Sběr mízy ze stromů přitahuje mnoho lidí, protože jde o další „úrodu“, kterou lze na jaře získat z rostlin. Navíc lze takovou šťávu proměnit v cukrový sirup. Naším nejznámějším stromem pro sběr mízy je bříza. K získávání mízy však lze použít i některé další stromy. Z našeho článku se dozvíte, ze kterých stromů můžete sbírat mízu a jak z ní vyrobit sirup.
V dávných dobách pociťovali obyvatelé Evropy brzy na jaře nedostatek potravy. Stalo se to, když docházely zásoby na zimu a nová sklizeň byla ještě daleko. Aby se nějak kompenzoval nedostatek výživy, pili obyvatelé severní Evropy sladkou březovou mízu. Ze stejného důvodu byla v Rusku oblíbená březová míza. Už v roce 921 je doloženo použití březové mízy jako nápoje. Přestože není březová míza nijak zvlášť bohatá na vitamíny, má vysoký obsah tělu prospěšných minerálů, především vápníku a draslíku. Šťáva obsahuje také antioxidanty, cukr, vitamíny C a B a 17 aminokyselin. To znamená, že březová míza je mnohem zdravější než obyčejná voda.
Sběr březové mízy probíhá pouze jednou ročně na jaře, kdy začíná období aktivního proudění mízy ve stromech: bezprostředně po posledním mrazu, ale dříve, než stromy začnou kvést. Načasování sběru březové mízy se mírně liší v závislosti na místě. Ve středním pásmu začíná sběr březové mízy v dubnu a podle počasí může pokračovat až do května (do rozkvětu listů).
Z jakých stromů můžete sbírat mízu?
Kromě tradiční břízy existují i další stromy, ze kterých se na jaře sbírá „úroda mízy“.
Javor cukrový (Acer saccharum). Dlouho předtím, než kolonisté navštívili americký kontinent, místní obyvatelé sbírali mízu z javorů. Věděli také, že nasbíranou javorovou mízu lze přeměnit na sladký sirup. Později osadníci převzali tyto znalosti od původních obyvatel. Javor cukrový je oblíbeným druhem sirupu. Mimochodem, právě z tohoto důvodu zdobí list javoru cukrového kanadskou vlajku. Z tohoto stromu se získává velké množství mízy s vysokým obsahem cukru (asi 2,0 %). Z 35-40 litrů javorové mízy se získá 1 litr sirupu.
Javor cukrový je rychle rostoucí opadavý strom, často dosahující výšky 15–25 metrů. Listy jsou dlanitě laločnaté. Existují varianty s více rozřezanými listy a méně vyřezávanými listy. U nás tento strom neroste v přirozených výsadbách. Často se však vysazuje v parcích, protože javor cukrový je zcela mrazuvzdorný. Majitelé velkých pozemků si ji mohou vysadit na své zahradě nebo před domem, protože jde nejen o strom užitkový, ale také opravdu krásný.
Ačkoli javor cukrový je obvykle jméno, které má každý na rtech, ve skutečnosti je většina javorů vynikajícími kandidáty na sklizeň a výrobu různých druhů sirupu. Mezi ostatními druhy javoru pro sběr mízy jsou nejoblíbenější:
Javor jasan (Acer negundo) je rychle rostoucí americký javor, který se tak přizpůsobil našemu klimatu, že se již stává invazivním. Výška 9-15 metrů. Listy jsou opačné, složené (velmi podobné olistění jasanu). Obvykle se skládají ze 3-5 letáků od obvejčitých po eliptické. Strom je široký, kulatý, často vícekmenný. Některé exempláře jsou samci a některé samice. Samičí květy jsou žlutozelené, ve formě tenkých, převislých hroznů.
Červený javor (Acer rubrum). Tento strom je až 25 metrů vysoký, má jeden kmen a zaoblenou korunu se vzestupně rozložitými větvemi. Kůra kmenů starých stromů je šedá, nerovnoměrně šupinatá a hrubá. Mladé listy, řapíky, větvičky, květy, plody a podzimní barva jsou červené nebo načervenalé.
Listy jsou až 15 centimetrů dlouhé, mají 3 hlavní trojúhelníkové laloky (někdy 5 laloků, přičemž dva spodní laloky jsou méně výrazné). Laloky mají zubaté okraje a špičaté hroty. Letní barva listů je svrchu světle až tmavě zelená a zespodu šedozelená. V současné době si tento druh javoru získává velkou oblibu v krajinářství, jsou z něj vysázeny celé aleje. Existuje obrovské množství odrůd červeného javoru, které se liší velikostí a barvou. V případě potřeby si můžete vybrat příklad i pro malou plochu.
Obsah cukru v míze jiných druhů javoru je menší než u javoru cukrového, takže k výrobě 5 litrů sirupu je potřeba více mízy. Pokud javor cukrový vyžaduje asi 150 litrů mízy, pak u ostatních stromů může být poměr dvojnásobný.
Mimochodem, sirup se získává také z březové mízy. Výroba březového sirupu je mezi výrobci javorového sirupu oblíbená, protože tok mízy z břízy začíná později než tok mízy z javoru. Březová míza vyžaduje 550-800 litrů na výrobu 5 litrů březového sirupu.
Zejména ořešáky černý ořech (Juglans nigra) používá se také k extrakci šťávy. Ořešák černý je velký opadavý strom, obvykle dosahující výšky 15-30 metrů s oválnou nebo zaoblenou korunou. Vzrostlé stromy se vyznačují dlouhými kmeny, často bez spodního větvení. Rostlina má lichozpeřené složené listy (až 50 centimetrů dlouhé), skládající se z 13-23 podlouhlých úkrojků listů. Koncový list často chybí (nezpeřený). Listy se objevují pozdě na jaře a opadávají brzy na podzim. Po mletí mají listy ořešáku černého charakteristickou vůni. Ořechy dozrávají na podzim a opadávají. Jádra jsou jedlá, ale velmi obtížně se extrahují.
Vlašské ořechy (Juglans regia) jsou také stromy, ze kterých lze sbírat mízu. Ořechový sirup chutná velmi podobně jako javorový sirup, ale má trochu ořechovější chuť. Jedním z potenciálních problémů při sběru šťávy z vlašských ořechů je hladina pektinu ve šťávě, což může velmi ztížit její filtrování.
Jak využít stromy na mízu a sirup?
Proces sběru mízy ze stromů je poměrně jednoduchý a provádí se koncem zimy a brzy na jaře, kdy jsou noční teploty pod nulou a denní teploty nad nulou. Pro sběr mízy se do kmene stromu vyvrtají malé mělké otvory a pod úhlem se vloží plastové nebo plechové trubičky (slouží k nasměrování mízy do nádoby upevněné na kmeni). Ke sběru mízy nepoužívejte mladé stromky. Jeden nebo dva propíchnutí ale dospělému zdravému stromu neublíží. Z jednoho vzorku lze získat 30 až 80 litrů šťávy.
Další možností, jak získat mízu z břízy, je odříznout konec větve o průměru 1 centimetr. Tato metoda produkuje méně mízy, ale je pro rostlinu méně bolestivá. V každém případě díru po sběru nezapomeňte utěsnit zahradním smolou nebo březovým dehtem.
Chcete-li vyrobit sirup, musíte šťávu zahřát, aby se odpařila přebytečná voda. Šťáva se mění na cukr při teplotě 100 stupňů Celsia, kdy obsah cukru dosáhne přibližně 66 %. K přípravě březového sirupu doma budete potřebovat pánev o velkém průměru.
Nalijte březovou mízu do hrnce a zapalte. Když se šťáva vaří, odstraňte pěnu z povrchu. Dále vařte šťávu do poloviny pánve na mírném ohni. Poté se znovu přidá čerstvá šťáva.
Při odpařování šťáva ztmavne. Jakmile se objeví pěna, je potřeba ji odstranit a postupně přidávat čerstvou šťávu. Je nutné odpařovat vodu, dokud šťáva nedosáhne požadované konzistence. Pro dlouhodobé skladování by měl být sirup tmavý a viskózní konzistence.
Přihlaste se k odběru našeho bezplatného e-mailového zpravodaje. V týdenních vydáních najdete:
- Nejlepší nový obsah webu
- Populární články a diskuze
- Zajímavá témata fóra
Náš chat v telegramu
Komunikace v reálném čase v našem telegramovém chatu. Podělte se o své objevy se začátečníky i profesionály. Ukažte obrázky svých rostlin. Zeptejte se zkušených zahradníků!
Máte otázky? Zeptejte se jich na našem fóru. Získejte aktuální doporučení a tipy od ostatních čtenářů a našich autorů. Podělte se o své úspěchy a neúspěchy. Zveřejněte fotografie neznámých rostlin pro identifikaci.
Zveme vás do našich skupin na sociálních sítích. Komentujte a sdílejte užitečné tipy!
- Top publikace
- Nové a zajímavé odrůdy
- Krásná krajinná řešení
– Přísně vzato, březová míza není míza z pohledu legislativní úpravy. Podle technických předpisů pro džusové výrobky platných v Rusku a zemích EAEU lze šťávu nazvat tekutinou vylisovanou ze zeleniny nebo ovoce a bříza není ani jedno, ani druhé.
V Bělorusku, hlavním dodavateli březové mízy na trh zemí EAEU, existuje zvláštní státní norma – STB 962-95 „Březová míza. Všeobecné technické podmínky“. V Rusku takový standard neexistuje a průmyslově vyráběnou březovou mízu lze považovat za nealkoholický nápoj s vymyšleným názvem „bříza“.
Březová míza se začíná z břízy uvolňovat, když se probudí po zimním spánku (ve středním Rusku je to konec března – začátek dubna) a pokračuje až do otevření pupenů (prvních deset dní v květnu). Zpravidla se ze stromu získávají 2–3 litry šťávy denně. K tomu se v kůře provedou řezy nebo řezy, do štěrbiny se vloží drážka a k ní se připevní nádoba. Aktivní období sběru březové mízy je cca 15 dní a celková sběrná sezóna cca měsíc.
Přidává se při výrobě březové mízy cukr a konzervační látky?
„Nezpracovaná březová míza snadno kvasí, nedá se dlouho skladovat,“ upřesňuje. Ljudmila Chomič. – Aby březová míza zůstala déle, je konzervována ve výrobě. Konzervování se zpravidla provádí tepelným zpracováním. Konzervovanou březovou mízu lze skladovat až dva roky. Je lepší skladovat při nízké teplotě na tmavém místě.
Březová míza prodávaná v obchodech je konzervovaný výrobek, který splňuje stanovené bezpečnostní požadavky – z hlediska mikrobiologických ukazatelů, obsahu těžkých kovů a dalších toxických prvků. Aby byla chuť přírodní březové mízy intenzivnější, mohou výrobci přidat cukr, kyselinu citronovou, med, ale i šťávy z bobulí nebo ovoce, bylinné extrakty a další složky.
Přidávání konzervačních látek také není zakázáno, konzervování se však zpravidla provádí asepticky a tepelné ošetření stačí k tomu, aby byl výrobek skladován po dobu stanovenou výrobcem bez použití konzervačních látek.
Zástupce generálního ředitele pro výzkum a standardizaci republikánského unitárního podniku „Vědecké a praktické centrum Národní akademie věd Běloruska pro potraviny“
– V Běloruské republice při výrobě březové mízy v souladu s STB 962-95 „Březová míza. Všeobecné technické podmínky“, je do něj zakázáno vnášet konzervační látky. O použití konzervačních látek při výrobě produktu se můžete dozvědět pečlivým prostudováním jeho složení.
V jakém obalu se vyrábí březová míza?
– Březová míza se prodává v různých obalech: sklo (lahve a dózy různých formátů), polymerové (PET lahve), kombinované vícevrstvé („karton“) a balení bag-in-box. -box, „bag in a box“ ), vysvětluje Natálie Komarová. – Kartonové a polymerové obaly umožňují dosáhnout sterility při krátkodobém teplotním vystavení produktu, čímž se lépe zachovají jeho organoleptické vlastnosti. Tento obal je také lehký a odolný. Skleněný obal je průhledný, díky tomu vidíte výrobek ještě před otevřením obalu. Balení Bag-in-box umožňuje vyrábět šťávu o objemu 2 až 5 litrů, aby vyhovovala jakýmkoli potřebám spotřebitelů.
Co je užitečná březová míza?
Marina Kopytko
nutriční specialistka, kandidátka lékařských věd, primářka oddělení dietologie kliniky Revital
– Hlavní biologickou hodnotou březové mízy je obsah určitého množství glukózy a fruktózy, které míze dodávají sladkou chuť. Je třeba připomenout, že průmyslově vyráběná šťáva může obsahovat více cukru. Informace o přidání cukrů do výrobku musí být uvedena ve složení na etiketě.
Březová míza navíc obsahuje draselné a hořečnaté soli a také železo, vápník a vitamíny skupiny B, ale ve velmi malém množství.
Březová míza obsahuje některé extraktivní látky, které jí dodávají specifickou příjemnou chuť a vůni.
„Složení březové mízy je mnohem chudší na živiny než složení běžných šťáv ze zeleniny a ovoce,“ potvrzuje Ljudmila Chomič. – V podstatě se jedná o vodu, která obsahuje pouze asi 1-2 % (1-2 g na 100 ml) rozpuštěných složek (ve šťávách ze zeleniny nebo ovoce obvykle od 5 do 15 %).
„Březová míza patří do nízkokalorické kategorie (100–25 kcal na 30 g), ale nemůže nahradit vodu,“ pokračuje Marina Kopytko. – To je důležité zdůraznit, protože nápoj s poměrně velkým množstvím sacharidů tedy není voda, to znamená, že nenahrazuje vodu. Doporučuje se vypít ne více než tři sklenice nápoje denně.
Další pozitivum je, že březová míza blahodárně působí na trávicí trakt – pije se jako prevence proti zácpě.
Komu se nedoporučuje pít březovou mízu?
„Když už mluvíme o kontraindikacích, je třeba poznamenat, že březová míza je vysoce alergenní, takže alergičtí na pyl břízy by měli být obzvláště opatrní,“ varuje Marina Kopytko.
Pití šťávy může urolitiázu zhoršit.
Pokud jste si šťávu nasbírali sami a po dvou dnech skladování si všimnete, že se zakalila, pak byste takový nápoj neměli pít, protože může způsobit toxickou infekci se všemi z toho vyplývajícími následky.
Jak sbírat šťávu sami
Pokud chcete sbírat březovou mízu, nezapomeňte na několik jednoduchých pravidel:
- Mízu můžete sbírat pouze ze stromů, které rostou například na kraji lesa, v březovém háji nebo smíšeném lese. Daleko od dálnic a průmyslových podniků, protože je vysoká pravděpodobnost, že toxické kovy projdou půdou do šťávy.
- Kmen břízy musí mít průměr alespoň 25 cm. Kořenový systém mladých bříz neabsorbuje mnoho tekutiny, takže v tenkých kmenech je málo mízy.
- Vytvořte otvor ne níže než 20 cm od země.
- Do stromu nedělejte více než jednu díru o průměru 25 cm. Pokud je kmen větší – 30-40 cm, nelze vytvořit více než tři otvory, a pokud je průměr větší než 40 cm – ne více než čtyři. Vzdálenost mezi otvory je 8–15 cm.
- Mějte na paměti, že maximální trvanlivost nasbírané šťávy jsou dva dny v lednici.
- Nedělejte hluboké řezy, protože míza teče přímo pod kůru stromu. Průměr otvoru by neměl přesáhnout 1 cm a hloubka by neměla přesáhnout 2,5 cm.
- Po nasbírání šťávy díru zalepte zahradním lakem, a pokud tam žádný není, poslouží měkký vosk nebo třeba mech. To musí být provedeno, aby se strom zotavil rychleji.
- Měli byste také pamatovat na legislativu. Podle ruského ministerstva přírodních zdrojů je zakázáno sbírat březovou mízu v přírodních rezervacích, přírodních parcích a uvnitř města. Například v Moskvě je sběr mízy ve městě považován za poškození zeleně a hrozí za něj pokuta.
Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.
Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.
