“Pouštní chléb” je to, co Arabové nazývají tuto nenáročnou plodinu, extrémně běžnou v zemích s horkým klimatem a nedostatkem sladké vody.
Jak a kde se vyrábí
Datle je plodem datlové palmy, kterou lidstvo začalo pěstovat před více než 5000 lety. Obrovské plantáže jsou rozmístěny:
- v Africe;
- v Asii;
- v Austrálii;
- V Jižní americe.
Jedná se o velmi produktivní plodinu nenáročnou na zálivku (vhodná je mořská voda) a půdu. Na jednom vzrostlém (alespoň 10 let starém) stromě dozraje současně asi 60 kilogramů datlí.
Plně zralé bobule se sklízejí až po přirozeném vyschnutí. Pro zachování celé sklizně se trsy vážou síťovanými sáčky. Jakmile je dosaženo ideálního stavu sušeného ovoce, trsy se bez odstranění ochranné síťky jednoduše odříznou a pošlou k dalšímu zpracování:
- odstranění větviček, řapíků a jiných nečistot;
- třídění/třídění;
- obal
Datle tak dosáhnou tržního stavu – připraveného k prodeji – pouze tam, kde jsou vypěstovány.
Odrůdy
Dnes se pěstuje nejméně 1500 druhů datlových palem! Jejich plody dosahují velikosti 2 až 8 centimetrů a barva se liší od čokoládové a červenohnědé až po jantarově žlutou až černou.
Hodnota čerstvých, vysoce kvalitních produktů závisí na dalších čtyřech faktorech:
- země, kde palma roste (geografie ovlivňuje sladkost a základní postoj k produktu z hlediska náboženství nebo jiných kulturních a náboženských aspektů);
- stupeň měkkosti (suchý, měkký, poloměkký, se zbytkovou vlhkostí od 18 do 23 %);
- typ (určuje chuť);
- velikost (čím větší, tím dražší).
Za nejdražší datle jsou považovány například izraelský královský Medjool (váha do 30 g!) a Ajwa ze Saúdské Arábie (pěstovaný v jediném regionu ležícím v blízkosti hrobky proroka Mohameda). Měkké odrůdy jsou Mazfati, Kab-Kab a Khasui a tvrdé jsou Zahedi, Turi a Sokari.
Struktura
Datle jsou překvapivě vysoce kalorický a výživný produkt, který obsahuje téměř vše, co je pro tělo nezbytné:
- vitamíny A, E, K a skupina B;
- živiny (2,6 g bílkovin, 0,5 g tuku, 69 g sacharidů/na 100 g výrobku);
- mikro- a makroprvky (draslík, hořčík, fosfor, mangan, selen, železo).
A zpět za 100. Slupka a sušená dužina obsahují téměř 8 g vlákniny.
Výhody
Zavedení datlí do běžné stravy má pozitivní vliv na fungování téměř všech orgánů a systémů! Zlepšuje se činnost centrálního nervového systému, srdce, cév a gastrointestinálního traktu.
Škody a kontraindikace
Kvůli vysokému obsahu kalorií (od 270 do 340 kcal/100 g) vede nadměrná (více než 50 g denně) konzumace datlí ke zvětšení objemu tukové tkáně a vzniku cukrovky.
Jak jíst
Kdo jedl datle, zná je pouze sušené. Proč se tato pochoutka neprodává čerstvá, jako například jablka? Dužina vyzrálého datle je totiž sice žilnatá, ale přesto je tak šťavnatá, měkká a křehká, že absolutně nesnese přepravu ani v rámci země, kde se sklizeň sklízí.
V nezralé formě (ranné nekomerční stádium kimri) nemá smysl tuto peckovice převážet: takové bílé plody jsou hořké, nakyslé, tvrdé a bez chuti a nikdy nedozrávají, když se trhají z větví. Tři další stupně zralosti jsou považovány za jedlé:
- halal – nažloutlé/načervenalé, mírně pletené (takové datle se sbírají pro zpracování na datlovou vodku);
- rutab – tmavý, nerovnoměrně zbarvený, sladký a měkký;
- tamr – vlhkost do 20% vlhkosti, vysoký obsah cukru.
Rutab a tamr se používají přímo k jídlu. Dále se z nich připravuje med, pečivo, ale i raw food dezerty: těstoviny, sladkosti, tyčinky a přidávají se do müsli.
Typy dat v katalogu:
- královská data
- Termíny Írán
- Arabská data
- Datle bez důlků
- Data v krabici
