Regály obchodů jsou plné sklenic s různými druhy medu. Akátový, pohankový, altajský, lipový, avokádový a jetelový med jsou jen malou částí sortimentu, který nám trh nabízí. Na každé etiketě výrobce ujišťuje, že jeho produkt je přírodní a tedy zdravý. Je to skutečné? Jaký je rozdíl mezi květovým medem a medovicovým a jak rozeznat přírodní produkt od padělku? Přečtěte si o tom v článku Food.ru.
Historie medu
V roce 2012 učinili archeologové senzační objev. Objevili nejstarší včelín v údolí Borjomi v Georgii. Ano, právě v údolí, které je domovem slavné minerální vody. Vědci to zjistili již v polovině třetího tisíciletí před naším letopočtem. Vyráběly se zde tři druhy medu: lipový, z pylu obilných plodin a polních bylin.
Ukázalo se, že včelín nalezený v Gruzii je o 1000 let starší než nádoba s medem, kterou vědci objevili v hrobce Tutanchamona.
„V dávných dobách byl med považován za pokrm bohů a byl vysoce ceněn. V Koránu je súra, která je věnována medu a včelám. Mezi Židy je med hlavním symbolem nadcházejícího roku. Podle legendy ji Buddha snědl během své poustevny. Jen pomyslete: na sběr jedné lžičky medu je potřeba 12 včel. To je pro hmyz kolosální práce,“ říká včelař Nikolaj Egorov.
Dokud se cukr stal široce dostupným, byl med předním světovým sladidlem. Vědci tvrdí, že centra jeho výroby byla ve starověkém Řecku a na Sicílii.
co je med?
Včely používají dlouhý trubicový jazyk ke sběru nektaru a jeho ukládání do speciálních vaků umístěných na břiše. Po nasbírání plného pytle nektaru se hmyz vrátí do úlu. Čeká tam na něj další včela. Ta absorbuje nektar, zvlhčí ho slinami a umístí ho do spodní části buněk úlu.
„Aby se přebytečná vlhkost z nektaru rychleji odpařila, včely zamávaly křídly: vytvoří se proud vzduchu, který vlhkost vyfoukne. Včela může přenést med z buňky do buňky několikrát. Zrání trvá asi 10 dní. Hmyz plní plásty připraveným medem, které jsou zapečetěny voskem. Tento med je produktem dlouhodobého skladování. Tisknou ho včely v chladné zimě,“ pokračuje Nikolaj Egorov.
12 hektarů je plocha, kterou může za den pokrýt jedna včela při sběru nektaru.
Kolik nektaru včela nasbírá závisí na povětrnostních podmínkách a vzdálenosti od úlů. Pokud bude období dešťů nebo sucha, velké rezervy nebudou.
„Hmyz nefunguje v dešti nebo silném větru. Když je velké horko, rostliny usychají a nektaru je málo. Dalším důležitým bodem je vzdálenost. Pokud jsou květy daleko od úlu, včela přinese méně nektaru. Hmyz prostě cestou do úlu sežere polovinu, aby nabral sílu. Jedno včelstvo dokáže vyrobit 150 kg medu za sezónu. Na zimování přitom potřebuje polovinu této normy,“ vysvětluje včelař.
Druhy medu
Podle Nikolaje Egorova rozlišují profesionální včelaři pouze dva druhy medu.
Květinový. Jedná se o nektar zpracovaný včelami a sbíraný z kvetoucích rostlin. Tento produkt může obsahovat až sedm různých druhů cukru. Chuť medu a jeho barva závisí na tom, který rostlinný nektar převládá a v jaké době byl nasbírán. Pokud na samém začátku kvetení bude produkt nasycen nektarem a bude sladší. Pokud včely sbírají nektar po opylení květu, množství nektaru se sníží, což znamená, že bude méně sladkosti.
Medovice. Co je medovka? Jedná se o sladkou tekutinu, kterou vylučují mšice a jiný hmyz, který žije na listech rostlin a živí se jejich mízou. Včely tuto tekutinu sbírají. Medovicový med se získává také z medovice, která ráno a večer padá na rostliny. Zvláště hojně se rosí duby, lípy, vrby, osiky. Medovicový med od květového lze snadno rozeznat – ten první nemá žádné aroma. Může dokonce nepříjemně zapáchat.
I když medovicový med nemusí chutnat každému, je mnohem zdravější než med květový. Obsahuje podstatně více pro člověka nezbytných polysacharidů a minerálů. Navíc obsahuje fytoncidy – přírodní antibiotika.
„Hodew med má 4x více bílkovin než květový med a je rozmanitější ve složení: obsahuje přibližně 70 % glukózy a fruktózy. Obsahuje lipidy a organické kyseliny. Proto je takový med pro lidi jen prospěšný,“ říká dietoložka-výživářka Olesya Tereshchenko.
Odrůdy květového medu
Existuje tolik odrůd květového medu, kolik je rostlin. Jeho barva se může lišit od čiré po tmavě hnědou.
„Med, který je světlejší barvy, mívá jemnější chuť. Tmavé barvy mohou naznačovat, že produkt je bohatý na chuť. Med je jako dobré víno. Jeho chuť závisí na sezónních výkyvech klimatu, kvalitě půdy, ve které rostliny rostou, a teplotě v úlech. Takže kvalita medu ze stejného včelína, odebraného na stejném místě ze stejných rostlin, může být různá a měnit se v průběhu sezóny,“ pokračuje Nikolaj Egorov.
Jedná se o jednu z nejoblíbenějších odrůd medu. Má lehké aroma, průhlednou barvu a jemnou květinovou chuť. Tento med dlouho necukruje.
„Proces krystalizace je pomalý kvůli vysokému obsahu fruktózy. Med ztuhne 6 měsíců po přípravě. Obsahuje málo sacharózy, a proto je obsah kalorií v produktu mnohem nižší než u jiných druhů medu. Jedna čajová lžička obsahuje 30 kalorií. Příznivci zdravého životního stylu proto tento produkt milují,“ říká Olesya Tereshchenko.
Odborníci na výživu doporučují konzumovat akátový med ráno: nejlépe nalačno nebo 30 minut před jídlem.
Barva této odrůdy se pohybuje od světle žluté až po čokoládovou. Chuť je bohatá, má pohankovou chuť a je lehce nahořklá. Tento med je kandován rychleji než ostatní. Do týdne po pumpování může ztvrdnout.
„Pohankový nektar absorboval všechny prospěšné vlastnosti této rostliny, takže pohankový med je zdravý, jako pohanka samotná, a je bohatý na železo. Proto je tento produkt vhodný pro ty, kteří mají nedostatek této látky v těle. Tento med je však velmi kalorický. Neměl by se zahřívat: když je podroben tepelnému zpracování, všechny příznivé vlastnosti zmizí, med se změní na směs s vysokým obsahem sacharidů,“ pokračuje Olesya Tereshchenko.
Včelaři říkají, že je to nejoblíbenější odrůda pro léčebné použití. Zachovává si všechny prospěšné vlastnosti lipového květu.
Barva může být kávová, bílá nebo pistáciová. Vše závisí na zralosti a přítomnosti nečistot v něm. Chuť je příliš sladká, není v ní dostatek hořkosti. Má bohaté aroma rozkvetlé lípy.
„Lipový med obsahuje komplexní proteiny, které napomáhají lepšímu vstřebávání produktu. Sladkost obsahuje kyseliny a minerální látky, vitamíny E, C a skupinu B. Chemické složení tohoto produktu z něj dělá pomocníka v boji proti různým nemocem. Tento med pomáhá na kašel,“ říká nutriční specialistka.
Tato odrůda se aktivně sklízí ve většině zemí v červenci. A nejčastěji v květovém medu jsou nečistoty slunečnicového nektaru. Na rozdíl od lipového a pohankového medu nemá slunečnicový med výrazné aroma. Tento med má žlutou barvu. A chutná sladce, jako cukr. Tento med rychle krystalizuje a není vhodný pro přezimování včel.
„Pokud máte problémy s trávicím traktem, doporučuji vám zařadit slunečnicový med do svého jídelníčku. Svým složením se blíží lípě. Obsahuje však více vitamínu E, který naše pokožka potřebuje,“ pokračuje Olesya Tereshchenko.
Kaštanový med
Tmavý, téměř hnědý výrobek. Se silným jedinečným aroma a hořkou chutí.
„Plus odrůdy mají nízký glykemický index. Obsahuje více fruktózy než glukózy. A tělo ke zpracování fruktózy nepotřebuje inzulín. Po vypití kaštanového medu tedy nedochází k velkému skoku hladiny cukru v krvi. Díky těmto vlastnostem je vhodný pro diabetiky,“ vysvětluje Olesya Tereshchenko.
Sklízí se od poloviny léta do začátku podzimu. Je žluté barvy, odstín bude záviset na koncentraci dýňového nektaru. Chuť odrůdy není podobná dýni. Obsahuje tóny melounu a muškátového oříšku. Výrobek má lehké aroma. Nejčastěji se tento med používá k výrobě dezertů. Chuť produktu se projevuje i v kombinaci se slanými nebo kořeněnými jídly.
Řepkový med
Tato odrůda má nejčastěji bílou nebo nažloutlou barvu. Má nasládlou chuť a štiplavou vůni.
„Řepkový med se dobře osvědčil v kosmetologii. Vyrábí se s ním masky na obličej, vlasy a tělo. Med pomáhá při nespavosti. Produkt je alergenní,“ říká Tereshchenko.
Vidlice
Tyto odrůdy lze rozlišit podle chuti, vůně a rychlosti krystalizace:
Luční med voní po pampeliškách, chrpách a jeteli, lesní med po borůvkách, třešni nebo jehličí. Vůně lesního medu je vonná, chuť hořká.
Horský med je tekutý, tmavě jantarové barvy. Dominují v něm tóny meduňky, dřínu, lípy a kaštanu. Med ze stepních rostlin má příchuť třezalky, tymiánu a řepky. Květen je cenný, protože se sbírá z kvetoucích rostlin.
Syrové nebo pasterizované
Existuje další klasifikace medu: surový a pasterizovaný.
„To jsou možnosti přípravy medu. Raw je produkt, který byl právě odčerpán z plástve. Pouze se filtruje přes speciální síto, aby se nezachytil vosk ani mrtvý hmyz. Poté se med nalije do sklenic. Můžete to jíst,“ vysvětluje Nikolaj Egorov.
Pasterizace je proces, kdy se med jednou zahřeje a poté rychle ochladí. Dělají to proto, aby zastavili fermentaci produktu a zvýšili trvanlivost.
„Pasterizace vyvolává mezi včelaři mnoho kontroverzí. Med skutečně zlepšuje vzhled. Nesprávný proces pasterizace však může zničit příznivé vlastnosti produktu,“ shrnuje Egorov.
Jak vybrat kvalitní med?
Včelaři říkají: chcete-li kupovat kvalitní med, mějte včelaře, kterého znáte. Ukazuje se, že med se u nás často padělá. Odborníci z Roskachestvo hovořili o hlavních typech podvodů.
Nejčastěji bezohlední producenti medu:
míchají odrůdy a přidávají levný k drahému produktu;
přidejte škrob pro hustotu a vodu, aby byl med tekutý;
do produktu přidávají sirup nebo rozpouštějí med, který se z minulého roku neprodával, aby ho vydávali za novou sklizeň.
“Jsem překvapen. Když vidím, jak můj kolega včelař prodává 10 různých odrůd medu, přitom má jen jednu včelnici. Není tedy možné nasbírat více než 4 druhy medu za sezónu z jednoho včelína. Dalším problémem, který máme, je čínský med. Na trzích a na našich pultech je toho hodně. Je to docela levné. Ale…. Medem to tam nevoní. Nepochopitelná látka s příchutěmi a barvivy,“ pokračuje Egorov.
Tipy od včelaře, jak zkontrolovat kvalitu medu:
Kupte si ho v zimě. Tento med bude kandovaný. Pokud je ještě tekutý, máte nekvalitní výrobek.
Vezměte si s sebou na trh noviny. Zkuste si to přečíst při pohledu do sklenice s medem. Pokud se vám to podaří, kvalita produktu ponechává mnoho přání.
Nalijte med do novin a zapalte. Papír bude hořet, ale med ne. Přírodní med nehoří ani nebublá. Žádný papír – použijte ruku. Naneste kapku medu na zápěstí a otočte rukou. Neměl by se šířit po ruce ani stékat.
Litrová sklenice obsahuje až 1,6 kilogramu medu. Pokud je hmotnost menší nebo větší, je lepší produkt nekupovat.
Jak skladovat med?
Na stránkách Roskachestvo jsou doporučení od specialistů na skladování medu.
Odborníci doporučují uchovávat produkt ve skleněné nádobě s těsným víkem. Ke skladování jsou vhodné plastové nebo smaltované nádoby. Před vložením medu do sklenice je třeba nádobu umýt.
Výrobek se skladuje při teplotách 0 až +20 °C. Med byste neměli ohřívat ani zmrazovat. Skryjte jej proto před slunečním zářením. Vysoká vlhkost a cizí pachy jsou kontraindikovány. Udržujte sklenice medu mimo domácí chemikálie.
Co se dá dělat?
Nahraďte cukr ve své stravě medem, samozřejmě pokud nejste alergičtí. Přírodní sladidlo dodá pokrmu chuť a podpoří vaši imunitu. Vyberte si recepty s medem na našem webu.
