Všichni se snažíme kupovat jen ty nejlepší a nejkvalitnější produkty. Kolem jídla však vzniklo mnoho mýtů a jeden z nich se týká hnědých a bílých slepičích vajec. Pojďme zjistit, jak se liší a který je lepší.

Proč kuřata snášejí různá vejce?

Odpověď na otázku, proč jsou vejce bílá a hnědá, je velmi jednoduchá – existují totiž různá plemena kuřat. Tón skořápky, stejně jako barva ptačího peří, je výsledkem dědičnosti. Navíc vědci zjistili, že barva peří a vajec spolu nejčastěji souvisí. Světle zbarvené kuře tedy bude mít pravděpodobně bílou snůšku, zatímco tmavě zbarvené kuře bude mít pravděpodobně hnědou snůšku. Sněhově bílá vejce snášejí taková plemena nosnic jako ruská bílá, leghornka a leningradská šedá. Krémovou a světle hnědou barvu skořápky však získají ptáci plemen Cornish, Langshan a Maďarska.

Mýtus: Odkud pocházejí nohy?

Plemena kuřat jako ruský bílý a leghorn se mohou pochlubit vynikající produkcí vajec. Chovat takové ptáky v drůbežích farmách je výhodné, a proto donedávna v obchodech převládala vejce se sněhově bílou skořápkou. V soukromých zemědělských usedlostech se vždy dávala přednost univerzálním kuřatům na maso a vejce. Nejčastěji mají tito ptáci pestré a červené barvy a jejich vejce jsou hnědá. Lidé mají proto stereotyp, že pokud má vejce tmavou skořápku, je to známka jeho přirozenosti.

Pokrok však nestojí a farmáři chovají nová plemena nosnic, které dokážou snášet obarvená vejce ve velkém. Ve snaze získat uznání spotřebitelů výrobci spěchají s tím, aby do regálů dávali stále více hnědých vajec, po kterých je poptávka.

U slepic pestrých a červených jsou vejce obvykle hnědá

Chcete-li zjistit, jakou barvu vajec bude mít konkrétní slepice, radí odborníci věnovat pozornost ušnímu boltci nosnice. Pokud je bělavý, pak bude zdivo stejné. Červený oční lalok znamená, že pták snese barevná vejce.

Ve skutečnosti je za tmavý odstín vajec zodpovědný pigment protoporfyrin, který pokrývá skořápku tenkou vrstvou. Na University of Michigan vědci zjistili, že barvivo fyzicky nemůže proniknout do vajíčka, protože pigmentace se objevuje ve vejcovodu kuřete. Proto zůstává hnědá skořápka na vnitřní straně stále bílá. Vnější pigment nijak neovlivňuje kvalitu ani chuť produktu.

ČTĚTE VÍCE
Jak vysoký je strom sekvoje?

Neliší se ani obsah vajec s hnědou a bílou skořápkou

Existuje plemeno kuřat – Araucana, které je schopné snášet vejce olivových, modrých a nazelenalých odstínů. Barvicím pigmentem je v tomto případě biliverdin, který vstupuje do tvrdé kalcifikované skořápky i ve fázi jejího vzniku. Skořápka takového vajíčka se obarví i zevnitř. Ale chemickým složením, nutriční hodnotou a chutí se neliší od hnědých a bílých produktů.

Vliv vnějších faktorů na barvu vajec

Chemické složení skořápky je stejné, ale barva je dána genetikou. Existují však podmínky, za kterých může stejná slepice snášet vejce různých barev. To samozřejmě neznamená, že místo obyčejných bílých vajec potěší kuře svého majitele zelenými. Ale intenzita zbarvení se může stále lišit v závislosti na různých okolnostech:

  • Během stresové situace uvolňuje tělo kuřete menší množství protoporfinu. Z tohoto důvodu je skořápka vejce světlejší.
  • Dlouhodobé vystavení ptáků slunci také snižuje intenzitu pigmentu. Totéž se stane, pokud je teplota v drůbežárně příliš vysoká.
  • Není možné nebrat v úvahu fyziologii nosnice. U mladších kuřat vajíčkům trvá cesta vejcovodem déle a jsou zbarvena tmavší.
  • Dieta se odráží i na vzhledu vajíčka. Kvůli špatné výživě může být barva skořápky nerovnoměrná.
  • Léčba kokcidiózy u kuřat zahrnuje terapii nikarbazinem. Dlouhodobé užívání tohoto léku může vést k úplné ztrátě pigmentace ve vejcích.

Video: jaký je rozdíl mezi hnědými slepičími vejci a bílými

Jaká vejce je nejlepší koupit?

Mýtus, že nahnědlá vejce jsou přirozená, a tedy zdravější, je již dávno vyvrácen. Produkty s tmavou skořápkou se objevují nejen u drůbeže, ale i v průmyslové výrobě. Nikdo samozřejmě nebude tvrdit, že vejce z obchodu jsou z hlediska nutričního obsahu výrazně horší než domácí, ale chutnají téměř nijak jinak.

Ne každý má v dnešní době možnost jíst vejce ze soukromých zemědělských usedlostí. Proto, když přijdete do obchodu, je důležité naučit se vybrat kvalitní produkt. Při nákupu vajec je třeba věnovat pozornost ne barvě skořápky, ale jejímu stavu. Neměl by být příliš špinavý, popraskaný nebo zdeformovaný.

Existuje názor, že hnědá skořápka slepičích vajec je známkou kvality. Na základě této teorie někteří prodejci využívají tento oblíbený mýtus pro své vlastní komerční účely a nafukují cenu produktů tmavší barvy. Jednoduché chemické procesy však vysvětlují, proč může mít vnější strana vajec různé barvy. A tento faktor by při výběru vajec v obchodě neměl být rozhodující.

  • Autor: Maria Kirillova
  • vytisknout
ČTĚTE VÍCE
Jak poznáte, že je orchidej dobrá?

Řekneme vám, proč mají vejce skořápky různých barev, co ovlivňuje odstín skořápky a jakým tvrzením o bílých a hnědých slepičích vejcích nelze věřit.

Co určuje barvu skořápky slepičího vejce

Existuje pouze jeden faktor, který ovlivňuje barvu slepičích vajec – plemeno kuřete. Za hnědý odstín skořápky je zodpovědný protoporfyrin, pigment, který se v těle kuřat různých plemen vytváří v různém množství. Jeho tvorbu mírně ovlivňuje i ultrafialové záření, ale slepice nebude moct snést hnědá vejce jen proto, že byla opálená na slunci, stejně jako člověk s kavkazským typem nemůže po opálení dostat kůži afrického typu. Stejný pigment barví opeření ptáků, takže bílé slepice vždy snášejí bílá vejce a červené vždy hnědé. Vše je předvídatelné. Žádná magie. Mimochodem, odstíny se neomezují pouze na odstíny hnědé. Existují také zeleno-modré pigmenty. Jsou charakteristické pro kuřecí plemena s šedým a černým peřím.

5 mýtů spojených s barvou vaječných skořápek

Barva skořápky je ovlivněna podmínkami, ve kterých je pták chován.

  • Pokud ptačí potrava neobsahuje kompletní sadu aminokyselin, může být narušena tvorba pigmentu, stejně jako další životně důležité procesy. Z tohoto důvodu je skořápka nerovnoměrně tónovaná nebo její odstín bledší.
  • Čím starší kuře, tím slabší pigment. Z červené slepice nezískáte úplně bílá „šedá“ vejce, ale jejich odstín může stále blednout.

To neznamená, že všechna světle hnědá vejce produkují unavené a staré slepice. Světle zbarvená skořápka může být znakem plemene.

Bez znalosti původu vajec nemůžete hodnotit jejich kvalitu podle barvy skořápky. Ale můžete si koupit kuřecí vejce v internetovém obchodě Severnaya PF, abyste se nemuseli starat o jejich čerstvost a výhody. K dispozici v bílé a hnědé barvě!

Hnědá vejce jsou zdravější a přirozenější

Možná je tento mýtus nějak spojen s nedobrovolnou analogií mezi bílou barvou a agresivními technologiemi bělení. Nebo skutečnost, že hnědá je spojena s přírodou (dřevo, země) a bílá s nemocnicemi a léky.

Tady ani nevíme, co říct. Koneckonců, pod skořápkou jakékoli barvy najdete stejný sněhově bílý protein.

Barva skořápky neovlivňuje nutriční vlastnosti a nutriční hodnota je určena obsahem bílkovin, tuků, vitamínů a minerálních látek – to je přímo ovlivněno podmínkami chovu ptáka, nikoli jeho plemenem.

ČTĚTE VÍCE
Jak zalévat cuketu v srpnu?

Čím tmavší je skořápka slepičích vajec, tím světlejší je žloutek

Barva skořápky závisí na množství protoporfyrinu produkovaného tělem kuřete a barva žloutku závisí na množství karotenoidů, které kuře přijímá s jídlem. Mezi barvou skořápky a žloutkem není žádná souvislost. První závisí na genetice, druhý na obsahu.

Hnědá vejce mají silnější skořápky

Síla skořápky nezávisí na barvě, ale na podmínkách, ve kterých jsou kuřata chována, a na jejich výživě. U mladých zdravých kuřat je skořápka silnější, u starších kuřat se ztenčuje.

Vnitřek skořápky navíc zůstává bílý i u hnědých vajec, takže pigment nemůže nijak ovlivnit jeho vlastnosti.

Hnědá vejce jsou dražší

Barva vajec nemá vliv na cenu. Udržování bílých a červených kuřecích plemen dnes stojí stejně. Ale marketingová strategie konkrétního výrobce může ovlivnit cenu určitého druhu vajec. Například kvůli mýtu o výhodách hnědých vajec se mohou prodávat za vyšší cenu. Ceny bílých vajec ale mohou vzrůst i například před Velikonocemi (v období vysoké poptávky).

Jak si tedy vybrat, když ne podle barvy?

  • Podle data expirace. Zkontrolujte datum balení nebo datum expirace. Mimo chladničku jsou vejce skladována po dobu 28 dnů, v chladničce – až 2 měsíce.
  • Podle vůně. Skořápky čerstvých vajec sotva voní po limetce. Neměly by zde být žádné nepříjemné pachy.
  • Podle stavu skořápky. U zdravých vajec je skořápka rovnoměrně zbarvená a má matný lesk. „Phy“ jsou přijatelné, ale bledé oblasti jsou známkou špatné výživy.
  • Podle absence závad. Zkontrolujte každé vejce, zda nemá praskliny a odštěpky. Vejce s poškozenou skořápkou jsou k jídlu nevhodná.
  • Podle čistoty. Podle GOST se vejce nemyjí, protože mytí narušuje přirozené bariéry a podporuje pronikání bakterií pod skořápku, takže mírná kontaminace je přijatelná. Je třeba se vyhnout skořápkám, které jsou špinavé nebo pokryté ptačím trusem – to je známka toho, že vejce nebyla odebrána okamžitě a jejich skutečná trvanlivost je kratší.
  • Podle hustoty. Čerstvost vejce lze snadno zjistit umístěním do vody. Čerstvé se topí, staré se snaží plavat.

Stručně o tom, co jsme zjistili

  • Slepice může snášet buď pouze bílá, nebo pouze hnědá vejce. Tento parametr závisí na plemeni a nemůže se během života ptáka měnit.
  • Podmínky ustájení a stáří kuřete mohou snížit intenzitu odstínu skořápky, ale mladé zdravé kuře může snášet světle hnědá vejce, takže nelze kvalitu posoudit podle barvy.
  • Chuť a výhody, barva žloutku a tloušťka skořápky nezávisí na barvě vejce.
  • Existuje mnoho dalších znaků, které vám pomohou vybrat kvalitní vejce bez ohledu na barvu.