Mnoho z nás si k obědu rádo dává misku lahodné polévky z páry, aby ukojilo svůj hlad. Polévky jsou vydatná a zdravá jídla, která se připravují z toho, co máte v lednici. Možná se vám v lednici povaluje penis netopýra nebo tygra?
Na světě existují polévky, které jsou úplně jiné než ty, které jste zvyklí vařit. Většina z nich se k nám dostala z asijské kuchyně, tak neobvyklé pro Evropany.
Objevte nejneobvyklejší první kurzy z celého světa, z nichž některé vás mohou šokovat.
1. Menudo (Mexiko)
I když ingredience v této polévce nemusí být pro některé z vás překvapivé, ne každý by byl ochoten ochutnat hovězí žaludek. Menudo je tradiční mexická polévka, která je v Mexiku velmi oblíbená a často se připravuje pro zvláštní příležitosti. Pokrm je také široce známý jako lék na kocovinu.
Menudo se vyrábí z kravských žaludků s přídavkem cibule, koriandru, oregana, chilli papriček a kukuřice. Vaření trvá 7 až 10 hodin, protože žaludek se vaří velmi dlouho, aby byl měkký a měkký. Někdo se může divit, může žaludek opravdu chutnat? Ale když k tomu přidáte všechny ostatní ingredience a necháte pár hodin provařit na mírném ohni, výsledek bude prostě neuvěřitelný.
Žaludek je tak křehký, že se rozpouští v ústech, přidejte kukuřičné tortilly na namáčení do polévky a máte skvělý oběd. O původu této polévky se ví jen málo, ale dá se tušit, že v Mexiku, když poráželi býka, chtěli k vaření použít všechny části mrtvého těla, včetně žaludků. Toto jídlo najdete v mnoha mexických restauracích.
2. Kiburu (Tanzanie)
Toto je pravděpodobně nejjednodušší polévka na seznamu, kterou připravuje kmen Chagga, který žije na úpatí hory Kilimandžáro ve východní Africe. Tento kmen přežívá zemědělstvím a zaměřuje se především na pěstování banánů a kávy.
Kmen vede jednoduchý životní styl, a proto připravují jednoduchá jídla: polévka kiburu se vyrábí ze sladkých banánů, luštěnin a. špíny. Všechny ingredience se smíchají s vodou na polévku a lze přidat i větve stromů. Špína dělá polévku slanou a dodává jí „zemitou“ chuť.
3. Supu (Tanzanie)
Tato polévka trochu připomíná mexickou polévku menudo, protože používá různé části zvířat. Supu, jak název napovídá, v překladu znamená „polévka“.
Tanzanská verze tohoto jídla se připravuje k snídani, je nejneobvyklejší a vyrábí se z plic, srdce, jater, hlavy kozy a žaludku krávy, někdy z vnitřností a jazyka. Někdy se polévka dělá z kopýtek, pak se říká “Supu ya makongoro”. Toto jídlo se v Tanzanii tradičně podává k snídani a také léčí kocovinu.
4. Polévka z kohoutích varlat
Tato polévka je velmi podobná naší kuřecí nudlové polévce až na to, že je vyrobena z kohoutích varlat místo kuřete. Vejce a zelenina se vaří do měkka. Varlata mají uvnitř krémovou konzistenci, jsou velmi jemná, trochu připomínající tofu, ale s tvrdou slupkou, jako párky.
Někteří je přirovnávají k vařeným vejcím, která mají chuť podobnou pudinku. Ukázalo se, že varlata mají dobré vedlejší účinky, například jsou dobré pro ženskou pokožku a zvyšují potenci u mužů.
5. Polévka z ptačího hnízda (Čína)
Jednou z nejdražších polévek na tomto seznamu je polévka z ptačích hnízd, která se vyrábí z hnízd rorýsů. Tato čínská polévka je skutečnou delikatesou a v některých restauracích si ji můžete vychutnat za 30 – 100 dolarů za porci. Kilogram ptačích hnízd stojí asi 2 tisíce dolarů.
Tato polévka se ve skutečnosti vyrábí z lepkavých ptačích slin, které ptáci používají hlavně k výrobě svých hnízd. Hnízdo se rozpouští ve vodě, polévka trochu připomíná rosol. Tato hnízda se v Číně vařila již od starověku, především ve formě polévek.
Salangani staví svá hnízda v jeskyních, a to samci ptáků. Stavba jednoho hnízda trvá asi 35 dní. Ptáci pletou vlákna svých slin do miskovitého tvaru. Říká se, že pokrm má pozitivní vliv na lidské zdraví, zejména pomáhá léčit astma, zvyšuje libido a posiluje imunitní systém.
6. Polévka z jelení placenty (Čína)
V čínské Šanghaji můžete vyzkoušet polévku z jelení placenty, která může poskytnout zdravotní výhody, jako je posílení sexuální síly, léčení ledvin, zlepšení stavu pokožky a zvýšení vitality. Do této polévky se přidávají houby, květiny, kuřecí maso, ale hlavní složkou je jelení placenta, která je poměrně elastická a dlouho se žvýká.
Placenta je vakovitý orgán v ženském těle, který u většiny savců připevňuje embryo k děloze matky během těhotenství. Placenta předává krev z matčina těla do embrya, které mu dodává kyslík a živiny a také pomáhá odstraňovat vedlejší produkty. Po narození dítěte placenta opouští tělo matky.
7. Polévka z tresčího mléka (Japonsko)
Tato polévka se vyrábí z mléka tresky a je velmi oblíbená v Japonsku, kde se jí říká polévka shirako. Milts jsou váčky rybího spermatu, které se vaří ve vodě, dokud se nestane polévkou krémové konzistence, téměř jako pudink.
“Shirako” znamená “bílé děti”. Pokrm se připravuje hlavně v zimě, má se za to, že při konzumaci v určitém množství může zvýšit potenci. Některé orientální restaurace připravují tento pokrm jako něco speciálního, aby překvapilo zákazníky.
8. Netopýří polévka (Palau)
Tato polévka by nemusela být tak hrozná, kdyby její hlavní složku (netopýry) alespoň očistili od srsti. Na ostrovech Palau v Tichém oceánu je zřejmě nedostatek jedlých zvířat, a tak místní nepohrdnou netopýry. Ostrovy jsou domovem několika druhů netopýrů, těch, kteří jedí hmyz a těch, kteří jedí ovoce.
Ty se vaří v kokosovém mléce se zázvorem a dalšími kořením několik hodin. Některé restaurace vám dokonce nechají vybrat samce nebo samičku, než nebohé myši hodíte živou do vařící vody. Mnoho labužníků, kteří se rozhodli toto mistrovské dílo kulinářského umění vyzkoušet, tvrdí, že je skvostné, ovšem pokud si nedáte pozor na chlupatou hlavu trčící z talíře.
9. Polévka z tygřího penisu (Čína)
Existuje mnoho polévek vyrobených ze zvířecích genitálií, ale tato polévka je ze všech nejvzácnější a nejdražší. K jeho přípravě je samozřejmě potřeba zabít alespoň jednoho tygra, za což se v Číně trestá smrtí.
Polévka z tygřího penisu byla po mnoho staletí zvláštním pokrmem v asijské kuchyni (pravděpodobně proto je tam dnes tak málo tygrů), protože Asiaté věří, že tygří penis má mystické vlastnosti viagry!
Vysušený penis nebohé kočky se na týden namočí do vody a pak se 400 hodin vaří s kořením a léky, někdy spolu s tygřími kostmi. Jedna porce této polévky může stát XNUMX dolarů. Navzdory skutečnosti, že tygři jsou chráněni všemi možnými způsoby, jejich části těla stále unikají na trhy, ale většina produktů prodávaných jako tygří penisy jsou ve skutečnosti jelení nebo býčí šlachy.
10. Krvavá polévka (Vietnam)
A nakonec nejpodivnější polévka na našem seznamu, kterou si sotva troufáme nazvat polévkou. Jedná se o tradiční vietnamský pokrm vyrobený ze surové krve (obvykle husí), ptačích drobů, arašídů a bylinek.
Tato polévka se zmrazuje, aby se zahustila krev, a konzumuje se vychlazená, než krev ztratí rosolovitou konzistenci. Polévka prý dodává sílu nejen tomu, kdo ji jedí, ale i tomu, kdo ji vaří. Polévka upadla v nemilost poté, co se v Asii rozmohla ptačí chřipka. A přesto ji mnoho Asiatů nadále konzumuje bez obav z infekce.
11. + Bonus: Polévka č. 5
Polévka č. 5 se také dostala na seznam nejpodivnějších polévek planety. Připravuje se v některých oblastech jihovýchodní Asie a skládá se z cibule, mrkve, masového vývaru, penisu a varlat vola. Tato polévka si získala oblibu také díky svým afrodiziakálním vlastnostem.
Věděli jste, že máme Telegram?
Pokud jste znalci krásných fotografií a zajímavých příběhů, přihlaste se k odběru!
Ruské turisty v zahraničí často rozčiluje skromný výběr polévek na jídelních lístcích restaurací: pouze 2-3 možnosti, které rychle omrzí. Snad nikde na světě není takový kult tekutých pokrmů jako v Rusku: ve většině zemí je polévka vnímána jen jako jedna z odrůd teplého jídla. Food.ru shromáždil 10 nejlepších polévek z celého světa.
1. Tafelspitz / Rakousko
Toto teplé jídlo se ani nepovažuje za rakouské, ale za typické vídeňské – podává se v turistických restauracích hlavního města. Tafelspitz není ani polévka, ale celý gastronomický rituál, který zahrnuje několik prvků:
rendlík s bohatým hovězím vývarem s bylinkami;
kost kostní dřeně;
kus hovězího masa – potřebujete zadní část, horní část zadku;
krutony z žitného chleba, na kterých je namazána kostní dřeň;
jablečný křen;
zakysaná smetanová omáčka s bylinkami;
smažené brambory.
V případě potřeby můžete přidat restovaný špenát. Většina turistů, kteří měli možnost vyzkoušet Tafelspitz, je ohromena: říkají, že je to jen vařené hovězí maso a masový vývar, nic zvláštního, ale jak chutné.
Existují dvě tajemství. První je doba přípravy: vývar s masem se několik hodin dusí na ohni, díky čemuž hovězí maso překvapivě změkne (lze ho jíst i bez nože) a vývar bohatnul. Pro zvláštní chuť se do vývaru přidávají mrkev, kořeny a bylinky, včetně petržele a celeru. Druhým je druh masa: pro Tafelspitz se nehodí všechno hovězí, ale pouze maso krav chovaných na alpských loukách a krmených přírodním krmivem.
Tafelspitz je tedy kompletní jídlo. Vývar, který obsahuje, poskytuje skvělé teplo v chladném počasí.
Tafelspitz je nazýván oblíbeným pokrmem rakouského císaře Františka Josefa. Předpokládá se, že ji jedl téměř každý den, a proto si na své zdraví nestěžoval.
2. Bouillabaisse / Francie
Ti, kdo se považují za znalce gastronomie, často vtipkují: bouillabaisse prý původně byla polévka chudých rybářů, kteří do ní házeli nejrůznější rybičky, ale nyní se z ní stala téměř delikatesa. Na každém vtipu je trochu pravdy.
Bouillabaisse byla skutečně vynalezena v rybářském městečku Marseille na jihu Francie, zpočátku se k ní používaly malé ryby. Dnes se však ve světě vše změnilo – do bujájózy lze přidávat drahé druhy ryb i mořské plody. Jako přísady se používají rajčata, bylinky, feferonky, šafrán, cibule, česnek a citronová kůra.
Francouzi, přísní na gastronomii, vypracovali zvláštní dokument – „Chartu Bouillabaisse“. V roce 1980 ji schválili francouzští restauratéři, aby sjednotili recepturu polévky. Říká, že Marseillská bouillabaisse musí obsahovat:
Středozemní drak;
mořský úhoř;
zebra perutýn;
bílé pouzdro.
Toto není celý seznam – bouillabaisse lze vařit z 10 druhů ryb současně. Pak začnou nuance, každá restaurace na světě může přidat něco vlastního, například krevety, kraby, chobotnice nebo mušle. Stává se, že i humr se používá na bouillabaisse, pak cena polévky raketově stoupá.
Speciálním rituálem je podávání bouillabaisse: doprovázejí ji bagetové krutony a česneková rouille omáčka.
3. Gulášová polévka / Maďarsko
Ingredience národní maďarské polévky působí velmi lakonicky: maso, brambory, cibule a trochu mrkve. Jaké je tajemství? Hlavním kořením maďarské kuchyně, kterou miluje celý svět, je paprika.
Každý kuchař zvolí ideální poměr pálivé a sladké červené papriky, díky čemuž je jednoduchý guláš chutný a aromatický. Recept je poměrně jednoduchý, takže v chladném období mohou Maďaři vařit guláš i v hrnci na čerstvém vzduchu formou pikniku – to nahrazuje obvyklé grilování nebo americké grilování. Všechny komponenty – brambory, maso a mrkev – jsou nakrájeny na velké kusy a cibule se předsmažená na paprice tak, aby byla nasycena vůní koření a dala hotovému jídlu krásnou jasnou barvu. Při zahřátí na ohni s olejem se obzvláště dobře odhalí vůně papriky.
Guláš se připravuje i v České republice, ale tam je to druhý chod – kousky masa dušené v omáčce z piva a papriky, podávané s houskovým a bramborovým knedlíkem. Maďarská kulinářská tradice říká něco jiného: vaří-li se guláš do guláše, dusí se s vínem, nikoli s pivem. První, co se však Maďarům vybaví, když se řekne „guláš“, je polévka.
4. Gazpacho / Španělsko
Podnebí Španělska se přizpůsobuje myšlence ideálního prvního chodu – hodí se tam studená polévka, a proto bylo vynalezeno gazpacho. Polévka se připravuje na bázi drcených rajčat (v cenově nejdostupnější verzi ji můžete nahradit hustou rajčatovou šťávou) s přidáním citronové šťávy nebo octa, česneku a olivového oleje a také pšeničných chlebových krutonů. Kuchařky do gazpaca přidávají i drobně nakrájenou zeleninu: sladkou a pálivou papriku, ředkvičky, okurky, červenou cibuli. Navíc způsob podávání závisí na restauraci: někde se vše předem namíchá, jinde přinesou aditiva v samostatných miskách, aby si klient vybral podle chuti.
Hlavní složkou gazpacho jsou dobrá rajčata: pokud jsou bez chuti a vodnatá, zkazí to celou polévku.
5. Charčo / Gruzie
Tento recept dobře znají ruské hospodyňky, protože mnozí z těch, kdo dnes žijí, si velmi dobře pamatují dobu, kdy Gruzie byla součástí SSSR. Vydatná, kořeněná polévka z masa a rýže pevně zaujala své místo na jídelních lístcích jídelen a restaurací, ale ne všude se připravuje správně.
Mimochodem, v našich kuchyních se často můžete setkat s mýtem, že kharcho se vyrábí z jehněčího masa – pravděpodobně se projevují stereotypy o kavkazských receptech. Není to však pravda: na tuto polévku se používá pouze hovězí maso. Maso se navíc nejprve vaří spolu s kostí (na vývar), poté se nakrájí na kousky a vloží do hotové polévky.
Další chybou je použití rajčat: tam nejsou potřeba, aby kharcho získal specifickou příjemnou kyselou chuť, používá se švestková omáčka tkemali. Recept také vyžaduje štědrou porci koriandru a v ideálním případě jsou přidány také vlašské ořechy a směs gruzínského koření – existují sáčky s názvem „For Kharcho“.
6. Tom Yam / Thajsko
Tato polévka si získala sympatie Rusů před několika lety, kdy se do módy dostaly malé restaurace asijské kuchyně.
Přestože byl Tom Yam vynalezen v zemi s neuvěřitelně horkým klimatem, na ruskou zimu je jako stvořený – pálivý, pikantní, sytý, jako stvořený, aby vás zahřál v mrazu.
Hlavní složkou je speciální pasta, která se prodává hotová ve sklenicích nebo sáčcích. Obsahuje směs speciálního asijského koření:
citronová tráva;
chilli pepř;
galangal (druh zázvoru);
sójový olej;
rybí omáčka a další.
Pokud chcete, můžete si pastu vyrobit sami, ale není třeba znovu vymýšlet kolo: hotová směs není bujónová kostka a není ostuda ji použít. Do polévky se také přidávají listy kafírové limetky (čerstvé nebo sušené), hlíva ústřičná a mořské plody.
Vývar připravený s přidáním těstovin se ředí kokosovým mlékem, ale ne vždy: někdo dává přednost čisté chuti a v některých restauracích se mléko podává samostatně. Také je zvykem podávat rýži s Tom Yam samostatně – každý si sám určí, zda rýži potřebuje a v jakém množství.
7. Cibulačka / Francie
Další polévka, které se někdy hanlivě říká jídlo pro chudého muže, a má k tomu dobrý důvod. Sada ingrediencí je opravdu lakonická a nekomplikovaná: cibule, vývar, krutony. Další věc je, že moderním kuchařkám se podařilo polévku výrazně zjemnit přidáním suchého bílého vína, trochy smetany, sýra a koření.
Hlavní tajemství polévky je v cibuli, která se osmaží a pak na mírném ohni dlouho dusí s máslem, solí a malým množstvím vína, dokud nezíská zlatavě karamelovou barvu a nezměkne. Poté zředíme hovězím nebo kuřecím vývarem na požadovanou konzistenci, občas přidáme trochu smetany. Cibulovou polévku podáváme s krutony a strouhaným tvrdým sýrem.
Všeobecně se uznává, že standardní cibulačka byla připravována na tržnici „Belly of Paris“ nikoli pro sofistikovanou veřejnost, ale pro nakladače, kteří se s ní osvěžovali pozdě večer nebo brzy ráno po těžké práci. Pravda, je to jen jedna z verzí. Existuje také světský: říká se, že král Ludvík XV. se chtěl jedné noci ve svém loveckém zámečku občerstvit, ale nenašel nic než cibuli, máslo a šampaňské. Namíchané, ohřáté – a legenda pařížské gastronomie je hotová. Velmi podobné legendy však byly vymyšleny o mnoha pokrmech, například o majonézové omáčce nebo salátu Cobb, stejně jako o Olivierovi.
8. Kalakeitto / Finsko
Velká část finské kuchyně je postavena na rybách a polévka není výjimkou. Za bizarním názvem se skrývá ucho vyrobené z ušlechtilých druhů ryb: používá se losos nebo platýs, ale někdy i treska s přídavkem mléka nebo smetany. Verze s lososem je přitom považována za slavnostní a nazývá se lohikeitto.
Recept je lakonický, dokonce i brambory nejsou vždy zahrnuty, jsou omezeny na rybí vývar, koření (pepř a kopr) a cibuli. Jako u každé jiné rybí polévky se vývar vaří odděleně od ploutví a páteře, poté se přefiltruje a několik minut před tím, než je polévka hotová, se do ní přidávají úhledné kousky rybího filé.
9. Žurek / Polsko
Hlavní složkou této polévky je žitný kvásek, který jí dodává zvláštní chuť, díky níž se zhurek nepodobá žádné jiné polévce. Ostatní ingredience jsou celkem jednoduché: do polévky se dává hodně cibule, česnek, brambory, uzené maso a zakysaná smetana a nepodává se ke stolu, ale míchá se přímo do pánve. Na každý talíř dejte také čtvrtinu vařeného vejce.
V polských obchodech je snadné koupit hotový žitný kvásek na zurek, ale v našich kuchyních si ho budete muset s největší pravděpodobností připravit sami pomocí žitné mouky a kousku černého chleba.
Historie vzniku zurek je spojena s legendou o tom, jak se obyvatelé jednoho z polských měst rozhodli uštědřit lekci chamtivému krčmáři. Byl k němu poslán speciální klient, který nabídl sázku: pokud dokáže uvařit nechutnou polévku, která se mu nedá vložit do úst, dostane měšec zlata. No, pokud taková polévka klientovi nezpůsobí nevolnost, pak dostane recept a všechno jídlo navíc. Majitel se rozhodl neztrácet čas maličkostmi a pro chuť si udělal závar ze zbylého kvásku, zkažené cibule, staré slaniny a česneku. Hostovi se však pokrm líbil a dokonce požádal o další. Sázka je sázka: musel jsem dát pryč hostinec a recept na polévku, který se nečekaně ukázal jako velmi dobrý.
10. Polévka / USA
Amerika je obrovská země, každý stát má své vlastní receptury. Polévková polévka je vynálezem Bostonu, je bohatá na mořské plody a recept tam přinesli emigranti z Anglie a Francie (název znamená ve francouzštině kotel).
Původně to byl pokrm chudých rybářů, kteří vysypali zbytky ryb a korýšů do kotlíku. Postupem času se receptura proměnila v globální gastronomickou chloubu Spojených států.
Téměř každé město má recept na polévku, která vyžaduje vepřové maso, korýše, kuřecí maso, kukuřici, smetanu nebo mléko, slaninu a sýr. Jedním slovem, kuchaři fantazírují, jak nejlépe mohou. No, obyčejné americké hospodyňky používají polévku jako „pokrm ze zbytků“ a uvaří si ji, pokud potřebují někam odložit zbytky mořských plodů, zeleniny a masa.
Co se dá dělat?
Přečtěte si naši analýzu o výhodách polévky a o tom, zda byste ji měli jíst každý den. A alespoň 1-2x týdně vařit polévky.
