Vyplatí se smažit semínka a ořechy, jak je skladovat a k čemu může vést zvyk hlodat neloupaná semínka?
Anna Ivaškevič
odborník na výživu, klinický psycholog-dietolog, člen Unie Národní asociace klinické výživy
– Ořechy a semínka se nejčastěji konzumují jako svačiny nebo se přidávají do různých pokrmů (saláty, kaše, pečivo). Odborníci na výživu také doporučují zařadit do jídelníčku různá semínka a ořechy za předpokladu, že neexistují žádné kontraindikace jejich užívání. Ale samozřejmě existují omezení pro použití semínek a ořechů. Kdy mohou tělu přinést ne dobro, ale škodit?
Co je užitečné?
- Obsahují velké množství vitamínu E – 32,2 mg na 100 g (v poměru 15 mg denně). Jedná se o jeden z nejdůležitějších vitamínů, protože se aktivně podílí na mnoha biochemických procesech v našem těle.
- Slunečnicová semínka jsou bohatá na vitamíny skupiny B (B1 – 1,84 mg na 100 g výrobku, B2, B5, B6, B9).
- Syrová semena jsou bohatá na niacin – 100 g obsahuje 8,335 mg niacinu, který zajišťuje normální činnost nervové a trávicí soustavy, zlepšuje stav pokožky.
Jak mohou tělu škodit?
- Pokud se slunečnicová semínka konzumují s mírou, mohou způsobit přibírání na váze.
- „Lupání“ neloupaných semen škodí zubům a dásním. Sklovina zubů trpí, mění barvu, dochází k mikrotraumatům dásní.
- Ze stravy stojí za to odstranit nejen smažená, ale také syrová semena pro lidi s gastritidou, vředy a problémy se střevy, kolitidou.
- Semena mohou způsobit alergickou reakci – otok, kašel, svědění, kopřivku, zarudnutí kůže.
Proč je škodlivé „loupat“ semena?
Vladimír Šipkov
zubní lékař, vedoucí lékař kliniky Dr. Shipkov zubní klinika
– Ochranný obal zubů je přibližně z 97 % složen z anorganických látek, z nichž hlavní je hydroxyapatit modifikovaný fluorem, hořčíkem a některými dalšími minerály. Na tomto pozadí je zubům prospěšná potrava bohatá na vhodné stopové prvky, zejména vápník, fosfor a hořčík, a také vitamíny, které podporují jejich vstřebávání (D, C atd.). Jednou z těchto potravin jsou ořechy a semínka. Navíc, stejně jako ostatní pevné potraviny, přispívají k mechanickému čištění zubů od tvrdých a měkkých usazenin a také zvyšují slinění.
Ale ne všechno je tak jednoduché: zvyk žvýkat neloupaná semena je pro zuby destruktivní. “Lupání” semen předními řezáky nebo stoličkami vede ke ztenčení skloviny, vzniku mikrotrhlin a třísek na sklovině. A oni zase způsobují výskyt přecitlivělosti, třísek a mikrotrhlin a také zvyšují riziko vzniku kariézních lézí.
Semínka a ořechy je nejlepší konzumovat již vyloupané. Nikdy nelámejte ořechy zuby! A samozřejmě nezapomínejte na pravidelné kontroly a profesionální hygienu – žádné superpotraviny nedokážou odstranit všechny druhy plaku z těžko dostupných míst, zpevnit sklovinu a zabránit vzniku zubních onemocnění.
Semenná apendicitida: mýty a realita
Anna Jurijevová
Gastroenterolog na klinice K+31 Petrovskie Vorota
– Nebyly nalezeny žádné vědecké důkazy, že semena se slupkami vyvolávají zánět slepého střeva. Výzkumy potvrzují, že konzumace „junk food“ nezpůsobuje zánět slepého střeva. Ale v osmi případech ze dvou tisíc je možný zánět úponu slepého střeva kvůli slupce slunečnicových semen. Odkud tento mýtus pochází? Nejčastěji se dětem říká, že by neměly jíst semena se slupkami, pouze pro preventivní účely. Dospělí je varují – a právem: obvykle jsou semena se slupkami špinavá, jejich použití může vést k poruchám trávení.
Co je užitečné?
- Obsahují 1174 mg fosforu na 100 g, což je 150,4 % denní potřeby. Dýňová semínka z hlediska obsahu fosforu obcházejí i ryby.
- Množství hořčíku je 535 mg na 100 g výrobku, což je také nad rámec denní dávky (140,9 %). Ne nadarmo se dýňová semínka považují za prostředek prevence hypertenze: pomohou snížit riziko kardiovaskulárních onemocnění, normalizují hladinu cukru v krvi a udrží krevní tlak pod kontrolou.
- Tento produkt pomáhá zlepšit fungování imunitního systému a chránit před záněty.
- Obsah vlákniny pomůže normalizovat trávicí systém a snížit váhu. Tento produkt v určitém množství bude užitečný pro lidi s obezitou (10-15 g denně), ale pouze pod dohledem lékaře a po předchozí konzultaci.
Jak mohou tělu škodit?
Nadměrná konzumace semínek může vést k nadýmání a nevolnosti. Velké množství vlákniny může vést k řídké stolici a problémům s gastrointestinálním traktem. Ve vzácných případech je možná zácpa.
Výhody ořechů pro tělo
Tyto ořechy překračují denní dávku pro množství vitamínu E a kobaltu na 100 g výrobku. Vitamin E – 24,6 mg při denní dávce 15 mg, kobalt – 12,3 g při denní dávce 10 mg. Tyto látky jsou nezbytné pro krvetvorbu, vstřebávání železa, normalizaci nervového systému, snížení podrážděnosti a únavy, zvýšení vytrvalosti, produktivity a výkonnosti.
Lískové oříšky obsahují také velké množství vitamínu E – 20,4 mg a také 76 mikrogramů biotinu (vitamín H) v denní dávce 50 mikrogramů. Tento ořech by měl být zaveden do stravy, pokud často a aktivně sportujete, jste vystaveni fyzickému stresu, včetně práce, nebo máte chronické onemocnění (diabetes 2. typu). Vitamin H (biotin nebo vitamin B7) musí být zaveden do vaší stravy při častém stresu a zvýšené úzkosti.
Vlašské ořechy
Vlašské ořechy jsou dobrými pomocníky při odstraňování toxinů z těla a čištění trávicího traktu. Pouze 15 g vlašských ořechů denně pomáhá normalizovat trávicí proces, zlepšuje činnost střev a žaludku.
Pistácie jsou bohaté na vitamíny B1, B6, B2, B9 a jsou přeborníky v množství křemíku – 50 mg na 100 g (v poměru 30 mg), stejně jako mědi – 1300 mcg (v poměru 1000 mcg) .
Křemík je základem pro naše zdraví, přispívá k lepšímu vstřebávání všech pro tělo nezbytných prvků (kobalt, síra, sodík, mangan, fosfor, fluor, chlór). Zpomaluje proces stárnutí, zlepšuje vzhled a stav pokožky, vlasů a nehtů, podporuje imunitní systém, normalizuje metabolismus.
Které ořechy a semínka jsou zdravější – syrové nebo pražené?
Syrové ořechy a semínka si uchovávají více živin, jsou zdrojem zdravých tuků, vlákniny a lehce stravitelných bílkovin. Před použitím je vhodné kupované syrové ořechy a semínka na váhu omýt a usušit.
Ořechy a semena jsou bohaté na mononenasycené a polynenasycené tuky, které mají schopnost snižovat hladinu cholesterolu v krvi a mohou chránit před srdečními chorobami. Ale je třeba si uvědomit, že tyto tuky mohou oxidovat, pokud se ořechy a semena praží při vysokých teplotách. Oxidace zase vede ke vzniku škodlivých volných radikálů, které nepříznivě ovlivňují lidský organismus.
Doma můžete proces smažení ovládat. Je vhodné péct v troubě při teplotě 120–160 °C po dobu 15–25 minut (tak budou ve větší míře zachovány užitečné stopové prvky a tuky).
Je třeba připomenout, že ořechy a semena jsou z 50–70 % tuku a při nesprávném skladování dochází nejen k oxidačnímu procesu, ale také žluklé chuti. Při nesprávném skladování mohou ořechy a semena navíc obsahovat karcinogenní aflatoxin, který produkují plísňové houby. Aflatoxin může být přítomen v syrových i pražených semenech a ořeších, protože je tepelně stabilní.
Semena a ořechy skladujte nejlépe na chladném, tmavém a suchém místě. Vysoká vlhkost a teplo jsou ale ideální podmínky pro vznik plísní. Nezapomeň na to.
Proč se plíseň na chlebu objevuje a jak je zdraví nebezpečná, čtěte ZDE.
Jací škůdci mohou začít v obilovinách a mouce, pokud jsou obiloviny a mouka skladovány nesprávně a jak je správně skladovat? Číst ZDE.
Kde je nejlepší koupit?
Nakupujte ořechy a semena ne na trhu, ve velkém, ale v obchodě, v průmyslovém balení. Důležitým kritériem čerstvosti je příjemná vůně, jádra bez poškození a známky hniloby.
A ještě jeden důležitý bod: je žádoucí, aby se datum nákupu ořechů nebo semínek co nejvíce blížilo datu balení. A samozřejmě byste neměli dělat dlouhodobé zásoby. Ideálně, když kupované ořechy a semínka sníte za pár týdnů.
Je možné při hubnutí jíst ořechy a semínka?
Denní norma ořechů a semen je 20–30 g. Mohou je jíst ti, kteří chtějí zhubnout, ale je třeba vzít v úvahu celkový obsah kalorií v denní stravě. A jelikož se jedná o potraviny s vysokou energetickou hodnotou, je lepší je jíst ráno.
Překračovat denní normu se nevyplatí těm, kteří si nekladou za úkol zhubnout. Ořechy jsou alergenní produkt a nadměrná konzumace může vést k nevolnosti, průjmu, svědění kůže a zarudnutí.
S čím můžete kombinovat ořechy a semínka?
Ořechy a semínka lze kombinovat s jakýmikoli produkty. Můžete si uvařit zeleninový salát, ve kterém se setkáte na jednom talíři: listy salátu nebo rukoly, rajčata, kuřecí prsa, sýr feta a třeba piniové oříšky nebo dýňová semínka. Salát pokapejte olivovým olejem. Oříšky nebo semínka se ideálně kombinují s ranní porcí ovesných vloček, jako ozdobu můžete přidat čerstvé bobule.
Kdo by se měl vyhýbat ořechům a semínkům?
Odmítání těchto přípravků nebo jejich používání s extrémní opatrností je pro ty, kteří mají problémy se slinivkou nebo žlučníkem. Při nedostatečné sekreci žluči může dojít k nepohodlí a bolesti v hypochondriu.
Neměli byste jíst ořechy a semena na lačný žaludek, zvláště pokud máte zánět žaludku nebo vřed.
Děkuji, že jste dočetli tento text až do konce. Sledujte novinky, předplatit pošta.
Při citování tohoto materiálu aktivní odkaz na zdroj požadováno.
Semena se tvoří na velkém a širokém květu, který se během dne otáčí, aby následoval slunce. Zpočátku byly slunečnice poměrně malé, ale šlechtitelé vyšlechtili také skutečně obrovské odrůdy – průměr některých květin dosahuje metr. V závislosti na odrůdě jsou semena pruhovaná, černá a dokonce i bílá.
Za místo narození slunečnice je považována Amerika, odkud byla kultura v 16. století přivezena do Evropy. V 18. století a v Rusku začali používat semena a získávali z nich olej. Od té doby se slunečnice distribuuje do celého světa a semena se používají k nejrůznějším účelům – vyrábí se z nich olej, gozinaki, koláč se zpracovává na chalvu nebo se přidává do stravy hospodářských zvířat.
Složení a obsah kalorií slunečnicových semen
| Kalorie na 100 gramů | 605 kcal |
| Proteiny | 21 g |
| Tuky | 53 g |
| Sacharidy | 11 g |
Výhody slunečnicových semen
Slunečnicová semínka obsahují spoustu vitamínů rozpustných v tucích: A, E, D a skupinu B. Ve střevech se díky tukům v semenech dobře vstřebávají.
Semena jsou také bohatá na minerály: hořčík, vápník, zinek, železo a fluor a různé kyseliny pomáhají snižovat hladinu cholesterolu. Slunečnicová semínka příznivě působí na srdce a cévy. Jedí se jako prevence aterosklerózy, infarktu a mozkové mrtvice.
Byl zaznamenán vliv slunečnicových semínek na stav pokožky a vlasů – především díky vitamínům a tukům. Semínka jsou užitečná zejména v období, kdy je potřeba udržet sílu a obnovit acidobazickou rovnováhu: při dietě, nalačno, v těhotenství.
Smažená semena jsou chutnější a mají jasnou vůni, ale mají menší užitek – některé vitamíny se při tepelné úpravě zničí.
Škodlivost slunečnicových semen
Hlavní poškození slunečnicových semen spočívá v jejich vysokém obsahu kalorií – můžete tiše jíst hodně kalorií a tuků, což nepříznivě ovlivní zdraví obézních lidí. Takové produkty jsou škodlivé při zánětech žaludku a střev a také při dně, protože mohou tato onemocnění zhoršit.
Také „loupání“ neloupaných semínek škodí zubům a dásním a na kůži je obvykle spousta patogenních bakterií, které se dostanou přímo do žaludku. Proto je lepší semena umýt a vyčistit rukama. Malým dětem semena raději vůbec nepodávejte – hrozí velké riziko, že se malé kousky dostanou do dýchacích cest.
Slunečnice dokáže „skladovat“ škodlivé sloučeniny, jako jsou těžké kovy. Ve městě nebo podél silnic byste neměli sbírat semena divokých nebo okrasných slunečnic.
„Slunečnicová semínka jsou výborná pro lidi s nedostatkem bílkovin a tuků ve stravě, v období rekonvalescence a pro lidi s podváhou – produkt je velmi energeticky náročný a obsahuje mnoho vitamínů rozpustných v tucích a rostlinných tuků. Ale obézní lidé by měli tento produkt ze své stravy vyloučit,“ říká gastroenterolog Irina Varshavskaya.
Využití slunečnicových semen v lékařství
Slunečnicová semínka povzbuzují chuť k jídlu a dobře zasytí, proto se doporučují lidem s podváhou a nedostatečně bohatou stravou. Vitamíny posilují vlasy, nehty a hojí pokožku, což se hodí i po přísných dietách, těhotenství nebo operaci.
Slunečnicový olej se často používá jako základ při masáži, používá se v kosmetologii k vytváření krémů a peelingů pro výživu pokožky. Někdy se olej používá jako mírné projímadlo, přidává se trochu do fermentovaných mléčných výrobků nebo v čisté formě. Vzhledem k obsahu kalorií slunečnicového oleje se to praktikuje jen příležitostně.
Využití slunečnicových semínek při vaření
Slunečnicová semínka se používají k obohacení chuti hlavního jídla – sypou se na sušenky, chléb, přidávají se do salátů a omáček. Pražená semínka se k tomu hodí především pro svou výraznou chuť a vůni.
Žitný knäckebrot se semínky
Lze je použít místo obvyklého chleba na chlebíčky, namazat je navrch tvarohem nebo máslem – takové chleby jsou nízkokalorické a zlepšují trávení
Složení
| Žitná mouka | 100 g |
| Otruby (žito nebo pšenice) | 100 g |
| Ovesné vločky | 100 g |
| slunečnicová semínka (loupaná) | 50 g |
| Sesame | 50 g |
| Sůl | chuť |
| Voda | 400-500 ml |
příprava
V míse smícháme mouku, otruby, vločky a sůl. Poté přidejte semínka a sezamová semínka, zamíchejte a postupně přidávejte vodu – možná budete potřebovat trochu více nebo méně, záleží na mouce. Při přidávání vody směs neustále mícháme. Mělo by být husté a lepkavé, jako hustá pšeničná kaše.
Plech vyložte pečicím papírem a vymažte rostlinným olejem. Celou hmotu dejte na papír co nejtenčí – pokud by toho zbylo moc, dejte na další plechy. Těsto můžete uhladit přikrytím druhou vrstvou papíru a válením válečkem. Poté odstraňte papír a označte místa řezů ve tvaru bochníků, přitlačte nožem ke dnu. Získají se drážky a všechny budoucí bochníky leží blízko sebe – není třeba je přemisťovat a nechat mezi nimi prostor.
Plech vložíme do předehřáté trouby na 200 stupňů. Čím je chléb tenčí, tím rychleji se upeče. Pečlivě je sledujte a zkontrolujte připravenost – těsto se rychle spálí. Obvykle pečení chleba trvá 15-30 minut. Když jsou uvařené, navrchu vyschnou, ztmavnou a přestanou se lepit.
Pořiďte si plech a ještě horký chléb nakrájejte podél již vyznačených drážek.
Zdravý dezert ze slunečnicových semínek
Tento neobvyklý dezert obsahuje spoustu vitamínů, povzbudí trávení a neškodí vaší postavě. Připraveno bez tepelné úpravy, která šetří čas a zachovává všechny užitečné látky
Složení
| Slunečnicová semínka, loupaná | Sklo 1 |
| Sušené ovoce (sušené meruňky, sušené švestky, rozinky) | 0,5 brýle |
| ořechy | chuť |
příprava
Semena, ořechy a sušené ovoce zalijte vodou a nechte 1 hodinu stát, poté vodu slijte. Chcete-li dosáhnout homogenní hmoty, rozdrťte mačkadlem nebo rozmixujte v mixéru, ale nepřehánějte to, musíte nechat malé kousky.
Poté přidejte trochu vody za míchání – měli byste získat hustou plastickou hmotu. Vyberte si tvar a vyložte jej potravinářskou fólií. Hmotu do ní pevně zabalte a dejte na několik hodin do lednice. Vyjmeme a nakrájíme na libovolné porce – kostky, proužky. Navrch můžeme ozdobit semínky, strouhaným kokosem, polevou.
Podělte se o svůj recept
Odešlete svůj podpisový recept na jídlo e-mailem. resepty@kp.ru. Komsomolskaja Pravda zveřejní nejzajímavější a neobvyklé nápady
Jak vybírat a skladovat slunečnicová semínka
Semena se prodávají v obchodech s potravinami a na trzích. Mohou být celé, nakrájené, smažené i čerstvé, oloupané nebo již oloupané. Kozinaki se z nich vyrábí smícháním semínek s cukrovým sirupem, případně přidáním soli a polevou.
Při nákupu se ujistěte, že semena jsou bez plísní a parazitů. Výrobek musí být suchý a nesmí se shlukovat.
Nejprospěšnější jsou čerstvá semena – semena je lepší oloupat bezprostředně před použitím. Při delším skladování loupaných semínek začnou tuky v nich oxidovat.
Slunečnicová semena se skladují asi šest měsíců ve skle nebo plastu v uzavřených obalech na tmavém místě při pokojové teplotě.
