Mnoho odrůd hub se před konzumací obvykle vaří nebo solí a marinuje. Některé houby se však konzumují syrové a tato tradice se k nám dostala od pradávna.

Jaké houby se jedí syrové

Russule

Na rozdíl od všeobecného přesvědčení jsou jedlé pouze některé odrůdy Russula. Tyto houby lze konzumovat syrové. Chutnají jako sladké ořechy.

Většina rusúl bez předchozí tepelné úpravy není vhodná ke konzumaci pro obsaženou hořčinu, ale jsou také jedlá.

Nízký obsah kalorií (asi 22 kcal na 100 g) vám umožňuje zahrnout je do kulinářských pokrmů různé složitosti.

V russula je houbová čepice vybrána k jídlu bez tepelné úpravy, aniž by se vzala houba.

Mezi jedlé zástupce patří tyto druhy: Russula zelená, str. šedá, s. světle žlutá, s. potraviny. modrý.

Lesní druhy Russula jsou nejchutnější, ale vypěstované z mycelia ve vlastní letní chatě jsou užitečnější: houbaři si to myslí.

Saffron mléko čepice

Ryzhiki jsou jedním ze vzácných zástupců rodu Milky, kteří jsou v syrové formě vhodné pro potravinářské účely. Čerstvé obsahuje:

  • až 90 % vody;
  • až 3 % bílkovin;
  • až 0,7 % tuku;
  • až 2,4 % sacharidů;
  • vlákniny a minerálů.

Kalorický obsah čerstvých hub: 29 kcal na 100 g. Houby se konzumují syrové se solí, pepřem a citronovou šťávou, což dále zvyšuje jejich gastronomické vlastnosti.

Irina Selyutina (bioložka):

Ryzhik patří do kategorie Chutnám. Jejich výhodou oproti řadě jiných jedlých druhů je, že nepotřebují předmáčení. Stačí ji dobře a zároveň opatrně (aby nedošlo k jejímu poškození) otřít vlhkým hadříkem, odstranit z povrchu ulpělé listí a další lesní zbytky a odříznout spodní část nohy.

Pro zlepšení chuti houby očistíme, opepříme, osolíme, pokapeme citronovou šťávou a necháme půl hodiny při teplotě 21–22 °C.

Deštník jedlý

Odrůdy deštníkových hub zahrnují ty, které lze jíst bez předběžné úpravy:

  • pole;
  • elegantní;
  • Konrád;
  • mastoid;
  • strakatý;
  • chlupatý;
  • dívčí.

Všechny mají lehce nakyslou, ořechovou chuť a příjemnou vůni. Ve své syrové formě se deštníkové houby někdy používají do sendvičů a salátů.

lišek

Syrové lišky se obvykle konzumují sušené. Doporučuje se je používat v malých množstvích, do 3-5 kusů denně. Výhodou jejich použití v čerstvém stavu je odolnost proti napadení červotočem.

ČTĚTE VÍCE
Komu patřila Cheshire kočka?

Syrové houby mají příjemnou kyselou chuť.

Věděl jsi? V lidovém léčitelství, za účelem očištění lidského těla od parazitů (helmintů), se vzhledem k přítomnosti silného antiparazitického účinku již dlouho úspěšně používá použití syrových lišek k jídlu.

Porcini

Bílá houba je dobrá do salátů

Bílé houby jedí bez předúpravy beze strachu, pouze pro potravinářské účely si raději vybírají kloboučky hub. Čerstvý nízkokalorický hřib ušlechtilý (asi 40 kcal na 100 g s obsahem bílkovin do 5 %) se dobře kombinuje v salátech se zeleninou a čerstvými bylinkami. Hříbek nemá v dužině hořkou mléčnou šťávu, takže konzumace syrového masa nezpůsobí žádné podráždění ani otravu.

Žampión

Nejběžnější ze všech rodů je žampion. Některé z jejích odrůd přinášejí nejen nutriční výhody, ale působí také jako přírodní lék, například maitake.

Ke konzumaci syrové jsou vhodné pouze mladé exempláře. Neměli byste jíst syrové ty, které vyrostly ve vlhkém a horkém počasí, protože. plodnice hub je živnou půdou pro bakterie a plísně, což představuje vážné riziko vzniku střevní infekce.

Nízkokalorické syrové žampiony (25 kcal na 100 g) se široce používají při vaření jako přísada do salátů a omáček, používají se do sendvičů a na zdobení hotových jídel. Kombinuje se s různou zeleninou, citronovou a sójovou omáčkou.

Odborníci na výživu se domnívají, že skleníkové houby (hlíva ústřičná a žampiony) mohou a dokonce mohou být zdravě konzumovány syrové.

Lanýž

V Rusku se vzácně vyskytují drahé lanýže, které se často tepelně neošetřují, aby si zachovaly své gastronomické vlastnosti a užitečné vlastnosti.

  • Lanýže podáváme pouze čerstvě připravené, protože vůně rychle vyprchá.
  • Během vaření byste houby neměli podrobovat intenzivní tepelné úpravě: bílé houby se podávají syrové a černé houby se mírně zahřejí v troubě po dobu 5 minut.
  • Houby se krájí speciálním nástrojem nebo co nejtenčeji nožem.
  • Lanýže se pokládají na misku (talíř) jako poslední.
  1. celý měsíc bez úplného vyčištění země;
  2. 2 měsíce při umístění do písku;
  3. v olivovém oleji: houby se umyjí, vloží do sklenice a nalijí se olejem. Mimochodem. Tento olej je vhodný pro přípravu omáček.

Lanýž se používá jako přísada do hlavního kulinářského jídla pro zvýraznění jeho chuti. Jeho aroma, podobné vlašskému ořechu, se výrazně zvýrazní, když se na teplou misku položí na tenké plátky nakrájené plátky čerstvé houby.

ČTĚTE VÍCE
Jaké jsou výhody ledového salátu?

hlíva ústřičná

Nutriční vlastnosti hlívy ústřičné jsou srovnatelné s minerálním a vitamínovým složením ovoce, proto, aby byly zachovány jejich prospěšné vlastnosti, se tyto houby často konzumují syrové, bez předchozí tepelné úpravy. K dobré stravitelnosti organismu přispívá i jejich užívání v syrové formě.

Chemické složení syrové hlívy ústřičné obsahuje tucet makro- a mikroprvků nezbytných pro zdraví a také dostatečné množství bílkovinné složky.

Z hlediska nutričních vlastností je hlíva ústřičná zcela srovnatelná s ovocem. Pro potravinářské účely používá hlíva ústřičná pouze kloboučky hub, protože. nohy v těchto houbách jsou tvrdé a těžko se žvýkají.

Závěr

V rozmanitosti houbové říše existují odrůdy, které lze jíst syrové bez předběžného zpracování. Mezi těmito houbami jsou některé druhy russula, šafránové kloboučky a lišky, hříbky, žampiony, lanýže a hlíva ústřičná.