Česnek je považován za jednu z nejstarších zemědělských plodin. Existují spolehlivé důkazy o tom, že pěstování česneku prováděli farmáři starověkého Egypta. Předek je cibulovitá rostlina pocházející z podhůří Střední Asie.
Principy klasifikace česneku
Česnek (Allium sativum) je bylinná vytrvalá rostlina. Podle moderní klasifikace patří do čeledi Amaryllidaceae z podčeledi cibule. Jednotlivá rostlina se skládá z podzemní cibule, kořenového systému, stonku a listů. Výška stopky se pohybuje od 20 do 50 cm.
V zemích, které tradičně pěstují a konzumují česnek, se používají různé odrůdy. Dnes lze rozlišit asi 600 subkultivarů pocházejících z několika základních odrůd rostliny. Jejich vlastnosti se liší v důsledku rozdílů v klimatických podmínkách v oblastech původního pěstování. Například odrůdy získané selekcí z původních odrůd rostoucích v chladnějších oblastech se vyznačují dobrou zimní odolností.
V současné době neexistují žádné mezinárodní normy pro klasifikaci česneku. Většina odrůd je obvykle rozdělena do skupin v závislosti na době výsadby, vlastnostech vegetačního období a vlastnostech konečného produktu.
1. Schopnost tvořit šípy
- Šipky vyskytuje se pouze mezi zimními odrůdami. Během vegetačního období rostlina tvoří šípovou stopku. Výška falešného stonku může dosáhnout 1,2 metru a nahoře se stáčí do spirály. Vytváří se na něm květenství, ze kterého dozrávají vzdušné cibulky. Z nich se již pěstují semena česneku jednozubého – zdravá semena česneku, která zachovávají šlechtitelský potenciál odrůdy. Odrůdy vroubkované zároveň neztrácejí schopnost množit se hřebíčkem odstraněným z hlavy. Při pěstování je nutné pečlivě sledovat plodiny a odstraňovat výhonky z rostlin, které nejsou určeny k následnému množení. Pokud zmeškáte období tvorby stopek, můžete přijít až o třetinu očekávané sklizně.
- Nestřílení druhy klíčí pouze z hřebíčku. Nevyžadují dodatečné náklady na polní práce při odstraňování květních stonků.
2. Období výsadby
Na základě jejich schopnosti snášet nízké teploty a preferované doby výsadby se rozlišují dvě skupiny.
- Zimní odrůdy česneku Vysazeno na podzim, několik týdnů před prvním mrazem. Kvalitní osivo vysazené v souladu s technologií, pokud se podaří zakořenit před mrazem, úspěšně přečká zimní období. Některé odrůdy jsou schopny přežít zamrznutí půdy až na minus 22 stupňů bez ztráty. Zimní česnek dozrává v polovině léta, o několik týdnů dříve než jarní česnek. Hotový výrobek vypadá atraktivněji, jeho velké kulaté cibulky se skládají z několika velkých stroužků jednotné velikosti a tvaru. Pokud je teplota udržována v rozmezí 1-3 stupňů, může být česnek skladován až do prosince nebo ledna bez ztráty obchodní kvality. Skupina ozimých plodin zahrnuje odrůdy nejodolnější vůči chorobám a vysoce výnosné, proto se pěstují především v průmyslovém měřítku. Vegetační doba je 75-90 dní u česneku nestřílého a 110-120 dní u česneku střílného.
- Jarní odrůdy česneku Jsou jen nestřelecké. Hřebíček, oloupaný z loňské vzrostlé cibulky, sázíme na jaře, kdy se půda po zimním období trochu prohřeje. Jarní česnek dozrává přibližně koncem července nebo v první polovině srpna. Výrazným znakem je velké množství hřebíčku v cibuli. Lobuly k sobě těsně nepřiléhají a mohou se výrazně lišit ve tvaru a velikosti. Odrůdy patřící do jarní skupiny jsou vhodné pro dlouhodobé skladování. Pokud budete uchovávat komerční česnek v lednici, při stálé teplotě 1 až 3 stupně, je dokonale konzervovaný téměř až do začátku léta. Vegetační doba je od 90 do 110 dnů.
3. Charakteristika produktu
Na základě barvy a intenzity zbarvení šupin pokrývajících stroužky se rozlišují 3 druhy obchodního česneku: bílý, růžový a fialový.
O tom, jak bude produkt primárně použit, rozhoduje štiplavost chuti a obsah silice v hřebíčku.
- Tabulka stupňů liší se větší hmotností žárovek. Mají ostřejší chuť, přičemž průměrný obsah oleje se pohybuje od 2-4 mg na 1 kg oloupaných plátků. Používá se při vaření a pro domácí konzervaci.
- Technické známky jsou považovány za poloostré. Obsah oleje ve zralé cibuli může dosáhnout 5-9 mg na 1 kg. Používají se v potravinářském průmyslu, ke konzervaci zeleniny nebo k výrobě éterických olejů.
Popis odrůd česneku pěstovaných na Ukrajině
Zahradníci, kteří pěstují zeleninové plodiny na svých pozemcích nebo malých pozemcích, obvykle pěstují neselektivní česnek a nezávisle získávají sadbu z předchozích sklizní.
Pro zemědělce zabývající se průmyslovým pěstováním je tato cesta nepřijatelná. Usilují o výběr těch nejlepších odrůd česneku, které jim umožňují vypěstovat bohatou úrodu vysoce kvalitního konkurenčního produktu s minimálními riziky.
Seznam nejoblíbenějších odrůd na Ukrajině
| Název odrůdy | Vegetační období (počet dní) | Počet zubů v hlavě | zachování kvality | Zimní odrůdy s vysokým výnosem | Nestřílející odrůdy |
|---|---|---|---|---|---|
| Лидер | 103 | 5-6 | střední | + | |
| Prometheus | 103 | 5-6 | střední | + | |
| Promin | 95 | 4-5 | střední | + | |
| Спас | 110 | 8 | střední | + | |
| Starobelský | 120-160 | 4-5 | střední | + | |
| Charkovská fialová | 83-115 | 4-6 | odrůdy mají dobrou udržovací kvalitu | + | |
| Jubilejní houba | 100-105 | 4-6 | střední | + | |
| Doněcká fialová | 95-116 | 6-8 | střední | + | |
| Lyubasha | 118 | 4-6 | střední | + | |
| Plachta | 100-110 | 6-7 | odrůdy mají dobrou udržovací kvalitu | + | |
| Sofievsky | 101 | 7-9 | střední | + | |
| Saki | 110-115 | 11-13 | odrůdy mají dobrou udržovací kvalitu | + | |
| Ukrajinská bílá (Gulyai-Polye) | 100-120 | 10 a další | odrůdy mají dobrou udržovací kvalitu | + |
Nestříllivé, vysoce výnosné odrůdy, vyznačující se výbornou trvanlivostí a zjednodušenou technologií pěstování, jsou považovány za univerzální a vhodné pro domácí pěstování. Ale ani jedna jarní odrůda česneku dosud nebyla zařazena do státního šlechtitelského registru Ukrajiny.
Široce se používají také vysoce výnosné odrůdy šroubování. Vyžadují dodatečné náklady na odstraňování výhonků, ale umožňují vám samostatně vyrábět vysoce kvalitní semenný materiál.
Ze všech ukrajinských odrůd jsme zvolili Charkov purpur. Nejlépe se osvědčil při průmyslovém pěstování – je vysoce výnosný, mrazuvzdorný (odolává mrazům do -25C bez sněhu), tvoří krásné prodejné hlávky. S kapkovou závlahou lze dosáhnout výnosů 14-16t/ha.
Díky našemu příteli z Velké Británie Colinu Boswellovi jsme v roce 2014 vzali na testování nové odrůdy z Evropy.
Lautrec, růžový česnek, Francie – jak říkají Francouzi, je to něco zvláštního, téměř okouzlujícího..) Nejvybranější a nejdražší odrůda česneku ve Francii.
Red Duke (Red Duke), Česká republika – jeden z nejpálivějších a nejaromatičtějších česneků ve východní Evropě. Velmi silná odrůda. Na hlavě mívá 8 velkých fialových stroužků, vnější šupiny jsou sněhově bílé. Mrazuvzdorný. Sázet můžete do ledna, sklizeň je v červnu.
Stříbro (stříbro) – dostalo své jméno díky svému velmi krásnému vzhledu – sněhově bílé vnější šupiny se stříbrným odstínem. Velmi produktivní odrůda, nevyhazuje šíp, netrpí rzí. Tvoří velmi velké cibule 18-20 stroužků.
Sloní česnek je sloní česnek známý po celém světě pro svou velikost. Při správné péči dosahuje 15 cm v průměru a 1 kg hmotnosti. Existují exempláře o hmotnosti 2,5 kg. Hmotnost 1 hřebíčku je 50g, v hlavičce může být 20 hřebíčků. Má velmi jemnou chuť. Velmi oceňované gurmány při pečení. Rozmnožuje se hřebíčkem nebo mláďaty. Děti se objevují ve spodní části žárovky, připojené ke dnu. Termíny výsadby: září, říjen; Sklizeň – červen.
V závislosti na kvalitě se čerstvý česnek dělí do tří obchodních tříd: nejvyšší (extra), první a druhý.
3.1. Cibule česneku (hlavičky) každé obchodní třídy musí být vyzrálé, celé, zdravé, čisté, bez cizího zápachu a chuti a bez stop nadměrné vnější vlhkosti.
3.2. Stupeň zralosti během sklizně musí být takový, aby česnek vydržel přepravu, skladování ve vhodných podmínkách po stanovenou dobu a po dobu prodeje měl vzhled a chuť charakteristické pro čerstvý česnek.
3.3. Česnek každé obchodní třídy musí splňovat požadavky uvedené v tabulce.
Standardy komerční třídy
Cibule (hlavy) jsou husté, bez kořenů nebo s krátkými suchými kořeny, se suchým krčkem dlouhým 20 až 50 mm, se suchými horními šupinami, barvou a tvarem typickým pro botanickou odrůdu
Na vnějších šupinách jsou povoleny malé praskliny
Povolené žárovky (hlavy):
– s absencí jednotlivých zubů;
– s prasklinami na vnějších šupinách;
– se zhojeným mechanickým poškozením jednotlivých zubů
2. Největší příčný průměr, mm, ne menší
4.1. Čerstvý česnek je přijímán v dávkách. Za šarži se považuje jakékoli množství česneku stejné botanické a obchodní jakosti, zabalené v jednotné nádobě a vystavené s jedním dokladem o jakosti.
4.2. Dokument kvality uvádí:
1) číslo dokladu jakosti a datum jeho vydání;
9) hrubá a čistá hmotnost, kg;
10) průměrná hmotnost kontejneru s obalovým materiálem, kg;
11) označení tohoto standardu RVHP;
4.3. Pro kontrolu kvality česneku, balení a označování z hlediska shody s požadavky této normy RVHP se vybírá vzorek z různých míst šarže podle ST RVHP 4295-83.
4.4. Hodnocení kvality se provádí pro každý ze standardizovaných ukazatelů samostatně.
4.5. Povoleno při přijímání dávek:
– v dávce nejvyšší (extra) obchodní jakosti přítomnost nejvýše 5 % hmotnosti cibulí prvotřídní jakosti a nejvýše 5 % hmotnosti cibulí náležejících do první třídy velikosti; celkový počet odchylek by neměl přesáhnout 5 % hmotnosti žárovek;
– v šarži prvního obchodního stupně – přítomnost ne více než 10 % hmotnosti cibulí jakosti druhého obchodního stupně a nejvýše 10 % hmotnosti cibulí menší než stanovená velikost (ale ne méně než 25 mm); celkový počet odchylek by neměl přesáhnout 10 % hmotnosti žárovek;
– v šarži druhé obchodní jakosti – přítomnost nejvýše 10 % hmotnosti cibule, která nesplňuje požadavky na jakost druhé třídy, ale je vhodná ke konzumaci, a nejvýše 10 % cibule menší než stanovená velikost (ale ne méně než 20 mm); celkový počet odchylek by neměl přesáhnout 15 % hmotnosti žárovek; přítomnost jednotlivých stroužků – ne více než 5% hmotnosti žárovek.
4.6. Výsledky testu jsou distribuovány do celé šarže; vybraný vzorek se přidá do zkoumané šarže.
4.7. Šarže je přijata, pokud pro každý ze standardizovaných ukazatelů čerstvý česnek splňuje požadavky této normy RVHP.
5.1. Vzhled, stupeň zralosti, chuť a vůně česneku, jakož i přítomnost poškození se zjišťují organolepticky.
5.2. Průměr žárovek a velikost mechanického a jiného poškození se zjišťují měřením.
6.1. Jako obaly se používají krabice, pytle a speciální nádoby, které zajistí zachování kvality česneku při přepravě. Nádoby a obaly musí být odolné, čisté, suché a bez cizích pachů.
6.2. Materiály použité uvnitř nádoby musí být nové, čisté a zdravotně nezávadné.
Je povoleno používat obalové materiály, které mají vytištěné obchodní značky aplikované netoxickým inkoustem. Tištěný text musí být na vnějším povrchu obalového materiálu.
6.3. Obalové jednotky musí být bez rostlinné hmoty a jiných cizích materiálů.
6.4. Každé balení musí obsahovat česnek stejné botanické a obchodní jakosti.
6.5. Česnek nejvyšší (extra) obchodní třídy je umístěn pouze v krabicích.
6.6. Každá jednotka přepravního kontejneru je označena pomocí šablony nebo je nalepen papírový štítek (štítek) s uvedením:
2) název nebo kód dodavatele;
6.7. Aplikace značení, jeho velikost a umístění – dle ST SEV 258-76. Manipulační značky – dle ST SEV 257-80 s povinným umístěním značky „Výrobky podléhající zkáze“.
6.8. Česnek se přepravuje všemi druhy dopravy v souladu s pravidly pro přepravu zboží podléhajícího rychlé zkáze a hygienickými a hygienickými pravidly.
INFORMAČNÍ ÚDAJE
1. Autor: Institut pro standardizaci RVHP.
3. Standard RVHP byl schválen na 54. zasedání PCC.
4. Termíny zahájení aplikace standardu RVHP:
Termíny zahájení aplikace standardu RVHP
v právních vztazích o hospodářské, vědecké a technické spolupráci
