O prospěšných vlastnostech a způsobech použití česneku ví každá hospodyňka, problémy nebývají ani s výsadbou, ale ne každý jej dokáže udržet čerstvý a šťavnatý celou zimu.
Česnek lze uchovat čerstvý, zdravý, šťavnatý až do jara
Tajemstvím úspěšného skladování česneku je splnění několika podmínek.
Čas čištění
Začněme tou nejdůležitější složkou – včasným úklidem. Je třeba mít na paměti, že česnek se dělí na:
- Jaro – to je letní česnek (někteří tomu říkají podzim). Nestřílí. Za signál k zahájení sklizně se považuje zažloutlé a spadané listí.
Jarní česnek. Fotografie z webu sazhaemvsadu.ru
Zpravidla jarní česnekočištěnov druhé polovině srpna.
- Zima – zimní česnek. Existují střelci a nestřelci.
- kůže květenství praská;
- spodní listy zežloutly;
- šupiny cibulí ztenčily a vyschly.
Takže váš česnek vykazuje jasné známky zralosti. Pokud je suché a teplé počasí, začněte s úklidem.
Česnek je důležité odstranit včas
Sklizeň byste neměli otálet, jinak riskujete, že získáte produkt snížené kvality, který nebude dobře skladován. Příznaky přezrálého česneku:
- šupiny pokrývající žárovku praskly;
- hlavy se rozpadají na zuby;
- na dně cibule se objevily mladé kořeny.
Tento česnek se špatně skladuje.
Rada: Pokud žárovku při sklizni poškodíte, neskladujte ji.
Jak odstranit česnek
Kopou se lopatou nebo vidlemi (nejraději vidlemi – tak se cibulky méně poškodí), rozložené na sucho.
Česnek lze sušit přímo na zahradě
Setřeste přebytečnou půdu z hlav a kořenů, nechte listy. Za jasného počasí sušíme česnek přímo na hřebeni asi 5 dní. Ve vlhku – pod přístřeškem nebo v dobře větraném prostoru. Přes den ho můžete také vyndat na sluníčko a večer uklidit v teplé místnosti.
Po zaschnutí odřízneme kořeny (ponecháváme cca 3 mm) a stonky (necháváme do 10 cm). Před uskladněním hlavičky roztřídíme podle velikosti.
Takové čištění poskytne nejlepší skladování v zimě.
Skladovací teplota pro česnek
Skladování v ohřívač: +16°С. +20°С — optimální podmínky pro jaro česnek.
Skladování v Studený: +2°С. + 4 ° С – nejúspěšnější podmínky pro česnek zima. Zimní česnek je špatně přizpůsoben k dlouhodobému skladování: je častěji postižen různými chorobami a ztrácí vlhkost.
Místo skladování by nemělo být příliš suché (česnek vyschne) ani příliš vlhké (česnek bude náchylný k nemocem): optimální vlhkost – 50-80%.
To je důležité: velmi dobrá udržovací kvalita pro žárovky se 3 kryty.
Sadbový materiál si můžete vybrat v našem katalogu, který představuje produkty mnoha zahradních internetových obchodů. Prohlédněte si výběr různých odrůd česneku
Česnek Podmoskovny (1balení-1kg +/- 10%) 738 rublů
Agrofirm Search
Česnek Podmoskovny (1balení-0,5kg +/- 10%) 378 rublů
Agrofirm Search
Způsoby skladování česneku doma
Prýmky. Z česneku vždy pleteme copánky: necháme falešný stonek a cibuli a odstraníme listy. Aby byl výrobek odolný, pleteme i motouz. Na konci copu udělejte smyčku.
Skladování česneku v copáncích
Pigtail lze zavěsit ve skříni, ve spíži a ve sklepě. Hlavní věc je, že by měla být tmavá, chladná, ne příliš vlhká.
Ve svazcích. Česnek se podle mě nejlépe skladuje ve svazcích (říkám jim také košťata).
Skladování česneku ve svazcích
Stonky nechávám dostatečně dlouhé, abych je svázal do mini střapce. A věším to na chodbu – až ke stropu.
Mřížkové úložiště. Během skladování je vhodné česnek zkontrolovat, zda nemá zkažené hlávky. Baví mě sítě s česnekem nepokládat, ale věšet.
Skladování česneku v síti
Proutěné košíky. Babička schovává cibuli a česnek v koších upletených z březové kůry na půdě nebo na chodbě (chladnička před vchodem do obytné části domu). Takové nádoby, jak ukazuje praxe, mají pozitivní vliv na konzervaci česneku.
Skladování česneku v košíku
Moje maminka má do pletení a skladování česneku v proutěných koších daleko, a tak (na vlastní nebezpečí a riziko) zkusila jinou metodu.
Skladování ve sterilizovaných sklenicích. Čistý, neloupaný, dobře osušený česnek dáme do sklenic (předem sterilizovaných), hlávky posypeme hrubozrnnou solí. Tato metoda ospravedlňovala naděje mé matky: sůl nedovolila chorobám dosáhnout sklizně.
Skladování česneku ve sklenicích
Skladování v dřevěných krabicích se solí. Místo plechovek si můžete vzít mělké dřevěné krabice. Důležité: Používejte pouze hrubou sůl!
Skladování česneku v dřevěných bednách
Skladování v plátěných pytlích. Někteří ukládají vzácný produkt do plátěných pytlů. V závislosti na vlhkosti vzduchu lze hlavičky česneku posypat cibulovou slupkou (nízký vlhkost) nebo opláchněte v koncentrovaném solném roztoku (vysoký vlhkost), poté vysušte a teprve poté vložte do sáčku. Toto ošetření pomáhá chránit cibule před škůdci a chorobami.
Skladování česneku v pytlích
Rada: Česnek skladujte odděleně od ostatní zeleniny.
Možné problémy se skladováním česneku
Často si při dodržení všech podmínek pro sklizeň a skladování česneku všimneme plísně na cibulkách nebo najdeme uschlé hlávky nebo náhle zjistíme, že česnek zakořenil. Jak se tomu vyhnout?
Formy
Černá hniloba nebo zelená plíseň se objevují především na poškozených nebo omrzlých cibulkách. A pokud je v místnosti vysoká teplota a vlhkost, “zelený mor” rychle zachytí stále více nových hlav.
Sušení na slunci pomáhá tomuto problému předcházet (přímé sluneční záření škodí houbám, plísním a bakteriím): česnek získává určitou imunitu, která mu pomáhá odolávat nemocem.
Sušení
Nastává, když se z česneku odpařuje vlhkost. Ponořte cibulky do roztaveného parafínu: vytvoří se ochranná vrstva, která uvnitř zadrží vlhkost a stane se ochranou před nemocemi. Stonek při dýchání uvolňuje oxid uhličitý, který se hromadí v cibuli a ničí patogeny.
Předčasný růst kořenů
Aby se tomuto problému zabránilo, mnoho hostesek před uložením „spálí“ dno. Pokud už česnek zakořenil, vyčistěte zuby a vložte do slunečnicového oleje. Seženete je podle potřeby a kromě toho ještě dostanete voňavý česnekový olej! Česnek takto uchováváme v lednici asi 4 měsíce: olej je úžasně chutný a syrový česnek mě moc nezaujal (ale dá se použít na vaření).
Skladování česneku v oleji
- sterilní nádoba (džbán, láhev se širokým hrdlem);
- loupané stroužky česneku;
- rostlinný olej (olivový, slunečnicový, lněný).
Skladování česneku v bytě
V bytě jsme ze všech stran obklopeni topnými a topnými zařízeními, ale stále je možné uchovat česnek, získaný s takovými obtížemi v zemi. Vyberte pro něj místo daleko od radiátorů a krbů: postačí chladná spíž, lednice, nevytápěný, ale zateplený balkon (aby česnek nezmrzl).
Nejjistější možností, jak nezůstat v zimě bez česneku, je uskladnit ho na více způsobů.
Z vlastní zkušenosti mohu říci, že nejjistější možností, jak nezůstat v zimě bez česneku, je uskladnit jej na několik způsobů 🙂 Jakým způsobem si uchovat česnekovou bohatost až do jara?
- Pěstování zimního česneku
- Tajemství sklizně česneku
- Máte rádi česnek?
- Mladý česnek na zimní stůl
- Staré nápady novým způsobem: splétejte copánky z cibule a česneku
- Nebude se to zdát dost! Výnosová hnojiva pro cibuli a česnek
- Rocambole: správné nošení a péče
Česnek je jednou z nejproblematičtějších druhů zeleniny z hlediska organizace skladování. Osobně nemohu lhostejně projít kolem nalitých, bledě fialových hlaviček s velkými, lepkavými hřebíčky. A před všemi milovníky česneku vyvstává otázka – jak sušit česnek doma po sklizni? Pokud se o to nestaráte, do měsíce nebo dvou po sklizni nebo nákupu hlavičky česneku buď zplesniví, nebo začnou schnout. A v lednu až únoru úplně vyschnou, takže po stlačení místo očekávaného hustého stroužku zůstane ve slupce česneku prázdnota. O žádané česnekové vůni a pikantnosti není třeba mluvit, z letní štiplavosti zbylo jen málo.
O čem si povíme v článku:
Jak určit, kdy je čas sklízet česnek
Když je česnek zralý a připravený ke sklizni, to musí vědět nejen zahrádkáři, ale i ti, kteří se chystají česnek na zimu zásobit. Pokud rozumíte v pořádku, bezpečnost česneku začíná od okamžiku, kdy je zralý a připravený ke sklizni.
Existují dva druhy česneku – zimní, ten, který byl zasazen na podzim, před zimou. A jaro – vysazuje se na jaře. Zimní se sklízí od druhé poloviny července do poloviny srpna a na jaře od konce srpna do poloviny září. Oba musí být naprosto zralí, než půjdou do popelnic. Pravda, za přesně stejných podmínek skladování bude pružina déle ležet a lépe si zachová své vlastnosti. Zima je mu v tomhle znatelně podřadná.
Pokud tedy máte na záhonech zimní nebo, jak se také říká, zimní česnek, a těšíte se, až se bude moci sklízet. Pro začátek se blíže podívejte na vnější změny, ke kterým dochází u česneku v červenci: tři spodní listy zasychají, leží na zemi. Horní začínají žloutnout. Žárovky na koncích šipek se zcela otevřou, vyschnou. Obvykle se šípky z česneku odstraňují a jsou pouze na zimní výsadby, ale zejména pro rozpoznání zralosti lze jednu nebo dvě ponechat. Opatrně vidličkou rozryjte a vytáhněte hlavičku česneku. Pokud snadno podlehla, nedržela kořeny v půdě, pak byla zralá, kořeny vyschly. A slupka zralého česneku se stala tenkou, suchou. Takže – je čas, můžete sklízet a dalším úkolem je, jak česnek usušit.
Po zimním česneku dozraje jarní česnek za dva až tři týdny. V závislosti na regionu se to děje v různých časech – od konce srpna do poloviny září. Jarní česnek nemá výhonky s cibulkami, takže stačí sledovat olistění – spodní listy žloutnou a přitisknou se k zemi. Je čas vytáhnout cibuli. Krk zralé cibule je tenký a suchý. Hlava by měla být hustá, košile s plevy pevně drží hřebíček, i když je tenká. Začnete loupat česnek a slyšíte, jak slupky šustí a stroužky se vám drolí v rukou.
Je čas sklizně, i když je potřeba zvolit vhodné počasí, aby bylo dva tři dny sucho, nepršelo. A nezalévejte česnek několik dní před sklizní, nechte zemi vyschnout.
Jak připravit česnek na sušení
Česnek je tedy zralý, sklízí se za sucha a vše je příznivé pro uchování bohaté úrody na zimu. Česnek, který před skladováním prošel speciální přípravou, bude dobře skladován. Nejčastější otázkou je, zda se má česnek před sušením umýt. Samozřejmě že ne. Pokud se snažíme sklízet za suchého počasí, tak proč ji namáčet? Stačí setřást zeminu z cibulek. Mokrý česnek zplesniví. Půdu opatrně setřeste, nenarážejte hlavičkami o sebe – může se to poškodit, a takový česnek nebude dlouho skladovat.
Kořeny a nať ihned neodřezávejte, ale nechte je nejprve důkladně vyschnout. Vytažení česneku a jeho ponechání přímo na záhonech nebo umístění do stínu stromů je primární sušení česneku.
V této fázi musíte česnek roztřídit. Menší hlavy schnou rychleji, zatímco u větších to trvá déle.
Dalším krokem po zaschnutí cibulí je správné nakrájení česneku na uskladnění. Oddenek se odřízne a ponechá 3 mm a 5–10 cm stonku.
Jak dlouho a kde česnek sušit
Za slunečného a suchého počasí česnek do 5 dnů uschne.
Pokud prší, plodina by měla být umístěna na větraném místě. Postarejte se o to – vezměte ho na slunce přes den a na noc ho dejte pod přístřešek. V takovém počasí bude řádné sušení trvat déle – od jednoho do dvou týdnů.
U malých množství lze česnek zaplétat a zavěsit na dobře větrané místo. Můžete jej také nechat na uskladnění.
Ke skladování jsou vhodné pouze neporušené zdravé hlávky česneku, proto je třeba česnek vytřídit, ty, které byly poškozeny při sklizni, dát stranou – ty je třeba spotřebovat jako první.
Při jaké teplotě sušit česnek?
Není možné ponechat sklizený česnek pod spalujícím sluncem po dlouhou dobu, z takového agresivního tepelného efektu se česnek „praží“, šťavnatost a ostrost zmizí.
Pokud jsou suché slunečné dny s mírnými teplotami, nechte sklizený česnek ležet přímo na záhonech. A pokud je venku zataženo a má pršet, je lepší přinést sklizenou úrodu do větrané místnosti. Doba schnutí závisí na teplotě a vlhkosti. Čím sušší a teplejší, tím rychleji cibule vyschnou.
Jak dlouho sušit česnek
Jak moc sušit česnek závisí na teplotě a vlhkosti. Teplo a sucho – pět dní bude stačit. Za vlhkého počasí bude sušení česneku po vykopání před prořezáváním trvat dva týdny. Hlavní věc je, že česnekové hlavy by měly být uchovávány ve větrané místnosti – ve skleníku, lázeňském domě, pod baldachýnem, na balkoně, zavěšené v copáncích, složené v dřevěných nebo plastových krabicích, položené na plátně. Každá žárovka by měla zaschnout ze všech stran, což bude patrné na suché slupce košile. A teprve poté můžete začít prořezávat oddenek a stonek. Rukama seberte horní špinavou slupku. Česnek pro skladování by měl jít absolutně čistý.
Sušení v troubě nebo elektrické sušičce je dalším krokem při sklizni a skladování česneku po primárním sušení. Takový česnek se skladuje jako koření.
Jak uchovat čerstvý česnek, aby ležel celou zimu
Odpověď na tuto otázku je důležitá pro ty, kterým se podařilo vypěstovat dobrou úrodu česneku. Neméně zajímavá je ale pro lidi, kteří si své oblíbené koření koupili v sezóně a chtějí si ho uchovat minimálně do jara.
Vybral jsem pro vás nejpohodlnější a nejméně problematické možnosti.
Obecné pravidlo pro kteroukoli z nich – místnost by měla být suchá, chladná a tmavá:
- Je krásné a pohodlné zaplétat česnek pro uložení do copu. Pro takové skladování musí být stonky ponechány delší, takže bude pohodlnější tkát. Maximální počet hlav v jednom “copu” je 15 kusů. Ale je lepší nevěšet takový cop v kuchyni – rychle uschne. Je nepravděpodobné, že budete schopni zajistit stabilní teplotní podmínky v kuchyni s neustálým větráním. Je lepší to udělat ve spíži s teplotou 1-3 stupňů.
- Česnek s krátkými stonky lze složit do tenké syntetické síťky (prodávají cibuli a brambory) nebo starého dobrého provázkového pytlíku. Česnek skladujte v síťce také v limbu. Pokud takové sítě nejsou, můžete použít punčochy nebo punčochy, je lepší, když jsou také v síti. Poslední možnost, i když méně estetická, ale docela fungující.
- Na uskladnění česneku se skvěle hodí dřevěná nebo plastová bedna s volnými deskami. Je pravda, že to bude těžké dát do kuchyně, takže tato možnost je vhodnější pro suchou, chladnou spíž.
- Dvou- až třílitrová zavařovací sklenice je nejpohodlnější nádoba na uskladnění česneku v kuchyni. Ale ani s ní to není jednoduché. Zavřete víko – česnek může zplesnivět. Nechte ji otevřenou a rychle uschne. Je nutné vytvořit optimální podmínky a nejpohodlnější je položit česnek ve vrstvách, posypaných běžnou moukou. Začněte spodní vrstvou – 2 cm mouky – a dokončete stejným množstvím mouky. Mouku můžete nahradit solí nebo popelem a česnek skladovat ve sklenici na odlehlém tmavém místě v kuchyni. Je lepší, když je toto místo daleko od radiátoru.
- Spolehlivý způsob, jak chránit česnek před zkažením, je ponořit každou hlávku do teplého parafínu. Necháme vychladnout a dáme do sklenice.
Co se stane, když česnek nesušíte
Nesušený česnek obsahuje vlhkost, která umožní růst bakterií a plísní. A plíseň je smrt česneku při skladování. A objeví se velmi rychle, pokud není česnek dobře vysušený. Je nepravděpodobné, že se to podaří zachránit, a nestojí za to jíst. Tento česnek je lepší vyhodit.
Jak dlouho může česnek vydržet, pokud je správně připraven?
Česnek je nestálá zelenina. A i když jsou splněny všechny podmínky, mohou nastat neočekávané důvody – vlhkost a teplota jsou proměnlivé a někdy nepředvídatelné.
Nezapomeňte, že zimní česnek se skladuje pouze do prosince až ledna a musíte jej nejprve použít. Jaro za dobře zvolených podmínek bude ležet až do konce jara, nebo i do příští sklizně. Proto během skladování nemíchejte ozimé a jarní plodiny. Navíc mají různé skladovací teploty. Pro zimní česnek je nejpohodlnější +2-+4 stupně a jarní česnek se bude cítit dobře jak při teplotě +17-+18 stupňů, tak v chladu od +1 do +3 stupňů tepla.
K paní poznámky. Pokud chcete skladovat co nejvíce česneku, zvolte několik způsobů skladování. Bude to nejmoudřejší a nejsprávnější rozhodnutí.
Mimochodem. Česnek se dobře skladuje nejen v copáncích, v krabicích nebo sklenicích od mouky. Proutěné koše také vytvářejí příznivé podmínky pro skladování česneku.
