Jaké jsou výhody a škody ředkvičky?

Ředkev patří do čeledi zelí. Tento typ zahrnuje také ředkvičky, a to nejen odrůdy ředkvičky: černá, zelená, daikon, lobo a další.

Divoká odrůda se vyskytuje v Evropě a Asii, kultivovaná odrůdová ředkev se pěstuje v zahradách. Není jisté, odkud ředkvička pochází, pravděpodobně je to Asie, Egypt. Egypťané získávali cenný olej ze semen ředkvičky.

V Rusku byla tato zelenina ceněna pro svou nenáročnost a nutriční hodnotu. Používal se k přípravě tyury – husté polévky, která pomáhala přežít doby hladomoru. Ředkev byla po dlouhou dobu potravou chudých, kteří ji používali k léčbě kašle a jiných nemocí. Nyní ale své místo mezi haute cuisine zaujala ředkvička.

V Asii, zejména v Japonsku, je velmi populární daikon, bílá odrůda ředkve. Daikon prakticky není hořký, může dorůst do gigantických rozměrů a vážit až 15 kilogramů. To je přeloženo z japonštiny jako „velký kořen“.

V Číně se druh lobo nazývá nejen ředkev, ale i jiné rostliny. “Cherry lobo” je název pro ředkvičky a “red lobo” je pro mrkev.

Složení a obsah kalorií ředkvičky

Kalorie na 100 gramů	35 kcal
Proteiny	1,9 g
Tuky	0,2 g
Sacharidy	6,7 g

Výhody ředkvičky

Ředkvička je nízkokalorická díky tomu, že se skládá převážně z vody a vlákniny. Ředkev získává svou zvláštní chuť díky esenciálním olejům a glykosidům. Tyto látky mají baktericidní vlastnosti, bojují proti bakteriím a virům.

Ředkev je nepostradatelná při sezónním nachlazení, a to nejen pro své antimikrobiální vlastnosti, ale také jako vitaminová podpora pro tělo. Tato kořenová zelenina doplňuje nedostatek draslíku, sodíku, hořčíku, vápníku a železa a také různých vitamínů.

Jako dietní produkt prokázala ředkev svou účinnost. Navzdory nízkému množství kalorií vás ředkvičky díky vláknině zasytí. V trávicím traktu bobtná a vyvolává pocit plnosti. Je pravda, že čerstvá ředkev nalačno spíše povzbudí vaši chuť k jídlu, proto je nejlepší ji jíst uprostřed jídla a s jinými jídly. Kořenová zelenina pomáhá trávit těžké bílkovinné potraviny, jako je sýr.

Baktericidní vlastnosti ředkvičky pomáhají léčit rány, odřeniny a také zmírňují záněty kloubů. Ředkev je také užitečná pro zvýšení sekrece žluči a stimulaci střevní motility. Při zácpě a střevní atonii ředkvička zlepšuje trávení.

Poškození ředkvičky

Ve své čisté formě, bez přidání dalších přísad, je ředkev pro mnoho lidí poměrně agresivním produktem, zejména odrůda černá ředkev.

„Ředkvička stimuluje sekreci žaludeční šťávy a působí dráždivě na žaludeční sliznici. Proto se zvýšenou kyselostí žaludeční šťávy mohou exacerbace peptických vředů, gastroezofageální refluxní choroba, pankreatitida, ředkvičky vyvolat pálení žáhy a bolest,“ varuje výživová poradkyně Inna Zaikina.

Použití ředkvičky v lékařství

V lidovém léčitelství je ředkev univerzální kořenová zelenina. Ředkvička smíchaná s medem se jí proti kašli a natírá na bolavé klouby. Lahodný recept známý mnohým z dětství – ředkvová šťáva s medem, která vznikla ve vyříznutém otvoru v kořenové zelenině.

Šťáva se také používá k oplachování vlasů a otření obličeje. To pomáhá zbavit se pih a suché pokožky.

Ředkvička se doporučuje těm, kteří potřebují zlepšit chuť k jídlu a zvýšit vylučování žluči. Éterické oleje a glykosidy podle léčitelů dokážou rozpouštět kameny v močovém měchýři. Ředkev se ale v klasické medicíně nepoužívá.

Použití ředkvičky při vaření

Můžete jíst nejen kořenovou zeleninu, ale i mladé natě ředkviček, přidat je například do polévky. Samotná kořenová zelenina se konzumuje jak čerstvá, tak vařená, smažená nebo nakládaná. U čerstvých salátů se doporučuje volit odrůdy s jemnější chutí, jinak bude chuť přehnaně štiplavá a hořká.

Křupavý ředkvičkový salát

ředkev	1 kus.
Čerstvá okurka	1 kus.
Egg	1 kus.
Sour Cream	3 lžíce lžíce
Ořechy ořechů	1 hrst
Sůl, pepř	chuť

Zeleninu omyjeme, oloupeme a vyjmeme ředkvičky. Nakrájejte na tenké proužky.

V této době uvařte vejce natvrdo a také nakrájejte. Připravte dresink: ořechy rozdrťte v hmoždíři, smíchejte se zakysanou smetanou, solí a pepřem.

Salát rozložíme: první vrstva je ředkvička, druhá je okurka, třetí je vejce. Navrch nalijeme dresink, necháme vychladit v lednici a podáváme.

Pečená ředkev

ředkev	3 kus.
Velká mrkev	1 kus.
Obiloviny (rýže, kroupy nebo bulgur)	50 g
Kopr, sůl, pepř	chuť

Ředkev omyjeme a oloupeme. Každou kořenovou zeleninu zabalte do alobalu a pečte 40 minut v troubě na 180 stupňů.

Mrkev omyjeme a oloupeme, nastrouháme nebo nakrájíme nadrobno. Uvařte cereálie a přidejte k mrkvi. Nakrájejte zeleninu, smíchejte s obilovinami a mrkví. Sůl a pepř.

Vyjměte ředkvičky z trouby, vyřízněte dužinu nožem a vytvořte šálky s poměrně silnými stěnami. Vyjmutou dužinu nakrájíme nadrobno a přidáme k mrkvové směsi. Naplňte jí kelímky, vršek potřete olejem a pečte v alobalu asi půl hodiny.

Jak vybírat a skladovat ředkvičky

Při výběru se zaměřte na odrůdu ředkviček. Kořenová plodina může být kulatá, protáhlá a liší se barvou a chutí. Existují černé a dokonce i fialové ředkvičky. Nejpálivější z nich je černá, nejsladší bílá.

Kořenovou zeleninu ohmatejte – měla by být pevná. Pokud jsou promáčkliny, hrozí, že ředkev je přezrálá a začne se kazit. Slupka by měla být bez poškození, vršky by měly být zelené, pokud nějaké jsou. Dotkněte se kořene ocasu, v čerstvých ředkvičkách není suchý. Vybírejte středně velké ovoce.

Rané odrůdy nevydrží déle než několik týdnů ani v lednici. Pro dlouhodobé skladování kupujte ředkvičky na podzim, tyto odrůdy lze skladovat několik měsíců. Ředkvičky lze uchovávat v chladničce zabalené v děrovaném sáčku nebo pergamenu.

Velké množství kořenové zeleniny lze skladovat v truhlících na teplém balkoně, posypat vrstvy ředkviček vlhkým pískem. Ředkvičky nemůžete zmrazit – získávají nepříjemnou chuť a ztrácejí spoustu užitečných látek.

– Užitečné vlastnosti různých druhů jsou podobné, ale je rozdíl v chuti. Například daikon je křehčí než bílá ředkev a zelená ředkev má sladkou chuť, takže je ideální přísadou do salátů.

Podporuje zdraví dýchacích cest. Všechny odrůdy ředkvičky mají antibakteriální a antivirové vlastnosti, díky čemuž je tato kořenová zelenina užitečná v boji proti respiračním virům a také při jejich prevenci.

Infekce často vyvolávají zvýšenou tvorbu hlenu, který vstupuje do dýchacího traktu, a tím ztěžuje dýchání. Tento problém nejčastěji postihuje astmatiky a osoby náchylné k alergiím. Složení ředkvičky obsahuje bioflavonoidy – látky, které stimulují funkci plic a snižují frekvenci astmatických záchvatů.

Posiluje imunitu. Složení ředkvičky obsahuje vitamín C, který pomáhá posilovat imunitní systém, napomáhá tělu při tvorbě bílých krvinek a působí antioxidačně. Oxidace poškozuje DNA a podporuje tvorbu defektních buněk a pravidelná konzumace potravin bohatých na vitamín C pomáhá těmto nežádoucím škodlivým účinkům předcházet. Je třeba si také uvědomit, že strava bohatá na antioxidanty podporuje organismus v boji s infekcemi a viry, což minimalizuje rizika komplikací a zkracuje dobu onemocnění.

Pomáhá udržovat hladinu krevního tlaku. Ředkvičky jsou také bohaté na draslík, minerál, který hraje důležitou roli při regulaci krevního tlaku a udržování zdravých cév. Draslík pomáhá uvolňovat cévy, pomáhá zbavovat se nahromaděné vody v těle, což pomáhá udržovat normální krevní tlak.

Normalizuje trávení. Amyláza, proteáza a další enzymy podílející se na rozkladu sacharidů a bílkovin se nacházejí v ředkvičkách a činí tento produkt velmi prospěšným pro ty, kteří trpí zažívacími problémy. Ředkvičky jsou také bohaté na vlákninu, která je nezbytná pro zdravou funkci střev a prevenci zácpy.

Má protizánětlivé vlastnosti. Protizánětlivé sloučeniny, které se nacházejí ve šťávě, kořenech a listech různých odrůd ředkviček, pomáhají zpomalit chronický zánět v těle. A to vám umožní udržet zdraví srdce, zabránit rozvoji artritidy, urychlit zotavení těla po zraněních nebo svalových napětích.

Podporuje zdraví mozku a nervového systému. Nadměrný stres je často příčinou dysfunkce nervového systému a mozku. Za takových okolností se v těle začnou produkovat látky, které ničí mozkové buňky a vyvolávají pokles kognitivních funkcí. Aby se zabránilo riziku vzniku takového onemocnění, doporučuje se zařadit do jídelníčku potraviny bohaté na foláty. Pravidelná konzumace různých druhů ředkviček uspokojí tělu potřebu kyseliny listové a podpoří správnou činnost mozku. Za zmínku také stojí, že ředkvička je vynikající přírodní sedativum, které zlepšuje náladu.

Užitečné vlastnosti daikonu a černé, bílé a zelené

Daikon obsahuje méně esenciálních hořčičných olejů než jiné odrůdy ředkvičky, díky čemuž je chuť této kořenové plodiny mnohem jemnější. Dužnina daikonu je křupavá, v horní části je chuť mírně nasládlá a u kořene je pikantnější. Kromě své vynikající chuti má daikon mnoho užitečných vlastností.

Černá ředkvička

Má výrazný protizánětlivý účinek, protože obsahuje fytoncidy, kterým se také říká přírodní antibiotika. Šťáva z černé ředkve může být prospěšná při onemocněních, jako je bronchitida, kašel a sezónní nachlazení. Také černý kořen pomáhá čistit tělo od toxinů, snižovat hladinu „špatného“ cholesterolu v krvi, posilovat stěny cév a předcházet rozvoji kardiovaskulárních onemocnění.

Zelená ředkvička

Zelená ředkev je bohatá na vitamín A, zlepšuje zdraví očí a je silným antioxidantem, který pomáhá v boji proti oxidativnímu stresu. Zelený kořen prospívá nervové soustavě, zvyšuje regeneraci tělesných tkání a příznivě působí na stav pokožky a vlasů. Také zelená ředkev snižuje krevní tlak a posiluje imunitní systém.

Bílá ředkvička

Bílá ředkev díky vitamínům a biologicky aktivním složkám posiluje imunitní systém, ničí škodlivé bakterie a viry, čistí tělo od toxinů, zrychluje metabolismus a stimuluje mozek.

Výhody ředkvičky pro ženské a mužské tělo

• Ředkev podle odborníků na výživu pomáhá normalizovat hormonální hladinu, zmírňovat nepříjemné pocity při menstruaci a zmírňovat příznaky a výkyvy nálad při PMS a menopauze. Kořenová plodina zlepšuje stav pokožky a zpomaluje proces stárnutí, což umožňuje její použití jako součást přírodní kosmetiky pro péči o pleť.
• Ředkev je schopna zvýšit hladinu testosteronu u mužů, stimulovat sexuální aktivitu, zvýšit libido a zmírnit zánět prostaty. Kořenová plodina také pomáhá zlepšit trávení a zmírnit zácpu.

1. Ředkvičky by měly být vyloučeny ze stravy pro ty, kteří jsou diagnostikováni s gastrointestinálními onemocněními v akutní fázi: žaludeční nebo dvanáctníkové vředy, zánětlivé střevní procesy, gastritida s vysokou kyselostí.
2. Lékaři doporučují zdržet se konzumace ředkvičky (zejména bílé) lidem se selháním ledvin.
3. Těhotným ženám se doporučuje používat ředkvičky s opatrností, protože složení kořenové plodiny obsahuje éterické oleje, které mohou vyvolat zvýšený tonus dělohy.
4. Při kojení může ředkev způsobit nepříjemné příznaky z gastrointestinálního traktu u matky i dítěte, takže jíst ředkvičky je v malých množstvích, přičemž je třeba věnovat pozornost reakci těla.
5. Kontraindikace pro použití ředkvičky – individuální nesnášenlivost a alergické reakce.

Jak vybrat dobrou ředkvičku

Upřednostněte středně velkou ředkvičku, protože příliš velké kořenové plodiny nebudou dostatečně šťavnaté. Slupka ředkvičky by měla být bez viditelného mechanického poškození, prasklin, důlků, skvrn, hrbolků, plísní. Kvalitní kořenová plodina by měla být voňavá, šťavnatá, elastická. Pomalé kořenové plodiny naznačují nesprávné skladování, obsahují mnohem méně užitečných vitamínů a minerálů.

Nejlepší je skladovat ředkvičky ve sklepě, ale pokud to není možné, stačí zasklený balkon, při teplotním režimu 1–3 stupně, je lepší skladovat kořenovou plodinu v krabici nebo sáčku. Kořenovou zeleninu můžete také skladovat v chladničce, v přihrádce na zeleninu a ovoce, v plastovém sáčku.

V jaké formě je užitečné jíst ředkvičky

Ředkev se dá jíst syrová, stačí ji oloupat. Nedoporučuje se užívat ředkvičky bez jakýchkoliv dalších přísad, protože díky své ostré a štiplavé chuti může způsobit nežádoucí vedlejší účinky spojené s trávicím traktem. Kořenovou zeleninu je nejlepší přidávat do salátů, zvýší se tím množství prospěšných vitamínů a minerálů v pokrmu. Doporučená norma ředkvičky není více než 200 g denně.

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.