Aromatický, bohatý, povzbuzující kávový nápoj, který tolik milujeme, se připravuje z mletých kávových zrn. Málokdo ale ví o kávovém plodu, ve kterém se zrnko vyvíjí. V tomto článku budeme podrobně hovořit o kávových bobulích.
Zrna se vyvíjejí v plodech, které rostou na kávovníku, jsou umístěny na větvích ve shlucích, dozrávání kávových bobulí probíhá nerovnoměrně. Na jedné větvi mohou současně růst zralé i zelené bobule.
kávové bobule – Jedná se o kávový plod, nezralý má zelenou barvu. Při plné zralosti získávají plody tmavě červenou barvu, plody některých kávovníků žloutnou.
Někdy se kávové třešně zbarví do oranžova. Jedná se o velmi vzácný jev, ke kterému dochází při křížení stromů s červenými a žlutými bobulemi.
Aby získali kvalitní obilí, snaží se sbírat pouze zralé bobule. Zralé bobule mají vysoký obsah cukru, který hraje důležitou roli při utváření chuťového profilu.
Někteří výrobci se domnívají, že pro plnou, vícesložkovou chuť je třeba smíchat bobule, které jsou v různých fázích zralosti.
Jak chutná kávová třešeň?
Zralá dužina kávových bobulí má medově-melounovou sladkost a jemnou ovocnou kyselost.
Kolik vrstev obsahuje kávová bobule a jakou funkci každá vrstva plní?
Kávové bobule se skládají ze 6 hlavních vrstev:
1. Slupka je vnější obal bobule. Jeho hlavní funkcí je chránit plod před vnějšími vlivy prostředí.
2. Dužina se také nazývá dužina. Drží zrna na místě. Zpočátku je dužnina nezralých bobulí tvrdá, s dozráváním plodů měkne.
3. Lepek je nerozpustný gel, který produkuje dužinu. Lepek dodává slupce a dužině sladkost.
4. Pergamenová skořápka je na zrnu během a po zpracování, chrání ho před působením světla, nečistot atd.
5. Stříbrná slupka je křehký film, který pokrývá zrno. Pomáhá zachovat chuť zrna. Během procesu pražení se slupky oddělují od zrna jako slupky.
6. Obilí. Často se v bobuli vyvinou dvě zrna, každé zrnko vypadá jako polovina. Málokdy se z bobulí vyvine jedno celé zrno. To se děje kvůli skutečnosti, že jedno z embryí je zbaveno schopnosti vyvíjet se. Celé zrno je kulatého tvaru, jeho rozměry jsou o něco větší než velikost standardní poloviny, takové zrno se nazývá „peaberry“. Pibbery má zaoblený tvar, který umožňuje pražení bobů rovnoměrněji, což přispívá k rovnoměrnější a bohatší chuti. Pibbery se odděluje od hlavní hmoty a prodává se jako samostatná odrůda.
Co je v kávových zrnech?
Kávová zrna obsahují více než 100 chemických sloučenin. Látky obsažené v obilí se dělí na rozpustné a nerozpustné.
Mezi rozpustné patří: kofein, methylbetain kyselina nikotinová, minerální látky, cukry, vitamín B3.
Nerozpustné: celulóza, vysokomolekulární sacharidy, legin atd.
Pro určení velikosti kávového zrna se používají síta, která obsahují buňky různých velikostí: od 4,5 mm do 8 mm.
Kávová třešeň bez zrn má široké využití.
Ze slupek bobulí se připravuje nápoj zvaný „jemenský čaj“ nebo „cascara“. Kůra plodů kávy se louhuje asi 15 minut, u některých jemenských kmenů 40 minut. Chuť nápoje připomíná kompot ze sušeného ovoce, zachytíte tóny ostružin, karamelu, zralého ovoce a lesních plodů. Obsah kofeinu v tomto nápoji je přibližně stejný jako v běžném čaji.
Některé země vyrábějí sycené nápoje s přidaným cukrem, vyrobené ze sušeného ovoce kávové třešně.
Slupky bobulí se používají jako přísada do krmiv pro hospodářská zvířata a ryby.
Slupka se také přidává jako přísada do kosmetiky.
Kávové bobule jsou jakýmsi malým světem, ve kterém vše funguje harmonicky.
