Jakou hodnotu má lanýž?

Lanýž patří do rodu vačnatců, který se vyznačuje podzemním růstem. Ovocné hlíznaté tělo této houby je považováno za velmi cennou pochoutku. Vzhled lanýže není příliš krásný – je to beztvará, hranatá hnědá hlíza s bradavicemi. Vnitřek lahůdkového ovoce je načervenalé barvy s bílou žilnatinou, která po zrání zčerná.

Hodnota lanýže závisí na jeho velikosti. Nejcennější jsou velké exempláře velikosti jablka (je jich velmi málo, asi jedno procento z celkového počtu nasbíraných lanýžů). Počet hub Extra grade (velikost vlašského ořechu) je 10 procent. Třicet procent tvoří lanýže velikosti hroznů. Zbytek „lanýžového detailu“ je méně hodnotný a používá se při výrobě omáček a omáček.

Trocha historie

Původ lanýžů byl dlouhou dobu záhadou, tyto houby byly zarostlé množstvím legend. Například v dobách starověkého Říma byl lanýž považován za léčivou houbu se schopností zvyšovat potenci, ve středověku mu byly připisovány mystické vlastnosti a v renesanci se lanýž používal jako univerzální afrodiziakum. Široké uznání lanýže jako zvláštní pochoutky se datuje do 15. století našeho letopočtu – tehdy italští kuchaři „ochutnali“ tuto houbu. Kromě Italů začali lanýže masivně vyrábět obyvatelé Provence, Charente a Akvitánie. Pravda, prostě se používaly jako „hromadná výplň“ do potravin.

V Moskevské provincii se prováděl rozsáhlý rybolov cenné houby, stovky a někdy i tisíce liber ročně. Mimochodem, v oblasti města Dmitrov byli asistenty při hledání lanýžů speciálně vycvičení medvědi s utrženými zuby. Odebrat nalezenou kořist velkému zvířeti však často nebylo snadné a tato praxe se nestala populární.

V současnosti se k vyhledávání podzemních „ložisek“ lanýžů používají speciálně vycvičení psi nebo prasata. Existuje ještě jeden způsob, jak tuto pochoutku hledat pomocí lanýžových mušek (jsou to obyčejné mušky, které s oblibou kladou vajíčka do země k lanýži). Larvy, které vylézají z vajíček mouchy, se připlazí k nejbližšímu houbovému tělu, sežerou ho a zakuklí se, načež se nad lanýži začnou rojit stovky novorozených much. Tyto roje jsou dobře viditelné za slunečného dne a slouží jako indikátory pro houbaře.

Druhová rozmanitost lanýžů je poměrně velká, ale jen některé druhy jsou považovány za jedlé. Za skutečně cenné odrůdy lanýžů jsou považovány pouze následující druhy: černý, zimní a italský lanýž. Jejich těžba a chov jsou kladeny na průmyslovou bázi. Méně známé jsou polské a bílé lanýže, které se vyskytují na Ukrajině, v Bělorusku, západní Evropě a moskevské oblasti Ruské federace.

ČTĚTE VÍCE

Proč je v kuchyni mnoho pakomárů?

Umělé pěstování lanýžů je velmi složitá záležitost a vyžaduje značné náklady na vytvoření speciálního chemického složení půdy. Na sklizeň lanýžů si přitom musíte počkat déle než jeden rok a úspěšný výsledek vám nikdo nezaručí. Farmář, který se pustí do pěstování lanýžů, musí mít velkou trpělivost a věřit ve výsledek.

Výběr a nákup

Lanýž má krátkou trvanlivost, takže ho můžete vyzkoušet jen čerstvý v období sklizně a kromě toho se tyto lahodné houby nedají sehnat v supermarketech. Čerstvé lanýže se obvykle podávají v restauracích, které pochoutku nakupují v malých množstvích 30-100 gramů (letecky se přepravují ve speciálních nádobách) nebo na gastronomických trzích. Pro opravdové labužníky v této situaci je dobrou volbou výlet do Francie nebo Itálie během „lanýžové“ sezóny.

Pro delší skladování lanýžů se mrazí nebo konzervuje. Někdy se houba během přepravy vloží do olivového oleje nebo se zasype rýží, což umožňuje, aby zůstala déle čerstvá.

Použití při vaření, vlastnosti a jemnost podávání

Při vážení porce houby objednané klientem v restauraci se používají velmi přesné váhy, protože porce málokdy přesáhne 5 – 8 gramů.

Lanýž je obvykle doplňkem hlavního jídla – důvodem je jeho zvláštní chuť a dochuť. Lanýž lze kombinovat s jakýmkoli produktem, zejména s tím, který nemá vlastní výraznou chuť. Francouzští kuchaři doporučují recepty, ve kterých se lanýž kombinuje s vejci, drůbeží a humrem. Tuto houbu můžeme podávat i s ovocem, přidává se do náplně do koláčů. Oblíbené jsou saláty s humrem, zeleninou a lanýžovou omáčkou. Exotické, jako jsou šneci nebo černý kaviár, jsou často zdobeny plátky lanýžů.

Nechybí ani doporučení pro výběr vína. Lanýže jsou povoleny v bílých vínech „Meursault“, „Burgundy Grand Cru“, červeném „Bordeaux“ nebo „Cahors“. Jedním z receptů, který si vysloužil světovou slávu, jsou lanýže v šampaňském. Vzhledem k vysoké ceně houby se často podává v čisté formě s vínem nebo smetanovou omáčkou pro zdůraznění chuti.

Obecně platí, že lanýž je houba pro labužníky, nemusí nutně oslovit každého.

lanýžové kalorie

Je nepravděpodobné, že konzumací lanýžů přiberete – obsah kalorií podzemní houby je pouze 24 kcal na 100 gramů. Přirozeným limitem konzumace této pochoutky je její cena a také malé množství kořisti.

ČTĚTE VÍCE

Jaký je nejlepší způsob, jak krmit kroton?

Nutriční hodnoty na 100 gramů:

Proteiny, gr	Tlustý, gr	Sacharidy, gr	Zola, gr	Voda, gr	Kalorický obsah, kcal
3	0,5	2	1	90	24

Užitečné vlastnosti lanýžů

Složení a přítomnost živin

Lanýže jsou nejen chutné, ale také zdravé – tělo spolu s nimi dostane vitamíny PP, B1, B2, C, které jsou zvláště potřebné pro rostoucí tělo dětí a dospívajících.

Užitečné a léčivé vlastnosti

Bylo prokázáno, že lanýže obsahují feromony, které ovlivňují část mozku zodpovědnou za emocionální a smyslné pozadí člověka. Jeho užitečnost zvyšují i antioxidanty.

V některých východních zemích je šťáva z lanýžů považována za vynikající lék na oči.

Aplikace v kosmetologii

Italští kosmetologové používají ve svých produktech extrakt z lanýžů. Krémy a kosmetické masky s cennými houbovými přísadami mohou podle jejich názoru účinně vyhlazovat a napínat pokožku, odstranit vrásky na obličeji a odstranit stařecké skvrny.

Nebezpečné vlastnosti lanýžů

Lanýže jsou kontraindikovány pouze pro ty, kteří mohou mít projevy individuální nesnášenlivosti a alergie.

Také se nedoporučuje používat tyto houby, pokud existují problémy s trávením, protože v tomto případě je nepravděpodobné, že by se žaludek dokázal vyrovnat s nabízenou prací. V nekvalitních stravovacích zařízeních pod touto pochoutkou často nabízejí pokrm z falešných lanýžů, který způsobuje otravu. Abyste tomu zabránili, musíte navštěvovat pouze důvěryhodné restaurace.

V závislosti na ekologické situaci místa, kde houby rostly, mohou hromadit toxiny, které nepříznivě ovlivňují zdraví.

V žádném případě byste neměli brát tyto houby od cizích lidí za pochybné ceny. Pamatujte, že lanýže jsou drahé a nemohou být levné.

“Lanýž – co to je?” To je otázka, kterou si kladou autoři videa. A podrobně hovořili o vlastnostech lanýže, způsobech jeho lovu, kde roste, způsobech skladování a mnoha dalších zajímavých faktech o „králi hub“.