Plod physalis se nachází ve skořápce vyrobené ze srostlých sepalů. Během první doby po odkvětu roste kalich rychleji než plod. Při plné zralosti sesychá a mění barvu.
Okrasný physalis je vytrvalá rostlina s jasně oranžovými „lucernami“. Vázu se sušenými rostlinami je dobré umístit do nejtmavšího koutu bytu.
Physalis je neobvykle produktivní: každá květina vždy nese ovoce.
Plody jahodníku physalis jsou jantarové barvy, nakyslé sladké, váží 5-10 g. Jsou chutné čerstvé a voní po jahodách.
Cukrář odrůdy Physalis.
Physalis nepatří k rostlinám, o kterých by se dalo říci, že na našich zahrádkách hojně rostou, ale těch pár nadšenců, kteří tuto zeleninovou kuriozitu pěstují, si plně užívá jedinečné krásy, chuti a výhod jejích plodů.
Byl to legrační vzhled ovoce, který dal v Rusku vzniknout mnoha jménům, mezi nimi jsou například třešně, měchýřová tráva, ospalá droga. Physalis získal své vědecké jméno kvůli tvaru květinového poháru (z řeckého physao – nafouknout, physalis – bublina).
A skutečně, kalich květu velmi roste a má tvar bubliny, uvnitř které je kulatá, mnohosemenná, lesklá oranžová bobule velikosti třešně. V době dozrávání plodů se barva kalichu mění ze zelené na jasně oranžovou.
Physalis pochází ze Střední a Jižní Ameriky, kde roste divoce a rozmnožuje se samovýsevem, jako plevel. Tato kultura je velmi populární v Mexiku, Guatemale, Peru, Venezuele a Kolumbii. V těchto zemích bylo vyvinuto velké množství produktivních odrůd přizpůsobených pro pěstování na pláních a v horách.
V Rusku se physalis stal známým téměř současně s rajčaty – na začátku 19. století, ale kultura se nerozšířila. V té době se pokrmy physalis podávaly jen příležitostně při slavnostních ruských večeřích jako dezert.
Velká sbírka rostlin z čeledi lilkovitých, včetně physalis, byla shromážděna a přivezena v letech 1925-1926 během expedice N.I.Vavilova. Semena byla zaseta na experimentálních plantážích All-Union Institute of Plant Growing, které se nacházejí v různých klimatických zónách země. A ukázalo se, že physalis lze pěstovat téměř všude, i když nejlépe rostl na jihu Ruska a na Dálném východě. Nasbírané plody se snažili využít v cukrářském průmyslu, ale vše skončilo tím, že se z nich staly suroviny pro výrobu přírodní kyseliny citrónové. Postupně zájem o tuto zeleninovou plodinu vyschl.
Physalis byl opět připomínán během Velké vlastenecké války, kdy Sovětský svaz obdržel několik tun semen této rostliny v rámci Lend-Lease. Bohužel to však nepomohlo tomu, aby se stala rozšířenou plodinou, a physalis se prozatím pevně usadil pouze na pozemcích amatérských zahradníků.
OVOCE PRO KAŽDOU CHUŤ
Existují rostlinné, jahodové a okrasné physalis.
Vegetable physalis pochází z mexických rostlin odolných vůči stínu a chladu. Jedná se o vysoce rozvětvené rostliny s protáhle vejčitými listy. V závislosti na odrůdě jsou vrcholy nažloutlé, zelené, tmavě zelené a fialové.
Rostliny jsou cizosprašné, květy jsou poměrně velké, žluté, s tmavě fialovými základy okvětních lístků. Zralé plody jsou velké, různých barev: nažloutlé, zelené, žlutozelené, jasně žluté, žlutofialové a fialové, o hmotnosti 30-80 g. Jejich povrch je pokryt lepkavým voskovým povlakem, s hořkou chutí.
Jahoda, nebo bobule, physalis pochází z jihoamerických samosprašných rostlin; má hustě pýřité stonky a oválné, mírně zvlněné, tmavě zelené s nažloutlými listy. Květy jsou menší než květy rostlin physalis, světle žluté, s hnědými skvrnami na bázi okvětních lístků. Bobule jsou středně velké, žluté nebo jasně oranžové, sladkokyselé, s jahodovou příchutí, o hmotnosti 5-10 g. Nemají lepkavý, voskový povlak. Zahradníci někdy nazývají jahody physalis rozinky nebo zemní brusinky.
Dekorativní neboli zahradní physalis je velmi oblíbený mezi zahradníky a květináři. Je zastoupeno několika druhy vysokých a nízkých rostlin se zelenými a karmínovými výhonky, velkými a malými zvonkovitými svěšenými květy s červenou, bílou, modrou korunou a „lucernami“ různých velikostí, žluté, oranžové, červené nebo ořechové. Okrasný physalis se pěstuje jako hraniční rostlina; vypadá nejen dobře na zahradě, ale může být i absolutní ozdobou každé zimní kytice. K tomu jsou stonky s „lucernami“ odříznuty dříve, než se barva krabic začne měnit, a bez jakékoli předběžné úpravy jsou zavěšeny k sušení v teplé místnosti.
Nezralé plody physalis obsahují toxické látky (glykoalkaloidy), které v době, kdy dosáhnou plné zralosti, zmizí.
Ve zralém ovoci 3-6 % cukrů, 1-2,5 % bílkovin, třísloviny, pektinové látky, flavonoidy, organické kyseliny (citronová, jablečná, jantarová, vinná), steroidní a voskovité sloučeniny, hořčiny, silice a komplex nalezeny vitaminy: provitamin A (suma karotenoidů), vitaminy B 1, B 2, B 12, C, P, PP se všemi potřebnými makro- a mikroprvky.
Plody Physalis jsou považovány za hodnotný dietní produkt s vyváženým složením biologicky aktivních látek, které mají diuretický, choleretický, antispasmodický, antimikrobiální, protizánětlivý a antihelmintický účinek. Lze je použít při onemocněních močových cest, trávicího traktu a dýchacího ústrojí a pro vysoký obsah pektinových látek jako složku, která váže a odvádí z lidského těla mikrobiální toxiny, těžké kovy, radionuklidy a přebytek cholesterolu.
Vyvážený komplex živin, vitamínů a mikroelementů obsažených v physalis umožňuje, aby byl považován za prostředek k obnovení schopnosti těla se samo léčit. Proto je zvláště užitečný pro lidi, kteří prodělali dlouhodobá vážná onemocnění.
Před konzumací se plody rostlin physalis, zbavené klobouků, omyjí horkou vodou nebo blanšírují po dobu 2-3 minut, aby se odstranily lepkavé voskové látky, které mají nepříjemný zápach a hořkou chuť. Physalis se přidává do salátů, zeleninových polévek a konzervované zeleniny. Plody se používají k výrobě lahodných omáček, kaviáru, kandovaného ovoce, džemů a cukrovinek, nakládané a solené tvoří vynikající svačinu. Jahodový physalis se používá k výrobě zavařenin, džemů, džemů, kandovaného ovoce, kompotů, želé a cukrovinek. Vzhledem k tomu, že plody tohoto druhu jsou bez voskového povlaku, jsou jednoduše omyty, ale neblanšírovány. Můžete je také sušit, používat je jako rozinky, které jsou o něco méně sladké než ty pravé.
Díky vysokému obsahu pektinových látek má jakýkoli physalis želírující vlastnosti.
Poznámka pro zahradníka
PHYSALIS NA ZAHRADĚ
Moderní odrůdy physalis jsou dobře přizpůsobeny klimatickým podmínkám Ruska, lze je pěstovat v otevřeném terénu všude tam, kde rostou rajčata. Nejlepší teplota pro růst je 18-25°C. Rostliny snesou podzimní mrazíky do -2°C.
Jahodník physalis je na rozdíl od rostlinného physalis náročnější na teplo. Jeho semena začínají klíčit při teplotách ne nižších než 15 °C a samotná rostlina se dobře vyvíjí pouze s krátkými jižními dny. V podmínkách dlouhých severních dnů se vegetační období prodlužuje a zralé plody lze získat pouze pěstováním tohoto druhu prostřednictvím sazenic.
Physalis uspěje ve všech půdách s výjimkou kyselých a nadměrně vlhkých. Lépe roste, když je přidán humus nebo kompost s přídavkem superfosfátu. Nemělo by se vysazovat na půdách, které jsou silně hnojené, jinak rostlinám vyrostou silné vrcholy a zpomalí se tvorba a dozrávání plodů.
Neměli byste ji sázet tam, kde se pěstovaly lilky, papriky, rajčata nebo brambory – bude se špatně vyvíjet kvůli jednostrannému vyčerpání půdy. Navíc jsou to všechno příbuzné plodiny a trpí stejnými chorobami a škůdci. Nejlepší předchůdci physalis: dýně, zelí, luštěniny a kořenové rostliny.
Péče o physalis je stejná jako péče o rajčata. Physalis se ale nevysazuje, protože jeho hlavní plodina se tvoří na bočních větvích.
Známkou zrání plodů je zasychání klobouků a získání barvy charakteristické pro tuto odrůdu. Zralé plody opadávají, za suchého počasí mohou ležet 7-10 dní, aniž by se zkazily. Physalis lze sbírat jednou týdně, počínaje spadanými a zralými plody a poté sbírat dobře vyvinuté zelené. Sklizené plody se skladují na suchém místě v malých mřížových truhlících. Při teplotě 12-14°C vydrží zralý physalis 1-2 měsíce. Při vyšší teplotě rychleji dozrává a kazí se: při teplotě 25-30°C zrání trvá 1-2 týdny.
Poznámka pro hostitelku
NEJEN VÝBORNÝ DŽEM
1 kg zralých plodů physalis, 4 jemně nakrájené cibule, 1,5 šálku krystalového cukru, 1,5 šálku octa, 1 lžička. nasekaný zázvor, 2 lžičky. sůl, kajenský pepř podle chuti.
Ovoce omyjte a na několika místech propíchněte silnou jehlou. Všechny ingredience smícháme, přivedeme k varu, přidáme ovoce a za stálého míchání dusíme na mírném ohni 45 minut. Horké nalijte do parou sterilizovaných lahví a po vychladnutí uzavřete.
500 g plodů physalis, 2-3 poupata hřebíčku, bobkový list, kousek feferonky, marináda (1 g soli na 50 l vody, 50 g krupicového cukru, 1 ČL octové esence).
Oloupejte ovoce ze skořápky, odstraňte plak horkou vodou, otřete, nakrájejte a pevně vložte do sklenic. Přidejte hřebíček, feferonku a bobkový list. Zalijte marinádou, sterilujte 20 minut a srolujte víčky.
1 kg physalis, 50 g koření (kopr, křen, česnek, červená kapie, list černého rybízu, estragon, bazalka, máta, petržel, celer).
Solanka: 1 g soli na 60 litr vody.
Oloupejte plody physalis ze skořápky, odstraňte plak a vložte do sklenic s kořením. Zalijte nálevem, přikryjte čistou utěrkou a nechte 7-10 dní při pokojové teplotě kvasit. Doporučuje se odstranit plíseň, která se objeví během kvašení. Poté, co se objeví kyselá chuť, sceďte lák, přefiltrujte, provařte, nalijte zpět do sklenic a srolujte. Skladujte v lednici nebo ve sklepě.
500 g physalis, 200 g cibule, 200 g mrkve, 100 g petržele nebo celeru, sůl, cukr, mletý černý pepř, bobkový list, najemno nasekaný česnek, kopr a petržel podle chuti.
Ovoce physalis, cibuli a kořeny oloupeme, nakrájíme a orestujeme na rostlinném oleji. Podle chuti přidáme sůl, cukr, mletý černý pepř, bobkový list, najemno nasekaný česnek, kopr a petrželku. Dobře zahřátou směs důkladně promíchejte, dokud nezískáte homogenní hmotu.
Kaviár se podává vychlazený.
1 kg ovoce Physalis, 1 kg cukru.
Oloupejte plody physalis ze skořápky a odstraňte plak. Nejmenší – propíchněte na několika místech, střední – nakrájejte na polovinu, velké – na 4 části, vložte do smaltované misky a zalijte horkým sirupem. Po vychladnutí sirupu vaříme v několika fázích. Chcete-li přidat chuť, přidejte před poslední fází vaření pár hřebíčků nebo kousků zázvoru.
Hotový džem zahřejte a nalijte na síto, nechte sirup okapat. Plody dejte na plech a sušte v troubě při teplotě 35-40 o C. Sušit je můžete bez ohřevu v dobře větrané kuchyni.
Sušené ovoce posypeme krystalovým cukrem a skladujeme ve sklenicích s víčkem.
Kloboučky plodů physalis opatrně odstřihněte tenkými nůžkami tak, abyste při ohnutí fólie dostali hvězdu. Každé ovoce namáčíme do rozpuštěné čokolády a necháme na papíře do ztuhnutí.
Chuť a vzhled takových originálních sladkostí může překvapit každého hosta.
Zmrazené listové těsto, 5 polévkových lžic. l. malinový džem, 100 g cukru, 200 g physalis, ovocné želé.
Listové těsto rozválejte na vymazaném plechu. Těsto potřeme malinovou marmeládou a posypeme cukrem. Položte physalis a pečte 30 minut při 180 °C.
Těsně předtím, než budete připraveni, naneste na povrch dortu ovocné želé.
