Marmeláda se vyrábí odpařováním směsi ovoce a bobulí s cukrem, látkou, která jí dodává rosolovitý stav, melasou a potravinářskými kyselinami. Do směsi se přidávají barviva a příchutě, aby konečný produkt získal jasnou barvu.

Aby byla marmeláda elastická, používají se následující želírující látky:

  1. Agar-agar, vyrábí se z červených a hnědých řas, látky se silnou želírující schopností. Agar-agar obohacuje produkt o polysacharidy, minerální prvky a vitamíny.
  2. Pektin, který se vyrábí hlavně z jablek. Látky snižují hladinu cukru v krvi, snižují cholesterol, normalizují metabolismus, trávení a činnost orgánů a odstraňují toxiny.
  3. Želatina, která se vyrábí ze zvířecích kostí, šlach a chrupavek. Obsahuje mnoho esenciálních aminokyselin a je dobré pro vlasy, kůži a kosti.
  4. Modifikovaný škrob, který se získává z běžného škrobu. Zvyšuje obsah kalorií a poněkud zhoršuje chuť.

Jedna z těchto látek dodává výrobku vzhled, podle kterého je rozpoznán.

Historie sladkého produktu

Marmeláda je typicky orientální sladkost, její domovinou jsou země Malé Asie, odkud ji do Evropy přivezli křižáci. Proces výroby marmelády byl založen na technologii vaření ovocné a bobulovité šťávy do hustého rosolovitého stavu.

Na samém počátku, kdy se výroba marmelád teprve začínala, se používalo ovoce s vysokým obsahem pektinu, například jablka, kdoule, meruňky. Ale s vynálezem umělých želírujících složek bylo možné použít téměř jakékoli ovoce a bobule. Díky tomu se sortiment marmelád výrazně rozšířil.

Obsah kalorií a složení marmelády

Marmeláda obsahuje cukr, dietní vlákninu, melasu, přírodní zahušťovadlo pektin, kyselinu citronovou pro úpravu konzistence, barviva a aromata, která jí dodávají určitou chuť (přírodní a identickou s přírodní).

Složení marmelády však není standardní a závisí na použitých surovinách výrobců a technologii výroby. Podle složení a konzistence může být marmeláda ovocno-bobulová, ovocná želé nebo želé. Tím se změní obsah kalorií.

Struktura žvýkací marmelády je elastická, používá se ke zdobení dortů a lze ji přidat do pečiva, protože i při zahřátí drží tvar. Ale i přes tuto výhodu je taková marmeláda nejvíce kalorická, obsahuje hodně cukru, umělé příchutě a barviva. 100 g žvýkací marmelády odpovídá 400 kcal.

Co se týče barvy produktu, každý ví, jak může být pestrá (používá se téměř sto různých barviv). Jeho zářivou barvu dávají většinou umělá potravinářská barviva, při tepelné úpravě zůstávají stálá, což se o přírodních říct nedá. Pokud se při výrobě použijí přírodní barviva, barva během skladování vybledne, což se okamžitě projeví na vzhledu cukroví.

ČTĚTE VÍCE
K čemu jsou konvalinky potřeba?

Přírodní barviva se získávají z rostlinných výtažků, šťáv a dokonce i některého hmyzu. Používá se karmín, který dává marmeládě červenou barvu, kurkuma ji barví do žluta a barvivo enocol, získávané z plodů tmavých hroznů nebo černého bezu, ji barví do modra.

Do marmelády se kromě pektinu a želatiny používá čistý včelí vosk a rostlinné tuky. Díky těmto produktům se plátky k sobě nelepí a získávají brilantní barvu. Vosk chrání produkt před znehodnocením. Přírodní marmeláda je díky svému složení, které neobsahuje škodlivé látky, považována za zdravý produkt.

Přírodní marmeláda nepoužívá umělé přísady, její barva, chuť a vůně jsou dány přírodními složkami. Ale často se při výrobě marmelády používají potravinářské přísady, které prodlužují její trvanlivost, dodávají jí jasnou chuť a přetrvávající aroma.

Používají se emulgátory, antioxidanty, příchutě, stabilizátory, konzervační látky a barviva. Tyto látky však tělu nepřinášejí žádný zvláštní užitek a pokud se taková marmeláda konzumuje ve velkém množství, může způsobit škodu. Marmeládu doporučujeme objednat ve velkém.

Není na škodu figurovat

Marmeláda obsahuje sacharidy – na 100 g výrobku obsahuje 76-80 g sacharidů, 4 g bílkovin a prakticky žádný tuk. Nedostatek tuku snižuje jeho obsah kalorií, ale vysoký obsah cukru způsobuje, že marmeláda škodí zdraví lidí s cukrovkou, takže si musí najít nějakou jinou sladkost k jídlu. Nebo si kupte marmeládu, ve které je cukr nahrazen fruktózou.

Želé marmeláda

Želé marmeláda se vyrábí za použití želatiny získané ze zvířecích kostí, nebo za použití jiného zahušťovadla – agar-agaru. Výrobek obsahuje pektin, cukr, kyselinu citrónovou, melasu, přírodní barviva a aromata. Kalorický obsah želé marmelády je přibližně 330 kcal.

Tento agar-agarový produkt je výživný, protože agar-agar expanduje v žaludku, což vytváří pocit plnosti. Pokud složení obsahuje želatinu, pak marmeláda prospívá kostem a kloubům.

Marmeláda z ovoce a bobulí

Tento druh marmelády se vyrábí z jablečného pyré, které obsahuje hodně pektinu. Výrobek je zdraví prospěšný, normalizuje činnost trávicích orgánů – jater, žaludku, slinivky břišní. Kalorický obsah marmelády z ovoce a bobulí je nejnižší ze všech druhů výrobků – 290 kcal. Obsahuje vitamíny a organické kyseliny.

ČTĚTE VÍCE
Jak dlouho ruscus vydrží?

Domácí marmeláda

Marmeláda je jednoduchá na přípravu doma. Výběr ingrediencí je jednoduchý a proces vaření také není náročný. Jeden z receptů na výrobu marmelády vypadá takto: 1 sklenice cukru, 7 g želatiny, jakýkoli ovocný nebo bobulový džem 300 g, 120 ml vody, ¼ lžičky. kyselina citronová.

Budete potřebovat formu, ve které produkt ztvrdne, aby získal odpovídající vzhled. Je třeba ho namazat rostlinným olejem, aby se obsah nelepil na stěny a hotový výrobek mohl být snadno odstraněn.

Postup přípravy: v hrnci smíchejte džem, vodu, cukr, želatinu a kyselinu citronovou. Umístěte na mírný oheň, zahřívejte a neustále míchejte, počkejte, až se všechny přísady rozpustí a hmota dosáhne jednotné konzistence. Směs nelze přivést k varu, protože želatina ztratí své vlastnosti.

Když hmota mírně vychladne, nalijte ji do forem a dejte je do lednice alespoň na 3 hodiny. Poté, když hmota ztuhne, umístěte želé na list pergamenu, předem posypaný moučkovým cukrem. Kousky marmelády mohou mít jakýkoli tvar, čím rozmanitější a neobvyklejší, tím lépe. Tento produkt zaujme nejen děti, ale i dospělé.

Čokoládovo-mátová marmeláda

K přípravě produktu budete potřebovat tabulku hořké čokolády, čtvrt sklenice vody, 3 polévkové lžíce. l. želatina, 1 polévková lžíce. mléko, 2 polévkové lžíce. l. med a čerstvé lístky máty. Postup přípravy: čokoládu nastrouháme, želatinu rozpustíme ve vodě, do kastrůlku nalijeme mléko a zahřejeme, vsypeme želatinovou hmotu, mátu a med. Míchejte 3-4 minuty, dokud směs nedosáhne homogenní konzistence.

Ještě do horké směsi přidejte nastrouhanou čokoládu. Promícháme a nalijeme do formiček, které po vychladnutí hmoty dáme do lednice, kde marmeláda ztuhne.

Kávová marmeláda

Připravuje se ze čtvrt sklenice mléka, dvou třetin sklenice espressa a 3 polévkových lžic. l. želatina. Jak připravit: V hrnci smíchejte kávu s mlékem. Zahřívejte na mírném ohni, ale nevařte. Odstavte z ohně, za stálého míchání přidejte rozpuštěnou želatinu. Směs nalijeme do formiček, vychladíme a dáme do lednice ztuhnout.

Výkon

Marmeláda, přírodní nebo umělá, je lahodná sladkost, která přitahuje děti i dospělé. Základem produktu jsou ovocné a bobulovité šťávy, které jsou pro tělo velmi prospěšné. Marmeláda se vyrábí v potravinářských podnicích, ale lze ji snadno vyrobit doma z minimálního množství surovin. Domácí marmeláda nebude o nic méně chutná a zdravější než ta z obchodu.

ČTĚTE VÍCE
Jaké lilie jsou bez vůně?

Můžete použít již oblíbené recepty nebo ukázat svou fantazii a připravit si originální pochoutku podle vlastního „předlohy“. Neexistují žádná omezení! Hlavní věcí je nenechat se unést cukrem: je lepší omezit se na sladidlo na bázi stévie nebo přidat sladké ovocné pyré. Nejlepší dárek pro vaše nejbližší: domácí marmeláda podle originálního receptu.

Přírodní, zářivý, bohatý, bez chemie. Prostě zázrak! Marmeládu s želatinou si doma připravíte velmi snadno. Výsledkem je výborná zdravá pochoutka, kterou neodmítnou děti ani dospělí. Pro tento dezert můžete použít jakékoli čerstvé nebo zmrazené bobule.

Autor receptu
Marmeláda s želatinou doma

Koukni se na video

Složení / přísady

čajová lžička 5 ml
lžička na dezert 10 ml
lžíce 20 ml
pohár 200 ml

Živiny a energetická hodnota složení receptury
Hmotnost složení:
Proteiny 5 % 2 g
Tuky 0 % 0 g
Sacharidy 95 % 40 g
GI: 8 / / 93

Krok za krokem vaření

Krok 1:

Jak vyrobit marmeládu s želatinou doma? Velmi jednoduché! Připravte si všechny potřebné ingredience.

Krok 2:

Brusinky omyjeme pod tekoucí vodou, vložíme do hrnce a zalijeme 50 ml vody. Vezměte čistou, filtrovanou vodu, protože chuť dezertu bude záviset na jeho kvalitě.

Krok 3:

Umístěte pánev s brusinkami na mírný oheň. Přiveďte k varu a za stálého míchání vařte 5–7 minut.

Krok 4:

Vezměte želatinu, vložte ji do misky, přidejte 60 ml vody a nechte nabobtnat. O tom, jak vybrat želatinu a její vlastnosti, si můžete přečíst v článku o želatině. Na konci receptu je na něj odkaz.

Krok 5:

Odstraňte pánev z ohně. Brusinky umeleme ponorným mixérem.

Krok 6:

Vzniklé brusinkové pyré protřete přes síto, abyste získali zcela homogenní hmotu bez pevných částic.

Krok 7:

Do pánve nalijte brusinkovou šťávu a přidejte cukr, promíchejte.

Krok 8:

Vraťte pánev na oheň. Směs vařte za stálého míchání, aby se nepřipálila, asi 15–20 minut.

Krok 9:

Dále pánev sundejte z plotny a do horké šťávy přidejte nabobtnalou želatinu. Směs míchejte, dokud se želatina úplně nerozpustí.

Krok 10:

Brusinkovou šťávu mírně ochlaďte a nalijte na obdélníkovou pánev vyloženou pergamenem nebo nalijte do formiček na malé porce.

ČTĚTE VÍCE
Jaká je rychlost pojízdného traktoru MTZ?

Krok 11:

Brusinkovou marmeládu necháme vychladnout a dáme na 5-6 hodin do lednice do úplného ztuhnutí.

Krok 12:

Hotovou marmeládu z brusinkové šťávy nakrájíme na porce, obalíme v jemném cukru a pochoutku podáváme na stůl. Dobrou chuť!

Proč želatina špatně tuhne, jak se vyhnout nepříjemným hrudkám želatiny v misce, stejně jako všem tajemstvím a jemnostem vaření, přečtěte si článek o želatině.

Pro vaření je lepší používat filtrovanou nebo balenou vodu, která je chuťově neutrální. Pokud používáte vodu z kohoutku, počítejte s tím, že může dát pokrmu nepříjemnou charakteristickou pachuť.

Místo cukru můžete použít sladidlo, které se nebojí tepelné úpravy.

  • Přidat do spořiče receptů
  • Pište / čtěte recenze
  • Vytisknout / uložit jako PDF
  • Reklamace / nahlášení chyby