Když potřebuji podávat brzy nebo potřebuji hodně vařit, upeču a po vychladnutí přikryji fólií.Je potřeba izolovat od vzduchu, jinak uschne.Ráno potahuji se smetanou a srolovat.Všechno dopadá skvěle.

Roládu pečte pozdě večer a hned sestavte, nezůstane složená v lednici. Obecně vstávám dříve, peču ji ráno a ráno a rozdávám

Okamžitě oddělte od papíru a ihned sestavte. Uschne, pak jej nekrouťte. Celá role bude vypadat jako prasklá sádra

sweety_pretty_ekb
Nezačnou pusinky při pokojové teplotě osychat?
lesya_cake_tujmazy
@sweety_pretty_ekb Nějak jsem to nechala na stole do rána, byla jsem celá suchá.
sweetkaya_skazka_perm
Je pravda, že se tyto rohlíky dokonce zmrazují a následně vyndávají? jak to? Je tam smetanový sýr?
caramel_pride
@sladkaya_skazka_perm ano, opravdu
sweetkaya_skazka_perm
@caramel_pride jak to potom je, když to rozmrzne?
bolotovaoksana83

@sladkaya_skazka_perm Roládu jsem nezmrazil, nevím. Ale zamrazila jsem tvarohový krém s máslem a smetanou. Konzistence se vůbec nemění. Pokud krém zmrazíte v nádobě, tak se možná při rozmrazování oddělí trocha vody, pokud s takovým krémem zmrazíte kousek dortu, tak voda půjde do dortů a je to. Chuť a vzhled jsou stejné. Jednou jsem musel dceři zamrazit kousek dortu. Rozmrazeno po 2 týdnech

sladko_da_gladko_sk
@sladkaya_skazka_perm Smetanový sýr můžete zmrazit, ale čistý sýr zmrazit nemůžete.
sweetkaya_skazka_perm
@sladko_da_gladko_sk děkuji
dyuma.cake.studio
Mám normální noc bez krému.
pekárna_lsk
Role stojí smontovaná tiše dva dny. Velmi dobře snáší i mražení.
julijuli101214

Můžeš.Jen to nesroluj a dej do lednice.Peču přes noc,vše vychladne jak má a nechám to tam v troubě.Ráno namažu krémem a vše se sroluje klidně

khanovna_01
Ne, myslím
holodkova1974
A zajímá mě, proč tato otázka vznikla. Koneckonců, nanesení krému nezabere ani hodinu.
svetlana_shuraleva
Samozřejmě můžete, přikryjte pečícím papírem a utěrkou.
elinabakery
@svetlana_shuraleva a nechat přes noc v troubě? Pak se to nebude rozpadat?
svetlana_shuraleva
@elinabakery se mi to nedrolí. Pokud pečete správně, nemělo by být vůbec suché.
elinabakery
@svetlana_shuraleva moc děkuji

@elinabakery v troubě za žádných okolností. Vyschne. Nezapomeňte ji odstranit z pergamenu, jinak ji nebudete moci odloupnout. A tak to vyschne. Role nebude. Nakrájím na 4 díly, rovnou z trouby. A pak to skládám, jako piškot, po vrstvách.

@elinabakery není potřeba nechávat v troubě. Jakmile ho po upečení vyndáte, ihned překlopte na jiný plech, přikryjte papírem a nahoře utěrkou. Na chladné místo.

ČTĚTE VÍCE
Je možné zalévat angrešt?

svetlana_shuraleva
@loran7474 ve zprávě nenašel informaci o troubě. Samozřejmě to tam nechávat nemusíte.
elinabakery
@svetlana_shuraleva moc děkuji, zkusím to
rauen_cake
Ne. Jakmile to vychladne, pak už to nejde otočit
bolotovaoksana83

Jednoho dne jsem se sbalil a zapomněl, že jsem upekl rohlíkový základ na čaj. Zůstalo ve vypnuté troubě. Dort ale přes noc vyschl natolik, že ho nebylo možné srolovat.

caramel_pride
@bolotovaoksana83 nic, jak zapomenout a hlavně nejíst)))
bolotovaoksana83
@caramel_pride se může stát cokoliv)
sivash4840
Ano, to dělám
elinabakery
@sivash4840 a jak?
sivash4840

@elinabakery Peču to večer a hodinu před dodáním dávám do lednice kvůli stabilizaci.Samozřejmě je lepší, když se to upeklo před sestavením. Pokud se sirup uvolní, sbírám jej suchým hadříkem, aby při montáži nevytekl.

julia.mycake
Jasně že ne, ten se v Tikhoru sežere
caramel_pride
@julia.mycake přesně tak
sportmax82
V čem je problém to sbírat hned? Zabere to jen 5 minut
kitty_cakes
Ne, musíte ho sestavit hned, jinak dort vyschne a nebudete ho moci srolovat.
markusnatasha
I když to pár hodin sedí, je horší to sundat z papíru,
vanilla_stories__
@markusnatasha pečeme na silikonové podložce.
markusnatasha
@vanilla_stories__ Nejsem přátelé, sundej to

Vlhne a vytéká z krému? Takže to děláte špatně. Pokud ne, udělejte to v noci a vše bude ok.

@lubovtort jaký může být důvod, když to zmokne, proto jsem to už nedělal nebo to rovnou snědl

@_tatochka_love důvodů je hodně: nesprávný poměr bílkovin a cukru, pusinky špatně našlehané, nedopečené, nesprávný poměr smetany, nestabilní náplň.

vanilla_stories__
Připravte se večer. Po vychladnutí přikryjte. Ráno naneste krém a rolujte.
elinabakery
@vanilla_stories__ otázka je jestli to nechat v troubě nebo v lednici a jestli se to později nestočí
vanilla_stories__
@elinabakery nechte v troubě.
elinabakery
@vanilla_stories__ děkuji
kriscake__
@elinabakery nechávám na stole přikryté utěrkou
vanilla_stories__
@kriscake__ já taky. Buď v troubě, nebo na stole něčím přikryté. A nic nezasychá.
elinabakery
@kriscake__ Nevysychá dobře, dobře se vlní?
kriscake__
@elinabakery ano, kulmuje se perfektně, nebojte se, všechno půjde
elinabakery
@kriscake__ děkuji, jinak chci méně děkuji
dolce_vita_47

@elinabakery Jo, nechat v troubě a pak vyhodit. Uschne. Udělala jsem, namazala a dala do lednice. Přes noc se mu nic nestane, pokud se vše udělá správně.

ČTĚTE VÍCE
Jaké druhy pivoněk existují?

vanilla_stories__
@dolce_vita_47 nic se mu nestane.
deserty_ot_tanety
@dolce_vita_47 Nechám vychladnout a namažu. Taky Jen jsem to v noci nezkoušel
gogina4019

Můžete ho upéct večer, ale je lepší ho nerolovat, ale ráno ho můžete zabalit smetanou, nebo ho můžete namotat večer se smetanou, bude ještě chutnější.

iambelissimo
Jen nechápu, jak jsi to chtěl ráno odstředit)))
Také se vám bude líbit další příspěvek!

❓ Otázka: Dělám italské pusinky do středních nebo tvrdých špiček, hmota je hladká, ale jakmile ji vložíte do cukrářského sáčku, během minuty se vám začne hroutit před očima. Co by to mohlo být? ⠀ Sirup jsem ohřála na 116 a do 119 g zkusila jsem studené i pokojové bílky beru 100 g bílku (3 ks) bílky jsem před zalitím sirupem zkusila vyšlehat do různé konzistence ⠀ Předem děkuji ⠀ Na vaše odpovědi čekáme v komentářích

Pro zákazníky
  • Objednejte si dort
  • Katalog cukrovinek
Pro cukráře
Online škola
  • Kurzy a mistrovské kurzy
  • Získat přístup
Kontaktujte nás

Projekt “Kde je dort?” je zdroj vytvořený pro cukráře a ty, kteří se zajímají o cukrářství. Zde najdete recepty na dorty, lekce a odpovědi na vaše otázky týkající se pečiva.

Sněhová roláda se připravuje několik hodin před podáváním. Během této doby se bobulová nebo ovocná náplň spojí se smetanou a náplň prostoupí dort. Někdy hospodyňky potřebují uchovat vzdušný koláč na delší dobu. Proto je důležité vědět, jak dlouho a jak pusinku skladovat, aby se nerozmočila, neoschla a neztratila chuť.

Jak skladovat domácí meringue roll, aby se nerozmočila

Správně připravený pusinkový dezert lze skladovat při pokojové teplotě, v lednici nebo mrazáku. Jak dlouho bude pusinka skladována, závisí na teplotních podmínkách a úrovni vlhkosti.

Při pokojové teplotě

Tato metoda funguje nejlépe pro rohlíkový základ bez krému. Pokud je pečení dortu naplánováno na večer a sestavení celého dezertu je naplánováno na ráno, je přípustné jej nechat na stole přes noc. Základ je potřeba sundat z pečícího papíru, položit na utěrku a přikrýt jinou. Místo látky ji můžete zabalit do potravinářské fólie. Díky tomu dort přes noc vychladne, ale nevysuší.

ČTĚTE VÍCE
Jak propagovat staré monstera?

V tomto případě byste se měli zaměřit na indikátory v místnosti:

  • Vzduch v místnosti se neohřeje nad 20 stupňů.
  • Vlhkost není vyšší než 75%.

Pokud potřebujete pusinky uchovat déle, měli byste je umístit do vzduchotěsné nádoby nebo sáčku. Tento způsob je ale vhodný pouze pro plně upečené pusinky. Jinak je potřeba dát pusinky do lednice.

DODATEČNÉ INFORMACE! Je nepravděpodobné, že se vám podaří srolovat dort, který ležel déle než jeden den, do role. Je lepší ji nakrájet na čtverce, namazat je krémem a podávat jako dort.

Pro sestavenou rolku (plněnou mléčnými přísadami) je vhodná teplota nižší – ne více než 15 stupňů. Hotový dezert, který je třeba uložit, se doporučuje vložit do chladničky.

V ledničce

Roládu natřenou máslem nebo mléčnou smetanou uchovávejte při teplotě 2 až 6 stupňů. Abyste zabránili jeho poškození, musíte dodržovat některá pravidla:

  • nelze jej hermeticky zabalit – v důsledku hromadění kondenzace dezert rychle zkysne;
  • Dort nemůžete nechat dlouho bez obalu – jeho okraje zvětří a vyschnou.

Proto je lepší dort zabalit do přírodní látky. Tato metoda je vhodná, pokud na vrcholu nejsou žádné posypy, bobule nebo ovoce. Pokud potřebujete dát již ozdobený pokrm do lednice, můžete jej vložit do kartonové krabice bez lesku.

V mrazáku

Mrazicí přihrádka je vhodná pro uložení dortů i šlehaných dortů. V prvním případě musí po upečení uplynout čas, aby základ budoucího dortu vychladl.

Před vložením dezertu do mrazáku musí být řádně zabalen. K tomu se hodí nádoba s víkem. Poté, co je pusinka odeslána zmrazit při teplotě ne vyšší než -5 stupňů.

Maximální doba skladování

Maximální přípustná doba pro uložení sněhové pusinky závisí především na tom, kde je skladována:
Při pokojové teplotě 20-25 stupňů. Roládu natřenou smetanou v takových podmínkách neskladujte, náplň může zkysnout i za den.

DŮLEŽITÉ! Trvanlivost pusinky na dort nepokrytý krémem je delší – až 7 dní. Může být skladován na suchém místě při pokojové teplotě.

V lednici vám hotová roláda vydrží od 2 do 12 hodin a nezkazí se. Může být skladován déle – až 3 dny, ale během několika dnů začne kulhat. Pusinky na dort mohou vydržet až 3 dny, pokud je hermeticky neuzavřete – na nádobu položte ručník nebo ubrousek.

ČTĚTE VÍCE
Jaký květ má hořčice polní?

V mrazáku při teplotě pod -5 stupňů se pusinky nebo roláda se smetanou skladují po dobu 1,5–3 měsíců. Vše závisí na tom, jak rychle byl dezert zmrazen. Navzdory dlouhé trvanlivosti se stále doporučuje dort zmrazit ne déle než týden. V opačném případě může být chuťově výrazně horší než čerstvé jídlo.

Při delším skladování v mrazáku roláda ztratí chuť.

Teplota a vlhkost jsou hlavní ukazatele, na které se musíte zaměřit, abyste uchovali rolku pusinky.

Co ovlivňuje trvanlivost

Několik dalších faktů ovlivňuje, jak dlouho se pusinky uchovávají:

  • přirozenost ingrediencí – často najdete mléčné výrobky, které lze skladovat mnoho měsíců, s nimi hotový pokrm vydrží o něco déle. Vyžadují ale také zvláštní podmínky – jsou napsány na obalu výrobku;
  • Z čeho se skládá náplň Mléčné krémy rychle zkysnou. Pokud je vrstva z marmelády s velkým množstvím cukru, roláda se déle nezkazí.

Je důležité věnovat pozornost balení. Zatímco suché pusinky lze skladovat ve vzduchotěsné nádobě, hotový dezert potřebuje vzduch. V opačném případě se při vložení nádoby do chladničky na jejím víku vytvoří kondenzát, který nasákne vzduchovou základnu.

Nezbytné podmínky pro skladování meringue roll

Předpokládá se, že skutečná pusinka se peče docela obtížně. Jak připravit mistrův dezert:

  • používejte pouze čerstvá vejce;
  • vypočítat poměr cukru a bílkovin;
  • šlehejte směs určitou rychlostí po omezenou dobu;
  • pečeme dlouho na 150–160 stupňů.

Výsledkem je vzdušný koláč, jehož vnější strana je zcela propečená, zatímco vnitřní strana zůstává mírně měkká. Jen taková roláda se dá uchovat po celý den a nerozmočí se.

POZNÁMKA! Pokud je pusinka příliš suchá, během několika hodin se rozmočí od jakéhokoli krému. Dorty s takovými kůrkami se podávají a jedí v den přípravy.

Hodně záleží na smetaně, která se používá v dezertu, zda existuje náplň ve formě bobulí a ovoce. Aby se prodloužila trvanlivost pusinkového dortu, musí kuchař vybrat krém, který splňuje 2 podmínky:

  • Stabilní, neroztírá se – postačí čistá šlehačka nebo její směs se smetanovým sýrem, tvarohovou smetanou nebo náplní ze zakysané smetany s obsahem tuku alespoň 30 %.
  • Suroviny na krém musí být čerstvé – většina náplní je připravena na bázi mléčných výrobků, které se rychle kazí. Abyste měli jistotu, že se roláda nezkazí, je důležité vybrat ty, které byly vyrobeny nedávno.
  • Rychle se kazí i některé bobule (jahody, lesní jahody). Je lepší je nedávat do dortu, který je třeba skladovat déle než jeden den. Pro chuť je můžete přidat před podáváním – jako ozdobu navrch.
ČTĚTE VÍCE
Proč je divoký med nejzdravější?

Je možné zmrazit pusinku a jak ji před podáváním správně rozmrazit?

Sněhová roláda a pusinky k tomu se dají zmrazit. Minimální ztráty chuti lze dosáhnout použitím „šokového zmrazení“ při -18 stupních. Dělat to doma je však problematické, takže postačí teplota kolem -5 stupňů.

Mražený dezert neztrácí svou vzdušnou strukturu a jen nepatrně se chuťově liší od čerstvě připraveného dezertu. Hlavní věc je správně rozmrazit dort:

  • vyjměte nádobu z mrazničky, sejměte víko a nechte pusinky rozmrazit;
  • pokud jsou máslový krém a koláče uvnitř upečené v souladu s receptem, nebudou rozmočené;
  • pokud náplň začne uvolňovat tekutinu, můžete ji odsát papírovým ubrouskem;
  • Pokud byl zmrzlý pouze dort bez krému a je vlhký, lze jej vložit do trouby na 150–160 stupňů.

Nechte, dokud vnější část dostatečně nevyschne.

DŮLEŽITÉ! Ne všechny krémy vydrží mrazení. Proteinová, krémová náplň se pak oddělí a stane se tekutější. Krémy na olejové bázi je lepší zmrazit. Nenamáčejí dorty.

Po rozmrazení dezertu lze pusinky skladovat nejdéle 3 dny. Nelze znovu umístit do mrazáku. Je vhodné ji sníst první den po rozmrazení.

Meringue roll je snadný dezert, který lze připravit předem. Pokud budete dort udržovat ve správných podmínkách, během skladování se nerozmočí ani nevyschne. Nebude ostudou podávat ho ať už na sváteční stůl, nebo ke každodennímu popíjení čaje.