Křepelčí jatečně upravená těla jsou na pultech obchodů k vidění jen zřídka. Pokud však máte to štěstí a najdete tento lahodný a dietní produkt v prodeji, měli byste určitě využít příležitosti a hýčkat svou rodinu lahodným pokrmem.
Křepelčí maso je bohaté na snadno stravitelné bílkoviny, esenciální aminokyseliny a vitamíny, užitečné mikro- a makroprvky. Vyniká také svou jemností a jedinečnou, bohatou chutí, jakou patří do kategorie zvěřiny.
Tento jedinečný produkt se po mnoho staletí těší zasloužené oblibě v mnoha světových kuchyních. V Evropě a Asii se křepelky pečou a grilují na rožni, plní se houbami nebo citrusovými plody, vyrábí se z nich pilaf a polévka, peče se a vaří.
Vlastnosti přípravy
Křepelčí maso je překvapivě chutné a zdravé. Tak choulostivý výrobek se však může nešikovnou manipulací snadno zkazit. Abyste tomu zabránili, měli byste se před vařením seznámit se základními principy vaření křepelek.
- Pro zavařování je lepší zvolit drůbež chlazenou než mraženou. Pokud se musíte vypořádat se zmrazeným produktem, pak by měl být proces rozmrazování prováděn co nejpomaleji, to znamená při pokojové teplotě nebo na spodní polici chladničky. Pro tyto účely se přísně nedoporučuje používat horkou vodu nebo mikrovlnnou troubu.
- Před vařením se doporučuje korpus dále zpracovat odstraněním vnějších spojů na nožičkách, zbývajících vnitřností a peří. V případě potřeby lze ptáka otevřít rozříznutím prsou podél kýlové kosti.
- Připravená křepelka by měla být důkladně omyta a vysušena ručníkem. Pokud chcete získat co nejvíce nízkotučné jídlo, pak je třeba ptáka stáhnout z kůže.
- Aby bylo vaření snazší, mělo by být tělo křepelky před vařením „uspořádáno“, to znamená, že nohy by měly být ohnuté dovnitř a křídla by měla být zkřížena na zádech.
- Křepelčí maso by se nemělo převařovat, protože rychle ztrácí křehkost a je suché a tuhé.
- Při vaření křepelek se nedoporučuje přidávat do vody žádnou zeleninu nebo koření kromě cibule, mrkve, malého množství soli a několika mletých černých pepřů. Přísady jako celer, nové koření nebo bobkový list mohou zcela „přebít“ jedinečnou jemnou chuť křepelčího masa a vývaru.
- Chuť vařené křepelky můžete zvýraznit pomocí omáčky připravené z výsledného vývaru s přidáním ovoce (bobule), hub a alkoholu, jako je bílé víno nebo sherry.
Přečtěte si více Jak vařit zelené fazolky
Křepelčí vývar se skvěle hodí nejen do omáčky, ale i do lehké zeleninové nebo nudlové polévky.
Čas vaření
Průměrný korpus o hmotnosti 200–250 g se vaří 20 minut. Větší – 300-400 g – 25 minut. Za 30 minut bude jakákoli křepelka uvařená do měkka, ale je lepší ptáka nepřevařit.
Doba vaření v páře bude o něco kratší. Zaměřte se na 15-20 minut.
V pomalém hrnci budou korpusy hotové za 40–60 minut.
Obsah kalorií, BJU
Obsah kalorií vařené křepelky je 240 kcal.
Ve 100 g vařeného produktu:
- 18,2 proteinu;
- 17,3 g tuku;
- 0 g sacharidů.
Vařené křepelky na pánvi
Hlavním pravidlem pro přípravu vařené křepelky je nepřevařit ji, protože maso, které bylo vařeno příliš dlouho, ztrácí chuť. Všechny ostatní manipulace s ptákem jsou neuvěřitelně jednoduché.
- Pro usnadnění vaření jsou oškubané, vykuchané a umyté křepelky kompaktnější tím, že se křídla zastrčí za záda a nohy se vloží do jatečně upraveného těla.
- Dále nalijte do pánve takové množství vody, které zcela pokryje jatečně upravená těla, a poté dosolte podle chuti. Vody není třeba brát příliš mnoho, chuť pokrmu bude méně bohatá.
- Pokud plánujete získat vývar na polévku nebo omáčku současně s vařenou křepelkou, měl by být pták ponořen do studené vody. Chcete-li získat co nejchutnější maso, vloží se kostra do již vroucí tekutiny.
- Poté, co se voda v pánvi vaří, je třeba křepelku vařit na středním ohni pod víkem po dobu 20-30 minut, ale ne déle.
Hotová vařená křepelka je doplněna přílohou vařená rýže nebo pohanka, brambory nebo fazole a salát z čerstvé zeleniny.
Jak napařit křepelky
Vaření křepelek v dvojitém kotli zabere podstatně méně času než vaření v hrnci. Můžete také získat malé množství vývaru, který nahradí omáčku. Hlavní věcí je přísně dodržovat technologii procesu.
Přečtěte si více Jak vařit hlívu ústřičnou: jak dlouho vařit
- Před vařením je třeba korpus připravit: oškubat, odstranit vnitřnosti a omýt. Pro pohodlí lze ptáka rozdělit na čtyři části, nejprve podél a poté napříč.
- Připravený korpus se doporučuje několik hodin předem marinovat, namazat rostlinným olejem, potřete solí a mletým černým pepřem.
- Marinované kousky by měly být umístěny v mělké misce nebo v „lodě“ vyrobené z fólie, kterou poté položte na rošt.
- Napařování křepelky netrvá dlouho, doslova 10-15 minut. Příprava celého ptáka bude trvat trochu déle – 15–20 minut. Maso je díky tomu křehké a šťavnaté a v misce se sbírá lahodný vývar, který lze použít jako omáčku.
Pokud na parní gril položíte zároveň s křepelkou kousky zeleniny (brambory, květák, mrkev, cibuli atd.), můžete spolu s masem získat plnohodnotnou přílohu.
Křepelka je blízký příbuzný kuřete, ale na každodenním jídelníčku se vyskytuje jen zřídka. Připravuje se, když chtějí potěšit sebe a své hosty. Jaké jemnosti je třeba vzít v úvahu při přípravě?
Křepelka z mistrovského stolu
Jedná se o malého ptáka: neváží více než 150 g. Maso je jemné, vůně je jemná, jedinečná, s kořenitými tóny. Delikatesa z mistrovského stolu.
Říká se, že na jedné z recepcí v Elysejském paláci byly křepelky s mletými husími játry tak populární, že Charles de Gaulle dostal jen prázdnou misku. Prezident musel jíst banální kotlety, zatímco strávníci okusovali křehké křepelčí kosti.
Křepelky však ocení nejen gurmáni. Jejich maso není tučné, bohaté na vitamíny a je lehce stravitelné. To je dar z nebes, i když ne nejlevnější, pro lidi s gastrointestinálními problémy a fanoušky správné výživy.
Za starých časů, kdy ještě nebyla vynalezena Viagra, se ke zvýšení potence používala křepelka s mletými křepelčími vejci.
Jak vybrat křepelku
Existuje mnoho způsobů, jak vařit křepelky. Téměř každá národní kuchyně má vhodné recepty. Hlavní věc je koupit správného ptáka.
Křepelky jsou považovány za zvěř, i když dlouho nebyly tolik loveny, jako spíše chovány na farmách. Farmářská drůbež má jednodušší chuť, maso je tučnější, ale koupíte ho celoročně, nejen v době lovu – v řeznictví a velkých supermarketech již oškubané a vykuchané. Jeden dospělý potřebuje alespoň dvě nebo tři jatečně upravená těla.
Při nákupu se ujistěte, že pták je masitý, s bílou hladkou kůží. Vůně je svěží, nijak kyselá, maso pružné a hutné.
Chlazená křepelka může být skladována až dva týdny, zmrazená – až tři měsíce.
Jak vařit křepelky
Smažte nebo pečte
Nejjednodušší způsob, jak vařit křepelky, je smažit. Na másle, ghí nebo olivovém oleji. S máslem se nepracuje snadno, může se připálit, ale zkušení kuchaři doporučují přidávat – jen ono prozrazuje zvláštní chuť a vůni ptáčka.
Křepelku můžete smažit na pánvi, dokud nebude hotová. Nebo ji orestujte a vložte do trouby, kde dosáhne stavu při 160 stupních asi půl hodiny. Hlavním úkolem je maso nevysušit. K tomu se korpus obalí slaninou.
Křepelka může být předmarinovaná:
v bílém víně nebo šampaňském, do kterého byla přidána sůl, tymián, olivový olej, řapíkatý celer;
v kefíru nebo mléce;
ve fyziologickém roztoku s cukrem – na půl litru vody vezmeme 25 g soli a 15 g cukru;
utřeme se solí, pepřem, česnekem, olivovým olejem a rozmarýnem.
Smažená křepelka se podává s bobulovými a ovocnými omáčkami, které se k ní hodí. Mohou to být granátová jablka, pomeranče, třešně, brusinky.
Křepelky se plní například kaštany a játry, jablky a hrozny. Kuřecí řízek se smaženou cibulkou, houbami, česnekem, bylinkami a solí se používá jako mleté maso. Další oblíbenou možností náplně je kuskus a další obilniny se zeleninou.
Před plněním křepelky některé recepty vyžadují odstranění vnitřních kostí z jatečně upraveného těla. Úkol není snadný, ale na internetu jsou podrobná videa, která začátečníkům pomohou.
Podávejte jako kotlety
Ptáček se často připravuje stejným způsobem jako kuře – křepelčí tabák se peče v troubě nebo se promění v lahůdkovou verzi kuřete Kyjev.
Kyjevský řízek vyrobený z kuřecího masa je vždy velká porce a příliš mnoho kalorií. Křepelčí řízek nezatíží váš žaludek a svědomí. Vhodná náplň do něj je máslo s bylinkami a česnekem.
Kotlet Kiev je sovětská interpretace francouzského receptu, který jsme nazvali „kotlet de volai“. Připravuje se z filé jakéhokoli ptáčka, dobře našlehaného, obaleného strouhankou. Sami Francouzi toto jídlo nazývají supreme.
A nesmíme zapomenout ani na saláty a polévky. Křepelčí filé se dokonce dávají do salátu Olivier, aby byl opravdu slavnostní. Naše zvěřinové polévky jsou také v různých variantách, například s nudlemi nebo kořenovou zeleninou. Nejdivočejší variantou je lovecká křepelčí polévka vařená na otevřeném ohni. Romantika!
Co se dá dělat?
Grilujte křepelku. Pokrm bude neobvyklý přidáním limetkové šťávy. Recept nezahrnuje tučnou omáčku, a proto je vhodný pro ty, kteří dodržují správnou výživu.
