Jak můžete zahustit džem?

Nejčastějším problémem při výrobě domácí marmelády je, že nezhoustne a zůstane příliš tekutý. To se může stát z různých důvodů. A pokud k tomu dojde, pak není nutné celou dávku opakovat. Džem můžete zahustit jen několika ingrediencemi. Možná už jich ve své kuchyni máte mnoho.

Proč se džem ukázal jako tekutý?

Výroba džemu je proces pokusu a omylu, a to i u konkrétního receptu, a existuje pro to několik důvodů. Některé z nich jsme uvedli.

Nedostatečná kyselost. Kyseliny jako citronová šťáva pomáhají snižovat pH džemu, který reaguje s přírodním nebo přidaným pektinem a džem zahušťuje. Pokud recept nevyžaduje citronovou nebo limetkovou šťávu, lze k zahuštění džemu použít jinou přísadu, například pektin. Recept upravte snížením množství cukru nebo jiných zahušťovadel a přidáním citronové šťávy. Kyselost je stále nezbytná pro jahodový a jablečný džem, i když tyto plody mají přirozeně vysoký obsah pektinu.

Nízká teplota vaření. Teplota, při které se džem vaří, výrazně ovlivňuje jeho tloušťku. Pokud ji vaříte při nedostatečně vysoké teplotě, pektin a další želírující látky nestihnou ztuhnout. Pokud je teplota příliš vysoká, džem bude příliš lepkavý a mazlavý.

Chcete-li zkontrolovat, zda džem ztuhl, položte malé množství na talíř a nechte jej ohřát na pokojovou teplotu. Pokud drží tvar, je várka džemu dostatečně hustá, aby se mohlo začít zavařovat.

Nedostatečné množství pektinu. Některé druhy ovoce obsahují více přírodního pektinu než jiné. Mezi takzvané pektinové plody patří:

• jablka;
• pomeranče;
• grapefruit.

Mezi ovoce s velmi nízkým obsahem pektinu patří:

• meruňky;
• švestky
• Borůvky
• broskve;
• malina;
• jahody.

Přírodní pektin obsažený v ovoci a zelenině zahušťuje džemy. Pokud je pektinu v samotném ovoci málo a nepřidáte ho dodatečně, dostanete se do tekuté marmelády. Pokud jsou navíc plody přezrálé, je jejich obsah pektinu nižší. Doplňkový pektin přichází v několika formách. Práškový a tekutý pektin najdete v obchodech s potravinami a online.

Příliš málo cukru. Stejně jako u pektinu, některé ovoce obsahuje více cukru než jiné. Džem vyrobený z ovoce s vysokým obsahem cukru houstne sám o sobě snadněji než džem s nižším obsahem cukru. Recept bez cukru nebo s nízkým obsahem cukru nemusí mít dostatek cukru k přirozenému zahuštění džemu i při vaření.

Jak zahustit džem: 5 způsobů

Ať už chcete hustý džem hned od začátku, nebo chcete upravit ten řídký, tyto techniky vám pomohou.

Použijte kukuřičný škrob. Je to běžné zahušťovadlo do džemů, omáček, polévek a glazur. Je také ideální pro přípravu džemů s menším množstvím cukru nebo ovoce obsahujícího méně cukru nebo pektinu.

Při použití kukuřičného škrobu jako zahušťovadla mějte na paměti, že džem zakalí nebo zamlží. Smíchejte kukuřičný škrob s vodou, abyste vytvořili kašičku a přidejte ji do džemové směsi. Přiveďte k varu a džem téměř okamžitě zhoustne.

Přidejte pektin z obchodu. Pomáhá zahušťovat džemy vyrobené z ovoce s nízkým obsahem pektinu, jako je ostružinový džem nebo zeleninové želé. Je k dispozici v práškové nebo tekuté formě, ale první možnost je nejčastější. Práškový pektin se přidává do ovocné šťávy, drceného ovoce nebo pasírovaného pyré před zahřátím džemové směsi.

Džem přiveďte k varu nebo vařte (t.j. nemíchejte, aby nevznikly bublinky) na vysokém ohni a poté přidejte cukr. Chcete-li vyrobit tekutý pektin, nejprve přiveďte k varu ovocnou šťávu nebo pyré a cukr a poté přidejte tekutý pektin.

Použijte plátovou nebo práškovou želatinu. Ačkoli může být obtížné s želatinou pracovat, její přidání do receptu je skvělý způsob, jak zachránit tekutý džem.

Existují dva způsoby, jak zahustit džem pomocí želatiny, ale nejjednodušší je změkčit plátky želatiny v horké vodě a přidat je do džemu během vaření. Případně rozpusťte práškovou želatinu v teplé vodě a ještě za vaření ji přidejte do džemu.

Vařte na sporáku. Pokud jste zavařili marmeládu a počkali, až vychladne a stále teče, nalijte ji zpět do pánve a přiveďte zpět k varu. Vařte, dokud džem nezačne klesat, a podle toho nezhoustne.

Přidejte chia semínka. Džem z chia semínek je způsob přípravy, který nevyžaduje vaření. Chia semínka absorbují šťávu a vlhkost z ovocného pyré a nabobtnají, čímž džemu dodávají zahušťovací efekt bez tepla, přidaného cukru nebo pektinu.

Kolik let lze skladovat domácí švy? To je, když už je nemůžete jíst

Mnoho lidí si v létě nakládá a zavařuje zeleninu, ovoce a bobule. Je to skvělý způsob, jak uchovat potraviny, abyste si je mohli vychutnat po celou zimu. Nabízí se však otázka, kolik měsíců či let vydrží domácí rohlíky a udrží si chuť a kvalitu dlouho? Našli jsme odpověď a zjišťovali, jaké znaky naznačují, že okurky a marmeláda by se už rozhodně neměly konzumovat.

Džem se často používá jako náplň do koláčů, koblih, listového těsta, buchet, bagelů a dokonce i koláčů. Jedná se prakticky o možnost win-win – pečivo je voňavé a chuť letních bobulí a ovoce nenechá nikoho lhostejným. Před použitím džemu je ale potřeba zvážit jeden důležitý fakt – při působení tepla se rozteče. To se děje proto, že se cukr při zahřívání na pánvi nebo v troubě roztaví. Ve výsledku vám tak místo husté náplně může skončit jen připálená tekutina, která se rozteče kolem těsta. Na tento problém však existuje řešení a spočívá v použití zahušťovadel. Pomohou zajistit, že naplněný koláč nebude příliš mokrý kvůli přebytečné šťávě. V našem článku si povíme o různých typech zahušťovadel, jejich vlastnostech, nevýhodách a výhodách.

Kukuřičný škrob

• džem – 200-220 g
• kukuřičný škrob – 5-7 g
• voda – 10 ml

Příprava:

1. Pokud džem obsahuje celé bobule nebo velké kousky ovoce, rozdrťte je přes síto nebo je nasekejte pomocí mixéru.
2. Škrob zalijeme vodou a promícháme.
3. Zahřejte džem na mírném ohni. Nezapomeňte míchat, aby nedošlo k připálení.
4. Přidejte rozpuštěný kukuřičný škrob. Znovu dobře promíchejte a poté stáhněte z ohně.
5. Jak džem chladne, znatelně zhoustne. Asi za hodinu budete mít náplň požadované konzistence.

Manka

Jak zahustit povidlovou náplň na koláč? Existuje několik různých způsobů a jedním z nich je přidání krupice do tekutého džemu. Mimochodem, stejně jako kukuřičný škrob, téměř nezkresluje chuť a vůni pokrmu.

Složení:

• džem bez pecek – 250 g
• krupice – 10 g

Příprava:

1. Džem rozmixujte ponorným mixérem do hladka.
2. Vzniklé pyré nalijte do hluboké nádoby a ihned do ní přidejte krupici. Míchat. Nechte 25-30 minut, aby cereálie nabobtnaly.
3. Směs dejte na oheň a za stálého míchání přiveďte k varu. Vařte 3-4 minuty a odstraňte z ohně.
4. Jakmile výsledná náplň vychladne, můžeme ji použít k pečení.

Pokud se džem, který si vyberete, ukáže jako velmi tekutý, lze v tomto receptu zvýšit množství krupice.

Pektin

Přírodní zahušťovadlo pektin je v domácí kuchyni poměrně žádané. Používá se při přípravě džemů, marmelád, zmrzlin, marshmallows a různých omáček. Je však nepravděpodobné, že po použití pektinu budete schopni dosáhnout husté textury. Spíše způsobí, že tekutá konzistence bude viskózní. To bude stačit, aby se povidlová náplň neroztekla. A teď vám řekneme, jak ji správně připravit na pečení.

Složení:

• džem – 500 g
• pektin – 5 g

Příprava:

1. Vložte džem do smaltované pánve a přiveďte k varu na středním plameni.
2. Do budoucí náplně přidejte pektin. Za stálého míchání vařte 5 minut. Zároveň by se džem měl i nadále mírně dusit. To je důležité, protože toto zahušťovadlo vykazuje své vlastnosti pouze při vysokých teplotách.
3. Odstraňte pánev z ohně a nechte obsah vychladnout při pokojové teplotě. Po 2-3 hodinách bude náplň připravena k použití.

Sušenky

Džem můžete také rychle a efektivně zahustit pomocí běžných sušenek. V tomto případě ani nemusíte zapínat sporák – stačí spojit dvě sladkosti dohromady. Vznikne vám hustá náplň, která se hodí k pečení s křehkým těstem.

Složení:

• džem – 230-250 g
• sušenky – 15-20 g

Příprava:

1. Sušenky zabalte do silného plastového sáčku a poté na ně pořádně naklepejte válečkem, abyste získali drobky. Můžete také použít vysoce výkonný kuchyňský robot a sušenky v něm rozemlít.
2. Nasypte drobenku do džemu. Důkladně promíchejte. Nechte 25-30 minut, aby se sušenky nafoukly.
3. Pokud jste spokojeni s tloušťkou náplně, můžete ji dát do pečiva.
4. Aby se dezert nezkazil, je lepší použít jako zahušťovadlo sušenky neslazené sušenky.

Bramborový škrob

Analog džemu nebo marmelády na pečení můžete vyrobit z tekutého džemu pomocí bramborového škrobu. Toto zahušťovadlo je univerzální a má vynikající adstringentní vlastnosti. To znamená, že jej lze použít při přípravě jakýchkoli dezertů. Hlavní věcí není přehánět, jinak bude náplň příliš viskózní a bez chuti.

Složení:

• džem – 300 g
• bramborový škrob – 30-40 g
• voda – 40 ml

Příprava:

1. Do sklenice nalijte vodu a rozpusťte v ní škrob. Dobře promíchejte, aby nebyly žádné hrudky.
2. Džem dejte do hlubokého talíře, zalijte zředěným škrobem, zamíchejte a vložte do mikrovlnné trouby na 1–1,5 minuty.
3. Během této doby by se náplň měla vařit. Vyjměte ji z mikrovlnné trouby a ochlaďte na pokojovou teplotu. Totéž lze provést v kastrolu na sporáku.
4. Chladnutí náplně urychlíte ponořením plechu do studené vody.

Pšeničná mouka

Mouka je produkt, který najdete v každé kuchyni. Používá se k přípravě různých pokrmů, včetně všech druhů dezertů a pečiva. Mouka se přidává nejen při hnětení těsta, ale také jako zahušťovadlo do mokré náplně. Mouka dělá svou práci dobře, rychle bobtná a dodává džemu požadovanou texturu.

Složení:

• džem – 250 g
• pšeničná mouka – 15-20 g

Příprava:

1. Marmeládu přivedeme k varu.
2. Postupně do ní přidáváme prosátou mouku. Nezapomeňte neustále míchat, aby nedošlo k připálení.
3. Směs vařte 2 minuty, poté nádobu přikryjte utěrkou a nechte vychladnout.
4. Pokud chcete, aby byla náplň velmi hustá, můžete do džemu přidat bramborový škrob spolu s moukou, protože, jak jsme již uvedli, je to jedno z nejsilnějších zahušťovadel.

Želatina

Želatina je poměrně snadno použitelný produkt, který se často vyskytuje v kulinářských receptech. Mraženým pokrmům dodává hladkou a jemnou texturu, má neutrální chuť a doslova se rozplývá v ústech. Jak se na zahušťovadlo sluší a patří, želatina má dobrou viskozitu, která dokonce přemění šťávu na ovocné želé. A samozřejmě se hodí jako zahušťovadlo do marmelády.

Složení:

• džem – 200 g
• želatina – 5-7 g
• voda – 20 ml

Příprava:

1. Vodu trochu zahřejeme a zalijeme želatinou. Nechte 15 minut bobtnat.
2. Nalijte džem do hluboké nádoby a položte na mírný oheň.
3. Do směsi přidáme nabobtnalou želatinu. Dobře promíchejte, dokud se úplně nerozpustí. Nepřiveďte k varu.
4. Vypněte oheň a náplň postupně ochlaďte. V pečivu se stabilizuje až po úplném vychladnutí.

Mimochodem, výsledný dezert lze podávat s čajem jako nezávislé jídlo.

Agar-agar

Agar-agar je rostlinný analog želatiny. Je to silné zahušťovadlo, ale má také významné výhody. Tento produkt se získává z mořských řas. Díky nim obsahuje agar-agar spoustu jódu, železa a minerálů. Pokud jde o technologii přípravy dezertů s tímto zahušťovadlem, není to vůbec složité, i když má své vlastní zvláštnosti. Jak udělat vše správně? Řekněme si příklad povidlové náplně do domácího koláče.

Složení:

• džem – 250 g
• agar-agar – 5 g
• voda – 70 ml

Příprava:

1. Nalijte agar-agar do hluboké sklenice a zalijte 20 ml vody, promíchejte. Nechte 10 minut bobtnat.
2. Zbývajících 50 ml vody přiveďte k varu a do horké vody vložte sklenici nabobtnaného agaru. Míchejte do hladka.
3. Smíchejte zahušťovadlo s marmeládou a směs dejte přes noc do lednice.

Takto získáte chutnou a zdravou náplň do dezertu bez dlouhého vaření.

Ovesné vločky

Běžná ovesná kaše pomůže proměnit tekutou náplň na hustou. Princip jejich činnosti je jednoduchý: absorbují přebytečnou vlhkost a dodávají tak džemu požadovanou konzistenci. Musíte se však připravit na to, že rolovaný oves může změnit chuť a vůni pečiva.

Složení:

• ovesné vločky – 10 g
• džem – 300 g

Příprava:

1. Ovesné vločky melte v mlýnku na kávu, dokud se z nich nestane mouka.
2. Smíchejte je s marmeládou v jedné nádobě a nechte 40 minut nabobtnat.
3. Umístěte budoucí náplň na nízký oheň. Za stálého míchání zahříváme asi 10 minut.
4. Když džem dosáhne požadované tloušťky, sundejte ho ze sporáku a vychladněte.

Konec

Jak jinak se dá z tekutého džemu udělat zdání džemu do náplně? Pro tyto účely je vhodné zahušťovadlo nové generace Quittin. Mnoho žen v domácnosti si všimne jeho dobrých želírovacích vlastností. Ve skutečnosti je Quittin vylepšeným analogem pektinu. Vyrábí se z přírodních rostlinných složek a prodává se ve formě prášku, do kterého se pro pohodlí a rychlé výsledky přidávají konzervační látky. Díky nim se zkracuje doba přípravy džemu z několika hodin na několik minut.

Složení:

• džem – 1 kg
• quittin – 10 g

Příprava:

1. Džem dejte do smaltované pánve a za stálého míchání zahřívejte na sporáku.
2. Když se zahřeje na 55–65 °C, můžete přidat zahušťovadlo. Udržujte obrobek v ohni další 2-3 minuty, poté vyjměte, aby vychladl.
3. Džem není nutné přivádět k varu nebo ohřívat déle, než je specifikovaná doba, protože quittin může při intenzivní a dlouhodobé tepelné úpravě ztratit své vlastnosti.

Crackery

Zahustit džem pomůže běžná strouhanka. Můžete si je koupit v obchodě nebo si je vyrobit sami sušením plátků bílého chleba v troubě. Jen dejte pozor, aby se krekry nepřipálily, jinak nebudou vhodné k pečení.

Složení:

• tekutý džem – 200 g
• drcené sušenky – 20 g

Příprava:

1. Sušenky vložte do těsného sáčku a lehce na něj naklepejte válečkem. Rozdrťte do drobení.
2. Krekry vsypte do teplého džemu a nechte 20-25 minut nabobtnat.
3. Po této době lze náplň považovat za připravenou.

Připravit chutnou a hustou náplň z tekuté marmelády do koláčů a jakéhokoli jiného pečiva není problém, pokud máte po ruce zahušťovadlo. Jak správně používat ten či onen produkt jsme podrobně popsali v recenzi.