Jak správně jíst kardamom?

“Královna koření” – kardamom si vysloužil takovou pověst. Co je na tom tak zvláštního?

Plody vytrvalé rostliny Elettaria cardamomum jsou malé tříkomorové žlutozelené tobolky obsahující několik tvrdých semen. To je kardamom: po šafránu a vanilce nejdražší koření na světě. Jeho jasně nasládlá vůně s tóny kafru, citrusů a eukalyptu si nelze s žádným jiným zaměnit.

Druhy kardamomu

Tradičně existují dva druhy kardamomu: černý a zelený, nebo, jak se také říká, pravý kardamom. Ten druhý je ve světě běžnější a budeme si o něm povídat.

Zelený kardamom je žádaný ve vaření, parfumerii, kosmetologii, medicíně a farmacii. Prozradíme vám, proč by toto koření mělo být součástí vašeho každodenního jídelníčku a jak může být kardamom prospěšný vašemu zdraví.

Historie kardamomu ve výživě

Kardamom se začal pěstovat na ostrově Cejlon (Srí Lanka) a v jižní Indii. Tyto regiony jsou stále hlavními dodavateli kardamomu na světový trh.

Evropa se o kardamomu dozvěděla díky Arabům. Jeho semena byla vysoce ceněna pro svou charakteristickou příjemnou chuť a léčivé vlastnosti. Ve středověké Evropě bylo koření považováno za všelék na všechny známé nemoci, zejména gastrointestinální a respirační. Evropané začali pěstovat kardamom v průmyslovém měřítku až v 18.-19. století na plantážích v Indii, na Srí Lance, v Číně a Guatemale. Dnes je kardamom nedílnou součástí mnoha pikantních směsí v kuchyních Turecka, Saúdské Arábie, Izraele a dalších východních zemí.

Přidává se především do přesnídávek a teplých jídel: omáček, marinád, mletých mas, polévek, gulášů, gulášů, kari. Mnoho dezertů a nápojů je také neúplných bez pikantního tónu kardamomu. Například arabská káva.

Složení a obsah kalorií kardamomu

„Semínka kardamomu se skládají z 8 % esenciálního oleje, který dává koření citrónově kořenité aroma,“ říká endokrinolog, kandidát lékařských věd Julia Shishkova. – Složky tohoto esenciálního oleje působí na lidský organismus antimikrobiálně a protizánětlivě. Kardamom dále obsahuje fytosteroly, škrob, rostlinné tuky, vlákninu, minerály a vitamíny. Mezi mikroelementy je důležité vyzdvihnout železo, zinek, měď a mangan. Mezi makroprvky kardamomu patří vápník, draslík, fosfor, hořčík a sodík. Z vitamínů kardamom obsahuje vitamíny skupiny B včetně B1, B2, B3 a také vitamín C a PP.

Kalorie na 100 gramů	311 kcal
Proteiny	10,8 g
Tuky	6,7 g
Sacharidy	68,5 g

Výhody kardamomu

„Koření má silný antioxidační potenciál, který částečně neutralizuje účinky volných radikálů,“ pokračuje odborník. – Tento mechanismus může mít potenciálně antikarcinogenní účinek. Kromě toho má kardamom povzbuzující účinek na trávicí systém a zlepšuje chuť k jídlu. Vzhledem k přítomnosti antibakteriálních vlastností má kardamom pomocný účinek při léčbě nachlazení: zmírňuje bolesti v krku a zmírňuje kašel.

Kardamom má největší vliv na nervový systém: zlepšuje náladu a podporuje emoční uvolnění.

„Vůně esenciálního oleje kardamomu zmírňuje bolesti hlavy, pomáhá zvládat stres, povzbuzuje, zlepšuje tonus, zmírňuje deprese a apatii, proto se s úspěchem používá v aromaterapii,“ zdůrazňuje endokrinolog.

Výhody kardamomu pro ženy

Kardamom má dobrý vliv na ženský organismus. Jeho uklidňující, antispasmodický a mírně analgetický účinek je vhodný zejména při menstruačních bolestech. Koření také podporuje tvorbu kolagenu, který je základem krásy a zdraví vlasů, pokožky a nehtů.

„Předpokládá se, že esenciální olej z kardamomu zvyšuje přitažlivost pro opačné pohlaví,“ poznamenává Yulia Shishkova.

Výhody kardamomu pro muže

Kardamom je silné přírodní afrodiziakum. Lidové prostředky na jeho základě se používají k obnovení sexuální aktivity a prevenci problémů s potencí u mužů.

Škodlivost kardamomu

Pro většinu lidí je kardamom zcela neškodný. Ale má to nějaké kontraindikace. Podle lékařky Julie Shishkové mezi ně patří:

• období těhotenství kvůli malé znalosti účinku na tělo matky a dítěte;
• věk do 14 let – kvůli nedostatku výzkumu účinků na tělo dětí a dospívajících;
• individuální nesnášenlivost kardamomu a alergická reakce;
• přecitlivělost;
• žaludeční a dvanáctníkové vředy.

V ostatních případech, za předpokladu, že je konzumován umírněně, kardamom zdraví neohrožuje.

Přečtěte si také

Využití kardamomu v lékařství

Výzkumy ukazují, že kardamom je možná nejlepším prostředkem v boji proti špatnému dechu. Vědci z indické univerzity Kurukshetra zjistili, že koření má výrazný antimikrobiální účinek díky cineolu, přírodnímu antiseptiku obsaženému v kardamomovém oleji. (1)

Pokud potřebujete osvěžit dech, stačí rozžvýkat pár semínek kardamomu.

Koření může být účinné i v boji s hypertenzí – k tomuto závěru dospěla další skupina indických vědců. Studie se zúčastnilo 20 pacientů s prvním stádiem hypertenze, po dobu 3 měsíců užívali subjekty denně 3 gramy kardamomového prášku, v důsledku čehož se jim snížil krevní tlak. (2)

Kardamom vykazuje slibné výsledky v boji proti rakovině. Studie na zvířatech odhalily, že koření může působit jako chemopreventivní činidlo – podporovat zvrat nádoru nebo zpomalovat jeho růst. (3)

Použití kardamomu při vaření

Je vzácné, že se orientální jídlo obejde bez kardamomu. Přidává se téměř všude: od dezertů a ovocných řezů až po pálivá vydatná jídla z luštěnin, brambor nebo rýže. Kardamom se navíc krásně odhaluje v nápojích, často se přidává například do svařeného vína, kávy nebo čaje.

Sbiten zlato

Sbiten je tradiční slovanský nápoj, směs vody, medu a různého koření. Voňavý, hřejivý, chutný sbiten je darem z nebes v období mimo sezónu, kdy imunitní systém potřebuje především posílit a chránit.

Voda	1 l
Cukr	150 g
Med	150 g
Kořen zázvoru	2 4-viz
skořice	Hůlka 1
Citrón	1 kus.
Kardamon	5-6 ks.
karafiát	1 kus.

Smíchejte vodu, med a cukr. Přidejte koření. (Při výběru koření se můžete spolehnout na svou chuť. Výše ​​uvedený seznam je jen jednou z možných sad surovin ke šlehání).

Směs dejte na oheň, přiveďte k varu a vařte půl hodiny bez přikrytí. Odstraňte sbiten z ohně a nechte jej vychladnout a louhovat dalších 30 minut. Sceďte a podávejte s trochou citronové šťávy a sklenici ozdobte plátkem citronu.

Čajová podložka

Čajová podložka neobsahuje žádné živočišné produkty, takže ji mohou připravit postící se lidé, vegetariáni a kdokoli, kdo si hlídá postavu.

Voda	100 ml
Meruňkový džem bez pecek	100 ml
Rozinky černé	50 g
Pšeničná mouka	280 g
Prášek do pečiva	10 g
Sůl	1 štípnutí
Slunečnicový olej	100 ml
Nasekané vlašské ořechy	100 g
Kardamon	1 štípnutí
mletá skořice	1 tsp
Cukr	160 g
Černý čaj	10 g

Čaj uvařte a nechte 10 minut louhovat. Přidáme meruňkový džem, cukr, slunečnicový olej a vše důkladně promícháme.

V samostatné misce smíchejte suché ingredience: mouku, prášek do pečiva, sůl, skořici a kardamom. Suchou směs vlijte do tekuté směsi a míchejte do hladka. Přidejte nasekané vlašské ořechy a rozinky. Těsto nalijte do připravené formy a pečte v troubě 40-45 minut na 180°C.

Hotový perník trochu vychladíme, nakrájíme na porcované čtverečky. Poté jej můžete podávat na stůl.

Podělte se o svůj recept

Odešlete svůj podpisový recept na jídlo e-mailem. resepty@kp.ru. Komsomolskaja Pravda zveřejní nejzajímavější a neobvyklé nápady

Jak vybrat a skladovat kardamom

Kardamom je lepší koupit v celé jeho podobě. Za prvé je snazší rozeznat kvalitní produkt od nekvalitního a za druhé mleté ​​koření rychle ztrácí své zásadní vlastnosti a prospěšné látky, chuť drceného kardamomu nebude tak jasná.

Při výběru kardamomu věnujte pozornost krabicím: musí být utěsněné, bez poškození nebo tmavých skvrn a mít jednotnou nazelenalou barvu. Můžete je zkusit otevřít: pokud to nemůžete udělat, pak je vše v pořádku s čerstvostí kardamomu. Šedé, zažloutlé, pomačkané krabice naznačují, že koření se již vyčerpalo. Jeho použití nebude mít žádnou vážnou újmu, ale neměli byste očekávat bohatou, palčivou chuť, kterou je kardamom proslulý.

Koření by mělo být skladováno v dobře uzavřené sklenici při pokojové teplotě na suchém místě, chráněném před slunečním zářením. Za takových podmínek si kardamom může uchovat své příznivé vlastnosti až 3 roky.

Oblíbené otázky a odpovědi

Jaký je jiný název pro kardamom?

Indický název pro kardamom je Elachi. Například v Malajsii je koření známé jako elakka. Mějte to na paměti pro případ, že se jednoho dne ocitnete na trhu někde v jihovýchodní Asii a hledáte kardamom.

Je pro vás dobrá káva s kardamomem?

Odborníci na výživu věří, že tento nápoj má rozhodně výhody. Káva s kardamomem stimuluje správnou činnost trávicího traktu, uvolňuje nervové napětí, normalizuje činnost dýchacích orgánů zlepšením odtoku hlenu a bojuje s patogenní mikroflórou v dutině ústní.

Jak správně jíst kardamom?

“Vzhledem k tomu, že kardamom je koncentrované koření a má výraznou chuť, nedoporučuje se ho používat ve velkém množství,” vysvětluje endokrinoložka Yulia Shishkova. — Přípustné dávkování přímo závisí jak na věku, tak na celkové hmotnosti osoby.

V každém případě pro zlepšení chuti pokrmu nestačí více než čtvrt lžičky mletého kardamomu.

zdroje

1. Kamal Aneja, Radhika Joshi. Antimikrobiální aktivita Amomum subulatum a Elettaria cardamomum proti mikroorganismům způsobujícím zubní kaz. URL: https://www.researchgate.net/publication/50874100_Antimicrobial_Activity_of_Amomum_subulatum_and_Elettaria_cardamomum_Against_Dental_Caries_Causing_Microorganisms
2. SK Verma, Vartika Jain, SS Katewa. Snížení krevního tlaku, zvýšení fibrinolýzy a antioxidační aktivity kardamomu (Elettaria cardamomum). URL: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/20361714/
3. Samir Qiblawi, Awdah Al-Hazimi, Mohammed Al-Mogbel, Ashfaque Hossain, Debasis Bagchi. Chemopreventivní účinky kardamomu (Elettaria cardamomum L.) na chemicky indukovanou karcinogenezi kůže u švýcarských albínských myší. URL: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22404574/

Kardamom je vzácné a velmi drahé koření. Prozradíme vám, co je na něm tak výjimečného a proč byste si měli zkusit připravit pečivo nebo teplý pokrm s kardamomem.

Jak voní kardamom?

Pokud jste nikdy nepoužili kardamom, pravděpodobně vás zajímá, jak voní. Milujeme toto koření pro jeho svěží, pepřovou vůni: kombinuje tóny citrusů, čerstvě mletého černého pepře a eukalyptu.

Jaké jsou výhody kardamomu

Kardamom je jedním z nejdražších koření na světě. Roste a dozrává pouze při určité teplotě a vlhkosti a musí se sklízet pouze ručně. Možná proto byl v Indii a Číně kardamom považován téměř za všelék na všechny nemoci. Moderní výzkumy tuto teorii vyvrátily, ale vědci se shodují, že kardamom je prospěšný. A zde je to, s čím vám může pomoci:

• špetka kardamomu obsahuje denní množství minerálů, makro- a mikroprvků nezbytných pro tělo;
• obsahuje hodně vitamínů skupiny B, což pomáhá při depresích, špatné náladě, stresu a neurózách;
• kardamom zlepšuje trávení;
• toto koření je přírodní antiseptikum, takže je dobré při nachlazení;
• kardamom osvěžuje dech, k čemuž je potřeba rozžvýkat pár jeho zrnek;
• dodává energii a pomáhá vám probudit se.

Jaká je škoda kardamomu

Kardamom má málo kontraindikací. Je třeba vzít v úvahu, že obsahuje velké množství silic, má velmi koncentrovanou chuť, takže kardamom nelze konzumovat ve velkém množství. Nemletý kardamom by se neměl přidávat do jídla pro lidi se žaludečními vředy nebo gastritidou.

Jak vybrat a skladovat kardamom

Pokud si chcete koupit kardamom, pak volte raději celé koření než prášek – obsahuje méně živin a není tak aromatický. Při nákupu kardamomu v „krabičkách“ se na ně podívejte: měly by být husté, uzavřené, zelené barvy, ale ne příliš světlé. Zkuste otevřít „krabici“ – čím čerstvější koření, tím obtížnější je otevřít. Kardamom by neměl být vrásčitý nebo velmi malý.

Kardamom skladujte v těsně uzavřené nádobě nebo skleněné nádobě na suchém, chladném a tmavém místě. Kardamom by se neměl vystavovat slunečnímu záření ani vzduchu – ztrácí tak nejen své blahodárné vlastnosti, ale i aroma. Před použitím je nejlepší kardamom rozemlít, protože silice se dost rychle odpařují.

Jak brousit kardamom

Jak jsme již řekli, kardamom je nejlepší kupovat v „krabičkách“. Faktem je, že při výrobě se kardamom často drtí společně s „krabicemi“, které nemají žádný zápach. Hmotnost prášku je větší, ale vůně a živin v něm je méně. Proto je lepší, když si kardamom namelete doma.

Chcete-li to provést, musíte otevřít „krabici“ a vyjmout semínka kardamomu. Poté se dají rozemlít v hmoždíři, nebo pokud melete hodně kardamomu – asi 2-3 lžíce – použijte mlýnek na kávu.

Kardamomový prášek lze umístit do vzduchotěsné nádoby a skladovat asi 3 týdny.

Kardamom ve vaření

Kardamom je všestranné koření, jeho svěží vůně se hodí do dezertů a hlavních jídel. K dochucení celého pokrmu stačí špetka kardamomu, takže se používá pomalu.

Kardamom se perfektně hodí k:

• s marinádami: kardamom je přírodní konzervant;
• s nápoji: kardamom se přidává do čaje a kávy, snižuje zátěž srdce, neutralizuje škodlivé účinky kofeinu;
• s pečením: hodí se na koláče, muffiny, perník a sušenky;
• s polévkami: fazolová, hrachová, fazolová;
• s masem: hovězí, jehněčí, telecí;
• při kořenění ryb se kardamom smíchá s pepřem a kmínem;
• Při kořenění ptáka se kardamom smíchá s česnekem.

Kardamom je obsažen i v oblíbené indické směsi koření garam masala, která kromě kardamomu obsahuje černý pepř, hřebíček, muškátový oříšek, skořici a kmín.

Připravili jsme několik jídel s kardamomem:

• v jablečných muffinech přijde vhod jemné aroma kardamomu;
• tenké křupavé švédské sušenky s kardamomem a dalším kořením se pečou na Vánoce a Nový rok;
• Udělali jsme také výběr teplých nápojů, které hřejí a tónují a často se do nich přidává i kardamom.

Nezapomeňte se přihlásit k odběru našeho telegramového kanálu, abyste měli krok s novými recepty a materiály!