Medové houby jsou nejběžnější z lesních hub, a to i proto, že rostou ve skupinách a ne po jedné. Snadno se sbírají, jsou prezentovány v regionech s různým klimatem, obsahují látku flammulin, která zabraňuje vzniku sarkomu, velké množství vitamínů skupiny B, vitamín E, PP, kyselinu askorbovou, v nohách je hodně vlákniny, což je dobré na trávení, proto jsou houby mezi lidmi velmi oblíbené a jsou přísadou do mnoha jídel. Z těchto hub můžete vařit polévky, hlavní jídla, svačiny. Jsou také vhodné k nakládání a solení. Navzdory takové velké popularitě je otázka, jak správně čistit a vařit houby, velmi relevantní.
Pravidla shromažďování
Medové houby rostou v malých množstvích neustále kromě období sněhu. Vrchol jejich produktivity však připadá na září a říjen (pokud se ukázalo, že je teplo) a začátek sezóny připadá na srpen. Zajímavé je, že tyto houby dostaly své jméno díky tomu, že rostou hlavně na pařezech. Mezi jedlými odrůdami jsou nejčastější letní a podzimní houby. První rostou na starých pařezech, zatímco druhé mohou růst na živých stromech, proto se jim říká parazitické houby. Existují i zimní houby, pěstují se průmyslově v interiéru. Říká se jim enokitake.
Je lepší sbírat houby v košíku, protože v sáčku se mohou rychle namočit a ztratit svůj tvar. Při sběru je musíte být schopni rozeznat od nepravých hub: pravé houby mají vždy na vrcholu stonku prstenec nebo lem. Jedná se o zbytek pokrývky chránící plodnici mladé houby. Nepravé houby mohou růst na stejném pařezu jako pravé houby, je velmi snadné je splést. Někdy je správně rozliší jen zkušení houbaři. Falešné houby jsou buď nejedlé, nebo obecně jedovaté. Proto jsou průmyslově pěstované houby považovány za nejbezpečnější. Inu, pro ty, kteří se na houbovou sklizeň vydají sami, by vždy mělo platit neměnné pravidlo: pokud si nejste jisti, nesbírejte.
Čištění hub: proč a jak?
Nasbírané čerstvé houby mají tendenci rychle tmavnout, proto je nutné je ihned po přivezení domů zpracovat. Oloupané sušené houby lze skladovat v mrazáku po dobu jednoho roku. Před zahájením zpracování je třeba sklizenou plodinu vytřídit. Staré, vrásčité, shnilé, ale i červivé nebo hmyzem ožrané exempláře podléhají nemilosrdnému odstraňování, nelze je vařit. Pokud je postižena pouze noha, můžete ji vyhodit a nechat klobouk. Musíte také odstranit ulpívající nečistoty – stébla trávy, listí, větvičky.
Často vyvstává otázka, proč čistit houby, protože kvůli jejich malé velikosti je to velmi problematické. Faktem je, že i na houbách vhodných ke konzumaci mohou být poškozená místa, která je potřeba zlikvidovat. Navíc pod kloboukem často najdete malé broučky. Neznamená to poškození houby, lze je snadno odstranit.
Před přímým zpracováním se musíte rozhodnout, zda houby půjdou na sušení nebo ne. To závisí na metodě čištění. Pokud je plánujete sušit, bude stačit poškozená místa odříznout nožem. Doporučuje se také odříznout spodní polovinu nohy, i když je to dobré, protože nohy hub jsou tvrdé. Dále pomocí suchého zubního kartáčku s tvrdými štětinami musíte odstranit film pod kloboukem. Pokud je hmyz pozorován, lze jej snadno odstranit nožem. Při zpracování hub před sušením se voda nepoužívá.
Pokud se houby plánují vařit čerstvé nebo jsou určeny k nakládání, je vhodné je před přímým čištěním krátce namočit do teplé vody. Namáčení by nemělo trvat déle než hodinu – houby příliš nasycené vlhkostí ztrácí chuť. Po namočení je třeba seškrábnout film nebo sukni nožem, opláchnout houby vodou, abyste se zbavili hmyzu pod kloboukem. Pokud hostitelka hledá způsob, jak rychle vyčistit houby, pak nelze sukni odstranit, neovlivní to chuťové vlastnosti a čištění bude trvat méně času. Ve skutečnosti jde o celý proces čištění – lesní houby nevyžadují příliš důkladné zpracování.
Jak vařit houby?
Nyní, když jsou houby očištěné, můžete je vařit. Před vařením se musíte postarat o přítomnost smaltované pánve. Nádobí by nemělo obsahovat hranolky. Voda v pánvi se přivede k varu, poté se tam vloží houby a vaří se 5 minut. Vzniklou pěnu je nutné odsát. Poté je třeba vyměnit vodu, znovu ji přivést k varu, vařit houby půl hodiny. Vařené houby se usadí na dně pánve a nezůstanou na povrchu. Po uvaření se houby musí dát do cedníku, aby z nich odtekla přebytečná voda, a samotná voda se musí vypustit. Nyní můžete vařit svá jídla. Pokud jsou houby určeny ke smažení, je třeba je ještě předvařit. Chcete-li se pojistit proti otravě, než začnete vařit, musíte houby dodatečně vařit v osolené vodě po dobu 10 minut a poté tuto vodu vylít.
Pokrmy z čerstvých hub
Z hub můžete uvařit báječnou houbovou polévku. K tomu potřebujete jednu mrkev, 1 cibuli a 4 středně velké brambory. Cibule by měla být nakrájena, nahrubo nastrouhaná mrkev a poté smažena a vhozena do houbového vývaru spolu s nakrájenými bramborami. Sůl, koření přidejte podle chuti. Tato polévka se vaří asi 20 minut.
Vařené houby lze použít i na přípravu salátu. K tomu je třeba nakrájet medové houby, vařit brambory v uniformách, vařit vařené vejce. Oloupané brambory a vejce nakrájíme, přidáme rajčata nakrájená na poloviční plátky, vše promícháme, osolíme, opepříme, dochutíme olejem. Navrch dejte čerstvé bylinky.
Každý houbař, který má s „klidným lovem“ byť jen malou zkušenost, může říci, že medové houby jsou nejvýnosnější houby. Když najdete jen jeden padlý strom nebo shnilý pařez s těmito malými plodnicemi, můžete nasbírat více než jeden kbelík úrody.
Medové houby, zejména podzimní odrůda, obsahují hodně bílkovin a lze je použít jako alternativu masa. Mají vysoký obsah vlákniny, prakticky žádný tuk a nízký obsah kalorií. Právě tyto vlastnosti dělají z medových hub mimořádně hodnotný produkt. Tyto plodnice mají úžasnou chuť.
Smažené medové houby jsou považovány za obzvláště chutné a oblíbené. Chutné lesní houby mohou být vynikajícím předkrmem nebo plnohodnotným pokrmem, který osloví všechny milovníky houbových pokrmů. Nabízí se však otázka: jak připravit čerstvé medové houby na smažení a jaké postupy u nich dodržovat?
Jak správně připravit čerstvé medové houby na smažení?
Stojí za zmínku, že smažené medové houby jsou pokrmem, který je velmi oblíbený nejen v naší kuchyni, ale i v evropských zemích. Dělají chutné, výživné a zdravé pokrmy. Aby však konzumace houbového pokrmu nebyla zastíněna otravou, musíte provést správnou předúpravu. Při sběru medových hub si musíte být jisti, že houba, kterou máte v rukou, je jedlá. Pokud jste na pochybách, neberte si plodnici do košíku. Zvláště se nevyplatí sbírat medové houby v oblastech, kde se nacházejí průmyslové podniky. Tento faktor velmi ovlivňuje poživatelnost jakýchkoli hub a činí je jedovatými.
Jak medové houby po sběru zpracovat a připravit na smažení? Nejprve je třeba je důkladně očistit od lesních nečistot: zbytků trávy, listí, jehličí a zeminy. Medové houby stačí opláchnout, pokud je nebudete mrazit čerstvé nebo sušit. Proces mytí lze provádět ve stojaté vodě, například v kbelíku, nebo můžete houby vložit po dávkách do cedníku a opláchnout pod tekoucí vodou studenou vodou. Nezapomeňte rozdělit plodnice podle velikosti: Je lepší marinovat malé medové houby, dát velké na nakládání nebo kaviár, nebo je můžete jednoduše smažit.
Jak připravit medové houby na smažení, aby se v budoucnu nezkazila chuť pokrmu? Povinným postupem je odříznutí spodní části stonku houby. Pokud jste to neudělali v lese, musí být odpovídající proces proveden doma po sběru. Některé odříznou pouze špičku stonku a některé je odříznou úplně, protože mají určitou tuhost. Nohy však v žádném případě nevyhazujte: připravuje se z nich úžasně chutný houbový kaviár. Teprve poté, co projdete celým procesem čištění a budete vědět, jak správně připravit medové houby na smažení, můžete s důvěrou pokračovat.
Jak připravit medové houby na smažení na zimu?
Po sběru se houby připravují na zimu různými způsoby. Jak připravit medové houby na zimu ke smažení tak, že je čerstvé zmrazíte? V tomto případě, jak je uvedeno výše, se nedoporučuje žampiony mýt, tím méně je na dlouhou dobu namáčet ve vodě. Když se dostanou do kontaktu s vodou, lamelové houby ji absorbují a bobtnají. Když se pak čerstvé zmrazí, jejich estetický vzhled se zhorší a dalším smažením ztratí chuť a „rozpadnou se“. Chcete-li připravit čerstvé medové houby na zimu ve zmrazené formě, musíte je očistit od nečistot, odříznout část stonku a otřít každý klobouk houby vlhkou kuchyňskou houbou. Poté vložte do nádob na potraviny nebo vložte do plastových sáčků a vložte do mrazáku.
O podzimní medové houby se zajímají i začínající hospodyňky: jak tyto plodnice, které jsou na našem území považovány za nejrozšířenější, připravit na smažení? Všimněte si, že před smažením se provádí stejné primární zpracování. Povinné čištění a oplachování pod kohoutkem studené vody. Nechte houby okapat a položte je na kuchyňskou utěrku, aby oschly. Teprve poté můžete zahájit proces smažení.
Někdy se některé druhy hub mohou a dokonce musí namáčet. To platí pro přemnožené houby podzimní a houby velké velikosti. Jak v tomto případě připravit medové houby na smažení? Před samotným procesem se doporučuje přerostlé plodnice namočit na 30-40 minut do vody s přidáním malého množství octa. Potom hmyz a jeho larvy v talířích jistě vyplavou na hladinu vody a všechen písek a půda vyjdou z hub a usadí se na dně. Dále se houby nechají okapat a usušit a poté se smaží.
Jak vařit čerstvé medové houby na smažení?
Mnoho kuchařů velmi často vaří medové houby před smažením. Jak uvařit čerstvé medové houby na smažení a jak dlouho to trvá? Po počátečním zpracování je třeba houby naplnit vodou tak, aby je zcela zakryla. Medové houby vařte 20-25 minut s přidáním soli (na 1 kg hub vezměte 1 polévkovou lžíci soli bez vršku). Během vaření se na povrchu hub tvoří pěna, kterou je třeba neustále sbírat. Dále se houby scedí do cedníku a vypustí přebytečnou tekutinu.
Když víte, jak správně vařit medové houby na smažení, uděláte vše pro to, aby vaše jídlo chutnalo úžasně a neztratilo své nutriční vlastnosti. Po procesu vaření a vypouštění v cedníku by měly být medové houby umístěny na papírové ručníky, aby se vysušily. Pokud jsou medové houby různé velikosti, pak se po vysušení nakrájí na kousky, aby bylo smažení plodnic rovnoměrné.
Jak správně vařit medové houby na smažení
Jak uvařit medové houby na smažení a poté je zmrazit? V tomto případě houby po uvaření v osolené vodě (20 minut) dlouho sušíme na kuchyňské utěrce, aby při zmrazení nezůstala přebytečná tekutina. Medové houby se několikrát přenesou z mokrého ručníku do suchého, protože vlhkost tvoří při zmrazení led a zabírá mnoho místa v chladničce. Po úplném vysušení se houby rozdělí na plastový tác v 1 vrstvě a přistoupí k zmrazení.
Zveme vás ke sledování vizuálního videa o tom, jak připravit medové houby na smažení. Pomůže vám lépe se seznámit s procesy přípravy hub pro jejich další přípravu:
