Množství odrůd zelených salátů může být matoucí: ledový a římský, frillis a lollo rossa, další navenek podobné zelené. Řekneme vám, jak se pohybovat a jak vybrat správnou možnost. A čím nahradit nejoblíbenější listový salát – hlávkový salát.
Hlávkový salát
Za hlavní zelený salát se považuje hlávkový salát. Jeho křupavé a šťavnaté listy jsou ceněny zejména pro svou neutrální chuť. Existuje mnoho druhů a odrůd semenného salátu, například moskevský salát. Zelení mohou růst v hlávkách nebo jednotlivých listech a barva podlouhlých nebo kudrnatých listů se liší od jemně zelené po vínově fialovou.
Hlávkový salát se většinou nedoporučuje krájet nožem – křehký salát je lepší před konzumací natrhat na kousky.
Důkladně omytý čerstvý hlávkový salát lze použít k různým pokrmům: s krevetami, v jednom z druhů Caesar, s lososem a avokádem, sluší to i v některé z rychlých odrůd řeckého salátu.
Pokud však v obchodě nebo na trhu nemáte potřebnou zeleninu, ale stále potřebujete lehký salát, lze hlávkový salát nahradit jinými odrůdami.
Романо
Římský, římský nebo římský salát je oblíbeným středomořským zástupcem druhu. Zeleninová letnička roste ve volných hlávkách, její kořenité listy oříškové chuti se vyznačují jemnou sladkostí a hořkostí.
Odborníci doporučují používat tento poddruh v teplé sezóně, kdy je skleníkové pěstování nahrazeno metodou otevřeného terénu.
Šťavnatý římský salát zrající ve vhodných podmínkách je pro Caesara považován za ideální variantu, dobře se kombinuje s kuřecím masem a pikantními dresinky. Dá se však použít i jako součást salátu s grapefruitem a lososem, můžete ho přidat do salátu s olihněmi a také vymyslet další možnosti. Hlavním požadavkem je, aby listy byly co nejčerstvější a důkladně umyté.
Ledovec
Kulaté hlavy vitaminového ledovce připomínají bílé zelí. Tento listový salát patří také do rodu hlávkového salátu a jeho název vysvětluje způsob přepravy čerstvé zeleniny na velké vzdálenosti – salát byl kvůli konzervaci posypán ledem.
Neutrální chuť křupavých, mírně vodnatých listů může být za určitých podmínek pěstování hořká. Možná však hlavní vlastností odrůdy lze nazvat její schopnost tolerovat zmrazení a neztrácet své chuťové vlastnosti. Iceberg je v USA velmi populární.
Zelení se používají k podávání, jsou součástí salátů a hamburgerů. Dělají k němu salát s chobotnicí, připravují lehký zeleninový předkrm s avokádem, okurkami a rajčaty, dělají bagety v kombinaci s jinými druhy hlávkového salátu, podávají s krevetami s hořčičně-olivovou omáčkou.
lollo rossa
Lollo Rossa je dalším poddruhem salátu. Vlnité listy mohou být zelené nebo vínové. Salát se nazývá „korálový“ pro jeho podobnost s kolonií mořských bezobratlých.
Salát se obvykle používá k podávání, podává se k rybím a masitým pokrmům a připravuje se na občerstvení a sendviče. Například listy budou vypadat docela efektně v salátu s lehce osoleným lososem.
Co se nedoporučuje, je mrznutí: Rodák z Itálie nebere chlad tak klidně jako ledovec.
Frillis
Osvěžující křupavost a atraktivní vzhled jsou hlavními charakteristikami salátu kadeřavého, považovaného za druh ledovce a vyšlechtěného americkými šlechtiteli zhruba před sto lety.
Charakteristicky tvarované listy mají mírně nasládlou chuť. Tato zelenina se konzumuje čerstvá a přidává se do salátů a sendvičů. Kromě toho se frillis hodí do smoothies a servírování. Stejně jako ostatní listové saláty se nedoporučuje při některých onemocněních, mezi kontraindikace patří problémy s bydlením a komunálními službami, dna a urolitiáza.
Příkladem použití je kombinace zelené s kuřecím masem, okurkami a semínky granátového jablka. Další možností je mít na farmě papriky, celer, okurky a rajčata, na dresink se používá směs olivového oleje, medu, citronové šťávy a sójové omáčky. V ostatních případech lze tuto směs nahradit kombinací citronové šťávy a olivového oleje, nebo jen olivového oleje.
Co se dá dělat?
Prozkoumejte recepty na čerstvé jarní saláty s celerem.
Expresní doručení z Perekrestoku – všechny nejčerstvější věci doručíme do 60 minut! Objednejte si své oblíbené produkty z aplikace Perekrestok nebo na webu perekrestok.ru.
Jedním z prvních zelených salátů v zemědělství je hlávkový salát, jehož vědomé pěstování je staré dva tisíce let. Nejznámější odrůdy salátu – římský, bostonský, ledový i samotný salát – se liší velikostí listů, jejich hustotou, stupněm hořkosti, ale i stupněm křupavosti a schopností snášet tepelnou úpravu. S hlávkovým salátem i ostatními druhy zeleného salátu je nutné zacházet velmi opatrně – omýt, osušit, natrhat nebo nakrájet a skladovat na místě s dostatečnou vlhkostí: téměř každý zelený salát rychle vadne. 759 receptů
Křehký zelený kukuřičný salát s lehce oříškovým tónem je také známý jako kukuřičný salát a rapunzel. Přidává se do zeleninových salátů a dokonce i do polévek: kukuřice při dušení získá téměř krémovou texturu, přičemž si zachová svou charakteristickou svíravost.
Salát Existuje více než sto odrůd salátu: listové odrůdy, které netvoří hlávku, a naopak hlávkové odrůdy s pevně sbíranými vrcholy. Salát chutná spíše nevýrazně, ale dobře se hodí do salátů a předkrmů. A pro dosažení maximální šťavnatosti lze listy salátu před přidáním do salátu krátce ponořit do ledové vody.
Ledový salát „Ledový salát“ je druh salátu; Navenek tento salát připomíná mladé bílé zelí, dobře křupe a dává hodně šťávy. Co můžete udělat z ledového salátu (303 receptů)
Římský salát Římský salát s jasnou, nezapomenutelnou hořkostí je v naší oblasti stále relativní vzácností. Dá se však nejen přidávat do salátových směsí, ale také dusit v podstatě stejně, jako se zelí nebo špenát dusí na oleji na pánvi, přidává se do polévek a obecně, abyste si neodepřeli žádnou fantazii. Jak vařit římský salát (63 receptů)
Lolo Rosso Lolo rosso — neboli červený salát — má červené, zvlněné listy s mírně hořkou, ořechovou chutí. Na talířích často plní dekorativní funkci, ale obecně se hodí k ostatním zeleným listům ve směsích. Jde jen o to, že chřadne rychleji než ostatní. Jak vařit Lolo Rosso (11 receptů)
Frisee salát Úplný francouzský název salátu frisee je endive frisee, což je zhruba „kudrnatá endivie“. Existuje také endivie širokolistá, známá také jako escarole; zachovává si také rodovou hořkost čekanky, i když chutná jemněji, a když ji nahradíte frisee, pak to bude ono. Co můžete udělat ze salátu Frisée (86 receptů)
Endive Endive je stejný escarole salát, jen má trochu úhlednější tvar. V chuti má i ušlechtilou hořkost, která se hodí k citrusovým plodům a obecně různým kyselinám – například octu. Co lze připravit z Endive (24 receptů)
Směs listů hlávkového salátu Čerstvá zelenina je k dostání na trzích JZD po celý rok a salátové směsi jsou odpovědí člověka zmateného zelení na trhu na otázku, co přidat do salátu, aby chutnal. Odpověď je jednoduchá: z každého salátu si musíte dát trochu – rukolu, zelený salát, řepné natě. Nebo si kupte hotovou směs, například jednu z těch, které vyrábí Belaya Dacha. Co uvařit ze směsi listů salátu (390 receptů)
Římský salát Romaine je římský příbuzný zdejšího salátu obecného. Listy římského salátu jsou hustší a chuť je mnohem jasnější, příjemnější a sytější než u salátu. A můžete ho i smažit. Jak vařit římský salát (167 receptů)
Salát Escarole Salát Escarole má krásné široké kadeřavé listy a je výrazně hořký – na talíři proto plní většinou čistě dekorativní funkci. Jak vařit salát Escarole (15 receptů)
Frillis salát Frillis je zelený salát se špičatými, nařasenými listy, který se často prodává v květináčích v supermarketech, stejně jako běžný salát. Frillis dobře chroupe, takže ve většině případů může nahradit Iceberg. Co můžete udělat ze salátu Frillis (14 receptů)
Čekanka Treviso Tato raně zrající odrůda čekanky dozrává v prosinci v Trevisu, má ještě hořčí chuť, protáhlý tvar a připomíná čekankový salát. Co vařit s čekankou Treviso (4 recepty)
Směs salátů “Jídlo”
V mnoha receptech z časopisu Afisha-Food se můžete setkat s frází plnou filozofické hloubky a opravdového dramatu: „Vezmi si směs listů salátu.“ Nyní má tato intrika živé hmotné ztělesnění. Salátová továrna Belaya Dacha vyrobila směs podle receptury přijaté v redakční kuchyni: část kořene pro hořčičný duch, rukola pro peprnou chuť a sladký karmínový nádech mangoldu pro rovnováhu a krásu. Takže teď, když čtete v časopise o salátových směsích, vězte, že pokud nejsou zvláštní výhrady, pak je myšlena právě tato směs rukoly, kukuřice a mangoldu. Používá se k přípravě salátů, polévek, hlavních jídel a dokonce i dezertních jídel se sýrovou a sladkou medovou omáčkou. A samolibé maxima uvedené na obálce Afisha-Eda – „prvního čerstvého časopisu o jídle“ – lze nyní brát doslova. „Afisha-Eda“ není jen slovo, ale také tělo.
Hlávkový salát, příbuzný čekanky. Karmínově fialové, hořké listy čekanky mohou být před přidáním do salátů lehce blanšírované nebo smažené. Chuť i textura budou měkčí a ztráta barvy bude zcela nevýznamná. Čekanka se prodává na trzích a v supermarketech po celý rok, ale existují odrůdy – radicchio treviso a radicchio castelfranco – které dozrávají výhradně v zimě. Vyznačují se jasnější barvou a výraznější hořkostí.
Dubový salát Odrůda dubového salátu má krásné zvlněné listy, připomínající dubové listy, a jasně zeleno-červený odstín. V chuti je také další ořechový tón. Jen ho chci přidat do salátů z čerstvé zeleniny – alespoň pro krásu. Jak vařit lahodný dubový salát (10 receptů)
Radicchio-Castelfranco Tato odrůda čekanky má světlé horní listy s fialovými žilkami a prodává se pouze v listopadu až prosinci. Jak uvařit lahodnou čekanku Castelfranco (1 recept)
Shizo salát Shizo salát (neboli řeřicha shizo) má kyselou, štiplavou a hořkou chuť, podobnou čerstvému křenu nebo ředkvi. Dobře se přidává do zelených salátů pro pikantní nakopnutí. Co vařit ze salátu Shizo (4 recepty)
Bostonský salát Bostonský salát má jemné a velmi křehké listy, které tvoří volnou hlávku připomínající otevřenou růži. Boston se hodí k lehkým dresinkům – smetanovým omáčkám, medu, balzamiku a olivovému oleji a do jeho listů můžete zabalit i měkké sýry jako je ricotta. Co vařit z Bostonského salátu (6 receptů)
