Maso je jedním z hlavních produktů naší nabídky. Ten je pro lidské tělo hlavním zdrojem bílkovin, ale kromě bílkovin obsahuje maso i užitečné vitamíny a minerály. Aby však bylo maso nejen chutné, ale i zdravé, musí být čerstvé. Zkažený produkt může způsobit otravu jídlem, takže výběr masa je zodpovědnou záležitostí. Jak ale zjistit, zda vám prodejce nabízí kvalitní produkt?
Hlavní pravidla čerstvosti
Jak vybrat maso? Existuje několik jednoduchých pravidel.
Pravidlo jedna. Maso byste neměli kupovat ve spontánních prodejnách: z kapot aut, improvizovaných stánků u dálnice, ve vesnicích od neznámých soukromých obchodníků. I když je cena v takových místech nižší, můžete si zde koupit nejen nekvalitní maso, ale infikované nebezpečnými parazitárními chorobami, jako je trichinelóza nebo infekce: brucelóza, antrax.
Pravidlo dva. Věnujte pozornost vzhledu a vůni masa. Čerstvé chlazené maso má mít podle GOST tzv. vysychající kůrku světle červené nebo světle růžové barvy [1] . Slabý nebo sypký výrobek není vhodný pro potraviny. Když maso přitlačíte, vzniklý otvor rychle zmizí, pokud jsou vlákna dostatečně elastická a hustá. Pokud nezmizí, pak je čerstvost masa pochybná.
Podívejte se na střih produktu. Mělo by být hladké, rovné a téměř suché. To lze zkontrolovat pomocí hedvábného papíru. Pokud je povrch lepkavý a mokrý na dotek, neměli byste maso brát.
Na samotném kusu by neměla být žádná tvrdá zaschlá kůra, hlen a tmavé skvrny. To vše jsou známky nekvalitního produktu.
Jedním z důležitých znaků kvality je vůně. V čerstvém mase by měl být specifický, charakteristický pro syrové maso. Jakékoli cizí pachy – sladké, kyselé, hnilobné – by měly upozornit. To je jasná známka poškozeného produktu.
Kvalita zamrzlý maso je definováno trochu jinak. Za prvé, v balení a na kusu by neměl být led a voda. Jejich přítomnost svědčí o tom, že maso již bylo rozmrazeno a zmraženo, a není pravda, že se během tohoto procesu nezkazilo. Čím více ledu, tím vodnatější bude kus při rozmrazování. Barva mraženého masa je jasnější a sytější než barva chlazeného masa, ale vůně je cítit až po rozmrazení, takže v tomto případě není tento ukazatel příliš informativní.
Pravidlo třetí. Zkontrolujte štítek produktu. Na území Ruské federace jsou prodejci povinni maso dodávané k prodeji označovat [2] . Na etiketě je uvedeno jméno výrobce, jeho adresa, datum výroby výrobku, podmínky a doba jeho skladování a také druh masa. Obvykle prodejci, kteří jsou si jisti kvalitou svého produktu, ochotně poskytnou zákazníkovi požadované informace. Kromě toho musí být každá šarže masa doprovázena příslušnými veterinárními doklady a musí mít veterinární razítka, jejichž čísla se shodují s čísly v průvodních dokladech. Doklady uchovává prodávající až do úplného vyprodání šarže.
Pokud vám obchod nebo trh prodal nekvalitní produkt, můžete jej vrátit a požadovat vrácení peněz nebo výměnu produktu za podobný [3]. Pokud maloobchodní prodejna odmítne vyhovět těmto požadavkům, má kupující právo podat stížnost Rospotrebnadzor.
Jak vybrat správné maso
Jaké maso byste si měli vybrat? Od odpovědi na tuto otázku závisí i rada při výběru produktu, protože různé druhy masa se od sebe liší.
Čerstvé maso
Vepřové. Čerstvé mladé vepřové maso má světle narůžovělou nebo až růžovošedou barvu. Maso dospělého prasete je světle červené, červené nebo tmavě červené, což naznačuje, že zvíře bylo staré. Je důležité věnovat pozornost stavu svalů – měly by být jemné a měkké a svalová vlákna by měla být dlouhá a tenká. Na řezu je vidět jemná zrnitost a patrné vrstvy tuku.
Poznámka
V čerstvém vepřovém tuku by měl být elastický a měkký, mít bílou nebo světle růžovou barvu. Žlutý nebo šedý tuk naznačuje, že maso je prošlé.
Hovězí maso. Je to intenzivní červené maso, mnohem tmavší než vepřové. Svalová vlákna jsou dlouhá a tenká. Vůně je příjemná, specifická, někdy je přirovnávána k vůni čerstvého těsta. Podkožní tuk je bílý nebo nažloutlý v závislosti na věku zvířete. U telat je maso křehké, méně syté barvy, prakticky žádný podkožní tuk a svalová vlákna jsou křehčí než u hovězího.
Skopové maso. Jednotná barva, elastická dužina s hrubozrnnou texturou jsou znaky dobrého jehněčího masa. Vůně čerstvého masa je specifická, ale ne odpudivá. Pokud je zápach nepříjemný, pak máte zatuchlý kus nebo maso starého zvířete. Pokud má výrobek skvrny, je nežádoucí jej koupit.
Poznámka
Tuk na čerstvém jehněčím mase by se neměl lámat ani drolit. – to je známka toho, že maso bylo několikrát zmraženo.
Pták. Čerstvé maso kuřat a krůt by mělo být bílé nebo světle růžové, v závislosti na části jatečně upraveného těla. Kachní a husí maso je tmavší. Tuk má nažloutlou barvu a snadno se rozpouští v rukou. Při nákupu věnujte pozornost datu balení ptáka.
Králík Králičí maso se obvykle kupuje v jatkách. Nejprve se musíte ujistit, že před sebou máte opravdu králíka – jedna z nohou mršiny musí být bez vlajky. Králičí maso by mělo být hutné, narůžovělé barvy, při sušení se na něm může stejně jako na jiných druzích masa vytvořit bledě růžová kůrka. Pokud se králičí maso prodává s vnitřnostmi, máte štěstí – je to známka čerstvého masa: kostra není starší než pět dní.
Mleté maso a polotovary
Jedná se o jednu z kategorií masných výrobků podléhajících rychlé zkáze. Podle GOST [4] by kvalitní mleté maso mělo obsahovat minimálně 60 % svalové tkáně. Pokud je produkt homogenní, bez inkluzí kostí, filmů, hrubých tkání a chrupavek, pak je mleté maso „správné“. Jednotná by měla být i barva mletého masa, pohybuje se od růžovočervené až po tmavě červenou v závislosti na druhu masa, ze kterého je výrobek vyroben. Například mleté hovězí bude mít tmavší barvu. Ale pokud jsou na mase šedé, tmavé nebo zelené oblasti, nemůžete si takový produkt koupit. To jsou známky toho, že je zašlý, protože jakékoli barevné změny jsou důsledkem nesprávného skladování, zejména porušení teploty. Pokud je mleté maso zabalené a zmrazené, obal by neměl být poškozen. Všechna tato pravidla platí pro výběr polotovarů z mletého masa.
Droby
Vybírají se stejně jako maso – podle barvy, vůně a stavu tkání. Je to jednoduché: odstín by neměl být příliš tmavý a vůně by neměla být nepříjemná. Například čerstvá játra mají charakteristickou vůni a barvu a jejich dužina by neměla být na dotek ochablá. A protože droby se většinou zasílají zmrazené, je důležité se podívat, kolik tekutiny je v balení – čím méně, tím lépe.
Dobré maso na rozdíl od všeobecného mínění koupíte nejen na trhu, ale i v obchodě. Velké hypermarkety si váží své pověsti, což znamená, že se snaží kontrolovat produkty dodavatelů, aby zákazníci dostali čerstvé a kvalitní produkty.
Hypermarket se širokou nabídkou čerstvého zboží
Ředitelka kvality sítě O’KEY Lyudmila Etiz hovořila o tom, kde a jak vybrat dobré maso a co společnost dělá pro zajištění kvality:
„Pro naši síť kvalitu a čerstvost produktů – prioritní ukazatele. Od místních farmářů vykupujeme celá jatečně upravená těla i půlky jatečně upravených těl a následně je řežeme ve vlastní dílně a prodáváme v obchodních řetězcích. Kontrolujeme dodavatelský řetězec chladu, zajišťujeme potřebné teplotní režimy od dodavatele až po vitrínu. Zprostředkovatelé jsou prakticky vyloučeni z dodavatelského řetězce a zákazníkům můžeme garantovat čerstvost každého kusu, čímž se mimo jiné zkracuje doba dodání zboží klientovi. Ke všem produktům máme příslušnou dokumentaci, veterinární certifikáty, potvrzující jak kvalitu, tak nezávadnost námi nabízených produktů. Než se však stane naším dodavatelem, musí podnik výrobce projít přísným výběrem během auditu kvality. Do naší sítě hypermarketů mohou dodávat pouze dodavatelé, kteří splňují vysoká domácí i mezinárodní kritéria kvality a bezpečnosti potravin. A mimochodem, naši dodavatelé patří mezi 20 nejlepších zemědělských výrobců v zemi a jsou nejlepší ve svých regionech.
Masová řada našich hypermarketů denně zahrnuje různé druhy masa pro tu nejvytříbenější chuť – jde o dietně oblíbenou drůbež, čerstvé domácí hovězí a telecí maso, gurmánské jehněčí a samozřejmě tradiční vepřové maso. Kromě toho nabízíme široký sortiment masných polotovarů: od vykostěného masa připravovaného pro klienta a masa s kostí až po polotovary, naturální i marinované, droby a mleté maso, ale i velký výběr masa na steaky. Na přání klienta můžeme velký kus nakrájet na menší kousky nebo rozemlít na požadovanou konzistenci.
Kontrola kvality výroby masa v každém hypermarketu je zahrnuta v systému managementu kvality sítě, je založena na principech HACCP a plně odpovídá požadavkům ruské legislativy z hlediska kvality a bezpečnosti masných výrobků.“
Velké hypermarkety mohou nabídnout široký sortiment masa i masných výrobků.
Rozvoz produktů z velkých hypermarketů – možnost nakupovat bez opuštění domova.
Spolehlivé obchodní řetězce poskytují záruky kvality na zboží, které prodávají.
Náklady na doručení produktů mohou záviset na umístění klienta a výši objednávky.
Velké prodejny mají vlastní rozvozové služby, široký sortiment potravinářského zboží a zboží jiných kategorií.
Díky akcím a speciálním nabídkám hypermarketu nakoupíte produkty za konkurenční ceny.
- 1 https://docs.cntd.ru/document/1200133105
- 2 https://docs.cntd.ru/document/499050564
- 3 http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_305/76ae101b731ecc22467fd9f1f14cb9e2b8799026/
- 4 https://docs.cntd.ru/document/1200102038
Podolskikh Anna Petrovna Vedoucí redaktor
Dříve zkušené hospodyňky kupovaly maso od důvěryhodných řezníků na trhu. Dnes se stále častěji upřednostňují velké obchody, kde pravděpodobně nebudou přetěžovat nebo prodávat kus „druhé čerstvosti“, kterou moderní trhy začaly hřešit. Zvláště výhodné je, že v hypermarketu můžete požádat prodejce o nakrájení kosti nebo nakrájení masa na požadované kousky – to zjednodušuje život hospodyňkám.
Přečtěte si také
Výběr ryb a mořských plodů: jak vybrat správné čerstvé ryby a mořské plody
Aplikace pro doručování domů: přehled služeb
Prodejny O’KEY: vše pro pohodlí zákazníků
© 2023 Argumenty a Fakty JSC Generální ředitel Ruslan Novikov. Michail Čkanikov, šéfredaktor týdeníku Argumenty i Fakty. Denis Khalaimov, ředitel pro rozvoj digitálního směru a nových médií na AiF.ru. Šéfredaktor webu AiF.ru Vladimir Shushkin.
Mediální výstup aif.ru je registrován u Federální služby pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými komunikacemi (ROSKOMNADZOR), registrační číslo El No. FS 77-78200 ze dne 06. dubna 2020. Zakladatel: Arguments and Facts JSC. Webová stránka aif.ru funguje s finanční podporou Federální agentury pro tisk a masovou komunikaci.
Hlavní redaktor webu: Shushkin V.S. e-mail: karaul@aif.ru, tel. 8 495 783 83 57. 16+
Všechna práva vyhrazena. Kopírování a používání úplných materiálů je zakázáno, částečná citace je možná pouze s hypertextovým odkazem na stránku aif.ru.
Listopad a začátek prosince jsou nejlepší dobou, kdy si udělat zásoby masa! Pojďme přijít na to, jak to udělat správně.
Místo hovězího dali koňské maso
Obyvatelé Burjatska si na sociálních sítích stěžují na bezohledné prodejce masa.
– Vybrali jsme maso, vypadalo jako hovězí, podle prodejce také světle růžové barvy, malá žebírka, bez tuku. Prodejce oznámil cenu, zaplatili jsme a odešli. Šli jsme kousek dál, viděli kontrolní váhy, rozhodli se to zkontrolovat a ejhle, byli jsme samozřejmě ošizeni o rovných 100 rublů. Vrátili se a vzali to. Nechápeme, jak to udělala. Abych byl upřímný, jsem ohromen. Divím se, jak chytře to dělají! Ale to není všechno, dorazili jsme domů a bylo tam koňské maso! Našel jsem kousek žlutého tuku a vůně se ukázala jako koňské maso,“ píše kupec jednoho z městských trhů ve skupině „Recenze03“.
— Koňské maso je tmavší než hovězí, ale může být obtížné jej odlišit podle vzhledu. Aby k tomu nedocházelo, můžete nakupovat na masných veletrzích přímo od výrobců,“ říká Andrey Popov, vedoucí oddělení chovu hospodářských zvířat ministerstva zemědělství a výživy Burjatska.
Připomeňme, že letos se masové trhy budou konat na městských místech od 3. do 5. prosince.
Vepřové maso s příchutí
“S manželem jsme vzali téměř 2 kg vepřového masa za více než 700 rublů, ale ukázalo se, že to páchne jako shnilé maso,” stěžuje si další nešťastný zákazník.
Co na to říct, masa si musíte osahat a přivonět! Čerstvé maso je na dotek suché, ale lesklé a barevně jednotné. Pokud je maso mokré, lepkavé a teče z něj krev, pokazilo se.
Vůně masa by měla být příjemná a nutit vás přemýšlet o pokrmech, které z tohoto kousku připravíte. Pokud maso zapáchá zatuchlým, vlhkým, chemickým, shnilým, odmítněte jej koupit.
Staré kravské maso
Další častou příčinou nespokojenosti je příliš tvrdé maso.
“Vaříš a vaříš, ale pořád je to jako podrážka.” Připadá mi to, jako by úplně přestali porážet mladá zvířata,“ říká soused.
Maso ze starých zvířat nebo několikrát zmrazené bude skutečně tvrdé. Znakem starého zvířete je žlutý tuk. U mladého hovězího je tuk bílý a drobí se, u dobrého vepřového je bílý a růžový, u mladého jehněčího je bílý. Staré maso má také tmavší barvu.
Chcete-li rozlišit chlazené maso od mraženého a rozmraženého, musíte na něj přitlačit prstem. Vychlazené maso je elastické, rozmražené, volnější. Znovu zmrazené maso nelze prodávat. Pokud přitlačíte prst na zmrzlý kus masa na několik sekund, na čerstvě zmrazeném mase zůstane tmavá skvrna, ale zmražené maso nezmění barvu.
Vousky, tlapky a ocas nejsou dokumenty
„Jakmile jsem měl případ, potřeboval jsem na trhu koupit kus masa, ale ani prodavač, ani prodavači poblíž neměli doklady, nakonec mi nabídli doklady na vepřové, ale vzal jsem hovězí,“ stěžuje si obyvatel Ulanu. -Ude.
Znalec zdůraznil, že kvalita masa, jeho barva, chuť atd. závisí také na místě, odkud bylo přivezeno.
— V různých oblastech Burjatska je hovězí maso různé. Zakamenské maso je syté, ale hrubší. Tato kvalita masa souvisí s pastvinami, na kterých se dobytek pase tři roky před porážkou. Mukhorshibirskoye, Bichurskoye, Kabanskoye jsou něžnější, protože v těchto oblastech je dobytek vykrmován po dobu 18 měsíců. Maso se liší nejen mezi regiony, ale také v rámci farem, takže si můžete vybrat podle chuti. “Zároveň jsou všechna plemena v republice masná: kazašské krávy, kalmycké krávy, simentálové,” dodal Popov.
— Barva hovězího masa by měla být červená a vepřového by měla být narůžovělá. Není tma! Prošlé maso je tmavé. Nemělo by docházet ke krvácení, sraženinám nebo únikům, to znamená, že porážka byla provedena nesprávně, dodal Darima, zakladatel rolnické farmy.
Rospotrebnadzor připomíná, že prodejce musí mít fakturu na zboží, certifikát o shodě, veterinární certifikát na maso. Můžete si stěžovat na nedostatek dokumentů nebo nekvalitní maso zavoláním do Jednotného poradenského centra Rospotrebnadzor 88005554943.
Naděžda Vtorušina
Úplné nebo částečné kopírování je povoleno pouze s písemným souhlasem šéfredaktora Arig Us online
foto: Ministerstvo zemědělství a výživy Běloruské republiky
