Kombucha si získává stále větší oblibu – na pultech obchodů často najdete sycené nápoje na jejím základě. Léčivé vlastnosti kombuchy jsou známy již dlouhou dobu, její nálev se pil pro celkové zdraví. Zjistěte, zda je kombucha nápoj bezpečný pro každého

Historie kombuchy

Sycený nápoj oblíbený v sovětských dobách byl vyroben z kluzké houby – mnozí drželi sklenici s takovým „obyvatelem“. Čajový kvas nebo kombucha se na východě konzumoval odedávna a do Ruska se dostal z Japonska. V Číně se mu říkalo elixír zdraví a nesmrtelnosti.

Kombucha se skládá z několika typů mikroorganismů, které vytvořily symbiózu: kvasinky a bakterie. Existuje mnoho možností pro takové kombinace, takže je těžké pojmenovat přesné složení kombuchy. Během svého života mikroorganismy produkují kyselinu octovou a další sloučeniny. Nápoj se nasytí a chutná jako kvas.

Navenek houba připomíná kluzký vrstvený koláč nažloutlé barvy. Postupně kombucha roste a může výrazně houstnout – jsou známy exempláře až do hmotnosti 100 kg. Domácí kombucha v třílitrové sklenici ale samozřejmě nebude tak velká.

Složení a obsah kalorií kombuchy

Kalorie na 100 gramů 7 kcal
Proteiny 0,3 g
Tuky 0 g
Sacharidy 4 g

Výhody kombuchy

Kombucha nálev se skládá z mnoha účinných látek: organických kyselin, enzymů, vitamínů C a skupiny B, mikroorganismů.

Velké množství probiotik a enzymů v nápoji pomáhá udržovat střevní mikroflóru a usnadňuje proces trávení. Proto se doporučuje užívat po dlouhodobém užívání antibiotik – pro obnovu vlastní flóry. Bakterie z kombuchy inhibují růst patogenů, aniž by poškodily prospěšné obyvatele střev. A tvorba hlenu jako reakce na pití kombuchy snižuje riziko vředů a gastritidy.

Kombucha nálev má antibakteriální vlastnosti, proto se často používal k léčbě infekčních onemocnění, zejména střevních.

Škody kombuchy

Navzdory množství prospěšných vlastností se mnoho lékařů obává kombuchy. Většina klinických studií studujících vlastnosti nápoje byla prováděna za účasti zvířat a doba pozorování při vystavení houbě na lidech byla nevýznamná. Byly popsány případy vážných následků časté konzumace nápoje.

Proto se nedoporučuje pít kombuchový nápoj těhotným ženám, kojícím ženám, ani jej podávat dětem.

„Vzhledem k vysoké kyselosti může pití tohoto nápoje zhoršit průběh mnoha onemocnění žaludku a střev. Aktivní organické látky mohou u alergiků vyvolat těžké reakce. Před užitím nápoje byste se měli poradit se svým lékařem a začít pít nálev z kombuchy po malých dávkách,“ radí endokrinoložka Inga Alikhanyan.

Navíc je kombucha náročná na péči, při nesprávném skladování houba odumře a v tekutině se mohou vyvinout patogenní bakterie. Motoristé také musí mít na paměti, že kombucha nápoj obsahuje etanol a jeho obsah může dosáhnout 5,5 g/l.

Využití Kombuchy v medicíně

Kombucha se v základní medicíně nepoužívá, i když se někdy doporučuje dát si nápoj při nedostatku vlastní střevní flóry po infekcích nebo léčbě antibiotiky. Pokud máte nízkou žaludeční kyselinu, pití kombuchy může pomoci usnadnit trávení.

Kyselina octová, obsažená ve vysokých koncentracích v čajovém kvasu, má antibakteriální účinek. V lidovém léčitelství se nápoj používá nejen k léčbě střevních potíží, ale také proti plísním nehtů, kůže a sliznic. Nálev se také vtírá do pokožky hlavy proti lupům a vypadávání vlasů.

ČTĚTE VÍCE
Jak často by se měla jedle zalévat?

Kombucha pomáhá obnovit poškozené jaterní buňky například po hepatitidě nebo vystavení toxinům. Potvrdily to pokusy indických vědců, kteří testovali účinek kombuchy na hlodavcích.

Čajový kvas je také užitečný pro lidi s onemocněním srdce a cév, stejně jako pro diabetiky. Klinické studie prokázaly, že kombucha snižuje hladinu „špatného“ cholesterolu v krvi, což pomáhá v boji proti ateroskleróze a snižuje riziko infarktu.

Využití kombuchy při vaření

Kombucha nálev se pije hlavně jako samostatný nápoj nebo nahrazuje kvas v okroshce. V Číně a Japonsku s ním připravují i ​​docela neobvyklá jídla – například slepičí vejce marinují v kombuše.

Koktejl Kombucha

Chuť čajového kvasu lze měnit různými přísadami. Tento koktejl je v horku osvěžující a obsahuje mnoho vitamínů.

Kombucha infuze 300 ml
Citronová šťáva 1 Art. lžíce
tekutý med 1-2 polévkové lžíce. lžíce
jablečný mošt 50 ml

Vše dejte do mixéru nebo prošlehejte metličkou. Podávejte vychlazené s kostkami ledu.

Domácí Kombucha ocet

Na základě nápoje si můžete připravit neobvyklý ocet, který se později používá k marinování masa a zeleniny, a přidat pár kapek do salátů pro pikantnost. Lze je použít k uhašení jedlé sody při pečení.

Kombucha infuze 1 l
Semena hořčice 1 Art. lžíce

Po přípravě kombuchy obvyklým způsobem v nálevu z čaje a cukru je třeba ji nechat 3-4 měsíce fermentovat na teplém místě. Dále by měla být infuze vařena ve smaltované nádobě asi hodinu, napnuta a ochlazena a nalita do skleněných lahví.

Jak správně vybrat a skladovat kombuchu

K prodeji je již hotový nápoj kombucha, stáčený. A samotnou houbu lze zakoupit v lékárně nebo vzít kousek od někoho, kdo již má takového neobvyklého „mazlíčka“. Také postupně roste v kombuchové tekutině, pokud trochu počkáte. Při výběru dbejte na to, aby kombucha nebyla pokryta plísní, řasami a neměla ostrý hnilobný zápach.

Kombucha žije v nálevu zeleného nebo černého čaje s cukrem. Je důležité, aby v roztoku nebyly čajové lístky ani krystalky cukru. Houba se ponoří do nápoje ochlazeného na pokojovou teplotu, přikryje se gázou a udržuje se na teplém místě až 7 dní. Poté se houba vyjme, přemístí do nové sklenice a první roztok se vypije. Jednou za 2-4 týdny je třeba kombuchu omýt převařenou vodou a rozdělit na vrstvy, pokud příliš zhoustne.

V další nádobě žije kombucha na tmavém a teplém místě. Kombucha by měla být chráněna před přímým slunečním zářením, průvanem a neblokovat přístup vzduchu. Po cca 7 dnech je potřeba roztok znovu vyměnit.

Pokud nebude houba delší dobu aktivně využívána, není nutné ji vyhazovat. Kombuchu můžete nechat ve sklenici v lednici několik týdnů a poté ji vyndejte a uchovávejte při pokojové teplotě.

ČTĚTE VÍCE
Který zastřihovač je považován za nejlepší?

Kombuchu můžete položit na suchý povrch, přikrýt gázou a sušit při pokojové teplotě. Je potřeba ho každý den obracet a za pár týdnů vyschne. Dále je potřeba kombuchu zabalit do papíru a skladovat v suchu – takto vydrží až 2 roky. Chcete-li houbu „aktivovat“, stačí ji ponořit do roztoku čerstvého čaje.

Stále větší oblibu si získává šumivý fermentovaný nápoj kombucha. Má pozitivní vliv na zdraví: zlepšuje trávení, metabolismus, imunitu, činnost jater a srdce. Podporuje však tato tvrzení věda?

Materiál okomentovala a zkontrolovala Alexandra Razarenova, dietoložka, výživová poradkyně, terapeutka, členka Ruské unie výživových poradců, dietologů a specialistů potravinářského průmyslu.

Co je Kombucha

Kombucha (kombucha) je fermentovaný nápoj vyrobený z čaje, cukru, kvasnic a bakterií. Předpokládá se, že kombucha pochází z Číny před dvěma tisíci lety [1]. Dnes se k přípravě tohoto nápoje přidává zooglea, slizká hmota živých bakterií a kvasinek, do oslazeného čaje (zeleného nebo černého) a nechá se několik dní nebo týdnů fermentovat. Během této doby se změní na mírně sladký, kyselý nápoj. Poté se od něj oddělí hlen a stáčí se do lahví.

Kombucha a kombucha jsou to samé.
© foodfriends.ru

Výhody Kombuchy: 10 vlastností

Kombucha má vysoký obsah vitamínů B, antioxidantů a probiotik. Nutriční obsah nápoje se liší v závislosti na způsobu přípravy, proto je důležité si při nákupu přečíst etiketu. Například kombucha z obchodu obsahuje asi 30 kalorií a 2–8 gramů cukru na porci (sklenici) [2].

Domácí kombucha bez zbytečných plniv je nejzdravější.
©FoodRevolution.org

1. Kombucha je zdrojem probiotik

Odborníci na výživu věří, že kombucha, stejně jako ostatní fermentované potraviny, je prospěšná pro zdraví střev díky probiotikům obsaženým v nápoji. I když na to zatím není dostatek výzkumů.

Kombucha a prospěšná probiotika, která obsahuje, mohou podporovat zdraví střev. Odborníci však zdůrazňují, že nápoj není náhradou zdravé stravy. A pro vznik probiotik a v důsledku i zlepšení střevního prostředí je mnohem důležitější každodenní konzumace ovoce, zeleniny, ořechů a semínek bohatých na vlákninu.

2. Kombucha zachovává výhody zeleného čaje

Kombucha, vyrobená ze zeleného čaje, si zachovává stejné léčivé vlastnosti jako tradiční nápoj. Pomáhá například kontrolovat váhu a hladinu cukru v krvi [3]. Zelený čaj je považován za jeden z nejzdravějších nápojů. Obsahuje mnoho biologicky aktivních látek. Například polyfenoly, které působí jako silné antioxidanty.

Studie prokázaly, že pravidelná konzumace zeleného čaje pomáhá spalovat kalorie, redukovat břišní tuk, snižovat cholesterol a kontrolovat hladinu cukru v krvi [4]. Kromě toho mají pijáci zeleného čaje nižší riziko rakoviny prostaty, prsu a tlustého střeva [5][6][7].

Kombucha vyrobená ze zeleného čaje obsahuje stejné rostlinné sloučeniny, a proto nabízí podobné výhody.

3. Kombucha obsahuje antioxidanty

Antioxidanty jsou látky, které bojují s volnými radikály. Tyto reaktivní molekuly mohou poškodit buňky. Vědci se domnívají, že antioxidanty obsažené v potravinách a nápojích jsou zdravější než speciální potravinářské přísady [8].

ČTĚTE VÍCE
Co dělat na novém webu?

Kombucha, zvláště v kombinaci se zeleným čajem, působí antioxidačně na játra. Studie provedené na potkanech ukázaly, že pravidelná konzumace kombuchy snižuje jaterní toxicitu způsobenou chemickými látkami v některých případech až o 70 % [9]. Přestože podobné studie nebyly provedeny na lidech, vědci tvrdí, že výsledky jsou slibné pro pacienty s onemocněním jater.

4. Kombucha působí antibakteriálně

Jednou z hlavních látek vznikajících při fermentaci kombuchy je kyselina octová. Stejně jako polyfenoly v čaji může zabíjet různé potenciálně škodlivé mikroorganismy [10]. Kombucha, vyrobená z černého nebo zeleného čaje, má silné antibakteriální vlastnosti, zejména proti bakteriím způsobujícím infekci a kvasinkám Candida [11]. Antimikrobiální účinek zároveň nepotlačuje růst prospěšných probiotických látek podílejících se na fermentaci.

5. Kombucha snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění

Kombucha dokáže výrazně zlepšit dva markery srdečních chorob, „špatný“ LDL (lipoprotein s nízkou hustotou) cholesterol a „dobrý“ HDL (lipoprotein s vysokou hustotou) cholesterol, za pouhých 30 dní. Vědci taková data získali během studií na krysách [12][13].

Čaj (zejména zelený) navíc chrání částice LDL cholesterolu před oxidací, která přispívá k onemocnění srdce [14][15]. Proto ve skutečnosti mají pijáci zeleného čaje o 31 % nižší riziko rozvoje kardiovaskulárních onemocnění. Tato výhoda se může vztahovat i na kombuchu [16][17].

6. Kombucha pomáhá při cukrovce XNUMX. typu

Diabetes 2. typu postihuje více než 300 milionů lidí na světě. Onemocnění je charakterizováno vysokou hladinou cukru v krvi a inzulinovou rezistencí.

Studie na diabetických potkanech zjistila, že pití kombuchy zpomalilo trávení sacharidů. To zase snižuje hladinu cukru v krvi. Kombucha navíc zlepšila funkci jater a ledvin [18].

Podle vědců může být kombucha ze zeleného čaje ještě prospěšnější, protože ten může také snižovat hladinu cukru v krvi. Navíc rozsáhlá studie zahrnující téměř 300 tisíc lidí ukázala, že pijáci zeleného čaje měli o 18 % nižší riziko vzniku cukrovky [19].

7. Kombucha může pomoci v boji proti rakovině

Jedna z hlavních příčin smrti na světě je charakterizována buněčnými mutacemi a nekontrolovaným buněčným růstem. V laboratorních studiích pomohla kombucha zabránit růstu a šíření rakovinných buněk díky vysoké koncentraci polyfenolů a antioxidantů v čaji [20][21]. Vědci zatím přesně nepřišli na to, jak tyto protirakovinné vlastnosti fungují. Domnívají se však, že čajové polyfenoly blokují genové mutace a růst rakovinných buněk a také podporují jejich smrt [22]. U pijáků čaje je proto mnohem méně pravděpodobné, že se u nich vyvinou různé druhy rakoviny [23][24][25]. K potvrzení podobných účinků pití kombuchy je potřeba další výzkum.

8. Kombucha má nízký obsah kofeinu

Kombucha obsahuje trochu kofeinu. Toto množství je několikanásobně menší než v kávě, čaji nebo sodovce. Obvykle po fermentaci zůstává v nápoji asi třetina kofeinu – od 10 do 25 miligramů na porci, což nijak neovlivňuje lidské zdraví.

ČTĚTE VÍCE
Kdy je nejlepší užívat Reishi?

9. Kombucha pomáhá zhubnout

Mnoho odborníků se domnívá, že kombucha je dietní produkt, který pomáhá při hubnutí. Zde stojí za to objasnit, že kombucha není všelékem a není jediným faktorem. Je to užitečný nástroj, který slouží jako součást celého procesu. Pro dosažení požadovaného výsledku by mělo být pití kombuchy kombinováno s dalšími zdravými návyky [26]. Při hubnutí však hrají důležitou roli příznivé vlastnosti kombuchy: pravidelná konzumace malého množství nápoje pomáhá odstraňovat toxiny z těla, snižuje chuť na sladké, zlepšuje trávení, normalizuje metabolismus a obnovuje střevní mikroflóru.

10. Kombucha vás může zachránit před depresemi

Pití kombuchy, která je bohatá na probiotika, může pomoci podpořit duševní zdraví. Vědci objevili souvislost mezi probiotiky a depresí [27] a protizánětlivé účinky kombuchy mohou pomoci zmírnit některé příznaky duševního onemocnění [28].

Studie z roku 2017 zjistila, že probiotické doplňky mohou pomoci zmírnit depresi [29]. Je však zapotřebí dalšího výzkumu, abychom zjistili, jak účinná je kombucha na toto: jak může pomoci zlepšit náladu, zmírnit příznaky deprese nebo prospět jakémukoli jinému aspektu duševního zdraví.

Harm of Kombucha: kontraindikace

Navzdory prospěšným vlastnostem nápoje odborníci na výživu tvrdí, že nebyly vědecky prokázány. Podle vědců z Centra pro lidskou výživu na Kalifornské univerzitě je mnoho tvrzení o výhodách kombuchy výsledkem toho, že lidé často nesprávně interpretují výzkumná data související s lidským mikrobiomem a nutričními vlastnostmi nápoje [3].

Podle odborníků na výživu bude pro většinu lidí prospěšná jedna sklenice kombuchy denně. Pokud však o tom máte pochybnosti, je lepší se poradit se svým lékařem. Někteří odborníci doporučují, aby se těhotné a kojící ženy a lidé s oslabeným imunitním systémem vyvarovali pití kombuchy, protože živé bakterie v nápoji mohou být zdraví škodlivé.

Je třeba si uvědomit, že prospěšný je pouze správně připravený nápoj. Kombuchu si můžete vyrobit sami doma. Je však důležité vědět, že kontaminovaná nebo fermentovaná kombucha může způsobit zdravotní problémy. Domácí kombucha navíc obsahuje alkohol [30].

1. Kombucha obsahuje trochu alkoholu.

Kombucha obsahuje malé množství alkoholu, který vzniká při procesu kvašení. Obvykle člověk její účinek necítí. Odrůdy prodávané v obchodě obsahují méně než 0,5 % alkoholu [5], což je v souladu s certifikací běžných limonád a jiných nealkoholických nápojů (pivo obvykle obsahuje asi 5 % alkoholu a sklenka vína 10–12 %). .

Podíl alkoholu v kombuše je zanedbatelný.
© fermentaholics.com

2. Kombucha může negativně ovlivnit zdraví vašich zubů.

Díky kvasinkám a bakteriím kyseliny octové je kombucha považována za vysoce kyselý produkt. A zubní lékaři poznamenávají, že nápoje s nízkým pH (jako je kombucha) mohou poškodit zubní sklovinu a zvýšit pravděpodobnost změny barvy [3].

Jak vyrobit kombuchu

Nápoj z kombuchy si můžete vyrobit i doma. K tomu budete potřebovat samotnou houbu: můžete si ji koupit na internetu, zeptat se přátel nebo si ji vypěstovat z kombuchy zakoupené v obchodě.

  1. Přidejte do houby trochu kombuchy a také sladký čaj (postačí jakýkoli druh – černý, zelený, oolong nebo pu-erh).
  2. Počkejte. Za 5–10 dní bude nápoj připraven. Mělo by chutnat sladkokysele.
  3. Do sklenice se zbytky houby každých pět dní dolijte vodu pokojové teploty a vaše domácí minitovárna na výrobu zdravého nápoje pak bude fungovat nonstop.
ČTĚTE VÍCE
Jakou barvu mají domácí švábi?

Výroba kombuchy doma je docela snadná.
© Adobestock

Jak pečovat o kombuchu

  • Při výběru kombuchy dbejte na to, aby neobsahovala plíseň a také ostrý hnilobný zápach.
  • Při přípravě nápoje je důležité, aby v kombuchě nezůstaly žádné cizí nečistoty: čajové lístky a kousky cukru.
  • Jednou až dvakrát za měsíc je třeba kombuchu omýt převařenou vodou a oddělit přebytečné vrstvy, pokud příliš narostla.
  • Kombucha by měla být chráněna před přímým slunečním zářením a průvanem, ale ne úplně blokovat přívod vzduchu.
  • Pokud houbu neplánujete aktivně používat, můžete ji nechat v lednici několik týdnů. Pokud je to nutné, kombucha by měla být vyjmuta a uchovávána při pokojové teplotě.
  • Pokud kombuchu necháváte na delší dobu, můžete ji usušit. K tomu se kombucha položí na suchý povrch, přikryje se gázou a suší se při pokojové teplotě. Nezapomeňte jej každý den otočit. Po pár týdnech kombucha vyschne, zabalte ji do papíru a uložte na suché místo, možná i pár let. Chcete-li „začít“ znovu, musíte sušenou houbu ponořit do roztoku čerstvého čaje.

Komentář odborníka

Alexandra Razarenova je dietoložka, výživová poradkyně, terapeutka, členka Ruské unie výživových poradců, dietologů a specialistů potravinářského průmyslu.

„Kombucha patří do kategorie kvašených nápojů a její obliba v poslední době den ode dne roste. A to je naprosto oprávněné – je mnohem zdravější vypít sklenku osvěžující kombuchy než sladké limonády. Tento nápoj obsahuje velké množství antioxidantů a je výborným zdrojem probiotik.

Mnoho lidí si pamatuje třílitrové sklenice kombuchy v kuchyni a zvláštní sladkokyselou chuť nápoje. V dnešní době stále častěji vidíme kombuchu na pultech obchodů. Jeho chutě jsou rozmanité a balení je pro naše vnímání mnohem příjemnější. Výroba domácí i průmyslové kombuchy je navíc založena na jednom procesu: fermentaci čaje symbiózou kvasinkových hub a bakterií. Rozdíl je v tom, že výrobci jsou povinni dodržovat všechny příslušné hygienické a epidemiologické požadavky, kontrolu kvality a dodržovat normy pro přepravu a skladování. Navíc je takový nápoj většinou pasterizován.

Co se týče chuťové rozmanitosti, různé druhy kombuchy si můžete připravit doma tak, že primární nápoj podrobíte sekundární fermentaci s přísadou, jejíž chuti chcete dosáhnout.

Opatrně bych kombuchu doporučil pít lidem s vysokou kyselostí žaludku a gastrointestinálními chorobami a také těhotným a kojícím ženám, aby se zdržely jejího pití.

Je přípustné vypít 1-2 sklenice chlazeného nápoje denně. Nejlépe po jídle, 1,5-2 hodiny později. Po dvou měsících užívání je lepší dát si pauzu až tři týdny.“