Je trochu škoda, že tak oblíbenou zeleninu v kuchyni je těžké krájet bez slz, nemyslíte? Bohužel si cibule tento obranný mechanismus vyvinula a my se nyní musíme přizpůsobit. Rozhodli jsme se shromáždit všechny informace o tom, co dělat, aby vás cibule neštípala v očích. Zkus to!
Proč mi z cibule slzí oči?
Začněme trochou teorie. Jak cibule roste, absorbuje síru z půdy, která pomáhá tvořit aminokyseliny zvané sulfoxidy. Když nakrájíte cibuli, poškodíte slupku a sulfoxidy se změní na vysoce dráždivou chemikálii zvanou těkavý plyn síry. Cibule ho uvolňuje do vzduchu a ten se pak dostává do očí a reaguje s přirozenou vlhkostí v očích – tak vzniká kyselina sírová. Cibule vás proto štípe v očích, všechno je to o chemii.
10 jednoduchých způsobů, jak krájet cibuli bez pláče
Dejte do chladničky nebo zmrazte
I když je nejlepší skladovat cibuli na suchém místě a ne v lednici. Těsně před krájením ho můžete vychladit půl hodiny v lednici nebo 15 minut v mrazáku. Jde o to, že chemické reakce se zpomalují při nižších teplotách. To je důvod, proč se rychlé krájení studené cibule obejde bez slz.
Namočit
Toto je alternativa k zmrazení. Studená voda zpomalí produkci chemikálií. Nezapomeňte však cibuli důkladně vysušit, abyste zajistili bezpečné řezání. A musíte pracovat velmi rychle.
Poznámka: žlutá cibule slzí oči nejvíce, bílá a červená cibule o něco méně.
Používejte technologii
Chcete-li chránit své oči před plyny, které cibule produkuje, můžete proces svěřit kuchyňskému robotu nebo malým sekáčkům, jako je sekáček.
Nabrousit nůž
Je velmi důležité nakrájet cibuli nejen rychle, ale také co nejostřejším nožem. Představte si, že krájíte měkké ovoce. Čím ostřejší nůž, tím méně šťávy skončí na prkénku. Příběh je stejný s cibulí – řezání tupým nožem způsobí větší poškození a uvolní více plynu.
Rozkrojte podélně
Pokud cibuli překrojíte napůl a poté začnete krájet od kořene nahoru, proces uvolní o něco méně chemikálií. Alternativně můžete horní část ponechat nedotčenou, což nejen usnadňuje kostkování, ale také snižuje možnost roztržení.
Pracujte v blízkosti otevřeného ohně
Tuto metodu používá Martha Stewart. Krájení cibule v blízkosti ohně pomáhá spálit chemikálie dříve, než se dostanou do vašich očí. Pamatujte však na bezpečnostní opatření!
Navlhčete ručník
Tato metoda se stala v roce 2021 hitem internetu. Než začnete krájet cibuli, navlhčete papírovou utěrku studenou vodou a položte ji poblíž na prkénko. Teoreticky může vlhký ručník pomoci absorbovat chemikálie.
Používejte brýle
Pokud slzy způsobují podráždění očí, je logické je při práci chránit. A přestože jsou již v prodeji speciální brýle na krájení cibule, můžete použít jakékoli jiné, které těsně přiléhají k obličeji, například plavecké brýle. Nevýhodou je, že plyny mohou stále procházet nosní sliznicí. Ale zkusit to určitě můžeš.
Přidejte vzduch
Plyn uvolněný cibulí lze nejen spálit, ale také odfouknout. Pracujte poblíž digestoře nebo si na stůl položte malý ventilátor. To pomůže snížit koncentraci plynů ve vaší blízkosti.
Poznámka: snažte se kupovat cibuli co nejčerstvější. Jak stárne, jeho enzymy se začnou rozkládat, což urychluje uvolňování vlhkosti, jakmile ho nakrájíte.
Dýchejte ústy
Tato metoda nejen snižuje množství látek, které se dostávají do nosu, ale funguje také jako manévr odvádění pozornosti. Můžete jednoduše cvičit dýchání nebo žvýkat žvýkačku (mimochodem, máta dokáže teoreticky neutralizovat pálení). Případně držte mezi zuby malý krajíc chleba nebo zápalku.
Vyzkoušejte každou z těchto metod a najděte tu, která vám dokonale vyhovuje. Na našem webu na vás vždy čekají ideální recepty. Koukni na to!
Líbil se vám článek? Sdílet s přáteli:
Tento materiál je chráněn autorským právem. Kopírování materiálů stránek je povoleno pouze s odkazem na zdroj.
Redakce doporučuje:
Zadejte znaky z obrázku
