V každém ročním období existuje základní produkt, který se konzumuje čerstvý, vařený, smažený nebo odšťavňovaný. V moderní kuchyni jsou navíc blahodárné vlastnosti potravin mnohem důležitější než chuť. Nyní je sezóna březové mízy v plném proudu – je vzácná a velmi zdravá. Šéfkuchař restaurace 5 Element Taras Kirilyuk řekl Marině Gladkaya, jak správně pít tento a další džusy.
— Jaké šťávy by měly být vždy v domě?
— Měli byste pít pouze čerstvě vymačkané šťávy, ne nadarmo je dnes odšťavňovač jedním z nejkupovanějších přístrojů. Pokud mluvíme o výhodách, pak v zimě a brzy na jaře jsme všichni postaveni před nutnost bojovat s viry a porazit nachlazení. Nejčastěji se používají citrusové plody, které ale nejsou vhodné pro každého. Řekněme, že děti i dospělí jsou na ně alergičtí, citrony a pomeranče jsou u nich kontraindikovány. V tomto případě vezměte z regálu zapomenuté smutné zelí, ze kterého všichni vaří boršč a nemyslí na džus. A mimochodem obsahuje ještě více vitamínu C než citronová šťáva.
— Pijí zeleninové šťávy ve sklenicích nebo v menších porcích?
— Lidské tělo je dosti tenké a křehké, takže je třeba si na jakékoli jídlo zvykat postupně. Ano, jíme zelí, ale šťáva z něj je aktivnější, než si dokážete představit. Zelný list, který se dostane do těla, se chová opatrně, postupně uvolňuje prospěšné látky, jako by své dary vyndával z kufru a předával je jeden po druhém. Ale džus je silný útok bez přemýšlení. V některých případech je účinek příliš rychlý a silný, lze jej přirovnat k rozpouštědlu. Pokud vypijete sklenici džusu bez přípravy, riskujete, že si ublížíte. Začněte užívat 30-50 g a poté přejděte na větší dávky. V zimě je dobré pít zeleninové šťávy.
— Jakou šťávu je nejlepší pít na jaře?
— Jaro je obdobím březové mízy, i když netrvá dlouho, jen pár týdnů. Uvnitř štíhlé krásné břízy začíná proudění mízy, které je třeba si včas všimnout. Nemyslete si, že kdykoli se přiblížíte k bříze, budete moci získat mízu. To je opravdový lov, je důležité znát všechna znamení, abychom nepřijeli brzy nebo nepřišli pozdě. Vše začíná táním a končí dříve, než se objeví náušnice. Navíc šťáva v noci „spí“, pohyb nastává v první polovině dne. Chápete, času je velmi málo. Během sezóny byste měli své tělo naplnit vitamíny a vypít alespoň 6, nejlépe 12 litrů březové mízy. Samozřejmě to nedělají najednou, ale postupně.
— Kolik mízy může vyprodukovat jedna bříza?
– Ne tolik, jak se zdá, pouze 2-3 litry, ale existují speciální břízy, které mohou produkovat více než 7 litrů. Vše závisí na velikosti, nejčastěji se míza odebírá ze vzrostlých stromů nebo tam, kde se kácí háje. Nedotýkejte se mladých bříz, mohou zemřít. Z dospělého stromu se odřízne větev nebo se udělá řez do kůry, poté se pokryje mechem nebo voskem. Snaží se chránit každý strom, aby příští jaro vesele pustil mízu. Je škoda, že tak vzácný poklad byl v sovětských dobách pošlapán a zredukován na konzumní úroveň. V jiných zemích se s mízou stromů zachází velmi odlišně.
— Dávají mízu ještě nějaké jiné stromy?
— Na jaře začíná proudění mízy u všech stromů, ale pouze dva produkují mízu vhodnou ke konzumaci. Jedná se o krásnou břízu a cukrový javor. Nemáme toho tolik, kolik bychom chtěli; Roste v Kanadě a Severní Americe. Z jeho mízy se vyrábí známý javorový sirup. Javor, na rozdíl od břízy, je velmi milován a ceněn. Sklenice javorového sirupu je považována za elegantní dárek. Ale bohužel se s březovou mízou zachází jinak, i když z hlediska hodnoty a prospěšných vlastností není v žádném případě horší než míza javoru. Z březové mízy připravíte sorbety i studenou krémovou polévku, pošírujete v ní ryby.
— K čemu přesně je březová míza užitečná?
— Stojí za to začít se samotnou břízou. Latinský název pro břízu – Betula („mladá žena“) – je našemu vnímání poněkud blízký. Slované jí vždy říkali štíhlá nebo lesní kráska. V některých jazycích se „bříza“ doslovně překládá jako „požehnaný strom“; ne každému je dáno tolik jako jí. Aktivní uhlí se tedy vyrábí z březového popela, destilací se získává dehet a dokonce xylitol, náhražka cukru pro diabetiky. Používají se pupeny, listy a kůra. Pokud mluvíme o šťávě, obsahuje více než 2 % cukru, zatímco čerstvá šťáva není sladká, chutná jako čistá pramenitá voda. Pokud smícháte březovou šťávu s ovocnou, získáte nízkoalkoholický nápoj. Navíc fermentace probíhá bez přidání kvasinek. Její hodnota ale samozřejmě spočívá v něčem jiném: březová míza velmi dobře čistí ledviny a pomáhá lidem trpícím artritidou. Jeho působení nějak zázračně ovlivňuje celé tělo, dokonce i plíce. Je velmi důležité podpořit náš biologický přechod ze zimy do jara březovou mízou. Na jaře je zvláště důležitá energie a síla, kterou dodává.
— Jaký džus je nejlepší pít v létě?
– V létě, kdy ve skutečnosti nemyslíme na vitamíny, nás začíná znepokojovat další problém – horko. Celerová šťáva vám pomůže uhasit žízeň a snáze snáší horko. Je lepší ho pít dvakrát denně před jídlem, v malých množstvích. Celerová šťáva normalizuje tělesnou teplotu a je velmi užitečná pro ty, kteří jedí sladká a škrobová jídla. Obsahuje hodně organického sodíku, který pomáhá těm, kdo mají chuť na sladké a milovníkům škrobových jídel, ulehčit práci těla. A pokud smícháte celerovou šťávu s mrkvovou šťávou, nemusíte vůbec chodit ke kosmetologovi. Kromě toho jako duet dobře vyživují krevní buňky a pomáhají obnovit nervový systém.
- Časopis „Kommersant Weekend“ (Ukrajina) č. 58 ze dne 03.04.2009. března 11, str. XNUMX
