Cuketa je výborná dietní zelenina. Má nízký obsah kalorií a obsahuje množství různých vitamínů a minerálů. Cuketa je oblíbená i v dětském jídelníčku, zejména při prvním krmení miminka, proto je velmi důležité udržet úrodu cukety po dlouhou dobu.
Složení: cuketa
Čas do záložky: Letní podzim
Čerstvou cuketu samozřejmě koupíte v zimě téměř v každém obchodě, ale zelenina pěstovaná v sezóně se od té „zimní“ výrazně liší, a to jak chutí, tak množstvím živin.
Jak ušetřit cuketu na zimu? Odpověď je jednoduchá: tato zelenina může být zmrazená nebo sušená. O druhé možnosti si dnes povíme podrobněji v tomto článku.
Příprava cukety na sušení
Na druhu zeleniny opravdu nezáleží. Mohou to být rané i střední odrůdy.
Než přistoupíte k předběžné úpravě cukety, je třeba je důkladně omýt mýdlem a poté odříznout „zadek“ na obou stranách.
Je vhodné použít mladé plody, ve kterých ještě nezapadla semena. Takovou cuketu není třeba loupat, jelikož je v tuto dobu ještě křehká.
Pokud používáte větší exempláře, měli byste z nich odříznout hrubou slupku a poté, rozdělte zeleninu podélně na poloviny, odstraňte semínka. Velmi vhodné je očistit vnitřky cukety polévkovou lžící.
Dále se musíte rozhodnout o způsobu krájení zeleniny. To do značné míry závisí na tom, co plánujete vařit se sušenými produkty. Malé cukety lze nakrájet na kroužky o tloušťce až 1 centimetr a velké na kostky nebo velká brčka.
Některé hospodyňky před sušením blanšírují plátky cukety ve vroucí vodě 1 až 2 minuty. Po tepelné úpravě se plátky prudce ochladí v ledové vodě a poté se suší na papírových utěrkách.
Ve druhé variantě předúpravy se přidají plátky a udává se čas, aby ze zeleniny vytekla přebytečná šťáva. Poté je cuketa ponořena do papírové utěrky a odeslána k sušení.
Proces dehydratace lze také zahájit bez předběžné přípravy zeleniny. Nakrájená cuketa je okamžitě odeslána k sušení.
Tři způsoby sušení cukety
Sušení na slunci
Přirozené sušení je nejdelší proces, trvá dva až tři týdny.
Strouhaná cuketa se rozkládá na rošty nebo síta v jedné vrstvě, přičemž mezi plátky se udržuje určitá vzdálenost. Nádoby se vystaví slunci a počkají, až přípravek úplně vyschne. Obrobek by se měl pravidelně obracet, aby proces probíhal rovnoměrněji.
Sušení cukety na plechu nebo tácu se nedoporučuje, protože bude narušena cirkulace vzduchu ze spodní strany produktu a zelenina může jednoduše hnít.
Pokud nejsou k dispozici mřížky a síta, lze plátky cukety navléknout na rybářský vlasec nebo hustou nit a zavěsit k sušení na dobře větraném místě.
V troubě
Plátky cukety vyskládáme na plech vyložený pečicím papírem. Zeleninu se nevyplatí pevně balit, mezi kousky je třeba ponechat malý prostor.
Trouba se vyhřeje na teplotu 45 – 50 stupňů a umístí se tam nádoby se zeleninou. Aby byl zajištěn odvod vlhkého vzduchu, jsou dvířka mírně pootevřená. Čas od času je potřeba cuketu obrátit a plech posunout tak, aby nejvzdálenější kousky byly blíže ke dvířkům a ty blízké dále.
Celková doba schnutí je 8 – 10 hodin.
V elektrické sušičce
Tento způsob je podobný předchozímu, pouze místo plechů na pečení se používají grily a místo trouby moderní elektrická sušička zeleniny a ovoce.
Zařízení se zahřeje na teplotu 50 stupňů a podnosy s produkty jsou instalovány v několika vrstvách. Aby bylo zajištěno rovnoměrnější sušení, každou hodinu a půl se zásobníky přeskupují. Průměrná doba schnutí je 7-10 hodin.
Podívejte se na video z kanálu kliviya777 – Sušená cuketa. Jak obnovit a vařit
Jak vyrobit kandovanou cuketu
Cukety se rozdrtí na středně velké kostky a zasypou cukrem. V této formě se produkty nechají přes noc. Do výsledné šťávy se přidá pomeranč nebo citron stočený v mlýnku na maso a kousky cukety se v obsahu vaří 5 minut. Poté se plátky suší v troubě nebo elektrické sušičce.
Video z kanálu “Jednoduché a chutné recepty!” mluvit o tom, jak vařit kandované cukety
Jak skladovat sušené cukety
Nejlepší nádoby pro uchovávání sušených potravin jsou skleněné nebo plastové dózy s těsně přiléhajícími víčky. Nádoby se skladují na tmavém a suchém místě po dobu 1 roku.
Autor: Natalya Gofmanová
Kuchař 4. kategorie, praxe v restauraci více než 5 let
Abyste si cuketu pochutnali po celý rok, musíte ji připravit pro budoucí použití. Naučíme se vařit sušenou cuketu na zimu v receptu krok za krokem s fotografiemi. Video recept.
Cuketa je dietní zelenina, která má nízký obsah kalorií a obsahuje množství vitamínů a minerálů. Je oblíbená v dětském jídelníčku, zejména se často používá k prvnímu krmení miminka. Proto je důležité uchovat úrodu cukety po dlouhou dobu. Samozřejmě ho v zimní sezóně koupíte téměř v každém obchodě. Zelenina pěstovaná v sezóně se však od “zimní” zeleniny liší chutí a užitečnými látkami.
Existuje několik způsobů, jak uložit cuketu na zimu: zmrazit nebo vysušit. Již jsme podrobně diskutovali o tom, jak zmrazit ovoce, a v tomto článku se dozvíme nejnovější verzi sklizně. Samosušení cukety doma je vynikající způsob, jak uchovat kvalitní a chutný produkt na zimu bez ztráty cenných vitamínů a minerálů. Sušte cuketu na různé způsoby. To se provádí venku za slunečného horkého dne, v elektrické sušičce, v troubě. Pro sušení se vybírají cukety mléčné zralosti nebo dobře vyzrálé, bez skvrn a poškození. Stejně tak můžete připravit nejen cuketu, ale i lilek. Po usušení se zelenina skladuje pevně zabalená ve skleněných nádobách, suchých plátěných pytlích nebo kartonových krabicích.
- Kalorický obsah na 100 g – 24 kcal.
- Počet porcí – z 18 kg čerstvé cukety zbývá 3,5 kg sušeného ovoce
- Doba vaření – 8-10 hodin
Složení:
- Cuketa – libovolné množství
Postupná příprava sušené cukety, recept s fotografií:
1. Ovoce omyjeme, osušíme papírovou utěrkou a nakrájíme. Způsob krájení může být různý: kolečka, půlkroužky, kostky, brčka. Tloušťka řezu by měla být 1-2 cm. Ze starého ovoce oloupejte slupku a odstraňte vláknitý střed. Mladou cuketu nezbavujte jádřince a slupky.
Cuketu lze také nakrájet na tenké plátky, které se obalí v koření a bylinkách. Pak získáte voňavé a zdravé chipsy.
2. Cuketu dáme na plech a dáme do trouby.
3. Cuketu sušíme v předehřáté troubě na teplotu 45-50 stupňů. Nechte dvířka mírně pootevřená, aby mohla unikat vlhkost. Čas od času cuketu otočte, aby byl proces rovnoměrnější. Celková doba schnutí je 8-10 hodin.
Jiné způsoby sušení
Sušení lze provádět venku na slunci. Chcete-li to provést, navlékněte plátky cukety na rybářský vlasec a zavěste je na ulici. Jedná se o zdlouhavý proces sušení, který trvá 2-3 týdny. Cuketa sušená na slunci vypadá jako sušená cuketa. Cuketu můžete sušit i v elektrické sušičce při teplotě + 55 °C. Průměrná doba sušení bude 7-10 hodin.
Jak používat sušenou cuketu
Sušená cuketa v zimě se používá jako přísada do polévek, lze ji přidat do dušeného masa. Před vařením je potřeba zeleninu rehydratovat, tzn. obnovit vodní rovnováhu. K tomu namočte sušenou cuketu do osolené vody a nechte louhovat. Voda by měla pouze pokrýt sušenou zeleninu. Cuketu není nutné zalévat příliš hojně vodou, aby nedošlo ke ztrátě energetické hodnoty. Pokud se připravuje polévka nebo dušené maso, cuketa se položí okamžitě během vaření bez předběžného namáčení.
Podívejte se také na videorecept, jak vařit sušenou cuketu.
