Kuchyně Polska a Ukrajiny jsou podobné. Stejná jídla, různá jména. V každém ukrajinském domě dusí zelí a v polském – bigos; u nás vaří knedlíky a v jejich – perogi; o svátcích ukrajinské ženy v domácnosti podávají želé maso a polské ženy – galareta. Nejbarevnější pokrmy polské kuchyně vás mohou překvapit svou originalitou a extrémní kombinací produktů.

Polský král Władysław II Jagiello považoval vločky za své oblíbené jídlo. Hustá aromatická polévka z dušených hovězích žaludků, kořenové petržele, celeru, mrkve a koření. Nevšední chuť pokrmu dodává velmi silný sytý vývar, jehož příprava i zkušené hospodyňce zabere minimálně čtyři až pět hodin. Baňky by měly být horké, ostré chuti, vůně majoránky a masa. Ve Varšavě se ty nejchutnější baňky, jak jim Poláci láskyplně říkají, podávají v síti restaurací Zapiecek, která nabízí tradiční polskou kuchyni, na malebné ulici Krakowskie Przedmieście 55.

Tatar je pokrm ze syrového masa. Recept je jednoduchý: do mletého hovězího masa zašlehejte žloutek, přidejte nadrobno nakrájenou cibuli, sůl a černý pepř. Bez tohoto předkrmu se neobejde ani jedna polská hostina. Když ho jednou ochutnáte, budete ho chtít znovu. Tatar se podává v malých porcích s čerstvým chlebem nebo krutony, obvykle s vodkou. Toto jídlo si můžete objednat v útulné restauraci polské tradiční kuchyně Bazyliszek, která se nachází v samém centru Starého trhu ve Varšavě na adrese rynek Starego Miasta 1/3.

Sleď v zakysané smetanové omáčce

To, že Poláci šílí do sledě, je zřejmé pouhým okem. Na rybích regálech supermarketů se nachází pod širokou škálou marinád. Hořčice, kopr, okurka, česnek, jogurt, med, havajská s ananasem, středomořská omáčka tzatziki. A pokud je pro Ukrajince kombinace slaných ryb s fermentovanými mléčnými výrobky absolutně nepřijatelná, pak pro Poláka je to skutečná lahůdka. Doma se sleď podává pod postelí ze zakysané smetanové omáčky, kopru, cibule, jemně nakrájených konzervovaných okurek nebo jablek. Originální porce tohoto občerstvení je v restauraci Lokal 14 na adrese Świętokrzyska 14 ve Varšavě. Nápadem na gastronomický suvenýr z Polska je krabička sledě s neobvyklou omáčkou. Můžete si ho koupit v místních supermarketech Piotr i Paweł nebo Carrefour.

ČTĚTE VÍCE
Jak a kdy zasadit rakytník?

Czernina je nejextrémnější pokrm regionální kuchyně Slezska, Kašubska, Kujavska, Mazovska a Velkopolska. Recept na toto jídlo byl již v první polské kuchařce v roce 1682. V XNUMX. století položili rodiče dívky ve věku pro vdávání černinu na stůl nechtěného ženicha na znamení odmítnutí. Tento symbolický pokrm se připravuje z husí nebo kachní krve s přídavkem jablečného octa, medu a sušeného ovoce: jablek, hrušek a švestek. Výsledná hustá polévka se také nazývá černá omáčka. Tento sladkokyselý guláš se podává s tradičními polskými bramborovými knedlíky v restauracích ve Wroclawi, Katovicích, Gdaňsku, Plocku, Poznani.

Nejoblíbenější polévkou v Polsku je Żurek. Základem pokrmu je kvásek, polsky „zhur“, vyrobený z ovesné nebo žitné mouky, který se zalije vodou a několik dní kvasí. Zalévá se do chutného vývaru z nakrájené slaniny, vepřových žebírek a bílé klobásy – tradiční masové klobásy v přírodním střívku. Uzené maso se přidává do odvaru z mrkve, kořenové petržele, cibule, někdy i lesních hub. Poté se zelenina odstraní a použije se pouze yushka. Ke konci vaření polévku natřeme zakysanou smetanou, přidáme česnek a majoránku. Tradiční zurek se podává v „talíři“ pečeného chleba s vařeným vejcem a křenem. Ve Varšavě tento pokrm stojí za ochutnání ve známé palačinkárně Manekin na adrese Marszałkowska 140.

Pokračujeme v našem přehledu národních kuchyní světa. V dubnu jsme se seznámili s 10 originálními recepty ukrajinské kuchyně. Doufáme, že vás zaujal? Dnes se seznámíme s národní kuchyní našeho souseda – Polska.

Polská kuchyně v sobě spojuje veškerou chuť a rozmanitost tradic národů, které žily v jejím sousedství po mnoho staletí – Ukrajinců, Bělorusů, Židů, Litevců. Také polská kuchyně byla ovlivněna blízkostí České republiky, Rakouska, Německa a Ruska, čímž vznikla mnohonárodnostní kulinární kultura.

Poznávacím znamením Polska je tvrdý uzený ovčí sýr – oscypek. Vyrábí se z ovčího tvarohu především na jihu země, v Tatrách. Říká se mu také „král polských sýrů“.

Tvarem připomíná vřeteno nebo soudek a z tvarohu, který zbude při výrobě sýra, vznikají drobné podoby zvířat, ptáků nebo prostě geometrické tvary.

Většinou se oscypek prodává na poutích, udí se nebo griluje a podává s různými džemy nebo zavařeninami.

ČTĚTE VÍCE
Jak zakrýt boky altánu?

Polsko se po celém světě proslavilo uzeným masem a klobásami, které se připravují podle starodávných receptur tradičním způsobem uzení – v kouři z větví jalovce a aromatických ovocných stromů. Kdo by neznal takové klobásy jako Krakov, Varšava, Lublin, které mají vynikající chuť a kvalitu.

Tradiční polská krakovská domácí klobása má tvar malých kroužků nebo půlkroužků. Začal se vyrábět již v 19. století, kdy se skládal pouze z vysoce kvalitního masa a koření.

Později do jeho složení začali přidávat sádlo. Dnes se objevilo mnoho různých variací krakovské klobásy, ale, jak se říká, hledejte originál v její domovině – v Polsku.

V Polsku se krakovská klobása používá jako přísada do mnoha jídel – salátů, předkrmů, polévek, kastrolů a hlavních jídel. Neméně oblíbené jsou uzené klobásy – cabanos.

Cabanos jsou dlouhé, tenké, uzené klobásy vyrobené z vepřového nebo krůtího masa. Podobají se našim mysliveckým, ale chuťově se mírně liší. Často se podávají jako svačina k pivu.

Polská kuchyně má obrovské množství masitých pokrmů připravených na různé způsoby: Eskalopki z cielęciny – telecí řízek v těstě. Ozór wołowy – dušený hovězí jazyk. Żeberka w miodzie – smažené hrudí s medem. Klopsiki masové kuličky v rajčatové omáčce.

Masová jídla se podávají jak teplá – s četnými lahodnými omáčkami, tak i jako studené předkrmy – s křenem, hořčicí, kyselou okurkou nebo nakládanými houbami.

Když se mluví o pokrmech z vepřového masa, nelze nezmínit krvavou klobásu – kaszanku. Kdysi byl považován za domácí venkovské jídlo, nyní se podává jako pochoutka v nejlepších restauracích v Polsku.

Polská kuchyně je plná různých rybích pokrmů: Karp po żydowsku – kapr na židovský způsob v želé s rozinkami.

Pstrąg – pstruh: někdy se podává v hořícím koňaku nebo jiném alkoholickém nápoji.

Ani jeden oběd se v Polsku neobejde bez prvního chodu a někdy i večeře, můžeme říci, že polévka je v Polsku kultovním jídlem. Zdálo by se, že zde není nic překvapivého, ale Polákům se to daří.

Například – Polévka szernina – vyrobená z husí krve. Recept na toto jídlo lze nalézt v kuchařských knihách z roku 1682. Kromě hlavní složky – husí krve, vývaru z husích drob, vařené sušené ovoce, zelenina, jablečný ocet, med a koření. V 19. století se tato polévka dávala na stůl při dohazování, pokud se nevěsta a rodiče nelíbili ženichovi, na znamení odmítnutí. Tato polévka je velmi oblíbená mezi místními obyvateli i turisty.

ČTĚTE VÍCE
K čemu je Intavir potřeba?

Jiné polské polévky nejsou tak extravagantní, ale neméně chutné: Flaki wołowe je oblíbená polévka polského krále Władysława II. Jagellonského. Polévka obsahuje hovězí dršťky, vývar z hovězích kostí, maso a zeleninu. Polévka se vaří 4-5 hodin a je velmi bohatá.

Barszcz biały – bílý boršč: připravuje se z kvásku z žitné mouky, s majoránkou, bramborami a přídavkem zakysané smetany.

Zupa pomidorowa – rajčatová polévka s rýží nebo nudlemi.

Zelenina a houby jsou také nedílnou součástí polských jídel. Poláci mají velmi rádi pokrmy z hub, zejména lesních, ze zeleniny preferují zelí, mrkev, cibuli a červenou řepu, a to jak čerstvou, tak nakládanou a solenou. A nakládaná okurka je jedním ze symbolů polské kuchyně.

A samozřejmě – brambory. Z brambor se připravují báječná jídla, například Kluski śląskie – Slezské knedlíky – z vařených brambor, vhodné nejen jako příloha k masitým pokrmům, ale i jako samostatné jídlo.

Kopytka – líné bramborové knedlíky ve tvaru kopýtek, podávané se zakysanou smetanou nebo jako příloha k hlavním jídlům.

Nabídka sladkých jídel je velmi pestrá. Galaretka – ovocné želé, podávané se šlehačkou nebo ovocem. Makowiec – roláda nebo koláč plněný mletým mákem. Pączki – koblihy plněné ovocným džemem. Kolaczki – křehké sušenky, srolované do obálky, s džemem, marmeládou nebo měkkým tvarohem. Za starých časů byly tyto cukroví tradiční vánoční pochoutkou.