Jak správně jíst jackfruit?

Jackfruit je jednou z nejběžnějších rostlin v jihovýchodní Asii. Thajsko není výjimkou. Jackfruit strom symbolizuje zdraví, štěstí a prosperitu, a proto je často k vidění v blízkosti thajských domů. Toto ovoce můžete často slyšet nazývané „chlebovník“. Jde o to, že plody jackfruitu obsahují velké množství sacharidů, díky čemuž je rostlina velmi výživná. Pro jejich pozitivní vlastnosti lze neobvyklé ovoce najít téměř na každém thajském stole.

Jak vypadá jackfruit?

Jackfruit je největší existující ovoce. Průměrná hmotnost plodů je 8-10 kilogramů a v některých případech mohou dorůst až 30-40 kilogramů. Tvar připomíná ovál. Slupka je poměrně hustá a její barva zcela závisí na odrůdě a pohybuje se od žlutozelené po světle béžovou. Na vnější straně mohou být plody pokryté pupínky, malými ostny nebo hladké.

Dužnina plodu je rozdělena na segmenty buď žluté nebo oranžové barvy. Uvnitř každého takového lalůčku je poměrně velká kost.

Kdy je v Thajsku sezóna jackfruitů?

Kdykoli pojedete na dovolenou do Thajského království, můžete si být jisti, že budete mít příležitost ochutnat jackfruit. Jde o to, že chlebovník se prodává po celý rok. Cenová politika navíc zůstává přijatelná 12 měsíců v roce. Většina ovoce se sklízí mezi lednem a květnem. Právě v tomto období se z ovoce vyrábějí různé přípravky a připravují se i na dlouhodobé skladování.

Chcete-li si jackfruit přivézt domů na pohoštění svým blízkým, pak si před odjezdem kupte náplast oloupaného jackfruitu, zabalte ho do sáčku nebo papíru a vložte do kufru nebo speciálního košíku. A určitě si přečtěte můj samostatný článek o tom, jak vyvážet ovoce z Thajska. Po oloupání lze fjekfruit skladovat na teplém místě pouze několik dní.

Vůně a chuť jackfruitu

Zralý jackfruit má sladkou chuť, která může připomínat žvýkačku z dětství nebo mít chuť podobnou cukroví. První ochutnání velmi často nezpůsobí žádnou radost, ale po druhém nebo i potřetí je těžké si představit další cestu do Thajska bez šťavnatého exotického ovoce.

Co se vůně týče, to je úplně jiný příběh. Dužnina zralého jackfruitu má příjemnou vůni, připomínající kombinaci ananasu a banánu. Jemnější specialisté si mohou ve vůni všimnout umělého odstínu, lehce blízkého acetonu. Jde ale o to, že abyste ucítili to nádherné aroma dužiny, musíte se nejprve zbavit slupky, která bohužel moc nevoní, což odpuzuje ty, kteří chtějí jackfruit ochutnat poprvé.

ČTĚTE VÍCE

Jak ošetřit včelí bodnutí?

Pokud dužina jackfruitu začne vydávat nepříjemný zápach, znamená to, že ovoce je přezrálé. Je nežádoucí jíst takové ovoce, protože můžete navždy odradit touhu po exotických potravinách.

Výhody Jackfruit

Stejně jako mnoho druhů ovoce má jackfruit mnoho prospěšných vlastností, včetně:

Posílení imunity. Plody obsahují vitamín C ve velkém množství, což z nich dělá vynikající antibakteriální a antivirový prostředek, který dokáže podpořit činnost leukocytů.
Prevence rakoviny. V jackfruitu byly nalezeny fytonutrienty. Mají vlastnosti proti stárnutí a proti rakovině.
Zlepšené trávení. Pravidelná konzumace ovoce pomáhá zbavit se poruch trávení a předchází peptickým vředům. Jackfruit pomáhá čistit tlusté střevo od chemikálií a zmírňuje chronickou zácpu.
Zlepšuje vidění a čistí pokožku díky vysokému obsahu vitamínu A.
Snižuje krevní tlak. Při studiu vlastností ovoce v něm byl objeven prvek jako draslík, který specificky ovlivňuje vysoký krevní tlak.
Posílení kostní tkáně. Vysoký obsah hořčíku ovlivňuje vstřebávání vápníku, který je pro naše tělo velmi potřebný.
Zvyšuje hemoglobin. Ovoce je vhodné jíst pro ty, kteří mají sklony k chudokrevnosti. Jeho vysoký obsah železa pomáhá v boji proti této nemoci.
Ovlivňuje štítnou žlázu díky medu, kterého také obsahuje ve velkém množství.

Jak vidíme, seznam prospěšných vlastností jackfruitu je velmi široký. Zkuste ho proto na dovolené v tropických zemích zařadit do svého každodenního jídelníčku a během krátké doby zaznamenáte na svém těle výrazné změny.

Jak vybrat ten správný jackfruit?

Abyste si vychutnali chuť zralého a šťavnatého jackfruitu, musíte vědět, jak jej správně vybrat. Zpočátku věnujte pozornost slupce ovoce. Měl by mít žlutozelený odstín a nemělo by dojít k jeho poškození.

Plody by měly být na dotek poměrně husté, ale zároveň ne příliš tvrdé. Vyhněte se ovoci, které má silné nepříjemné aroma. To naznačuje, že jsou přezrálé. Nezralé plody mají zase zelenou barvu slupky.

Jackfruit je lepší skladovat na chladném místě. V takových podmínkách může ležet asi 2 měsíce. Za teplého počasí mohou plody během několika dní zkazit. Pokud jste ovoce oloupali, vydrží v lednici maximálně 5 dní a v mrazáku několik měsíců.

Jak čistit a jíst jackfruit?

Než začnete jackfruit loupat, odstraňte z něj stopku. V ideálním případě se doporučuje nechat ovoce několik dní odležet, pak jeho slupka změkne a bude se s ním mnohem snadněji manipulovat. Pokud těchto pár dní nemáte, pak začněte řezat tak, že ovoce nejprve podélně rozkrojíte na dvě velké části.

ČTĚTE VÍCE

Kdy krájet Thunbergův dřišťál?

Poté nožem vyřízněte z půlek nejedlé jádro. Je vhodné provést celý tento postup v rukavicích nebo namazat si ruce rostlinným olejem. Slupka jackfruitu obsahuje lepkavou látku, která se později velmi špatně smývá. Začněte vytahovat plátky ovoce z vláken a přitom odstraňte semínka. Někteří Thajci odříznou zelenou slupku a ovoce obrátí naruby. Tím je proces čištění o něco jednodušší.

Ovoce Jackfruit se konzumuje čerstvé a aktivně se používá při vaření. Existuje mnoho pokrmů, ve kterých jsou nepostradatelnou součástí. Zelené ovoce je lepší dusit, vařit a smažit a zralé ovoce jíst čerstvé. V Indii často nahrazují běžný chléb. Semínka chlebovníku jsou také považována za jedlá. Mohou se jíst čerstvé nebo lehce smažené.

Rostlinné květy se často přidávají do salátů a omáček, které pokrmům propůjčují neobvyklou chuť.

Kontraindikace pro použití

Jackfruit může jíst téměř každý, kromě těch, kteří mají individuální nesnášenlivost nebo alergii na některou z jeho složek. O alergické reakci samozřejmě nemusí vědět každý, proto se s ovocem začněte seznamovat s malým kouskem. Nadměrná konzumace ovoce někdy vede k průjmu nebo žaludeční nevolnosti.

Jak jsme viděli, rozsah použití chlebovníku je velmi široký. Jackfruit se hodí k rybím a masitým pokrmům a může posloužit i jako exotická dekorace každé svačiny. Nakoupené ovoce není nutné hned sníst, jeho dužina je při zmrazení dokonale zachována a vůbec neztrácí své nutriční vlastnosti. O dalším exotickém ovoci se dozvíte v mém článku o plodech Thajska.

Jackfruit neboli chlebovník indický je rostlina z čeledi moruše, blízká příbuzná chlebovníku. Jackfruit je národní ovoce Bangladéše.

Plody Jackfruit jsou největší jedlé plody rostoucí na stromech: 20-90 cm dlouhé a až 20 cm v průměru, váží až 34 kg. Jejich silná kůže je pokryta četnými kuželovitými výběžky. Mladé plody jsou zelené, po zralosti zelenožluté nebo hnědožluté a při poklepu vydávají dutý zvuk (nezralé plody jsou hluché). Uvnitř je ovoce rozděleno do velkých laloků obsahujících žlutou, voňavou, sladkou dužninu, sestávající ze šťavnatých měkkých vláken. Každý plátek obsahuje jedno poměrně velké podlouhlé bílé semínko dlouhé 2-3 cm.Nakrájené ovoce má příjemnou specifickou vůni, lehce připomínající banán a ananas. Spolu s vůní ovocné exotiky je v buketu cítit světlý, téměř neznatelný odstín umělosti, blízký vůni acetonu (pokud jste někdy ochutnali velmi zralé banány nebo melouny, tento odstín je tam také). Slupka má specifickou, mírně nepříjemnou vůni a obsahuje lepkavý latex, proto se před krájením ovoce doporučuje namazat si ruce slunečnicovým olejem nebo nosit gumové rukavice.

ČTĚTE VÍCE

Je možné vypustit kuřata v dešti?

Přezrálý plod rychle zhnědne a kazí se, ale v lednici se dá skladovat 1-2 měsíce.

Domovinou jackfruitu je Indie (Východní Ghát) a Bangladéš; nyní je nejběžnější v jihovýchodní Asii a na Filipínách. Výsadby jsou i ve východní Africe (Keňa, Uganda). Na ostrovech Oceánie a v tropech Nového světa, kromě severní Brazílie a Surinamu, je jackfruit poměrně vzácný.

Z jackfruitového dřeva se staví velké domy, stejně jako nábytek a hudební nástroje, protože dřevo je proslulé svou odolností a krásnou zlatou barvou. V 19. století bylo žluté barvivo, které se získávalo z kůry a kmene stromu jackfruit, velmi cenným obchodním produktem. V Thajsku se používal k barvení hedvábí, bavlny a oděvů mnichů. Latex je také extrahován z kmene stromu, který je obsažen v samotném ovoci a v listech, má vynikající viskozitu; Vyrábí velmi kvalitní lepidlo.

Výběr, skladování, použití

Slupka jackfruitu by měla být zelenožlutá a neporušená. Na dotek by měl být pevný, ale ne tvrdý. Když ovoce dozraje, slupka se natáhne, stane se elastickou a vydává jemné aroma. Příliš silný zápach naznačuje, že jackfruit je již přezrálý. Chcete-li ovoce oloupat, rozřízněte je podélně a odstraňte pryskyřici. Odstraňte také jádřinec a zatlačte na slupku, abyste oddělili části ovoce od sebe. Nožem vydlabejte dužinu a vyberte semínka. Jackfruit lze skladovat v chladničce ne déle než 3-5 dní a v mrazáku až dva měsíce.

Výhody Jackfruit

Čerstvý jackfruit obsahuje (na 100 g):

Kalorie 95 kcal

Vitamíny	mg	Minerály	mg
vitamin C	13,7	Draslík, K	448
Vitamin B3	0,92	Hořčík, Mg	29
Vitamin E	0,34	Vápník, Ca	24
Vitamin B6	0,329	Fosfor, R	21
Vitamin B5	0,235	Sodík, Na	2

Zralé plody obsahují 30 až 40 % jedlé dužniny, jsou velmi výživné a obsahují asi 40 % sacharidů (škrobu) – více než v pečivu. Proto (a kvůli lacinosti) se jackfruit v Indii nazývá „chléb pro chudé“. Semínka jsou také výživná – obsahují 38 % sacharidů, 6.6 % bílkovin a 0.4 % tuků; nejčastěji se pečou a jedí jako kaštany.

Zralé plody se konzumují čerstvé, dělají se z nich marmelády, želé, kandované. Jako zelenina se používá nezralé ovoce – vaří se, smaží a dusí. Buničina Jackfruit má nízký obsah kalorií, je bohatá na vitamín A, síru, draslík, vápník a fosfor. Plně zralé plátky dužiny lze zmrazit a skladovat v lednici. Četná semínka, v ovoci jich může být až 300, se smaží a jedí jako kaštany.

ČTĚTE VÍCE

Proč masticha dlouho schne?

Blanšírované květy ovoce se přidávají do pálivé papriky nebo omáčky s krevetami. Mladé listy lze přidat syrové do papájového salátu. Použito je úplně všechno. Slupku lze kandovat nebo nakládat a je vhodná i jako krmivo pro zvířata. Thajské ovoce – obří jackfruit

Jackfruitová dužina se skvěle hodí ke zmrzlině a dalšímu ovoci a sladkostem, zvláště pak dužina v kokosovém mléce ve formě ovocného salátu. Z jackfruitu můžete připravit neobvyklou náplň do koláčů a ovoce dokonce krájet a péct jako zeleninu. Jackfruit se hodí ke všem pokrmům z masa a ryb; Ovoce můžete také nakrájet na kostičky a ozdobit navrch slanými pochutinami, jako jsou ryby nebo kuřecí saláty. Vinaigrette s přídavkem jackfruitu získává velmi lákavou a lahodnou chuť. K přípravě přílohy k masu stačí jackfruit nakrájet a pár minut grilovat. Kuře může být plněné jackfruitem, který dodá masu exotickou pikantní chuť.

Věří se, že strom jackfruit přináší štěstí, protože jeho thajské jméno znamená „podpora, pomoc“. Na mnoha zahradách u domů proto rostou saturejky. Díky své měděně zelené barvě (a měď je v thajském folklóru považována za magický kov) se věří, že semena jackfruitu mají talismanické vlastnosti, které chrání hostitele před střelnými zraněními a ranami způsobenými ostrými předměty.

Jackfruit se také používá k léčebným účelům. Kořeny stromu se používají k léčbě průjmu a květy mají antidiuretické vlastnosti. Mladé, nezralé plody mají adstringentní vlastnosti a aplikují se na slupku.

Zralé ovoce má projímavé vlastnosti. Má se za to, že listy jackfruit uvařené jako bylinný čaj zvyšují tvorbu mléka u kojících matek.