Artyčok je vytrvalá bylina z čeledi hvězdnicovitých (Asteraceae). Spory o jeho původu stále neutichají. Někteří vědci považují její domovinu za západní část Středomoří, jiní jsou si jisti, že k nám zelenina přišla z Asie.

Zpočátku se používal jako léčivá rostlina a poté se začal používat jako potravina. Staří Egypťané byli první, kdo to udělal. Zelenina se však rozšířila zejména ve starověkém Římě, kde byla považována za zvláštní pochoutku.

Je známo, že artyčok se do Ruska dostal za Petra I. Na zvláštní příkaz císaře byl přivezen z Holandska.

Dnes je lídrem ve výrobě artyčoků Itálie. Představuje více než 40 % veškerého světového exportu.

  • Obsah kalorií a nutriční hodnota artyčoku
  • Výhody artyčoku
  • Artyčok škodí
  • Artyčok v medicíně
  • Recepty na lahodné artyčoky
  • Jak si vybrat artyčok
  • Jak skladovat artyčok
  • Populární dotazy

Obsah kalorií a nutriční hodnota artyčoku

Nejbližším příbuzným artyčoku je překvapivě astra obecná. Svým exotickým vzhledem zelenina mnohým vrtá hlavou. Obyčejný člověk, když vidí podivného „ježka“, si neuvědomuje jeho mimořádné výhody.

100 g syrového artyčoku obsahuje 28 kcal, vařený – 53 kcal.

Nutriční hodnoty na 100 g výrobku:

  • proteiny – 1,2 g;
  • tuky – 0,1 g;
  • sacharidy – 6,0 g.

Výhody artyčoku

Artyčok je velmi stará rostlina, jejíž léčivé vlastnosti se staly známými před pěti tisíci lety. Aktivně ji používali léčitelé starověkého Egypta a starověkého Řecka. Čerstvé plody se používaly k léčbě kurdějí, revmatismu, jaterních a srdečních chorob a zmírňovaly otoky.

Kromě toho je artyčok velmi bohatý na vitamíny: B4 (cholin), E, ​​​​A, B5, B6, K, B1, B2, B9, C. Obsahuje fosfor, zinek, hořčík, draslík, sodík, vápník.

Díky vysokému obsahu živin a vlákniny je zelenina užitečná pro gastrointestinální trakt, játra a močový systém. Kromě toho chrání buňky před působením volných radikálů, zabraňuje stárnutí a rozvoji mnoha nemocí včetně onkologických.

Výhody pro ženy

Artyčoky mají vysoký obsah antioxidantů, které mohou snížit riziko rakoviny prsu.

Látky obsažené v artyčoku pomáhají při odbourávání podkožního tuku. Pokud do svého každodenního jídelníčku přidáte malou porci zeleniny, všimnete si, jak vaše boky a celulitida brzy zmizí.

Jekatěrina Stasjuková
Odborník na výživu

Denní konzumace syrové zeleniny navíc reguluje krevní oběh v pánvi, což snižuje pravděpodobnost zánětlivých onemocnění reprodukčního systému.

Výhody pro muže

Ve středověké Evropě směli artyčoky konzumovat pouze muži pro „dlouhotrvající lásku“. Zelenina však není jen silným afrodiziakem.

Různé antioxidanty v rostlině zabraňují vzniku rakoviny prostaty u mužů po 45. roce věku.

Jekatěrina Stasjuková
Odborník na výživu

Kromě toho je artyčok vynikajícím prostředkem v boji proti chorobám kardiovaskulárního systému, na které je nejvíce náchylná silnější polovina lidstva.

ČTĚTE VÍCE
Mohou ptáci jíst syrové proso?

Výhody pro děti

Artyčok je vynikajícím zdrojem vitamínu B9, který podporuje obnovu buněk a stimuluje růst u dětí.

Autor fotografie LauriPatterson/istockphoto.com

Zelenina také aktivně bojuje s kožními problémy – odstraňuje akné, neurodermatitidu, dětské záchvaty a svědění.

Artyčok škodí

Artyčok obsahuje polyfenol, který stimuluje tvorbu žluči. Proto je zelenina nebezpečná pro lidi s cholecystitidou nebo poruchami žlučových cest.

Pokud máte onemocnění ledvin, je také lepší zdržet se konzumace produktu.

Nezapomeňte na individuální nesnášenlivost. Pokud si nejste jisti nepřítomností alergie, jezte zeleninu v malých porcích.

Jekatěrina Stasjuková
Odborník na výživu

Artyčoky by se navíc neměly podávat dětem do šesti let. Výrobku byste se měla vyhýbat i během kojení.

Lidé s nízkým nebo nestabilním krevním tlakem a akutními gastrointestinálními onemocněními by neměli jíst artyčoky.

Artyčok v medicíně

Díky prospěšným látkám, které obsahuje, se artyčoky aktivně využívají v lékařství. Má řadu farmakologických vlastností:

  • má choleretický účinek;
  • regeneruje jaterní buňky;
  • snižuje hladinu mastných kyselin a cholesterolu;
  • má diuretický účinek.

Extrakt z artyčoku se používá k výrobě jeho extraktu. Tento lék má choleretický, diuretický, hepatoprotektivní a hypolipidemický účinek.

Extrakt z artyčoku také:

  • zlepšuje funkci střev;
  • uvolňuje svalové křeče;
  • podporuje destrukci ledvinových kamenů;
  • obnovuje tělo po intoxikaci, včetně alkoholu.

Výtažek z artyčoku se doporučuje užívat jako doplněk stravy při otocích, nadýmání, těžkosti v břiše, jaterních problémech a nadváze.

Nepodávejte samoléčbu! Před použitím léku se určitě poraďte se svým lékařem.

Recepty na lahodné artyčoky

Artyčoky v omáčce

Složení:

  • artyčoky – 2 kg;
  • citron – 1 ks .;
  • bílý chléb – 50 g;
  • česnek – hřebíček 2;
  • petržel – 2 stonky;
  • olivový olej – 2 lžící l .;
  • sůl – podle chuti.

Foto od JackF/istockphoto.com

Příprava:

  1. Citron rozpůlíme, z jedné části vymačkáme šťávu do misky a smícháme s trochou vody. Z druhé části uřízněte malý plátek.
  2. Odstraňte stonky a hrubé vnější listy z artyčoků a odstřihněte konce zbývajících listů.
  3. Artyčoky podélně rozkrojte napůl nebo na čtvrtiny a odstraňte jádřinec.
  4. Zeleninu přelijte šťávou ze zbývající poloviny citronu a poté ji ponořte do citronové vody.
  5. Artyčoky nechte 15 minut v citronové marinádě. Poté je vyjměte a vložte do hluboké pánve.
  6. Přidejte zbývající plátek citronu, strouhanku, olivový olej, jemně nasekaný česnek a petrželku.
  7. Zalijte malým množstvím vody, která by měla artyčoky mírně zakrýt.
  8. Přidejte špetku soli a dobře promíchejte.
  9. Přiveďte k varu, poté snižte teplotu na střední, přikryjte a vařte dalších 45 minut. Artyčoky by měly změknout.
  10. Miska by měla být podávána okamžitě.

Artyčoky v římském stylu

Složení:

  • artyčoky – 8 ks;
  • citron – 1 ks .;
  • česnek – hřebíček 2;
  • petržel – 1 svazek;
  • olivový olej – 1/2 šálku;
  • čerstvá máta, sůl, mletý pepř – podle chuti.
ČTĚTE VÍCE
Kolik stojí 1 kostka žuly?

Příprava:

  1. Odstraňte listy z artyčoků, uprostřed nechte pouze bílé listy. Stonky seřízněte 5 cm ode dna.
  2. Do vody přidejte citronovou šťávu a vložte do ní zeleninu.
  3. Nasekejte petržel, mátu a česnek, přidejte olivový olej, osolte, opepřete a vše důkladně promíchejte.
  4. Otevřete listy artyčoku a opatrně přelijte 3/4 omáčky na srdíčka, poté je opět uzavřete.
  5. Artyčoky dejte hlavou dolů do hluboké pánve, aby se během vaření nepřevrátily.
  6. Navrch nalijte zbývající omáčku a přidejte vodu. Přikryjeme pokličkou a vaříme na středním plameni asi hodinu (dokud se voda nevyvaří).
  7. Pokrm lze podávat za studena i za tepla.

Jak si vybrat artyčok

Při nákupu artyčoku byste měli věnovat pozornost několika bodům:

  • květenství by mělo být elastické a těžké a vnější okvětní lístky by měly být masité;
  • Na květenství by neměla být žádná vlhkost (ani v minimálním množství);
  • čerstvá a zralá zelenina může být pouze zelená, skvrny nebo suché listy naznačují přezrálost nebo chorobu;
  • listy by neměly být otevřené, ale měly by těsně přiléhat ke květenství;
  • Artyčoky nemají žádné aroma, takže pokud zaznamenáte cizí pachy, je lepší je nekupovat.

Pokud vybíráte artyčoky v nádobách, buďte obzvlášť opatrní. Často se bezohlední prodejci snaží skrýt shnilá nebo vysušená květenství.

Jekatěrina Stasjuková
Odborník na výživu

Jak skladovat artyčok

Artyčok by měl být skladován v lednici, ale ne dlouho. Zeleninu je lepší hned po nákupu uvařit nebo sníst syrovou. Při dlouhodobém skladování ztrácí své blahodárné vlastnosti a chuť.

Španělský artyčok je druh vytrvalé byliny z rodu artyčok z čeledi hvězdnicovitých. Jedná se o chutnou a zdravou zeleninovou rostlinu, která se konzumuje syrová i vařená, stejně jako surovina pro léčivé extrakty. Španělský artyčok má choleretický a diuretický účinek.

obsah

  • přihláška
  • Klasifikace
  • Botanický popis
  • Distribuce
  • Zadávání surovin
  • Chemické složení
  • Farmakologické vlastnosti
  • Aplikace v lidové medicíně
  • Historické informace

Květinový vzorec

V medicíně

V současnosti se z listů artyčoku španělského získávají léky – Hofitol, Cinacholin, Extrakt z artyčoku. Experimentální studie a klinické studie prokázaly, že léčiva využívající artyčok, extrakty na jeho bázi, mají diuretický, hypocholesterolemický a choleretický účinek. Léky se používají k léčbě cholelitiázy, endarteritidy, aterosklerózy a hepatitidy. Zvláště úspěšné je použití artyčoku španělského k léčbě žloutenky u dětí.

Kontraindikace a vedlejší účinky

Odborníci nezjistili toxické vlastnosti artyčokových přípravků. Kontraindikací užívání extraktu je těžké poškození ledvin a jater.

Výtažek z artyčoku a artyčok by měly být během těhotenství používány s opatrností, zvláště pokud byla nastávající matce diagnostikována gastritida, nízký krevní tlak, nízká kyselost žaludeční šťávy nebo vřed.

ČTĚTE VÍCE
Které květiny jsou odolné vůči chladu?

Předpokládá se, že artyčok může způsobit snížení produkce mléka, proto se také nedoporučuje pro kojící matky.

Artyčoky lze podávat dětem od šesti měsíců – vařené, čerstvé – od 12 měsíců.

Poškození artyčoku je minimální ve srovnání s množstvím prospěšných vlastností, které má.

Ve vaření

Lahodný pikantní španělský artyčok se používá především v kuchyních evropských zemí. K jídlu se používají stonky, květinové koše a někdy i kořeny. Ale nejčastěji – šťavnaté růžice bazálních listů. Konzumují se syrové, přidávají se do salátů, polévek a hlavních jídel. Řezané artyčoky velmi rychle ztrácejí chuť, proto se doporučuje použít je jako jídlo nebo k vaření ihned. Tato zeleninová rostlina může být skladována pouze týden.

Artyčokový čaj má tonizující účinek, dokáže zpomalit proces stárnutí pokožky a obnovit rovnováhu voda-sůl.

V kosmetologii

Extrakt z artyčoku se velmi aktivně používá pro mezoterapii.

Masky z čerstvých artyčoků jsou dobré pro domácí kosmetologii. Pomocí mixéru se přemění na pastu, smíchá se se žloutkem a použije se na suchou pleť, s proteinem na mastnou a normální pleť. Maska obnovuje vodní rovnováhu pleti, zmírňuje zarudnutí a bojuje proti akné.

Olej ze španělského artyčoku se získává ze semen. V kosmetologii se používá k výrobě vlasových extraktů a prostředků pro obnovu nehtové ploténky.

V jiných oblastech

Artyčok, jehož obsah surových kalorií je pouze 28 kcal na 100 g, je vynikajícím produktem pro ty, kteří chtějí zhubnout. Artyčoky na hubnutí doporučuje mnoho odborníků na výživu a výživu.

Artyčok se aktivně používá pro alkoholismus. Pomáhá v boji s kocovinou, její extrakt se používá v případech, kdy je potřeba dostat člověka ze záchvatovitého pití.

Klasifikace

Rod Artyčok patří do čeledi Asteraceae z řádu Asterales.

Během pěstování bylo vyvinuto několik odrůd artyčoku, které se liší barvou a velikostí nádoby a také počtem semen.

  • Zelená barva, velká velikost – Camus de Bretagne, Castel (Francie), Green globe (USA).
  • Zelená barva, střední velikost (španělský artyčok) – Blanca de Tudela (Španělsko) – Argentina, Española (Chile), Blanc d’Oran (Alžírsko), Sakiz, Bayrampsha (Turecko).
  • Fialová barva, velká velikost – Romanesco, C3 (Itálie).
  • Fialová barva, střední velikost – Violet de Provence (Francie), Brindisino, Catanese (Itálie), Violetd’Algerie (Alžírsko), Baladi (Egypt).
  • Průmyslová – Madrigal, Lorca, A-106, Imperial Star.
  • Zelená – symfonie, harmonie.
  • Fialová – koncert, opál, tempo.

Botanický popis

Španělský artyčok je vytrvalá bylina. Listy s pilovitými laločnatými úkrojky, zpeřené, někdy ostnaté. Zespodu mají opeření a jsou šedozelené nebo zelené barvy. Květy artyčoků se sbírají ve velkých koších (až 12 cm v průměru). Mají téměř kulovitý obal, skládající se z víceřadých a na bázi dužnatých listů. Koruna je modrofialová, trubkovitá, pětidílná. Plodem této rostliny je nažka, holá, velká, ze všech stran zploštělá nebo čtyřhranná. Má střižený vršek.

ČTĚTE VÍCE
Který pekmez je nejzdravější?

Distribuce

Artyčok roste divoce v jižní Evropě a severní Africe. Téměř všeobecně se pěstuje ve Středomoří, pěstuje se v Itálii a Francii a také v mnoha zemích Jižní Ameriky.

Oblasti distribuce na mapě Ruska.

Zadávání surovin

Artyčoky se sklízejí v létě. Jako suroviny se používají květenství, listy, kořeny a semena. Listy španělského artyčoku se sbírají v okamžiku rychlého kvetení. Kořeny se sklízejí na podzim, po odkvětu rostliny. Na podzim, po dozrání, se sbírají semena. Květy artyčoku se sklízejí v prvních dvou dnech po odkvětu.

Listy, květenství a kořeny se dobře suší v suchém, větraném prostoru a poté se umístí do plastových nádob nebo látkových sáčků.

Extrakt z artyčoku se získává z čerstvě nařezané rostliny – čerstvých květů a listů. Artyčok, jehož vlastnosti jsou zvláště silné ihned po sklizni, se zpracovává na šťávu. Čím dříve se šťáva dostane do farmaceutické výroby, tím více prospěšných vlastností si zachová.

Chemické složení

Listy artyčoku obsahují flavonoidní glykosidy – deriváty luteolinu – cinarosid, skolimosid a cinarotrisid; fenolkarboxylové kyseliny (kyselina kávová, chlorogenová, neochlorogenní, kyselina 4-o-caffeyl-caffeyl-D-chinová). Kromě toho rostlina obsahuje kyseliny glykolové a glycerové a polysacharid inulin.

Nádobka obsahuje bílkoviny, sacharidy, karoten, inulin a velké množství vitamínů – thiamin, riboflavin, kyselinu askorbovou.

Artyčok, jehož blahodárné vlastnosti jsou široce známé, obsahuje mnoho výživných prvků. Hlavní složení tvoří 15 % sacharidů, 3 % bílkovin a 0,1 % tuků. Tato rostlina obsahuje fosfáty, železo, vitamíny B a C, vápenaté soli a karoten. Artyčok je zásobárna organických kyselin. Obsahuje kyselinu chinovou, kávovou, chlorogenovou, glykolovou a glycerovou. Okvětní lístky artyčoku obsahují obrovské množství esenciálních olejů a vlákniny.

Farmakologické vlastnosti

Artyčok je velmi užitečný pro trávicí trakt a normalizuje kyselost žaludeční šťávy. Zabraňuje ateroskleróze a je prospěšný pro játra a žlučové cesty.

Z farmaceutického hlediska jsou artyčokové bylinné přípravky hořčinou s příznivým účinkem na játra při současné stimulaci tvorby a toku žluči. Ve formě čaje se prakticky nekonzumuje. Přípravky z artyčoku jsou dobré při nevolnosti, zmírňují pocit tíhy, plynatost a bolesti způsobené špatnou funkcí jater. Pacienti se žlučovými kameny poznamenávají, že artyčokové přípravky jim velmi dobře pomáhají – zmírňují koliku a jsou méně časté. Kromě toho artyčok snižuje tuk a cholesterol v krvi.

Extrakt z listů artyčoku se používá při léčbě alergií, ekzémů a lupénky, cholecystitidy, chronické hepatitidy, anorexie, biliární dyskineze hypokinetického typu, chronické intoxikace, urolitiázy, chronického selhání ledvin.

ČTĚTE VÍCE
Eho se ovocní komáři bojí?

Při léčbě syfilis je artyčokový extrakt předepsán k obnovení jater a odstranění toxinů z nich. To je způsobeno skutečností, že léky ze skupiny arsenobenzenu, které jsou předepsány pro syfilis, negativně ovlivňují játra.

Aplikace v lidové medicíně

Použití extraktu z artyčoku je známo již velmi dlouho, jako léčivá rostlina se začal pěstovat již před více než 5000 lety. Věřilo se, že jeho šťáva dělá vlasy objemnějšími a syrový nebo vařený artyčok odstraňuje zápach z úst a zjemňuje zápach potu.

Šťáva ze španělského artyčoku se používala v lidovém léčitelství. Ve starém Římě se používal jako choleretikum a diuretikum. V XVIII-XIX století. V Evropě byly listy artyčoku široce používány k léčbě kurdějí, žloutenky, revmatismu a otoků. Známá je také léčba syfilis artyčokem v 18.-19. na jihu Evropy.

V Rusku byl artyčok poprvé zmíněn jako cenný léčivý přípravek v knize „O tom, co je léčivé v artyčokech“, Bolotova A.T. V té době se tato rostlina doporučovala při chronických bolestech kloubů a žloutence.

V současné době se v lidovém léčitelství léčí alergické reakce různé etiologie, lupénka, syfilis pomocí španělské artyčokové tinktury.

Historické informace

Distribuční oblastí artyčoku je Evropa a Asie. Domovinou této rostliny je podle vědců Asie, odkud byla již přivezena na evropský kontinent. Název pochází z arabských slov al-khurshūf (الخرشوف), přes italské articiocco Cynara – z řečtiny. κύον – pes. V listech obaleče artyčoku byla podobnost se psími zuby a také něco ostrého a škrábajícího, protože druhá verze původu jména je z řeckého slovesa κνάω – škrábu se; scolymus z řečtiny. σκώλος – kůl, bod.

Je těžké tomu uvěřit, ale první popis artyčoku byl proveden již v roce 371 před naším letopočtem. S touto zeleninou je spojena jedna z nejstarších egejských legend, která vypráví o lásce Dia ke smrtelné dívce. Odvážná a krásná Kinara prý potěšila boha z Olympu natolik, že si ji vzal k sobě. Ale stesk po domově přehlušil pocit lásky – dívka neuposlechla Dia a šla dolů navštívit svou matku. V reakci na to rozzlobený Zeus shodil Kinaru z Olympu a proměnil ji v artyčok, jehož blahodárné vlastnosti ocenili jak léčitelé, tak kuchaři.

Artyčoky jsou známé již více než 5 tisíc let a byly široce pěstovány v Egyptě, starověkém Řecku a Římě. Ve starověkém Řecku byly artyčokům připisovány vlastnosti, které podporují rození chlapců. Ve Francii bylo kvůli „erotické“ pověsti artyčoků ženám zakázáno je jíst.

Literatura

1. Dudchenko L.G., Kozyakov A.S., Krivenko V. V. Pikantní aromatické rostliny a rostliny s kořeněnou příchutí: Příručka / Zodpovědnost. vyd. K. M. Sytník. – K.: Naukova Dumka, 1989. – 304 s. — 100 000 výtisků.