Celer je mimořádně prospěšný pro zdraví. Jak zachovat jeho úrodu v sušené formě, budeme podrobně hovořit v tomto článku. Recept krok za krokem s fotografií, jak správně sušit celer. Video recept.
Slavný celerový kořen má obrovské množství živin a esenciálních olejů. Navíc si v sušené formě zachovává téměř všechny léčivé vlastnosti a částečně oleje. Kořenová plodina je bohatá na karoten, kyselinu askorbovou, draselné soli, fosfor a vápník. Zlepšuje trávení, dodává energii, chrání před různými nemocemi, příznivě působí na nervový systém a metabolismus. Sušený kořen má mírné projímavé a diuretické, antiseptické, protizánětlivé a hojivé vlastnosti. Zelenina zvyšuje tonus těla, zvyšuje duševní a fyzickou výkonnost.
Masité kořeny celeru, čerstvé i sušené, jsou vynikajícím kořením pro mnoho pokrmů. Přidávají se do polévek, houbových a rybích pokrmů. Hodí se k pokrmům z drůbeže a vajec, je také základem mnoha salátů. Koření dodává zeleninovým pokrmům z mrkve, brambor, zelí, rajčat, lilku atd. vynikající chuť a vůni. Kořeněné sušené kořeny celeru jsou obzvláště voňavé a hořkosladké chuti. Lze je používat samostatně i jako součást sušené zeleninové směsi. Sušený celer lze rozemlít na prášek, hodí se pak k výrobě omáček a těstovin.
Podívejte se také, jak připravit sušený celerový prášek.
- Kalorický obsah na 100 g – 186 kcal.
- Počet porcí – libovolný počet
- Doba vaření – 2-3 hodiny v troubě
Složení:
- Celer – libovolné množství
Postupná příprava sušeného celerového kořene, recept s fotografií:
1. Omyjte a osušte kořen celeru papírovou utěrkou. Nakrájejte ho na kousky, aby se s ním dalo pohodlně pracovat.
2. Oloupejte kořen a vyřízněte oči, pokud jsou přítomny.
3. Celer nakrájejte na plátky silné asi 0,5-0,7 cm.
4. Každý kousek kořene nakrájejte na proužky nebo tyčinky.
5. Nakrájený celer položte na plech a pošlete jej do vyhřáté trouby na 80-100 stupňů po dobu 2-3 hodin. Sušte ho při otevřených dvířkách, občas promíchejte, aby oschlo rovnoměrně ze všech stran.
Dá se sušit i přirozeně venku. Pošlete tác do skříně nebo ho postavte na slunce. Koření zakryjte gázou, aby neseděly pakomáry a prach. Toto sušení bude trvat asi 2 dny. Během této doby obrobek pravidelně promíchávejte.
6. Připravenost sušeného celerového kořene se určuje, když je zcela suchý, přičemž zůstává pružný. Poté ji sejměte z plechu a položte na pracovní desku. Nechte zcela vychladnout. Poté vložte obrobek do skleněné nádoby nebo papírového sáčku a skladujte při pokojové teplotě. Pokud je to žádoucí, po vychladnutí jej rozdrťte na práškovou konzistenci v mlýnku na kávu nebo sekáčku.
Podívejte se také na videorecept, jak vařit sušený celer.
- Související článek: Recept na celerovou polévku na hubnutí
Naše zkušenosti se sušením v sušičce ovoce a zeleniny Ezidri Ultra FD1000. Kořeny celeru a petržele byly omyty, oloupány a nakrájeny na kousky.
Pomocí mlýnku na maso a struhacího nástavce nameleme kořeny. Do podnosů jsme umístili pletivo a na ně vyskládali nastrouhanou zeleninu. Proces sušení trval 10 hodin.
Ze 3 kg celerových kořenů získáte 350 gramů sušených.
Sušení 8.5x.
Z 1 kg kořenové petržele získáte 215 gramů sušené.
Sušení 4x.
Tato voňavá bylina, známá z dětství, dělá každou polévku obzvláště chutnou – každý zahradník ji zná a velký Hippokrates psal o jejích blahodárných vlastnostech. Všechno v celeru je užitečné – od listů a stonků až po oddenek, takže po dlouhou dobu byl vnímán pouze jako lidový lék, nikoli jako koření do jídel.
Trochu historie aneb legenda o „prameni zdraví“
Středomoří je považováno za místo narození rostliny z čeledi deštníkových, které si jako první všimli staří Řekové a Egypťané a nazývali se „selion“ (překl. – „zářit“). Homer tuto rostlinu zmiňoval ve svých slavných dílech pro její lesklé, světlé, tmavě zelené listy.
Rozsah použití zeleně byl již v dávných dobách velmi široký: zdobení domů a chrámů, jejich použití v maskách proti stárnutí, pletení věnců pro olympioniky, přidávání do marinád a nálevů. V Ruské říši se o celeru poprvé dozvěděli za vlády velké Kateřiny II. – od té doby zelená zelenina neopustila jídelníček lidí, kteří dodržují zásady zdravého životního stylu. Navíc pokud je k dispozici sušička zeleniny a ovoce Isidri, která promění proces přípravy v opravdový požitek.
Kořeny celeru na sušení: jak si vybrat?
Existují tři hlavní typy této rostlinné plodiny:
• celer – nepostradatelný do polévek a vývarů;
• řapík – skvělý do všech druhů salátů;
• list – ideální pro výrobu koření;
Pokud se budeme bavit o sušení, tak ze tří výše uvedených druhů je pro takovou přípravu nejvhodnější celer listový, protože má nejvíce „kořeněnou“ chuť, ale kořenová je stále běžnější. Kořen vhodný k sušení by měl být hustý a bez hnilobných lézí. Je chybou se domnívat, že čím větší oddenek, tím lépe, protože na tom závisí pouze hustota a tuhost textury, nikoli soubor nutričních a chuťových vlastností.
Sušený celer: výhody pokračují
Při sušení si celer zachovává všechny speciální vlastnosti užitečné pro lidský život. Jedná se o komplex vitamínů K a E, skupiny B, provitamínu A a kyseliny askorbové – vitamínu C. Kromě toho je kořen také bohatý na množství flavonoidů, které mají antioxidační vlastnosti a esenciální mikroelementy, jako je hořčík a draslík, vápník a železo, zinek a mangan.
Tato fenomenální zelenina obsahuje sodík a fosfor a také kyselinu listovou, která je zvláště důležitá pro ženské tělo. Ve výživě je celer ceněn jako zdroj zdravé dietní vlákniny a chlorofylu – a to vše při naprosté absenci škodlivého cholesterolu, sacharidů a tuků. Zelené stonky jsou známé svými unikátními aktivními sloučeninami a esenciálními oleji.
Doporučení pro použití celeru
Nejen po teoretické stránce, ale i v praxi se osvědčilo, že pokrmy ochucené sušeným celerem jsou užitečné pro každého člověka, protože přispívají k vynikající pohodě, která je v dnešním uspěchaném životním tempu velmi důležitá. Výhody celeru, díky jedinečné kombinaci proteinů a minerálních kyselin, se projevují ve zpomalení stárnutí, obnově nervového systému, zmírnění chronické únavy a stresu.
Zelenina bude neocenitelným lékem pro hypertoniky, protože rostlina pomáhá snižovat krevní tlak a posilovat srdeční sval. Je také užitečný pro silné kuřáky, díky přirozené neutralizaci škodlivých toxinů a karcinogenů.
Obrovské množství vlákniny s minimem kalorií dává zelenině přední místo v seznamu potravin, které podporují hubnutí. Celer přirozeně odstraňuje pocit hladu, což neovlivňuje energetickou hladinu, a také odstraňuje přebytečnou sůl a vodu z těla.
Sušený celer: kulinářské využití
Pro svou charakteristickou obklopující vůni a nasládlou chuť s nádechem nenasycené hořkosti je sušený celer při vaření prostě nenahraditelný. Můžete si připravit lahodnou celerovou polévku a další bohatě ochucené první chody, přílohy a pikantní omáčky. Zelenina se hodí ke každému druhu masa, včetně tučného masa, drůbeže a uzenin.
Sušené koření se používá jako nepostradatelné dochucovadlo vajec a různých druhů zeleniny – od mrkve po lilek. Bez obligátní přítomnosti sušeného kořene jako univerzálního dochucovadla a přírodního zvýrazňovače chuti se neobejdou ani houby, kyselé okurky, všechny druhy nakládacích marinád a luštěnin. Ve všech druzích ovocných pyré se sušený kořen může stát jakousi „kůží“.
Může být také použit v kastrolu, dušení nebo vaření zeleniny v páře, aby se odhalila přirozená chuť hlavních složek. Celer jako koření se skvěle hodí k rýži nebo těstovinám, přílohovým omáčkám a vařeným bramborám. Kořen v prášku se hodí k nejrůznějším pokrmům, ať už jde o pečené ryby, mleté karbanátky nebo ovocné pyré.
Mnoho kuchyní světa – španělská a francouzská, židovská a irská, italská a japonská – se bez celeru neobejde v různých kulinářských mistrovských dílech, zejména v salátech.
Máte-li sušičku Ezidri, pak se prostě musíte zásobit sušeným celerovým kořením, které se stane vaším jedinečným „vrcholem“ kulinářských experimentů, obdařeným jedinečnou chutí a vůní. A to vše s maximálními zdravotními přínosy!
