Závisí výhody jablka na jeho barvě? Zelené jsou nejvoňavější, červené jsou jako obrázek, pruhované se rozplývají v ústech. Co ovlivňuje barvu jablek?
Barva jablka a chemické složení
Například zelená jablka obsahují zvláště vysoké množství chlorofylu, pigmentu, který také barví listy rostlin. U některých odrůd jablek se během zrání postupně rozkládá chlorofyl, který žloutne. Žlutá jablka obsahují velké množství karotenu, který je zodpovědný za zbarvení slupky. Červená jablka, stejně jako maliny, jsou obzvláště bohatá na antokyany, které chrání ovoce před škodlivým ultrafialovým zářením. Většina jablek není zbarvena jednou barvou, ale dvěma nebo dokonce třemi. Takové plody obsahují dvě nebo všechny tři barviva. Červené skvrny na slupce jablka se objevují v místech, kde slunce svítí nejsilnější.
Mnoho lidí věří, že červená nebo žlutá jablka obsahují mnohonásobně více cukru než zelená jablka, protože jsou sladší. Není to však tak docela pravda. Například žluté a zelené ovoce mají téměř stejné množství sacharidů. Chuť jablek není dána absolutním obsahem cukrů či kyselin, ale jejich poměrem.
Většina lidí považuje červená jablka za atraktivnější než zelená. A v tomto případě s největší pravděpodobností můžete věřit své intuici. Některé západní zdroje tvrdí, že červená jablka obsahují více vitamínů než zelená. Ruští vědci raději porovnávají zimní, podzimní a letní místní odrůdy, barva jako taková je nezajímá. Kromě toho se ukazatele mohou značně lišit v závislosti na regionu a povětrnostních podmínkách (u rostlinných surovin se to děje neustále).
Kůra z červeného jablka
Slupka červených jablek je zásobárnou antioxidantů. Foto: Africa Studio/Shutterstock/PHOTODOME
Slupka červených jablek obsahuje mnohem více antioxidantů, takzvaných lapačů volných radikálů, a to je ověřený fakt. Antokyan, který dodává slupce jablek červenou barvu, také podporuje zdraví cév. Tento flavonoid váže volné radikály, které vznikají v důsledku oxidačního stresu, a tím způsobuje předčasné stárnutí buněk. Čím jsou červená jablka zralejší, tím více anthokyanů obsahují. Podle tohoto parametru budou nezralé zámořské plody, sklizené příliš brzy, vždy horší než místní, které se nechaly dozrát.
Je jablečná slupka zdravá?
Jablka obsahují minerální látky, důležité stopové prvky, dále betakaroten, vitamín E, vitamín C a celý arzenál vitamínů skupiny B: B1, B2, B6 a navíc kyselinu listovou. Kdo ale ovoce rád loupe, dostane méně než 30 % užitečných složek, protože právě slupka sezónních jablek obsahuje až 70 % vitamínů a dalších složek potřebných pro tělo. Nechybí ani pektin, který dodává pocit plnosti, zlepšuje trávení a pomáhá snižovat hladinu cholesterolu. Kromě toho jsou ve slupce „skryty“ fytonutrienty, které pomáhají redukovat cukry a zmírňují zánět.
Jak konzumace jablek chrání před cukrovkou
Konzumace jablek snižuje riziko vzniku cukrovky 2. typu o 28 %, tvrdí vědci z Harvardu (USA). Mohou za to polyfenoly, které pomáhají předcházet poškození beta buněk slinivky břišní. Velká část těchto látek se nachází ve slupce a semenech. Pokud již došlo k rozvoji cukrovky, nemusíte jablka vylučovat ze stravy, ale musíte je jíst podle pravidel. Čím dříve jablko ztmavne, tím je zdravější: polyfenoly jsou také zodpovědné za ztmavnutí dužiny po rozkrojení jablka. Jablka s velkým množstvím polyfenolů jsou navíc často kyselejší, což se evropským výrobcům nelíbilo, začali vyvíjet odrůdy s minimálním obsahem těchto prospěšných látek. V sezóně byste proto měli dát přednost místním odrůdám, ideálně pěstovaným na vlastním pozemku. Mimochodem, alergie na jablka, která obsahují hodně polyfenolů, je velmi vzácná.
Jablečná semínka: přínos nebo škoda?
Rakouští vědci odhalili, co všechno obsahují semena jablek. Foto: noompanajon/Shutterstock/PHOTODOM
V létě 2020 mikrobiologové z Grazu (Rakousko) zjistili, že když sníte celé jablko, tělo přijme asi 114 milionů bakterií, pokud bez semen, pak počet bakterií klesne na 10 milionů. Autoři studie poznamenávají: mikroorganismy jsou nezbytné pro zdravou střevní flóru a trávicí systém. Vaření zabíjí většinu bakterií, takže syrové ovoce a zelenina jsou zvláště důležitým zdrojem střevní mikroflóry.
Semena jablek obsahují nejen bakterie, ale také jód, prospěšný stopový prvek, který podporuje zdraví štítné žlázy. Chcete-li jej extrahovat, semena budou muset být žvýkána. Nebojte se jíst jablka se semínky kvůli amygdalinu, který se ve střevech přeměňuje na kyselinu kyanovodíkovou. Jak poznamenal kanál „Život není jen cukr“, aby došlo k otravě, musíte sníst asi 200 semen najednou.
Které odrůdy jablek jsou zdravější?
Celkově vzato jsou dobrá jakákoli jablka, je důležité si uvědomit, že jejich dužnina je zdravější než šťáva (i čerstvě vymačkaná), místní odrůdy jsou zdravější než ty dovážené. Většina vitamínů je obsažena ve slupce, nezbavujte se jí, pokud jíte jablka z vlastní dachy.
Jaká jablka mohou být škodlivá, řekl lékař z Yamalu
Barva jablek závisí na množství přírodních fytonutrientů. Odrůdy jablek s červenou a žlutou slupkou jsou sladší, zelená jablka jsou kyselá. Lidem s vysokou kyselostí v žaludku se nedoporučuje jíst zelená jablka, protože obsahují více kyseliny jablečné, která nepříznivě ovlivňuje žaludeční sliznici.
odborník na výživu v Yamalském centru pro veřejné zdraví a lékařskou prevenci
Kůra jablek obsahuje mnoho užitečných látek, vitamínů a mikroelementů, ale stojí za to připomenout, že v zimě a na jaře lze dovážená jablka zpracovat pro dlouhodobé skladování a přepravu, zdůraznila Elena Butorina. Proto je lepší jíst taková jablka bez slupky. Nejužitečnější jablka jsou ta, která dozrávají v období léto-podzim, říká lékař Yamal.
