Platýs je mořská ryba, která patří do čeledi platýsovitých. Silně zploštělé tělo, stejně jako oči umístěné na jedné straně ryby, jsou její dva nejdůležitější rozdíly. Oči jsou nejčastěji na pravé straně. Tělo platýse je asymetrické s dvojitou barvou: strana s očima je tmavě hnědá s oranžově nažloutlou skvrnou a „slepá“ strana je bílá, hrubá s tmavými skvrnami. Platýs se živí korýši a rybami u dna. V komerčních úlovcích jeho průměrná délka dosahuje 35-40 cm.Plodnost dospělých jedinců platýse se pohybuje od statisíců do deseti milionů vajíček.
Jak si vybrat
Při výběru platýse věnujte pozornost jeho vůni, ryby by neměly mít cizí vůni. Čerstvost platýse lze ještě zjistit přitlačením prstu na povrch kůže, pokud je ryba čerstvá, díra se nevytvoří nebo se brzy zaplní. Spolehnout se můžete i na barvu žáber, která by měla být růžová.
Jak uložit
Platýsa je nejlepší neskladovat, ale hned po nákupu uvařit a sníst. Ale pokud je taková potřeba, položte rybu na misku naplněnou ledem, naplňte ji kousky ledu a vložte ji do chladničky na spodní polici. Platýs lze tedy skladovat ne déle než dva dny. Při uskladnění v mrazáku vydrží až čtyři měsíce.
Platýs ve vaření
Pokrmy z této ryby jsou indikovány k zařazení do stravy. Obohacují tělo živinami, snadno se vstřebávají.
V terapeutické dietě pokrmy z platýse pomohou pacientovi rychleji se zotavit po dlouhé nemoci nebo v pooperačním období. Rybí maso příznivě působí na dýchací, trávicí a kardiovaskulární systém těla.
Vědci zjistili, že zvýšený obsah omega-3 kyselin v platýse urychluje odumírání rakovinných buněk.
Maso této ryby je velmi šťavnaté a jemné. Ale během vaření se může objevit specifický zápach, kterému lze předejít odstraněním slupky z platýse. Pro usnadnění postupu nejprve odstraňte šupiny ze světlé strany, poté odřízněte hlavu a vyjměte vnitřnosti. Poté odřízněte ocas a ploutve a poté, pevně uchopte tmavou kůži v blízkosti řezu ocasu, ostře je odstraňte.
Recepty na platýse
Platýs v těstíčku. Recept je velmi jednoduchý. Vezměte pár vajec, rozklepněte je, osolte a opepřete a poté přidejte mouku. Měli byste získat těsto tekuté konzistence. Kousky ryby namáčíme do těsta a vhodíme do rozpáleného oleje. Smažte do křupava.
Platýs s krevetami. Platýs lehce orestujte, předem osolte, opepřete a pokapejte citronovou šťávou. Zpěníme nadrobno nakrájenou cibuli, přidáme k ní krevety. Vzniklou hmotu dejte na gril, posypte sýrem a pečte v troubě pět minut.
Platýs dušený. Platýs orestujte, mražený lze smažit i bez rozmrazování. Rozložíme a zalijeme omáčkou ze šťávy z jednoho citronu, 50 g suchého vína a bylinek. Dobře promíchejte a jednu minutu vařte na středním plameni.
Kalorická hodnota
Tento druh ryby obsahuje zvýšené množství bílkovin a malé množství tuku. Ve 100 g čerstvé platýse – 90 kcal. 100 g vařeného platýse obsahuje 103 kcal, energetická hodnota platýse smaženého je 223 kcal na 100 g. Obsah tuku u platýse v této formě výrazně stoupá a jeho nadměrná konzumace zvyšuje riziko obezity.
Nutriční hodnoty na 100 gramů:
| Proteiny, gr | Tlustý, gr | Sacharidy, gr | Zola, gr | Voda, gr | Kalorický obsah, kcal |
| 15,7 | 3 | – | 1,6 | 79,7 | 90 |
Užitečné vlastnosti platýse
Platýs je jednou ze součástí téměř všech zdraví prospěšných diet a tento fakt nepochybně dokazuje, že ryby mají obrovskou zásobu užitečných vlastností. Maso platýse obsahuje spoustu užitečných a plně stravitelných bílkovin, které naše tělo denně potřebuje.
Obsahuje také hodně omega-3 mastných kyselin, soli fosforu. Dále jsou zahrnuty: riboflavin, thiamin, pyridoxin, kyselina nikotinová a pantotenová. Maso platýse je velmi bohaté na vitamíny skupiny B (zejména B12), na zdraví pozitivně působí i vitamíny D, E a A, které tato ryba také obsahuje.
Příznivý účinek na tělo platýse dokazuje i obsah aminokyselin v něm: threoninu, glycinu, kyseliny asparagové a glutamové. Aminokyseliny jsou pro člověka velmi potřebné a jsou způsoby, jak snížit hladinu cholesterolu v krvi.
Draslík, sodík, železo, vápník, hořčík, zinek, fosfor a další minerály, mikro a makro prvky obsažené v platýse jsou pro člověka mimořádně užitečné, které:
- regulovat metabolismus voda-sůl;
- pomáhají přeměňovat glukózu na energii;
- jsou dobrým stavebním materiálem pro zuby, kosti;
- podílet se na tvorbě hemoglobinu v krvi;
- zajistit fungování enzymů;
- zlepšit svalovou a duševní aktivitu.
Bondage maso je také bohaté na jód, který zase zvyšuje účinnost a imunitu.
Platýs má další zajímavou vlastnost – zvyšuje sexuální touhu, a to vše díky přítomnosti afrodiziak v jejím složení. Tato vlastnost je vlastní pouze některým druhům ryb.
Použití masa platýse v potravinách přispívá k vynikajícímu posílení nehtů a vlasů, a to díky vitamínům, minerálům a polynenasyceným kyselinám. Také urychluje proces hojení ran.
Maso platýse, které působí v těle jako potrava, zvyšuje elasticitu pokožky a přispívá k dobrému omlazení organismu.
Pro lidi, kteří kontrolují váhu a vedou aktivní životní styl, je platýs velmi užitečný, zvláště pokud se připravuje venku na grilu. Vyvážené složení ryb totiž pomůže udržet postavu v kondici.
Držitelé rekordů na přítomnost jódu, kobaltu, fosforu
Nebezpečné vlastnosti platýse
Platýs by v první řadě neměli jíst lidé alergičtí na bílkovinu masa této ryby. Ve větším množství může ublížit i lidem, kteří mají problémy s játry a ledvinami.
Uvědomte si, že ryby mohou z vody absorbovat některé zdraví škodlivé prvky, jako je rtuť nebo těžké kovy. Proto si musíte být jisti vysokou kvalitou kupovaných ryb. Mělo by to být místo, kde se provádějí ekologické testy prokazující zdravotní stav ryb. Zvláště se to vyplatí sledovat, pokud dáváte maso dítěti.
Jak se na podzim chytá platýs v Baltském moři, zjistíte z videa.
Byl pro vás tento článek užitečný?
Jak užitečný byl materiál?
- Tento článek mi zlepšil život
- Tento článek byl informativní
- ještě mám otázku
Jak to můžeme zlepšit?
- Článek obsahuje nesprávné informace
- Článek neobsahuje informace, které hledám
- ještě mám otázku
Sdílej se svými přáteli:
Varování! Informace slouží pouze pro informační účely a nejsou určeny k diagnostice nebo předepisování léčby. Vždy se poraďte s odborným lékařem!
Taťána Eliseeva
šéfredaktor projektu Food+
Zeptejte se
Podívejte se také na vlastnosti jiných ryb:
Sezónní produkty z našeho katalogu:
– Platýs je nepostradatelnou součástí téměř všech zdraví prospěšných diet, protože je již dávno prokázáno, že tato ryba má obrovskou zásobu prospěšných vlastností. Platýsové maso obsahuje spoustu zdravých a plně stravitelných bílkovin, které naše tělo potřebuje každý den. Obsahuje také mnoho omega-3 mastných kyselin a solí fosforu. V platýsu jsou také přítomny: riboflavin, thiamin, pyridoxin, kyselina nikotinová a pantotenová.
Je důležité si uvědomit, že maso platýse má vysoký obsah téměř všech vitamínů skupiny B (zejména B12) a vitamínů D, E a A, které příznivě působí na organismus.
Na příznivé vlastnosti ryb má nepochybně vliv i to, že obsahuje aminokyseliny: threonin, glycin, asparagovou a glutamovou kyselinu. Aminokyseliny jsou pro člověka nezbytné, protože mohou snižovat hladinu cholesterolu v krvi a udržovat ji na normální úrovni. Neméně tělu prospěšné jsou draslík, sodík, železo, vápník, hořčík, zinek, fosfor a další minerály, mikro- a makroprvky obsažené v platýsu.
Užitečné vlastnosti ryb
Snížení cholesterolu. Maso platýse obsahuje pro tělo nezbytné polynenasycené mastné kyseliny, které jsou odpovědné za snižování hladiny lipidů v krvi, včetně „špatného“ cholesterolu. Tyto mastné kyseliny stabilizují srdeční frekvenci a krevní tlak a také zabraňují tvorbě krevních sraženin a cholesterolových plaků.
Výhody pro štítnou žlázu a krevní tlak. Platýs se může pochlubit významným množstvím draslíku (358 mg) a jódu (14,3 mcg). Nedostatek jódu je pro obyvatele našeho regionu velmi častým jevem. Tento minerál je součástí hormonů štítné žlázy nezbytných pro její normální fungování a také pro růst buněk ve všech tkáních těla. Draslík se přímo podílí na regulaci vodní, kyselé a elektrolytové rovnováhy, na procesech nervových vzruchů a také na regulaci krevního tlaku.
Přínos pro vidění. Ryby obsahující mastné kyseliny jsou velmi důležité pro prevenci očních onemocnění. Platýs obsahuje úspěšnou kombinaci omega-3 mastných kyselin a vitamínu A, tato kombinace je velmi prospěšná pro oči. Závěr: Platýs se doporučuje zařadit do jídelníčku těch, kteří si často musí namáhat oči: lidé zabývající se každodenní duševní prací, studenti, školáci a administrativní pracovníci.
Podpora mozku. Bohaté minerální a vitamínové složení ryb má příznivý vliv na výkon mozku, zlepšuje paměť a kognitivní schopnosti. Ovlivněním mozkových buněk tato ryba také uklidňuje, zlepšuje kvalitu spánku a zmírňuje následky stresových situací. Existují dokonce studie, které ukazují, že pravidelná konzumace ryb a dostatečný příjem mastných kyselin ve stravě snižuje riziko vzniku deprese.
Užitečný zdroj energie. Za zmínku také stojí, že maso platýse je téměř kompletní soubor aminokyselin důležitých pro člověka, a proto je tato ryba nepostradatelná ve stravě lidí, kteří chtějí obnovit fyzickou sílu, budovat svalovou hmotu, a také pro děti v období aktivního rozvoje. Platýs také reguluje metabolismus voda-sůl, pomáhá přeměňovat glukózu na energii a zajišťuje fungování enzymů. Platýs přinese mužskému tělu určité výhody. Jde o to, že má další zajímavou vlastnost – zvýšit sexuální touhu a zvýšit potenci, a to vše díky přítomnosti afrodiziak ve složení.
Výhody pro těhotné ženy
Odborníci doporučují zařadit platýse do jídelníčku těhotných žen. Speciální minerální a vitamínové složení rybích pokrmů má příznivý vliv nejen na tělo nastávající matky, ale také na tělo dítěte – zejména z hlediska tvorby nervového systému a mozku plodu. Tato ryba, jako téměř každá jiná, je bohatá na fosfor, železo, sodík a vitamíny, které se podílejí na zdravé tvorbě plodu a doplňují nedostatek živin v těle nastávající maminky. Lehce stravitelný protein z platýse pomůže ženě udržet sílu v těhotenství a také přispěje k její rychlé rekonvalescenci po porodu.
Výhody pro děti
- Se svolením pediatra může dítě vyzkoušet tuto rybu od 8 do 9 měsíců. Ryby jsou bohaté na lehké bílkoviny a aminokyseliny, které pomohou při tvorbě svalové tkáně, kostí a vnitřních orgánů.
- Jak již bylo řečeno, platýs obsahuje hodně jódu, který zajišťuje dobrou činnost štítné žlázy a zlepšuje látkovou výměnu u dítěte již od útlého věku. Velké množství vápníku, hořčíku a fosforu pomůže vašemu miminku mít zdravé zuby a kostní tkáň.
- Odborníci doporučují začít s doplňkovým krmením vařenými rybami, rozdrcenými na kaši. Pečlivě sledujte reakci svého dítěte a při sebemenší alergii nebo zažívacích potížích se tomuto produktu na chvíli vyhněte a ihned se poraďte se svým lékařem. Velmi důležité: ryby důkladně očistěte, aby se do pyré nedostaly kosti.
Výhody pro seniory
Platýs je téměř ideální produkt, který se doporučuje zařadit do jídelníčku lidí jakéhokoli věku. Ale po 50–60 letech jsou ryby obzvlášť důležité, protože vitamín E, kterému se také říká vitamín věčného mládí, nejen zpomaluje stárnutí organismu, ale také snižuje riziko problémů s pamětí, zlepšuje mozkovou činnost, fyzickou a duševní zdraví.
Bohaté vitamínovo-minerální složení a další prospěšné látky pomáhají udržovat zdravé klouby, posilují kostní tkáň, zlepšují srdeční činnost, snižují riziko infarktu a mozkové mrtvice.
Platýs je mimo jiné bohatým zdrojem fosforu a je užitečný pro posílení kostí a zubní skloviny.
Škodlivé vlastnosti platýse a kontraindikace
Obecně se o platýsovi nedá říct nic špatného, nemá žádné vedlejší účinky a smí ho jíst téměř každý. Tato ryba se může stát nebezpečnou jen ve výjimečných případech.
Předně nebezpečí spočívá v jedincích ulovených ve znečištěných vodách. Jak víte, rybí těla snadno absorbují toxické látky z vody, včetně nebezpečné rtuti. Nakupujte ryby pouze od důvěryhodných značek a před vařením a konzumací je důkladně omyjte a zpracujte. Důležité je také zajistit čerstvost ryb.
Platýs, stejně jako ostatní ryby, je na seznamu 14 hlavních alergenů, což znamená, že při individuální nesnášenlivosti tohoto produktu může vyvolat v těle negativní alergické reakce. Platýs by neměli jíst ani lidé s intolerancí bílkovin.
Pokud je ryba určena pro dítě, je velmi důležité zajistit čerstvost produktu, kvalitu jeho přípravy a absenci i těch nejmenších kostí.
Kolik platýse můžete sníst za den?
Pro maximální užitek z tohoto produktu je vhodné, aby dospělý s denní stravou 1800–2000 kcal snědl alespoň 230 g vařených ryb a mořských plodů týdně a pro těhotné a kojící ženy ještě více – až 340 g g. Pokud je požadovaná nutriční hodnota stravy vyšší (např. při nabírání svalové hmoty a aktivním sportu), znamená to, že by v ní mělo být mnohem více bílkovin a ryb. Rád bych řekl, že byste neměli zapomínat na kaviár platýse. Obsahuje ještě více užitečných látek než samotná ryba, kaviár platýse je neuvěřitelně bohatý na železo. Pokud je to žádoucí, může být kaviár slaný nebo smažený, ale v této formě bude kontraindikován pro lidi trpící pankreatitidou nebo onemocněním jater a ledvin.
Jak správně vařit platýse?
Platýs se vaří, vaří v páře, peče se v troubě, smaží se na pánvi, udí se, nakládá se, přidává se do salátů a jiných pochutin. Rybu můžete dusit se zeleninou, houbami nebo si udělat předkrm v podobě filetů.
Platýs se hodí téměř ke každé příloze. Vyberte si, co vám nejlépe vyhovuje: rýže, houby, brambory, zelenina, špagety. Jemnou chuť ryby skvěle doplní olivy, pepř, bobkový list, limetka nebo citronová šťáva. Další win-win možností je péct ryby s rozmarýnem a pomeranči.
Jak správně stříhat platýse?
Mnoho lidí váhá s vařením platýse samostatně, protože proces jeho zpracování má své vlastní charakteristiky a na první pohled se může zdát komplikovaný. Ve skutečnosti ale stačí dodržovat pár pravidel.
- Před řezáním je třeba rybu velmi důkladně omýt a položit na prkénko. Proveďte první řez podél linie páteře. Druhý řez proveďte kolmo k prvnímu, přibližně k břichu. Podél ploutvové linie bude proveden třetí řez. Dále byste měli vložit nůž pod maso a přitlačením ke kostem odříznout první část masa. Výsledný filet položte na prkénko kůží dolů a opatrně oddělte kůži od masa. Poté se korpus převrátí na druhou stranu a totéž se opakuje. Poté je třeba filet znovu opláchnout a můžete začít vařit.
- Pokud si hlídáte postavu, je lepší dát přednost rybě v páře. Ano, jeho chuť bude méně intenzivní než smažená nebo pečená, ale zachová si mnohem více vitamínů a obsah kalorií bude minimální. V tomto případě je jako příloha ideální salát z čerstvých bylinek, okurek a rajčat.
Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.
Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.
