Lidé trpící celiakií nebo alergií na lepek, bílkovinu obsaženou v obilných plodinách, dobře vědí, co je amarantová kaše. Nesnášenlivost lepku, který je přítomen v pšenici, žitu, ječmeni a ovsu, vás nutí přemýšlet o alternativní stravě. Amarantové krupice jsou nejlepší volbou jako alternativa. Má vysoký obsah bílkovin a výbornou chuť. Amarantová kaše, vařená podle všech pravidel, má oříškovou nebo sezamovou příchuť, je velmi výživná a lehce stravitelná.

Amarant – rostlina

Tato jednoletá bylina je rozšířená po celém světě. V našich zeměpisných šířkách je známá jako shiritsa nebo oxamit. Latinský název Amaranthus.

Je známo více než 100 druhů této rostliny, z nichž mnohé se pěstují jako zemědělské plodiny v Latinské Americe a východní Asii. A mnohé jsou zákeřným plevelem, se kterým neúspěšně bojují majitelé zahradních pozemků a zemědělských pozemků. Amaranth vypadá jinak:

  1. Existují druhy s pestře zbarvenými listy a bujnými klasovitými květenstvími fialové barvy, jako je Amaranthus caudatus nebo Amaranthus tricolor, které se vysazují v oblastech pro dekorativní účely a jsou velmi milovány zahradními designéry.
  2. A druhy jako Amaranth upturned nebo Amaranth Blueish jsou vyloženě plevelem, který je díky své neuvěřitelné plodnosti velkým problémem. Jedna rostlina vyprodukuje až 500 tisíc semen, která snadno vyklíčí v jakýchkoli, i těch nejnepříznivějších podmínkách.
  3. V Jižní Americe se pěstuje jako zemědělská plodina asi 8 tisíc let. Jedná se o obilninu starých Aztéků a Inků. A teď z něj pečou koláče Mexičané a Peruánci.

Amarant se používá nejen jako obilnina – k výrobě obilovin a mouky, ale mladé výhonky s listy se hojně používají jako potravina jako saláty a přílohy. Připravují se z něj krmné směsi pro hospodářská zvířata. V lékařství se používá k získávání rutinu, karotenoidů a amarantinu.

V Rusku jsou v přirozeném růstu pouze 4 druhy amarantu a žádný z nich není vhodný pro výrobu obilovin nebo mouky. A jeho kulturní formy se v našich zeměpisných šířkách nepěstují.

Amarant – obilovina

Amarant patří stejně jako pohanka a quinoa do kategorie pseudozrn. To ale nebrání tomu, aby byl denním chlebem pro národy obývající Mexiko, Kolumbii, Chile a také jako obilnina v asijském Nepálu, Číně a Indii po více než osm tisíc let.

ČTĚTE VÍCE
Jaké jsou důsledky neexistence slepé oblasti?

Zrno, přesněji řečeno semínko amarantu, má vysokou nutriční hodnotu:

  • protein je 16 %;
  • škrob – 62 %;
  • tuky do 6 %.
  • zbytek tvoří pektiny a další vláknina.

Nutno říci, že protein semene amarantu má dokonale vyvážené složení aminokyselin, které obsahuje albuminy a globuliny nezbytné pro krevní sérum a cytoplazmu živých buněk. Obvykle jsou dodavateli albuminů a globulinů mléčné výrobky a vaječné bílky a téměř nikdy rostliny. V tomto ohledu je amarantové semínko jedinečné.

V zemích jihovýchodní Asie a také v Severní a Jižní Americe se amarantová zrna používají k výrobě:

  • kaše;
  • kojenecká výživa;
  • těstoviny;
  • čipy;
  • pečivo a dezerty.

Je také tak oblíbený, protože jeho škrob se používá jako zahušťovadlo při výrobě jogurtů a dalších kysaných mléčných výrobků. Amarantové škroby se používají při výrobě piva a cukrovinek. A slupka semínek obsahuje pigmenty, které jsou při výrobě omáček nepostradatelné. Dodává jim tmavě hnědou barvu a specifickou příjemnou chuť.

U nás jsou amarantová zrna známá již od XNUMX. století, ale na oblibě si začíná získávat až nyní. Jako potravu ho používají hlavně lidé, kteří mají problémy s trávením lepku, specifické bílkoviny nacházející se v obilovinách, které tradičně jíme.

Užitečné vlastnosti a kontraindikace

Potravinová komise OSN uznala amarant za nejlepší potravinářskou plodinu XNUMX. století. Je to vynikající alternativa k obilninám, zejména pro ty, kterým obilniny nejdou kvůli genetické chorobě celiakie. Pro ty, kteří se potýkají s problémem nesnášenlivosti lepku, jsou příznivé vlastnosti amarantových zrn zřejmé. A pro ty, kteří se účastní, je užitečné vědět, že amarantové zrno obsahuje:

  • vitamíny skupiny B – riboflavin (B2), kyselina thiamová (B1), kyselina listová (B9), kyselina pantotenová (B5), pyrodoxin (B6);
  • vitamíny A, E, K, C;
  • mikroelementy – vápník, železo, mangan, hořčík, zinek.

O obsahu aminokyselin v bílkovině jsme se již zmínili. Konzumace potravin vyrobených z amarantových semínek je prospěšná úplně všem, zvláště starším lidem a malým dětem. Protože amarantový protein je na rozdíl od luštěninového a lepku velmi dobře stravitelný a pektin slouží jako výborný kartáč pro střevní trakt. Amarantová cereálie má poměrně vysoký obsah kalorií – 100 g produktu obsahuje 375 kilokalorií. Pokud však uvážíte, že toto množství bude více než dostatečné na 2 porce kaše, obsah kalorií se nebude zdát tak vysoký.

ČTĚTE VÍCE
Proč má cedr bílý povlak?

Pravidelným pojídáním amarantové kaše můžete kontrolovat hladinu cukru v krvi a nebojíte se hormonálních návalů během PMS. Předpokládá se, že fytonutrienty obsažené v amarantových obilovinách regulují krevní tlak.

Neexistují žádné přímé kontraindikace pro použití amarantových obilovin, ale měli byste začít s malými dávkami a sledovat reakci těla. Jako každý jiný produkt může způsobit odmítnutí. Buďte obzvláště opatrní při jeho zavádění do stravy pro osoby trpící:

  • cholecystitida;
  • pankreatitida;
  • onemocnění ledvinových kamenů.

Nejde však o přímou kontraindikaci, ale pouze o varování, že při zavádění nového produktu do stravy musíte být opatrní.

Recepty na amarantovou kaši

Instantní kaši z amarantových zrn zakoupíte v našem internetovém obchodě se zdravou výživou, kde v sortimentu také naleznete:

  1. Bezlepková moučná směs z amarantových zrn a rýže nebo zelené pohanky na pečení vaflí, rohlíků a chleba.
  2. Těstoviny z amarantové mouky.
  3. Tyčinky „Smart sweets“ vyrobené z amarantových zrn plněné smetanou, kokosem a lesním ovocem.

A spousta zdravých produktů, které jsou výbornou alternativou k tradičním, ale méně zdravým produktům, které jíme ze zvyku. Je čas se zamyslet nad tím, co a proč konzumujeme.

A nyní se vraťme k amarantové kaši, jak ji správně připravit, abyste ji chtěli zařadit do svého jídelníčku navždy.

Recept č. 1. Amarantová kaše s mlékem

Chuť amarantové kaše připomíná chuť sezamových semínek, má příjemnou oříškovou příchuť. Zkazit takovou kaši nevhodnou přípravou by byl prostě zločin. K přípravě 2 porcí kaše k snídani budete potřebovat následující

  • amarantová zrna – 100 ml;
  • mléko – 100 ml;
  • vařená teplá voda 100 ml;
  • sůl – 1 špetka;
  • broskev, meruňky nebo pomeranče – 100 g

návod k vaření:

  1. Do hrnce dejte mléko a převařenou vodu a dejte na střední teplotu.
  2. Když se směs voda-mléko vaří, za stálého míchání tenkým pramínkem vsypte do vroucího mléka zrnka amarantu.
  3. Zmírníme plamen a kaši vaříme na mírném ohni do zhoustnutí, hotovou kaši osolíme.
  4. Ovocné náplně nakrájíme na kousky a přidáme do kaše.

Pokud chcete, můžete přidat 20-30 g másla. Obsah kalorií v jedné porci bude v rozmezí 220-250 kcal.

Recept č. 2. Amarantová kaše bez tepelné úpravy

Tato kaše je neuvěřitelně zdravá a atraktivní pro raw foodisty. Je chutné, výživné a konzumované k snídani zaručuje vynikající střevní motilitu. Obsah kalorií v takové kaši je nízký – 100 g amarantu je pouze 375 kcal. Na 2 porce bude stačit 100 gramů cereálií. S ohledem na med nepřesáhne obsah kalorií v jedné porci 200 kcal.

  • amarantové cereálie – 100 g;
  • vařená voda – 200 ml.
  • Sůl – špetka;
  • med – 2 lžičky.
  1. Cereálie propláchněte pod tekoucí vodou v jemném sítku.
  2. Zalijeme převařenou vodou a necháme louhovat alespoň 2 hodiny, pokud možno déle.
  3. Když cereálie nabobtná, slijte přebytečnou vodu, pokud nějaká je, dosolte a přidejte med.
  4. Rozdělte na porce a můžete snídat.
ČTĚTE VÍCE
Jak se opyluje karafiát?

Recept č. 3. Amarantová kaše s masovým vývarem

K přípravě této kaše budete potřebovat kuřecí nebo masový vývar. Nejlépe bohaté, pak to bude v hotovém pokrmu jasně cítit. Tuto kaši lze připravit jako přílohu k masitým pokrmům – řízečky, kotlety nebo hovězí stroganov. Obsah kalorií v jedné porci kaše je do 220 kcal. Na 2 porce této kaše budete potřebovat následující

  • amarantové cereálie – 100 g;
  • kuřecí nebo masový vývar – 300 ml;
  • cibule – 1 ks. (malý);
  • česnek – zub 1.
  1. Svaříme vývar a přidáme nadrobno nakrájenou cibuli a prolisovaný stroužek česneku.
  2. Poté za stálého míchání tenkým pramínkem vsypte cereálie a dosolte.
  3. Snižte teplotu a za občasného míchání nechte kaši důkladně zhoustnout.
  4. Při podávání můžete posypat bylinkami.

Amarantové krupice, jak se nás snaží přesvědčit neověřené zdroje, se v Rusi používaly ještě před Petrem Velikým. Ve skutečnosti k takovým prohlášením není důvod. V Rusku ještěrku nejedli a až do 18. století jsme neměli po kulturních formách amarantu žádnou stopu. Není to však důvod k odmítnutí zdravé kaše. Je načase dát to za své, jako to dělají v Asii a Americe.