Pesto omáčka je skutečně nejznámější italská omáčka, milovaná po celém světě. Její název odráží způsob přípravy omáčky. „Pesto/pestare“ – v překladu z italštiny znamená „drtit, drtit“.

Gurmáni ho používají všude: do těstovin, na pizzu, do marinád, koření s ním různé saláty a zdobí bruschetty. Omáčka se hodí k masu, drůbeži, mořským plodům a zelenině.

Historie pesto omáčky

Původní recept na pesto se poprvé objevil kolem 19. století v kuchařce „Janovská kuchyně“ od autora Giovanni Bastista Ratto. Podle jeho receptu se bazalka a petržel rozmačkaly spolu s nastrouhaným holandským sýrem, parmazánem, česnekem a piniovými oříšky a poté se přidal olivový olej. Receptura kupodivu během své historie neprošla velkými změnami a zachovala si autentickou chuť a charisma.

Odrůdy pesta

Existuje mnoho druhů pesta. Recepty omáček mají zpravidla své vlastní charakteristiky v různých regionech Itálie, zde jsou nejoblíbenější:

Klasika – zahrnuje bazalku, olivový olej, piniové oříšky, česnek, mořskou sůl, parmezán nebo ovčí sýr.

Ligurský – připravuje se z janovské bazalky, která má pikantní, neobvyklou chuť.

Pesto z Gargana je známé tím, že místo listů bazalky používá řepné natě. Smíchá se s chilli papričkou a olivovým olejem.

Pesto alla trapanese – recept na pokrm pochází ze Sicílie. Jeho zvláštností je obsah rajčat, mandlí a sušeného ovoce.

Pistácie je také sicilský recept na pesto, ale s přidáním pistácií místo obvyklých piniových oříšků.

Tajemství dokonalého pesta

Lahodné pesto připravíte pouze za jedné podmínky – použití těch nejkvalitnějších a přírodních surovin, především olivového oleje.

Řecký olivový olej Grand di Oliva je 100% přírodní extra panenský olej získaný prvním lisováním za studena. Tato jemná metoda vaření umožňuje zachovat jasnou chuť a vůni šťavnatých oliv, díky čemuž je pesto vyrobené z tohoto oleje úžasně chutné a voňavé.

Recepty na pesto – od klasických až po avantgardní

Pesto klasika

  • Olivový olej Grand di Oliva 100 ml
  • Bazalka 50 g
  • Česnek 2 stroužky
  • Parmazán 50 g
  • Piniové oříšky 3 polévkové lžíce. l.
  • Sůl a pepř dle chuti

Nejprve bazalku dobře opláchněte a osušte. Poté nakrájejte stroužky česneku na velké kousky. Parmazán nastrouháme na hrubém struhadle. Dále je třeba všechny ingredience důkladně promíchat do hladka, k tomu se v tradičním receptu používá hmoždíř, ale hodí se i mixér. Na úplný závěr dochutíme solí a pepřem.

ČTĚTE VÍCE
Co můžete smíchat s likérem?

Pesto se špenátem a vlašskými ořechy

Originální verze pesta s příjemnou oříškově-česnekovou vůní. Mimochodem, špenát v sobě spojuje mnoho užitečných látek a mikroprvků a navíc obsahuje jen 23 kcal na 100 g. Stojí za vyzkoušení.

  • Malý olivový olej Grand di Oliva 70 ml
  • Parmazán 30 g
  • Vlašské ořechy 30 g
  • Listy špenátu 90 g
  • Citronová šťáva 2 polévková lžíce. l.
  • Sůl a pepř dle chuti

Sýr nastrouháme na hrubém struhadle, vlašské ořechy nasekáme a smažíme 2–4 minuty na suché pánvi na středním plameni. Dále smíchejte všechny suché ingredience do hladka v hmoždíři nebo mixéru. Přidejte olivový olej a znovu důkladně promíchejte. Osolíme, opepříme a poté omáčku znovu dobře promícháme.

Pesto s koriandrem a dýňovými semínky

Tento recept je ideální pro milovníky aromatického koriandru. Omáčka bude svěží, s mírným kořením.

  • Olivový olej Grand di Oliva 120 ml
  • Stroužky česneku 1
  • Dýňová semínka 45 g.
  • Koriandr 100 g
  • Sůl 1 tsp
  • Chilli paprička 0,5 lžičky.

Česnek nakrájíme na několik kusů. Dýňová semínka opékejte na suché pánvi na středním plameni 2–4 minuty. Semínka, koriandr, česnek, sůl a chilli papričku rozmixujte v hmoždíři nebo mixéru, postupně přidávejte olivový olej, dokud nebude směs homogenní.

Pesto s mátou a pistáciemi

Tato variace omáčky je vynikajícím řešením pro letní stůl. Máta přináší příjemnou, svěží chuť, která nenechá nikoho lhostejným.

  • Olivový olej Grand di Oliva 100 ml
  • Česnek 2 stroužky
  • Tvrdý sýr 90 g
  • Pistácie loupané 90 g
  • Máta 30 g
  • Petržel 70 g
  • Citronová šťáva 2 polévková lžíce. l.
  • Sůl podle chuti

Česnek nasekejte. Sýr nastrouháme na jemném struhadle. Česnek, sýr, pistácie, mátu a petržel rozmixujte dohladka v hmoždíři nebo mixéru. Dále přidejte citronovou šťávu a olivový olej.

Jakmile si pesto uděláte doma jednou, můžete navždy zapomenout na jeho nákup z obchodu. Domácí omáčka z přírodních, kvalitních surovin je mnohem chutnější a zdravější. V lednici ho můžete skladovat až 5 dní, v mrazáku až 8 měsíců. To je kapka jarní svěžesti a letního slunce, která vás bude provázet po celý rok.

Pesto omáčka je jednou z nejoblíbenějších letních omáček. Je světlý, aromatický a velmi chutný. Existuje mnoho variací pesta. Ale podle klasické receptury se Pesto vyrábí z čerstvé bazalky, parmezánu, piniových oříšků, olivového oleje a česneku. Nebojím se tento recept označit za nejlepší.

ČTĚTE VÍCE
Dá se cibule skladovat na slunci?

Každý letní salát, drůbež nebo ryba se s omáčkou Pesto rozzáří novými barvami. Pokud milujete chuť a vůni zelené bazalky, určitě si tuto omáčku udělejte.

  • Telegram
  • VKontakte

vytisknout

Jak vyrobit omáčku Pesto podle klasického receptu

Složení:

Pro počet porcí − +

  • Bazalka – 100 g zelené
  • Olivový olej – 70 ml
  • Parmezán – 50 g
  • Piniové oříšky – 50 g
  • Česnek – 3 zub
  • Sol – 0.5 tsp.

Sdílejte recept se svými přáteli:

Příprava: Krok 1

Video recept na klasickou omáčku Pesto

Klasický recept na omáčku Pesto s fotografiemi krok za krokem

Všechny potřebné ingredience na omáčku Pesto připravte podle klasického receptu. Musíte si koupit čerstvou zelenou bazalku. Právě zelená odrůda bazalky je základem pro klasický recept na omáčku Pesto. Modrá bazalka není vhodná k přípravě omáčky, barva bude tmavá a nechutná a chuť zelené a modré bazalky je odlišná. Pro recept budete potřebovat 100 gramů zelené bazalky bez tvrdých větví, takže kupte 120-130 gramů bazalky. Nejlepší je použít nerafinovaný olivový olej, ten dodá omáčce charakteristickou chuť a vůni. Pesto je velmi chutné a uspokojující díky oříškům ve svém složení. Klasický recept používá piniové oříšky. Pokud jste si je nemohli koupit, pak je nahraďte kešu oříšky. Svou strukturou jsou podobné piniovým oříškům a v konečném produktu bude malý rozdíl. Je lepší použít parmazán nebo podobný tvrdý sýr.

Krok 2

Zeleninu bazalky opláchněte pod tekoucí vodou a nechte odkapat přebytečnou vlhkost.

Krok 3

Snítky bazalky položte na papír nebo kuchyňskou utěrku. Horní část bazalky osušte dalším ručníkem, aby zelenina důkladně oschla. Z bazalky otrhejte tvrdé větve, měkké a šťavnaté raději nechte.

Krok 4

Piniové oříšky připravíme tak, že je opláchneme a osušíme. Pokud jste si nemohli koupit piniové oříšky, nahraďte je kešu oříšky ve stejném poměru.

Krok 5

Piniové oříšky smažte na suché pánvi několik minut. Ořechy dodají charakteristické aroma, díky čemuž bude omáčka ještě chutnější. Hlavní věc je nepřevařit ořechy, aby nezčernaly.

Krok 6

Tvrdý sýr nastrouháme na jemném struhadle. Pokud máte výkonný mixér, můžete tuto fázi přípravy vynechat a sýr se zbylými přísadami rozmixovat v mixéru.

ČTĚTE VÍCE
Pro koho je thajská kočka vhodná?

Krok 7

Oloupejte 2-3 stroužky česneku. Při tomto množství surovin bude česnek lehce znatelný. Jeho množství lze upravit, přidat více nebo méně, na základě vašich preferencí.

Krok 8

Připravenou bazalku vložte do mísy mixéru a přidejte oloupané stroužky česneku.

Krok 9

Do mísy mixéru přidejte zbývající ingredience: sýr, piniové oříšky, olivový olej. Je potřeba přidat část soli, aby nedošlo k přesolení omáčky Pesto.

Krok 10

Všechny ingredience na omáčku Pesto vyšleháme do hladka. Hmota by měla být hustá. Pokud chcete omáčku udělat řidší, přidejte ještě 1-2 lžíce olivového oleje. V této fázi je třeba ochutnat omáčku Pesto na sůl a v případě potřeby přidat celou porci soli.

Krok 11

Hotová omáčka Pesto se perfektně skladuje v lednici v uzavřené skleněné nádobě nebo v omáčce, pokud vršek přikryjete potravinářskou fólií. Omáčku lze skladovat v lednici až 2-3 týdny. Vršek omáčky může mírně ztmavnout, ale pokud je ve směsi dostatek oleje, chuť to neovlivní.

Krok 12

Pesto omáčku můžete přidat do jakýchkoli zeleninových, sýrových a masových salátů. Můžete také vařit slavné Caprese salát s omáčkou Pesto popř Pesto pasta .
Pesto omáčka se hodí k masu, rybám nebo mořským plodům. Určitě si udělejte tento snadný a chutný recept. Dobrou chuť.