MOSKVA 25. listopadu – RIA Novosti. Zelí je zemědělská plodina z čeledi Brassica, široce používaná do salátů a jako součást jídel. Přečtěte si o pozitivních vlastnostech a kontraindikacích v materiálu RIA. Přínosy zelí pro tělo Tato rostlina je ceněna pro vysoký obsah látek a vitamínů prospěšných lidskému zdraví, pro svou dostupnost a chuť. Ze všech druhů zeleniny je mezi Rusy nejoblíbenější zahradní bílé zelí. Červené a barevné odrůdy zeleniny, stejně jako brokolice, růžičková kapusta, kedlubna, savojsko, peking a čínská se liší vzhledem a chutí, ale podle odborníků obsahují přibližně stejný komplex živin a biologicky aktivních látek. obsah makro- a mikroprvků odlišuje zelí bílé zelí Obsahuje mimo jiné draslík, hořčík, fosfor, vápník a železo. Výrobek je také bohatý na vitamíny – A, B1, B2, B6, C, E, PP, U. Dospělému stačí k doplnění denní potřeby vitaminu C sníst 200 g syrového zelí nebo 100-150 g kysaného zelí. Je důležité, aby kyselina askorbová zůstala v zelenině po dlouhou dobu, aniž by ztratila své vlastnosti.Vitamín U (S-methylmethionin) obsažený v zelenině pomáhá normalizovat hladinu kyselosti trávicí šťávy a hojit poškození sliznic, léčit záněty žaludku, např. také žaludeční a dvanáctníkové vředy. Tato aminokyselina má také antidepresivní vlastnosti. Vitamin K podporuje správný metabolismus a normální funkci jater, hojení ran, tvorbu kostí a zdraví zubů, aktivuje regeneraci tkání a zvyšuje srážlivost krve. Vitamíny skupiny B jsou nezbytné pro zdraví a krásu vlasů, nehtů a pokožky a regulují činnost nervové soustavy.V boji proti otokům pomáhají draselné soli, proto je zelí užitečné pro lidi s ledvinovými problémy. Tento prvek má expektorační účinek, který je zvláště cenný při nachlazení.Neutrální indikátor acidobazické rovnováhy v zelné šťávě činí zeleninu užitečnou pro ty, kteří mají nízkou kyselost žaludeční šťávy. Cholin obsažený v zelí normalizuje procesy látkové přeměny tuků v těle, snižuje hladinu cholesterolu v krvi, zabraňuje tvorbě žlučových kamenů KBJU bílého zelí: Zároveň je obsah kalorií v dušené zelenině 75 kcal na 100 g. Přínosy dušeného zelí pro tělo jsou způsobeny jeho schopností normalizovat, stimulovat trávení, metabolismus a podporovat celkové zdraví. Kysané zelí, oblíbené mezi Rusy, získává nové příznivé vlastnosti ve srovnání s čerstvým produktem. Bakterie mléčného kvašení, které se podílejí na procesu fermentace, mají pozitivní vliv na střevní mikroflóru. Fytoncidy, které jsou v tomto produktu hojně zastoupeny, zabraňují proliferaci pyogenního Staphylococcus aureus, tuberkulózních bacilů a některých dalších škodlivých mikrobů. Podle odborníka na výživu Michaila Ginzburga vysoký obsah kyseliny askorbové dělá z kysaného zelí silný stimulant imunitního systému.„V širokém slova smyslu stimuluje obranyschopnost organismu a urychluje zotavení z virových onemocnění,“ poznamenal odborník.Kysané zelí také snižuje riziko. rakoviny. Výrobek je bohatý na fermentovanou dietní vlákninu a bifidobakterie, které normalizují činnost střev a působí protizánětlivě.„Když jíme kysané zelí, snižuje se riziko mnoha druhů rakoviny,“ říká odborník.Kysané zelí zvyšuje odolnost organismu proti stresu, aktivuje látkovou výměnu, posiluje srdce, snižuje hladinu cholesterolu a má omlazující účinek. Solanka příznivě působí na zažívání a pomáhá bojovat proti zácpě Jak vybírat a skladovat Barva hlávky zelí by měla být zelená, bez hnědých skvrn a skvrn, řez stonku by měl být bílý, vůně by měla být svěží. Pokud je „aroma“ jiné, byla zelenina nesprávně skladována a mohly začít hnilobné procesy, nejlépe se skladují středně velké, těsné hlávky zelí patřící k pozdním odrůdám. Do prodeje jdou koncem podzimu. Pokud dojde k mechanickému poškození, prasklinám nebo poškození škůdci, je lepší tuto zeleninu rychle zkonzumovat.V chladném sklepě lze zelí skladovat až osm měsíců, ve spíži v bytě až dva měsíce. Proč je dobré pro muže Mezi potravinami bohatými na zinek, které jsou dobré pro zdraví mužů, se nazývá bílé zelí. Stopový prvek stimuluje produkci spermií. Předpokládá se, že pravidelná konzumace zelí snižuje riziko prostatitidy a dalších onemocnění prostaty, stejně jako riziko rané mrtvice a infarktu. A kysané zelí je dobrý prostředek proti kocovině Výhody pro ženy Vzhledem k tomu, že zelí je nízkokalorický produkt, lze jej konzumovat bez rizika přibírání na váze. Zelí má hodně vlákniny. Jakmile se dostanou do žaludku, hrubá vlákna se výrazně zvětší. Způsobují inhibici aktivity center hladu v mozku. A kyselina tartronová obsažená v zelí zabraňuje přeměně sacharidů na tukové usazeniny a pomáhá normalizovat metabolismus.Těhotným a kojícím ženám se doporučuje zařadit zelí do stravy. Zejména kyselina listová snižuje riziko intrauterinních anomálií plodu. Zlepšuje také stav pokožky a vlasů. Bylo prokázáno, že sulforafan, který je součástí zelí, je účinným prostředkem prevence rakoviny prsu. A fytoestrogeny, jejichž struktura je podobná ženským pohlavním hormonům, pomáhají normalizovat fungování vnitřních žláz a zlepšují stav orgánů reprodukčního systému. Kontraindikace a poškození Zelí, navzdory všem svým cenným vlastnostem, nemusí v některých případech být prospěšný a dokonce způsobit poškození těla. Přípravek se nedoporučuje při zvýšené kyselosti žaludeční šťávy, enteritidě, kolitidě, průjmu, infarktu myokardu. Vzhledem k tomu, že bílé zelí obsahuje hrubou vlákninu, mělo by být vyloučeno z jídelníčku pro osoby trpící gastritidou, peptickými vředy, kolitidou, cholecystitidou, cukrovkou, onemocněním ledvin a močových cest.“ Všechny druhy zelí a obecně brukvovité zeleniny mohou blokovat vstřebávání. jódu, proto se nedoporučují těm, kteří mají těžkou hypotyreózu (nedostatek hormonů štítné žlázy) nebo dokonce subklinickou hypotyreózu, která nemá výrazné klinické projevy, protože se může stát aktivnější,“ poznamenává nutriční terapeutka Elena Solomatina.Kysané zelí má vysokou glykemický index , tedy zvyšuje chuť k jídlu. Sůl obsažená v produktu zadržuje tekutiny v těle. Pokud ho tedy sníte hodně, mohou se objevit otoky a dokonce se může zvýšit krevní tlak. Další nevýhodou je, že produkt zvyšuje tvorbu plynů Do jakých pokrmů se přidávají Blahodárné vlastnosti této zeleniny a její nízký obsah kalorií předurčily její oblíbenost v kuchyních mnoha národů. Zelí se používá k výrobě salátů. Duší se, nakládá, fermentuje, peče a vaří. Připravují se z něj první chody – zelňačka, boršč, polévky. Dělají se z něj koláče, zelí, plní se jím palačinky, knedlíky a mnoho dalšího. Používá se i ve formě šťávy.Zelí se hodí k jiné zelenině, škrobnatým a bílkovinným potravinám. Nedoporučuje se ji dlouhodobě zahřívat, protože ztrácí mnoho prospěšných vlastností.
V Rusku je zelí oblíbenou zeleninou, ze které se připravují občerstvení, saláty, teplá jídla a dokonce i řízky (postní verze). Pojďme si říct, jak je tento produkt užitečný.
Název této zeleniny znamená v latině „hlava“. Kult bílého zelí sahá až do doby kamenné a bronzové. Vůbec první technologii pěstování této zeleniny vyvinuli staří Egypťané, Řekové a Římané. Zelí do naší země přivezli v 8. století řecko-římští kolonisté přes Krym. Dnes je největším výrobcem a dodavatelem na světovém trhu Čína. Vypěstují XNUMX milionů tun ročně.
- Chemické složení
- Užitečné vlastnosti zelí
- Škodlivé vlastnosti zelí
- Jak si vybrat a uložit
- Co můžete vařit ze zelí?
Chemické složení
Na 100 gramů čerstvého zelí je 28 kcal, bílkoviny – 1,8 g, tuk – 0,1 g, sacharidy – 4,7 g. Dušené zelí má více kalorií – 75 kcal. Fermentovaná verze má 19 kcal.
Zelí má velké množství makro- a mikroprvků. Složení obsahuje draslík, hořčík, fosfor, vápník a železo. Vitamíny A, B1, B2, B6, C, E, PP, U. K doplnění denní potřeby vitamínu C stačí sníst 200 g čerstvého nebo 150 g kysaného zelí.
druhy zelí.
Foto Global Look Press
Užitečné vlastnosti zelí
Zelí je oblíbené mezi těmi, kteří hubnou, mají nadváhu nebo jsou obézní. Vařený produkt má laxativní účinek.
Pravidelná konzumace této zeleniny je prevencí vředů trávicího traktu a dvanácterníku. Zelná šťáva pomáhá při trávení a zmírňuje příznaky gastritidy a kolitidy. Díky přítomnosti vitaminu U (S-methylmethionin) klesá hladina kyselosti trávicí šťávy. Tato aminokyselina působí také jako antidepresivum.
Vitamin K normalizuje metabolismus a funkci jater. Příznivě působí na kosterní systém, zubní sklovinu, podporuje rychlou regeneraci tkání, snadné hojení ran a zvyšuje srážlivost krve.
Vitamíny skupiny B jsou dobré pro vlasy, nehty a pokožku a také posilují nervový systém a zlepšují funkci mozku. Muži zvláště těží z vitamínu B9, který zlepšuje produkci spermií.
Draselné soli jsou dobré v boji proti otokům, což je důležité pro lidi s problémovými ledvinami a onemocněními genitourinárního systému.
Dietní vláknina odstraňuje cholesterol z těla a zabraňuje tvorbě žlučových kamenů. Vláknina čistí odpad a toxiny.
Zelí je oblíbené v období chřipek a nachlazení, protože má expektorační účinek. Také bohaté na vitamín C, který pomáhá posilovat imunitní systém. Navíc se obsah výrazně zvyšuje během tepelného zpracování. Kyselina listová je prospěšná pro těhotné a kojící ženy. Odstraňuje také vnitřní záněty.
Posiluje krevní cévy, čímž je výborným lékem na křečové žíly. Užitečné v boji proti rakovině prostaty. A kysané zelí brzdí růst bradavic.
Foto Global Look Press
Škodlivé vlastnosti zelí
Nedoporučuje se konzumovat velké množství, může způsobit nadýmání, průjem nebo nevolnost. Ti, kteří mají problémy se štítnou žlázou, akutními žaludečními patologiemi, enterokolitidou nebo při krvácení (střevním nebo žaludečním), by ji neměli jíst.
Měli byste používat opatrně, pokud máte alergii nebo individuální nesnášenlivost na tuto zeleninu.
Zelí není vhodné pro každodenní stravu, protože množství vlákniny silně dráždí stěny žaludku.
Jak si vybrat a uložit
Při nákupu byste měli věnovat pozornost především barvě hlávky zelí, měla by být zelená, bez skvrn, poškození, prasklin nebo známek poškození škůdci. Na řezu má výrobek bílou stopku. Vůně je svěží, bez kyseliny nebo hniloby.
Pro dlouhodobé skladování je nejlepší zvolit středně velké a pozdě dozrávající odrůdy, které se prodávají koncem podzimu. Ve sklepě, kde je chladná teplota, lze zelí uchovávat až osm měsíců a v bytě mimo lednici až dva.
