Bob (lat. Vicia faba ) Nebo fazole (lat. luštěniny ) je botanický termín, který se obvykle používá pro plody (lusky) nebo semena v nich obsažená jakékoli luštěniny a také, v širším smyslu, pro všechny plody a semena rostlin z čeledi luskovitých.
V běžném jazyce se fazole nejčastěji nazývají syrové nebo velké již připravené k jídlu (obvykle ne kulatá) semena zahradních nebo sójových bobů, dále fazole, méně často čočka nebo cizrna. [comm. 1] Slovo fazole se často používá v kvalifikační kombinaci, například: „fazole“, „turecké fazole“ nebo dokonce „kakaové boby“. [comm. 2] Ale pokud text mluví o fazolích velmi specifickým způsobem, úzký smyslu slova (jídlo chudých), pak nejčastěji máme na mysli fazole běžné (nebo zahradní), ploché a největší z potravinářských fazolí (lat. Vicia faba ), rostlina, která má v ruštině mnoho jmen, zejména: zahradní fazol, obyčejný fazol, ruský fazol nebo koňský bob.
Ustálený jazykový projev “chovat na fazolích” – znamená: klamat, točit, vydávat jednoduché věci za složité, mluvit prázdné řeči. „Sedět na fazolích“ – naopak znamená chudobu, téměř hlad.
Fazole v próze[editovat]
Zmíněný Jacob byl po nějaké době přidělen k obedienci, aby sloužil v hostinci pro cizí lidi. Neopatrný ve své službě jednou uvařil příliš mnoho fazolí, více, než potřeboval; Z oběda zbylo tolik fazolí, že by jich bylo na druhý den dost na oběd, ale zbytek vyhodil oknem do potoka; a udělal to nejen jednou, ale mnohokrát. Když to mnich Sava uviděl, šel bez povšimnutí do potoka, posbíral odhozené fazole, přinesl je do své cely a trochu je usušil na slunci. O něco později mnich uvařil tyto fazole, a když z nich připravil jídlo, zavolal Jacoba k sobě na večeři. Při večeři řekl starší Jákobovi:
„Odpusť mi, bratře, že jsem se k tobě nechoval tak, jak jsem chtěl, a možná jsem tě nepotěšil jídlem; Neumím dobře vařit.
Jacob řekl:
“Opravdu, otče, krásně jsi uvařil fazole, takové jídlo jsem už dlouho nejedl.”
Starší odpověděl:
„Věř mi, dítě, jsou to stejné fazole, které jsi nasypal do potoka; Vězte, že kdo neumí uvařit hrnec fazolí s mírou, aby nic nepřišlo nazmar, nemůže vést klášter a vládnout bratřím.
Po celý život nenosil na těle nic jiného než kožené oblečení a jedl pouze nakládaný hrách a fazole. Bez ohledu na svou tělesnou slabost to mnich dělal až do svého velmi vysokého věku, kdy mu již vypadly všechny zuby, takže už s nimi nebylo možné žvýkat jídlo, a když odvážně snášel všemožné špatné počasí, nikdy nežil. v domě.
Tito ostrované se ze všeho nejvíc snaží ozdobit krk. Duchovní nosí na hrudi určitý druh náhrdelníku ve tvaru půlkruhu z měkkého dřeva, na kterém je nalepeno několik řad červených fazolí; jiní používají jiný druh náhrdelníku, který se skládá pouze z vepřových zubů navlečených na ploché šňůře utkané z žil kokosových ořechů; Také nosí jeden prasečí zub buď na krku nebo ve vousech a jiní nosí nádoby velikosti velkého jablka, které jsou pokryté červenými fazolemi.
V jedné vesnici žila chudá stařena; a jednoho dne sebrala celou mísu fazolí a chystala se je uvařit. Rozdělala na svém krbu slušný oheň, a aby hořelo veseleji, přihodila do ohně trs slámy.
Když začala sypat fazole do hrnce, jedno fazole nepozorovatelně sklouzlo z misky, spadlo na podlahu a skončilo tam vedle slámy; a pak oběma vyskočil žhavý uhlík z kamen.
Starosta měl na uniformě osm knoflíků, devátý se utrhl při průvodu při svěcení chrámu před dvěma lety a stráže ho dodnes nemohou najít, přestože starosta v denních zprávách, které mu čtvrtletní dozorci dávají , vždy se zeptá , zda bylo tlačítko nalezeno . Těchto osm knoflíků na něj bylo vysázeno stejným způsobem, jako ženy sázejí fazole; jeden vpravo, druhý vlevo.
“Poznal bys ho, kdyby k tobě teď přišel?” “Stěží bych poznal jeho tvář,” řekl muž, “ale na rameni má mateřské znaménko jako fazole.”
Když to řekl, příchozí si svlékl svrchní šaty, odhalil rameno a ukázal muži na rameni mateřské znaménko ve tvaru fazole.
“Ó můj bože! – zvolal starý muž. – Jsi opravdu můj syn?
“Nebudeme mít čas, Iljo Iljiči,” poznamenala nesměle, “nech ho sníst, co má.
„Tohle nejí, Agafyo Matveevno: nemůže vystát rybí polévku, dokonce nejí ani jeseterovou rybí polévku; Ani jehněčí do úst nedává.
– Můžete dostat jazyk z obchodu s klobásami! – najednou, jakoby inspirací, řekla: “Je to tady blízko.”
“To je dobré, to je možné: dej mi nějakou zeleninu, nějaké čerstvé fazole. ”
– Fazole osm hřiven za libru! – míchalo se jí to v krku, ale nescházelo z jazyka.
“Dobře, udělám to. ” řekla a rozhodla se nahradit fazole zelím.
Žil jednou starý muž a stařena, měli dceru. Jednoho dne jedla fazole a jednu upustila na zem. Bob rostl a rostl a rostl až k nebi. Stařec vyšplhal k nebi; vylezl tam, chodil a chodil, obdivoval a obdivoval a říkal si:
– Dovolte mi přivést sem starou ženu; pak bude šťastná! [1]
– Právě jsme se obrátili na Poganaya Luzha. Jakmile jsem to uviděl, běžel jsem přímo sem přes bažinu a les.
– No, lidi! – Ring vykřikl, – stačí pěstovat fazole na sporáku! Dvacet lidí za mnou! [2]
– Ahoj, slepý Murom Kalašnikov, točíš fazole! – řekl král a upřeně, ale nenápadně se zahleděl do rysů lupičů.
– Ať žije vaše královská milost! – odpověděli Ring a Kite a uklonili se k zemi. [2]
Je tu vše, co je nám známé, a kromě toho spousta dalších jídel: šunky například dodávají dýně, z jablka se vyklube koroptev, smažený sluka se zamotá do provázků jako naše fazole. Na Merkuru jsou dokonce zdroje vín, která jsou jemnější než vína ze Země, Marsu, Jupiteru a Saturnu.
Poblíž obrovského jilmu se ztrouchnivělou lavicí byly zástupy třešní a jabloní: byl tam jeřáb; Procházel se tam svazek lip, snažily se vytvořit alej, ale najednou vešly do lesa a bratrsky se spletly se smrkovým a březovým lesem. A najednou to všechno skončilo na útesu zarostlém křovím, který vedl téměř půl míle podél břehu k Volze. V blízkosti zahrady, blíže k domu, byly zeleninové zahrady. Je tam zelí, tuřín, mrkev, petržel, okurky, pak obrovské dýně a ve skleníku jsou melouny a melouny. Slunečnice a vlčí máky v této mase zeleně vytvořily světlé, nápadné skvrny; Turecké fazole se stočily kolem tyčinek.
A ten člověk si začal dělat blázny, jak by mohl potěšit své generály, protože měli v oblibě jeho, parazita, a nepohrdli jeho rolnickou prací! A postavil loď – ne loď, ale takové plavidlo, že bylo možné plout přes oceán-moře až do Podjačeské.
V sousedství hlupáků žilo mnoho nezávislých kmenů, ale jen ty nejpozoruhodnější z nich pojmenoval kronikář, a to: mroži, lukojedi, tlustožrouti, brusinky, kurales, fazole, žáby, lapotníci, černo- palmed, slotters, rozbité hlavy, sleporozené, rty-plácačky, lap-eared, šilhání, vendaces, rybáři, cutters a ruksui. [3]
Kolja stále plně nerozuměl této záležitosti a dokonce doufal, že to vezme s vážností.
– No, kam teď půjdeme, co myslíte, generále? – řekl: – ty nechceš jít ke knížeti, pohádali jste se s Lebeděvem, nemáte peníze, já nikdy žádné: tak teď si sedli na fazole, uprostřed ulice. .
“Je příjemnější sedět u fazolí než u fazolí,” zamumlal generál, “touto. slovní hříčkou jsem vzbudil radost. v důstojnické společnosti. čtyřicet čtyři. Tisíc. osm set . čtyřicet, ano.“ Nepamatuji si. Ach, nepřipomínejte mi, nepřipomínejte! “Kde je moje mládí, kde je moje svěžest!” Jak křičel. kdo křičel, Koljo?
Potom milovníci koňského masa shromáždili své zbývající zásoby jídla pod sousedními stromy, které, pravda, měly stejně atraktivní vzhled. Jednalo se o lusky algarobie a sladká jádra jedlových šišek, které opékali nad ohněm jako fazole, a za druhé o plody kaktusů různých druhů. Nejlepší plody pocházejí z kaktusů pitagaya, jejichž vysoké kmeny, do určité výšky nahé, jsou nahoře obklopeny věncem z větví, které z dálky vypadají jako obří svícny. Celá step byla poseta těmito podivně tvarovanými stromy. Kojoti v poušti si tak dokázali připravit večeři, aniž by zapomněli na dezert.
Jednoho zlověstného říjnového dne řekl Alexej Sergejevič Suvorin N. A. Demchinskému:
– Vlastně jdi do háje! K čemu tě potřebuji? Chlubili se, že umí udělat počasí, – promiňte, – kde je zima?! Pokud umíte udělat počasí, pak určitě udělejte dobré počasí a fazole o počasí můžu udělat sám – a mnohem lepší, odvážnější, originálnější a levnější. [4]
– Dobrý den pane! – říká Danilo, zbledl a dotkl se rukou země. Ibrahim se na něj s úsměvem podívá.
Z opasku si vezme hedvábný šátek, skloní se ze sedla, popadne z peněženky hrst fazolí, zaváže je do hedvábného šátku a hodí je Danile do obličeje.
Danilo se ukloní, rukou se dotkne země a s hrůzou se podívá na šátek. Ibrahim už odešel.
Danilo si rozvazuje hedvábný šátek a počítá fazole. Nohy se mu podvolí, oči se zakalí, svěšený spodní ret se chvěje.
V hrozném tichu jedli polévku a ryby.
Ve smrtelném tichu beránek odešel do věčnosti a tiše se na něj vzpomínalo s červeným vínem.
Pak fazole bohužel zmizely. Na talířích se objevil tetřev a tiše zmizel.
S touhou byli všichni připraveni začít jíst zmrzlinu. [5]
Mladá žena vyndala oběd z ubrousku, hledala jedinou ocelovou vidličku a dokonce snědla bílé fazole v octě, které tvořily celé jídlo, a nepřestávala se smát a žertovat. Dala si fazole na vidličku, kousla je svými bílými zuby, ale od smíchu je téměř nemohla spolknout. Potom vidličku předala manželovi a potutelně se zasmála jeho obžerství, kvůli kterému na vidličku nasypal mnohem víc fazolí, než dokázala udělat, když na ni přišla řada.
– Můj bože, Kolino, jak jsi nenasytný, příteli! Ne, tenhle patří mně! Tohle je moje fazole, slyšíš!
A válela se smíchy a zvedla fazoli, která spadla na ubrousek poblíž mísy.
Její manžel, který také působil vesele, i když ne tak dětsky hravý jako ona, se ji čas od času snažil zavést do hranic a kýval na neznámého sedícího za ní.
– On? Ano, samozřejmě! Je to Angličan a nerozumí ani slovu. ani slovu! Jak je zábavný, s tím svým vážným pohledem a svými třešněmi! Skončí brzy, Kolino? Prosím, podívejte se, aniž byste vstali. To je pán. ale bez brýlí, jako v divadle v Toulouse. <. >Jo, zase podvádíš, ale ne, tahle fazole je moje!
Znovu se smáli a prali se o fazole jako děti. Jejich veselost mohu vykreslit pouze přirovnáním k hravým mladým koťatům.
Palmista nás přijal velmi mile.
“Chromologie,” prohlásil přívětivě, “je velmi precizní věda.” Není to jako žádná zrna nebo kávová sedlina. Sedni si.
Na stole ležela lidská lebka.
Přistoupil jsem, bezcílně strčil prst do prázdného očního důlku a nepřítomně jsem se zeptal:
– Tvoje lebka?
– Samozřejmě, můj. Čí je to? [6]
Bob byl ale opatrnější – zůstal na břehu. Zůstal na břehu a pojďme se smát uhlí a slámě. Smál se a smál se a vybuchl smíchy. Bylo by mu zle, ale naštěstí pro něj seděl na břehu potulný krejčí. Vytáhl trochu krejčovské nitě a sešil obě poloviny bobu k sobě. A protože krejčí u sebe neměl žádnou bílou nit, sešil fazole černou nití. Od té doby mají všechny fazole uprostřed černý šev. [7]
Jednoho dne, na začátku roku 1943, byly všechny obchody ve velkých městech SSSR doslova posety pytli kávových zrn. [comm. 3] Američané zřejmě vysadili pár parníků. Před válkou byla přírodní káva v SSSR považována za luxusní zboží. Nyní všechny regály v obchodech, dříve prázdné, praskaly pod tíhou pytlů s červenými cizími písmeny. Bez karet, 80 rublů za kilo. Chléb v té době na volném trhu stál 150 rublů za kilo.
Brzy lidé začali kupovat kávu po pytlích. Není to tak, že by se Rusové nakazili cizími chutěmi. Vůbec ne. Kávová zrna odpařili ve vroucí vodě, voňavou tekutinu slili do pekla, uvařená zrna usušili, roztloukli v hmoždíři nebo rozemleli v mlýnku na kávu a. z tohoto produktu upekli chleba. Kávový chléb! Předtím se podobné triky dělaly s hořčičným práškem. Hořčičný chléb! Chléb, chléb!
. Mnohé z tzv. pícnin – obiloviny a luštěniny (čirok, súdánská tráva, gumai, jetel, manna, bór roztečný, bucharník, vikev, čína), jakož i další zástupci těchto čeledí v raných fázích formování jsou kyanogenní rostliny, který umožňuje chránit mladé výhonky před sežráním zvířaty. [8]
Před zápasem nejezte fazole.
Fazole v poezii[editovat]
A Helenus zahlédl Menelaa na jeho peres jako opeřeného
Do plátu brnění a opeřený zlý rychle ustoupil.
Takže, jako by z širokého větru lil hladký proud,
Černé fazole nebo zrnka zeleného hrášku skáčou.
Do očí se mi derou slzy,
Voda stéká po tvých tvářích,
Ty kapky tečou jako hrách,
Jako fazole jsou velké.
Můj Fritz nyní žije ve vlasti šunky,
Na pohádkové straně, kde kvetou fazole,
Kde jsou horké pumpernickels lahodné,
Kde je básníkův duch slabý a kde básně kulhají.
Jestli nás podvede,
To, co potřebuješ, nestačí,
Povede nás na fazolích,
Nebo bude záměrně lhát, –
Kdybych nebyl král, ale lenoch,
Pokud v čisté pondělí
Nepřikazuji ti upalovat čarodějnici:
A tak se modlím k nebi.
Zdraví hvízdá na nemocného ducha,
Naplní svou mysl fazolemi,
S živou vodou vzejde zábava,
A smutek se utopí ve smrti.
V domě je světlo, v domě je čisto;
Z komína vyšla žena
Nabral jsem trochu vody do vany,
Přála jsem si fazole.
Kdo postavil zahradu pod oknem,
Kdo vykopal postel pro fazole;
Matka šije oblečení pro své děti,
Dědicům trpkého osudu.
Ó chudák Rodenbachu,
Ó chudák Rodenbachu,
Jsi jediný na svobodě. [9]
Sakra, kurva, kurva!
Ta-ra-rah!
Kdo hřmí
Na horách?
Tohle je bůh
Barambog
Jí fazole a hrách! [10]
Ty, z vůle osudu,
Pořád jsem psal sonety.
Vařila jsem fazole
K mladému básníkovi. [jedenáct]
Baleno s olověným uzávěrem
Láska – a otroci jsou svobodní.
Pamatuješ si: pod paží mám knihy,
Pamatujete si: v košíku jsou fazole. [11]
Podnosy s ledem, fazolemi a koláči.
A zásoby modrých džbánů –
Jako modré lomy,
Tady je smetiště modré oblohy,
Čí kámen je plný modré. [12]
Se svým synem Maxem, ubohým chlapcem,
Zasadí se celer a fazole.
Víko kotle poskakovalo na sporáku –
Bílé sloupy začaly téci. [13]
Zpívám husté zahradě,
Kopr a celer,
A vchod se vlnil fazolemi,
A měsíčky plebejské. [13]
Prsten, prsten, bodlák!
. Bylo by to hezké – na fazolích,
A ne neslaný, ale ouha
Jak slané.
– prásk! [11]
Z kartotéky vykukuje tvář,
Pískání: – Nepěstujte fazole.
Váš život se totiž určitě vejde
Na kartě svého osudu. [14]
Přísloví a rčení [editovat]
Fazole nejsou houby; pokud je nezasejete, nevyklíčí. – Ruské přísloví
Za vlast fazolí je považováno Středomoří, odkud se dostaly na Kyjevskou Rus, kde před příchodem brambor patřily k předním plodinám zejména mezi chudými. “Moje fazole vyrostou velké i velké – na starých i malých,” – to říkali rolníci, když sázeli fazole.
Ale v moderním Rusku je tato kultura nezaslouženě zcela zapomenuta. A pokud se někde pěstuje v malém množství, tak jako krmná plodina.
Biologické vlastnosti fazolí
Fazole jsou pro jejich rodinu tak charakteristickou rostlinou, že po nich byla pojmenována celá rodina. Kořeny fazolí mají uzliny, ve kterých se vyvíjejí bakterie, které absorbují dusík ze vzduchu. Tuto cennou vlastnost bobů obohacovat půdu dusíkem je třeba mít na paměti při používání těžkých jílovitých půd.
Zeleninové boby jsou jednoletá rostlina s kůlovým kořenem sahajícím až do hloubky 160 cm a silnými postranními větvemi. Stonek fazolí je vzpřímený, nepoléhá, silný, větví se slabě a pouze na bázi. Listy jsou masité, velké, složité, bez úponků a zakončené špičkou. Kotyledony se z půdy neodstraňují.
Existují zeleninové a krmné fazole. Na zeleninu se pěstují pouze fazole s velkými semeny. Mezi nimi vynikají odrůdy s dlouhými lusky dlouhými až 30 cm, obsahující 8–9 semen, a široké lusky se 3–4 semeny. Bob obecný je maloplodý, ale je také jedlý a vyznačuje se vysokou ranou zralostí.
Fazole jsou jednou z nejvíce mrazuvzdorných zeleninových plodin. Jejich semena začínají klíčit při +3°C a samotné sazenice snášejí krátkodobé mrazíky do -4°C. Ani v období intenzivního růstu se nebojí nízkých teplot. Rostlinné fazole produkují vysoký výnos v nejchladnějších a nejdeštivějších létech.
Fazole jsou náročné na vláhu zejména v období klíčení semen, kvetení a nasazování plodů, proto v této době potřebují vydatnou zálivku. Nesnášejí dobře vzdušné a půdní sucho. V takových podmínkách nasazují pouze spodní fazole a horní pupeny odpadávají. Fazole ale také nesnášejí blízkou podzemní vodu.
Fazole jsou nejlepší rostliny pro vytváření záclon. Poskytují silný ochranný pás až 1,5 metru vysoký pro ochranu zvláště teplomilných plodin. Fazolový tvaroh se hodí především okurkám. K tomu stačí zasadit okurkové záhony s fazolemi v jedné řadě. Při výsadbě okurek jsou fazole již tak velké, že jsou dobře chráněny před větrem a vytvářejí na zahradě mikroklima pro okurky příznivé.
Užitečné vlastnosti fazolí
Mezi zeleninou vynikají fazole jako nejbohatší zdroj bílkovin. Fazolový protein na rozdíl od obilovin obsahuje všechny pro člověka nezbytné aminokyseliny, z nichž většina je rozpustná ve vodě. Fazole obsahují až 18 % sušiny vč. do 6 % bílkovin, do 3 % cukrů, do 55 mg % vitaminu C, do 2,5 mg % karotenu, vitaminy skupiny B, organické kyseliny. Z hlediska obsahu bílkovin jsou fazole na druhém místě po hrachu a fazolích.
Fazole jsou jako farmářské hovězí, třikrát výživnější než brambory a šestkrát kaloričtější než zelí. Masitá ramena a fazolová zrna jsou také bohatá na pektin.
Přečtěte si také články:
- Rostlinné fazole: nutriční hodnota a příznivé vlastnosti
- Jak správně vařit zeleninové fazole
Druhy fazolí
V současné době existuje jen málo regionalizovaných odrůd zeleninových fazolí. Nejčastěji se vyskytující odrůdy fazolí v pěstování jsou:
- Běloruský – mezisezónní peelingová odrůda. Rostliny do 100 cm vysoké, slabě se větví, jsou odolné vůči nízkým teplotám. Od vyklíčení do rozkvětu trvá 25–30 dní a technicky vyzrálá semena 70 dní. Lusky jsou až 10 cm dlouhé, nepraskají, fazolové chlopně jsou masité, tmavě zelené. Semena jsou světle plavá, 3–4 kusy v každém lusku.
- Velena – středně raná odrůda. Od vzejití sazenic do úplného dozrání semen trvá 85–90 dní. Výsadba až 90 cm vysoká Cukrové lusky, bez pergamenové vrstvy. Jsou zakřivené, až 12 cm dlouhé a obsahují 4 semena. Odrůda je vhodná pro čerstvou spotřebu a konzervování.
- Windsorské bílé – středněsezónní loupaná odrůda, od vyklíčení po kvetení trvá až 50 dní, k technické zralosti – 70 dní. Fazole jsou velké – až 12 cm, téměř bílé barvy. Jak fazole dozrávají, praskají.
