Gewürztraminer je odrůda s německým názvem, italskými kořeny a francouzským pasem, která cestuje po celém vinařském světě a dělá z Alsaska svůj domov.

  • trefit nebo minout
  • Dříve nebo později?
  • Dychtivé terpeny
  • Kombinace
  • Vinař o odrůdě

Pokud upřednostňujete vína s dobrými mravy, která jsou při uvádění zdrženlivá, ale otevírají se delikátně a dlouho, Gewürztraminer není pro vás. Pokud máte rádi lehká a nevtíravá vína, s jemnou vůní a chutí, Gewürztraminer také není pro vás. Jedná se o víno s agresivním kouzlem. Snaží se okamžitě svést smyslným kořením, vzrušující vůní okvětních plátků růží, chutí tropického ovoce s nádechem bílého pepře, bergamotu a dokonce i smetany Nivea, kterou mu připisuje významný odrůdový specialista Oz Clark.

Tato odrůda se nazývá různě: Ruza v Rumunsku, Drumin v České republice, Bird of Cherven na Slovensku, Ranfolica v Maďarsku, Mala Dinka v Bulharsku, Heyda ve Švýcarsku, Rotfranke v Německu, Aromatic ve Francii. Nevyslovitelný, agresivní, chytlavý „Gewürztraminer“ se stal oficiálním názvem nejaromatičtějšího bílého hroznu.

Tramín je jednou z nejstarších odrůd révy vinné. Pochází z jihotyrolského města Tramin (Termeno), v regionu Bolzano v severní Itálii, kde se pěstuje již více než 1000 let. Když se pohyboval na severozápad směrem k Alsasku, získal „pikantní“ německou předponu – Gewürz. Tramín, náchylný k mutacím, se zvrhl v hrozny s tmavě zlatožlutými nebo růžovohnědými bobulemi se silnou slupkou.

trefit nebo minout

Tramín červený je velmi náročný na pěstování a produkci a rozdíl mezi „dobrým“ a „jednoduchým“ tramínem může být drastický. Půda, klima, doba sklizně, teplota fermentace – vše může způsobit neúspěch. Přezrálý Tramín červený připomíná druhořadý Muškát, zatímco nezralý Tramín červený připomíná třetiřadý Ryzlink.

Oblíbená odrůda.

Marlene Dietrich – standard krásy a stylu, kazatelka sexuální svobody

Ruthie Westheimer – guru moderní sexuologie, podle některých důkazů nejvášnivější skladatelka Ludwiga van Beethovena

Dříve nebo později?

Pro mnohé je Gewürztraminer synonymem pro dezertní víno, i když většina alsaských Gewürztraminer je suchá nebo téměř suchá. Sladká vína, která jsou zároveň nejprestižnější, se vyrábí z pozdních sklizní hroznů s maximem cukru a aromatických látek – Vendenges Tardives. Selection de Grains Nobles (SGN) jsou vína vyrobená z vybraných velmi zralých bobulí, nejvíce postižených botrytis cinerea – ušlechtilou plísní.

ČTĚTE VÍCE
Jaký celer je nejlepší zasadit?

Suchý Gewürztraminer má veškerou bohatost vůní vlastní odrůdě a dochuť může vést k hořkosti. Svěží, nápadné zrno černého pepře zdobí ty nejlepší alsaské exempláře. Botrytis ničí některé silice, vůně vína je jemnější, objevuje se v něm kandované ovoce, med, meloun, pralinka.

Nejlepší suché grand cru by nemělo zrát déle než 10 let, vína pozdního sběru ne více než 15. Jednoduché Tramíny Gewürz by se měly pít mladé, vrcholu dosahují ve třetím roce a rychle ztrácejí tvar.

Typické aroma Tramínu Gewurz

  • růže
  • pivoňka
  • fialová
  • meruňka
  • broskev
  • říz
  • sušené meruňky
  • pomerančový džem
  • karamel
  • šafrán
  • bílý pepř
  • list černého rybízu
  • brioška

Přemýšleli jste někdy o tom, jak jméno nebo titul ovlivňuje vnímání postavy nebo předmětu? U odrůdy Gewürztraminer si tento disonantní název zahrál krutý vtip. Za tímto těžko vyslovitelným slovem se ve skutečnosti skrývá vytříbený a ušlechtilý nápoj s jedinečnou vůní, díky kterému tato odrůda získala své jméno. V překladu z němčiny znamená gewürztraminer „kořeněný Tramín“ nebo „tramín voňavý“, což zase obsahuje označení mateřské odrůdy. Navzdory tomu, že sladká a polosladká vína dočasně vyšly z módy a ustoupily suchým a polosuchým odrůdám, je Tramín Gewürz stále hodný pozornosti jako vzácný nápoj s nezapomenutelnou chutí.

Proč vyzkoušet Gewürztraminer?

Proč by měl tuto odrůdu s děsivým názvem vyzkoušet každý sebeúctyhodný milovník dobrého vína? Existuje několik dobrých důvodů:

  1. Gewürztraminer je jednou z ušlechtilých odrůd révy vinné, kterých na světě není více než osmnáct.
  2. Překvapivě nízká cena za víno této kvality – ne více než 20 dolarů za láhev.
  3. Dobře se hodí k indické a blízkovýchodní kuchyni.
  4. Jedná se o překvapivě vzácnou odrůdu vinné révy – celosvětově pouhých 8000 80 hektarů neboli XNUMX km², což je srovnatelné s rozlohou malého města.

Gewürztraminer je jako dospělá verze Muškátu: ostřejší aroma, vyšší obsah alkoholu a méně kyselin. Tento nápoj se nedá vypít na jeden doušek, jako sladký Muškát – jeho komplexní chuť se obvykle užívá dlouho a není vhodný pro každého. Pokud jste připraveni na víno, které není nijak delikátní, ale spíše až agresivně voňavé, měl by vám Gewürztraminer chutnat.

Gewürztraminer je podobný „dospělé“ verzi Muscatu

První, čeho si všimnete, když vezmete do ruky sklenku vína Gewürztraminer, je charakteristická vůně ovoce liči. Pokud jste ještě nikdy nezkoušeli liči, ať už konzervované nebo čerstvé, pak je pro vás nejvhodnější popis této vůně bohatá, sladká vůně růže. Toto aroma je tak intenzivní, že Gewürztraminer ve sklenici poznáte i se zavřenýma očima. Pokud pijete kvalitní nápoj, počáteční vůně liči se postupně rozvine do celé kytice vůní: červeného grapefruitu, okvětních lístků růže, zázvoru a kouřových tónů, podobných vůni hořícího kadidla.

ČTĚTE VÍCE
Je potřeba chilli papričky opylovat?

Chutná Gewürztraminer vždy sladce?

Ne vždy. Nicméně, protože Gewürztraminer má stejně jasné a bohaté aroma jako sladký Muškát, Riesling a Torrontes, má nejčastěji konzistentní nasládlou dochuť. Množství zbytkového cukru u této odrůdy je pouze 1-2 gramy na litr, což umožňuje zařazení mezi suchá vína. Ale díky výraznému aroma, vyššímu obsahu alkoholu a nižší kyselosti se většina vyrobených Gewürtz zdá sladší, než ve skutečnosti jsou.

Klíčové vlastnosti

Ovocné aroma (bobule, ovoce, citrusy): liči, grapefruit, ananas, broskev, meruňka, pomeranč, ananas.

Ostatní aromata (byliny, koření, minerály, květinové a zemité tóny): růže, med, zázvor, nové koření, skořice, kadidlo, kouř.

Kyselost: středně nízké

Teplota podávání: vychlazené na 6 ºC

Podobné odrůdy: Muscat, Riesling, Torrontes (Argentina), Loureiro (Portugalsko), Malvasia Bianca (Itálie).

Historicky významné regiony

Gewürztraminer je jednou ze čtyř odrůd Grand Cru tradičně pěstovaných v Alsasku. Alsaský Gewürztraminer nejvyšší kvality se nazývá Vendage Tardives (francouzsky „pozdní sběr“) – jde o vyzrálá dezertní vína, jejichž chuťový buket obsahuje minerální, kouřové a kořenité tóny.

Původ odrůdy Gewürztraminer

Domovinou Tramínu Gewürz jsou svahy Alp. Tato růžová odrůda hroznů je podobná Pinot Grigio, která také dobře roste v chladném klimatu. Tramín obecný původně rostl pouze v Německu, ale po několika staletích se přesunul do Alp, včetně území Itálie, Francie, Maďarska, Chorvatska, Rumunska a Slovinska. Podle jiné verze dorazil do Německa z Itálie jako odrůda Tramínu a na místě již získal předponu „Gewurz“.

S čím se to kombinuje?

Exotické pokrmy. Gewürztraminer se k tradiční francouzské kuchyni nehodí nejlépe. Tato odrůda vína se mnohem více hodí do kuchyně Blízkého východu nebo Maroka, kde se v Evropě vyskytuje neobvyklá kombinace ořechů a sušeného ovoce s masitými pokrmy. A květinové a zázvorové tóny ve vůni vína zvýrazní chuť pravého zázvoru a růžové vody v pokrmech.

Exotické pokrmy. Gewürztraminer se k tradiční francouzské kuchyni nehodí nejlépe. Tato odrůda vína se mnohem více hodí do kuchyně Blízkého východu nebo Maroka, kde se v Evropě vyskytuje neobvyklá kombinace ořechů a sušeného ovoce s masitými pokrmy. A květinové a zázvorové tóny ve vůni vína zvýrazní chuť pravého zázvoru a růžové vody v pokrmech.
Maso: kachní, kuřecí, vepřové, slanina, krevety a krabí maso.
Bylinky a koření – bohaté, štiplavé, aromatické: kajenský pepř, zázvor, skořice, hřebíček, nové koření, kurkuma, madrasské kari, sečuánský pepř, šalotka, sójová omáčka, sezam, mandle, růžová voda, limetkové listy (druh limetky), bobkový list, koriandr, kmín.
Sýr: měkké sýry z kravského mléka bez štiplavého zápachu v kombinaci se sušeným ovocem.
Zelenina a vegetariánská jídla: dušená a pečená zelenina, která má zpočátku lehce nasládlou chuť – paprika, červená cibule, lilek, cuketa, mrkev a exotická – kokos a tempeh (fermentované sójové boby). Gewürztraminer se hodí i k artyčokům, k pokrmům, ke kterým je většinou těžké najít vhodné víno.
ČTĚTE VÍCE
Jaké obilí lze dát kachnám?

Jak si vybrat Gewürztraminer?

Gewürztraminer je ve skutečnosti spíše vzácné víno. Na každou plantáž této odrůdy připadá 30 plantáží Cabernet Sauvignon a 4 plantáže Ryzlinku rýnského. Levný Gewurztraminer ze supermarketů je nekvalitní dezertní víno. Je lepší jej zakoupit ve specializovaném obchodě, který prodává dobrá vína, nebo si jej objednat online.

Gewurztraminer na světě

Jak již bylo zmíněno výše, celková plocha plantáží je něco málo přes 8000 XNUMX hektarů po celém světě. Toto číslo je rozděleno mezi země následovně.

Alsasko ~2800 hektarů

Alsasko je největším světovým producentem vína Gewürztraminer. Vína odtud jsou vynikající kvality a mají méně sladkou chuť. Při výběru alsaského vína hledejte na láhvi nápis Grand Cru – značku nejvyšší kvality přiřazenou konkrétní vinici. Věnujte pozornost nápisu Haut-Rhin, „Haut Rhine“ – tato oblast má nejvíce alsaských vinařství se stupněm Grand Cru.

United States ~1300 hektarů

V 60. letech, než sladká vína upadla v nemilost, se v celé Kalifornii pěstovaly hrozny Tramínu červeného. Tyto plantáže stále existují: pro vychutnání vytříbenější chuti kalifornského Gewürztramínu se doporučuje vybírat vína z chladnějších oblastí (Sonoma, Monterey) nebo z vinařství umístěných co nejvýše nad mořem. Příkladem kombinace ceny a kvality je Husch Vineyards, jehož stařená vína stojí méně než 20 dolarů za láhev.

Státy New York a Washington mají velký potenciál pro pěstování hroznů Gewürztraminer, protože chladné klima přispívá k větší kyselosti konečného produktu.

Ostatní regiony

Itálieasi 600 hektarů. Vinice Tramínu Gewürz zabírají asi 10 % vinařské oblasti Alto Adige v severní Itálii.

Austrálieasi 800 hektarů. Nejlepší vína této odrůdy se vyrábějí na jihu pevniny v oblasti Clare Valley.

Nový Zélandasi 400 hektarů. Mezi nejkvalitnější patří vína ze světoznámé vinařské oblasti Hawke’s Bay.

Stejně jako v Německoa na území Maďarsko stále rostoucí 800 hektarů každého Gewürztramínové odrůdy.

Gewürztraminer vína v recenzích

  • Torres Viña Esmeralda 2017 bílá polosuchá
  • Anselmann Gewürztraminer Spätlese 2015 bílý polosladký
  • Arthur Metz, „Fleischer“ Gewurtztraminer, Alsace AOC, 2016 bílý polosladký
  • Cono Sur Bicicleta Gewürztraminer 2017 bílý suchý
  • Gewurztraminer Trimbach, 2015 bílý polosuchý
  • Dr. Schnaider Gewürztraminer Halbtrocken bílý polosuchý