu.
V jakém věku mohou děti jíst houby?
Houby jsou zdrojem rostlinných bílkovin, vitamínů D a B a také různých mikroprvků. Tento produkt je však považován za těžké jídlo.
Olga Dekker, nutriční specialistka, členka National Society of Dietetics, členka National Health League
Houby obsahují velké množství bílkovin a komplexních sacharidů, které vyžadují dlouhý a složitý proces trávení. Navíc mohou obsahovat toxiny, které při nesprávném zpracování a úpravě někdy způsobují otravu.
Rospotrebnadzor nedoporučuje podávat žádné houby dětem do 14 let. Pediatři a dětští odborníci na výživu však věkovou hranici snižují, ovšem s poznámkou: nutná je předběžná konzultace s odborníkem.
Dětem starším tří let, při absenci kontraindikací, jsou povoleny hlavně žampiony a hlíva ústřičné pěstované ve výrobě.
Ani Korobová, dětská lékařka na klinice medicíny založené na důkazech DocDeti
Je to dáno tím, že lesní houby mají tendenci absorbovat toxické látky z půdy, což může být pro dítě nebezpečné, a houby se pěstují ve výrobě pod přísnou kontrolou.
Jak vybrat houby
V obchodě dbejte na neporušenost obalu – měl by být bez promáčklin a prasklin, dále na datum spotřeby a samotný vzhled výrobku. Je důležité, aby na něm nebyly žádné tmavé skvrny.
Ale je lepší nekupovat houby z vašich rukou podél silnice nebo na trhu, protože není známo, kdo, kde a jak pečlivě je sbíral. Kromě toho hřiby, osika, medové houby, mléčné houby a další druhy nasbírané v lese musí být v prvních XNUMX hodinách uvařeny.
Co vařit s houbami pro děti
Houby v dětském menu mohou být použity jako samostatné jídlo, připravené jako krémová polévka a různé omáčky a také přidány do jiných produktů, například brambor, rýže, pohanky nebo masa. Ať už si vyberete kteroukoli možnost, je důležité, aby houby nebo lesní houby byly dobře uvařené, smažené nebo pečené.
Solené a nakládané houby by se ale neměly dávat dětem do pěti let.
„Vzhledem k tomu, že neprošly dostatečnou tepelnou úpravou, existuje riziko rozvoje botulismu, akutního toxicko-infekčního onemocnění,“ říká dětská lékařka Ani Korobová.
Kromě toho, jak poznamenává odborník na výživu Olga Dekker, neměli byste do pokrmů s houbami pro děti přidávat horké koření a koření, protože mohou dráždit gastrointestinální trakt dítěte.
Nejlepší houbové recepty pro děti
1. Krémová polévka s žampiony a bramborami
Lehká a chutná polévka, jejíž příprava vám zabere asi 40 minut. Jsme si jisti, že nízkokalorický, ale velmi výživný pokrm oceníte vy i vaši blízcí.
2. Houby dušené v jogurtu
Jednoduchý pokrm, jehož příprava zabere něco málo přes půl hodiny. Houby si můžete vybrat buď čerstvé, nebo mražené. Jako přílohu doporučujeme podávat bramborovou kaši nebo těstoviny.
3. Houby pečené v troubě s kuřecím masem
Vydatné jídlo, které se hodí k obědu i večeři. Budete potřebovat žampiony, kuřecí řízek, sýr, zakysanou smetanu a několik dalších produktů, které jsou zpravidla vždy v kuchyni.
Co se dá dělat?
Poraďte se s pediatrem nebo dětským nutričním specialistou. Pokud to odborník dovolí, můžete dětem připravit různé houbové pokrmy, zavádět produkt postupně a sledovat reakci dětského těla.
Výživa v mladém věku by měla být správná a selektivní. Křehký dětský organismus si občas s některými potravinami neporadí, některé naopak musí být pro dobrý a správný vývoj na jídelníčku neustále. Zdálo by se, že my dospělí všichni jíme houby. Víme, že jsou chutné a zdravé. Ale přesto má tento produkt i svá úskalí. Který? Více o tom níže.
Proč by děti neměly jíst houby
Kořeny hub – mycelium – jsou rozsáhlou podzemní sítí, která se klene na obrovské vzdálenosti. Někdy může mycelium zabírat až sto metrů čtverečních! Vzhledem k jeho velikosti nejsou jeho absorpční vlastnosti také malé. V procesu svého zrání může houba přijímat a akumulovat mnoho škodlivých látek shromážděných a přenesených do ní z tak velkého území.
Pokud je ekologie regionu, kde byly houby sbírány, ve špatném stavu, pak bude množství škodlivých látek větší. Rtuť, olovo, kadmium. A to není celý výčet toho, co se v houbách po laboratorním rozboru nachází.
Velké množství bílkovin může vytvořit nerovnováhu v trávicím systému dětí. A tvoří se až do 14 let. Navíc houby obsahují hodně chitinu. To je látka, ze které se skládají buňky hub. Jsou těžko stravitelné a velmi často způsobují alergie.
Houby by se také neměly konzumovat, pokud máte dysbakteriózu nebo chronickou pankreatitidu. To může vést k nejnepříjemnějším následkům.
Kdy můžete dát svému dítěti houby?
Dětem by tento přípravek neměl být podáván do tří let věku. Po uplynutí termínu se doporučuje začít s „domácími“ houbami. To jsou ty, které vyrostly v továrnách a nikdy neviděly divočinu. Hlíva ústřičná a žampiony těmto požadavkům vyhovují. Děti je ale mohou vyzkoušet v minimálním množství a jako součást polévky nebo omáčky. Pak byste měli pečlivě sledovat dítě. Existuje možnost, že dítě má alergie. Pokud vše proběhlo v pořádku, můžete pokračovat ve vytváření houbové diety, ale nedávejte ji více než jednou týdně.
Před sedmým rokem věku se nedoporučuje konzumovat mnoho druhů hub. Hřiby, hřiby, medové houby, lišky, šafránové kloboučky a rusuly nejsou pro tělo nijak zvlášť prospěšné. V tomto případě se rovnováha překlopí na stranu škody. Není jen škodlivé, ale také nebezpečné dávat dítěti nakládané nebo solené houby. Zde se kromě škodlivých vlastností samotné rostliny přidává poškození ze složek marinády. To může způsobit velké problémy se slabým žaludkem nebo střevy.
Přibližně ve věku deseti let a při absenci alergií může dítě bezpečně dostat houbovou polévku nebo koláče s touto náplní. Trávicí systém již posílil a ve věku 14 let je téměř zcela vytvořen, takže nebude žádná škoda. Ale nezapomeňte na zneužívání! I ten nejsilnější dospělý žaludek může mít problémy po přejídání některých potravin.
Otrava houbami
V případě otravy houbami byste neměli své dítě samoléčit. Pokud si nejste jisti, že v misce není náhodně jedovatá houba, může to vést ke smrti. Jedovaté houby nemohou být bezpečné. Ani delší vaření nezabije jedy v nich obsažené. K otravě muchomůrkou může dojít například i tehdy, když sníte čtvrtinu čepice. Příznaky otravy jsou následující: závratě, křeče, průjem, úzkost. Mohou se objevit i po 30 hodinách poté, co se karcinogen dostane do žaludku. Měli byste okamžitě zavolat lékaře, protože může být dokonce nutná resuscitace.
Zábavná procházka na čerstvém vzduchu
Jít s dítětem na houby je skvělý nápad! Vzrušující hledání hub se pro vaše dítě stane celým pátráním a příběh o nalezených „pokladech“ udělá procházku naučnou.
