Petržel je vynikající bylina, kterou lze použít k přípravě různých pokrmů z masa, ryb a drůbeže. Oblíbená je přitom nejen čerstvá zelenina, ale i sušená zelená hmota a kořeny. Chcete-li se dozvědět, jak správně připravit sušenou petržel na zimu doma, přečtěte si tento článek.
Složení: petržel, kořen petržele
Čas do záložky: Letní podzim
Příprava petrželky
Nejlepší možností je, když si vypěstujete vlastní zeleninu na vlastní zahradě. Trávu je třeba sbírat za suchého slunečného počasí, poté, co zmizí rosa.
Pro sušení zvolte čerstvé zelené větvičky s jemným olistěním. Petržel je vhodné sbírat pro následné uskladnění před rozkvětem rostliny.
Pokud nemáte vlastní sklizeň tohoto koření, můžete si ho koupit na jakémkoli trhu s potravinami. V tomto případě byste měli zvolit čerstvé elastické hrozny bez zažloutlých listů. Měli byste se také vyhnout nákupu zeleniny, která je v šálcích s vodou, protože prodejci tuto metodu používají k prodloužení prezentace zeleniny, která již nemusí být vůbec čerstvá.
Dalším krokem je vytřídění petržele, odstranění zažloutlých částí a zavadlých větví. Pokud je spodní část stonků zvadlá, je třeba ji také zastřihnout.
Dále se tráva umyje. Chcete-li to provést, naberte studenou vodu do velkého hrnce a důkladně v ní opláchněte petržel.
Po této proceduře se položí na papírové ručníky a nechá se uschnout. Větvičky můžete také sušit tak, že je vložíte do prázdné sklenice nebo hrnku a načechráte listy.
Před sušením kořen petržele důkladně omyjte pod tekoucí vodou, nejlépe pomocí hrubého kartáče. Poté ostrou stranou nože seškrábněte tenkou vrstvu kůže. Oloupané kořeny se nakrájí na tenké plátky nebo proužky.
Jak sušit petržel
Naživo
Nejdelší, ale neméně účinný způsob sušení je na čerstvém vzduchu.
Zelení lze sušit buď ve formě plátků nebo celých větví. Nasekat můžete nejen listy, ale také nasekat a usušit stonky rostliny.
Zelené kusy se pokládají na ploché talíře nebo podnosy ve vrstvě ne větší než 1 centimetr a umístí se do dobře větrané místnosti. Aby se zajistilo, že chlorofyl zůstane v zeleni a nezežloutne, sušení by mělo být chráněno před přímým slunečním zářením. Pravidelné míchání řízků také přispívá k rovnoměrné dehydrataci.
Ve svazcích se petržel suší listy dolů, váže se na provaz nebo se rozkládá na paletách. První metoda vám umožňuje nekontrolovat proces sušení a s druhou možností bude nutné zeleninu často míchat.
Kořeny petržele se suší přirozeně stejně jako bylinky – na paletách v drcené formě.
Celková doba schnutí se pohybuje od 5 do 14 dnů v závislosti na typu produktu, způsobu řezu a povětrnostních podmínkách.
V troubě
Trouba vám pomůže vyrovnat se s úkolem mnohem rychleji. K tomu se zahřeje na teplotu 45 – 50 stupňů. Zelení nebo kořeny se vloží do pece a suší se s otevřenými dvířky asi 5 – 6 hodin.
Pro úsporu času se zelená hmota rozdrtí a rozprostře na plechy na pečení v tenké vrstvě. V této formě může petržel zcela vyschnout doslova za 1,5 – 2 hodiny.
Podívejte se na video z kanálu Family Menu – Petržel na zimu. Sušení
V elektrické sušičce
Zelení lze sušit celé snítky nebo nakrájet. Kořeny se nakrájí na proužky nebo kolečka.
Na jednotce zapněte speciální režim „Na bylinky“ nebo ručně nastavte teplotu na 40 – 45 stupňů. Při takovém vystavení teplu petržel rychle vyschne a zachová si všechny prospěšné látky a aroma v maximálním množství.
Doba schnutí závisí na okolní vlhkosti, druhu koření a velikosti jeho řezu. Aby se zajistilo, že potraviny schnou rovnoměrněji, je třeba vyměňovat podnosy s petrželkou každých 1,5 hodiny.
Video z kanálu Ezidri Master ukáže, jak správně sušit petržel v elektrické sušičce
V mikrovlnce
Umístěte petržel na rovnou misku pokrytou ubrouskem. Místo toho můžete použít papírové talíře. Zařízení se zapne na plný výkon po dobu 2 minut. Po signálu připravenosti se deska vyjme a produkt se zkontroluje. Pokud je požadováno dodatečné sušení, postup pokračuje. Kontrolní vyšetření se následně provádějí v intervalech 1 minuty.
Ve vzduchovém grilu
Nasekané bylinky nebo kořeny se vloží do konvektomatu. Dveře jednotky nejsou úplně zavřené, což umožňuje cirkulaci vzduchu. Teplota ohřevu je nastavena na 40 – 45 stupňů a výkon foukání je nastaven na maximální hodnotu. Sušení zelené hmoty bude trvat doslova 20 minut. Kořeny zasychají o něco déle – asi 40 minut.
Jak skladovat sušenou petržel
Dobře usušený produkt se dokonale rozpadá, takže pokud jste trávu sušili na větvích, zeleň lze snadno uvolnit ze stonků.
Nakrájená petrželka se nasype do sklenic a víčka se pevně přišroubují. Koření na kořen petržele by mělo být zabaleno v papírových nebo plátěných sáčcích.
Skladovací prostor by měl být tmavý a dobře větraný.
Naše zkušenosti se sušením v sušičce Ezidri Ultra FD1000. Kořeny petržele a celeru byly omyty, oloupány a nakrájeny na kousky. Pomocí mlýnku na maso a nástavce „struhadlo“ to namleli. Nastrouhanou zeleninu položte na mřížkové tácy umístěné v tácích. Proces sušení trval 10 hodin.
Z 1 kg kořenové petržele získáte 215 gramů sušených gramů.
Sušení 4x.
Sušené kořeny petržele jsou obzvláště bohaté na vitamín C a karoten. Mají protizánětlivé vlastnosti, hojí kostní tkáň a zlepšují imunitu.
Sušené kořeny petržele mají nasládlou chuť. Dodají příjemnou chuť dušenému masu a vařeným rybám. Přidává se také do polévek a boršče.
Zahradní petržel je bylina a oblíbené koření, které obyčejní lidé i kuchaři přidávají do pokrmů, aby dodali lahodnou chuť.
Trocha historie
Rostlina patří do čeledi deštníkových a je považována za pocházející ze středomořských zemí. Petržel se dělí do několika odrůd a do dvou hlavních skupin – kořenová a listová. Tento článek se zaměřuje na skupinu kořenové petrželky, ve které se živiny nacházejí v kořenech. Zpravidla se do jídla přidává celá rostlina, ale právě kořen se hodí k sušení lépe než jiné části a dokáže si po dlouhou dobu uchovat své kořenité aroma.
Od pradávna bylo zvykem přidávat do polévek kořen petržele. Salátům, rybím a masitým pokrmům dodává jedinečnou chuť, díky čemuž jsou vizuálně atraktivní nebo ještě chutnější. Kořenový prášek je součástí mnoha komplexních koření.
Od starověku lidé používali petržel k léčbě abscesů, modřin a pohmožděnin, k odstranění pih a kousnutí hmyzem. Sušená petrželová nať navíc pomáhá zbavit se zápachu z úst. Chcete-li to provést, stačí to trochu žvýkat.
Výhody a vlastnosti kořenové petržele
Hodnota kořene spočívá v jeho nutričních a léčivých vlastnostech. Obsahuje mnoho éterických olejů, které dodávají kořeni neobvyklou chuť a vůni, které zlepšují chuť k jídlu a normalizují trávení. Léčivé kořeny obsahují také hodně draslíku – více než 300 mg na každých 100 g rostlinných a silic. Toto složení působí močopudně, což umožňuje zmírnit stavy dny, kamenů v ledvinách a močových cestách.
Systematické používání kořene petržele ve velkém množství vytváří antibakteriální účinek, když se v ledvinách objeví zánět – pyelonefritida. Díky tomu jsou rostliny aktivně využívány a doporučovány lékaři k léčbě jiných patologických stavů.
Kořen rostliny je dodavatelem těchto prospěšných látek pro lidské tělo:
• kyselina askorbová;
• karoten;
• vitamíny skupiny B;
• vitamin E;
• kyselina listová.
Na 10 gramů rostliny jsou dvě denní potřeby vitamínu C pro dospělé. Z hlediska koncentrace železa se kořenová petržel řadí na přední místa mezi ostatní zeleninou.
Sklizeň kořenové petrželky na zimu
Užitečné kořeny je lepší sbírat ráno, po odpaření rosy, aby se zabránilo vadnutí. Chcete-li sbírat, budete muset uchopit listy a stonky dohromady a poté je odříznout ostrým nožem. Pokud není možné pěstovat rostlinu doma, můžete si ji koupit v obchodě a teprve poté ji vysušit pro budoucí použití.
Doporučujeme sklízet kořenovou petržel v několika fázích:
1. Při přípravě petrželky k sušení a následnému skladování je třeba ji důkladně omýt a zkontrolovat, zda není poškozena hmyzem.
2. Kořeny petržele se nakrájí na tenké plátky a vloží do speciálních sušiček nebo pecí. Elektrická sušička zeleniny a ovoce Isidri bude v této věci ideálním pomocníkem.
Komu se doporučuje používat kořen rostliny?
1. Petržel by se měla konzumovat pro zlepšení zraku a doplnění nedostatku vitaminu A v těle. Při pravidelném používání se znatelně zlepšuje i stav dutiny ústní.
2. Odvar z kořene zmírňuje nadýmání, pomáhá odstraňovat písek z ledvin, zmírňuje onemocnění urogenitálních orgánů a pomáhá překonat impotenci.
3. I když je trávicí proces dítěte narušen, kořen petržele přijde na pomoc. Ke zmírnění stavu budete potřebovat 500 ml vroucí vody, zalijte lžící drceného kořene a směs nechte tři hodiny v termosce, sceďte a podávejte lžičku několikrát denně.
4. Léčivý kořen je výborný při šarlach a spalničkách, snižuje teplotu, která prudce stoupá, když se na kůži objeví vyrážky.
5. Odvar ze sušeného kořene lze použít při křečích v oblasti ledvin nebo urolitiáze, při poruchách menstruačního cyklu u žen a při zánětech prostaty. Vlastnosti petržele se také aktivně využívají k děložnímu krvácení a ke zmírnění bolesti během menstruace.
6. Nasycené odvary z kořene se používají v kosmetologii podle různých receptur. V kombinaci s citronovou šťávou pomáhá eliminovat pihy a zbavit se jakékoli jiné pigmentace. K tomu je třeba celý den a před spaním mazat obličej nálevem. Petržel dokonale bělí pokožku a zabraňuje radiačním účinkům slunečního záření na pokožku a jejímu stárnutí.
Co lze vařit s kořenovou petrželkou?
Petržel má nejen léčivé listy, ale jak již bylo řečeno dužnatý bílý kořen. Stává se vynikajícím dresinkem do polévek, různých jídel a omáček.
Kořenová petržel při vaření doplňuje různé saláty, omáčky a marinády. Rostlinu můžete také nakládat nebo ji zkusit upéct v troubě a přidat do pokrmů s dušenými rybami nebo masem.
Rostliny se často přidávají do polévek, boršče nebo zelné polévky, nádivky do zelí. Kořen se hodí k bramborám, mrkvi a další zelenině. Kořenová petržel se často dává do těstovin nebo rizota. Zde je několik příkladů originálních a chutných receptů:
Sušená kořenová petržel – skvělé koření, které zabírá málo místa v kuchyni, pomůže připravit pokrmy, které jsou neobvykle chutné a zdravé.
