Různé klobásy grilované na dřevěném uhlí jsou výbornou (a hlavně rychlou) náhradou klasického grilování. Klobásy se nemusí marinovat, nemusí se dlouho smažit, dokonce se nebojí, když vám uhlíky mírně vychladly, naopak se ještě lépe smaží a nepřipalují.
Kupaty, cevapchichi a další klobásy v přírodních střívcích jsou tedy něčím, co se vám bude hodit v jediný volný den v týdnu nebo když se nechcete trápit grilováním, ale chcete dovolenou v přírodě.
Ale aby se piknik nezkazil, musí být kupaty správně připraveny. Sdílíme užitečné triky, jak vždy získat šťavnaté kupáty a klobásy.
Kulinářské triky
Párky je dobré před vařením trochu povařit. To se děje tak, aby se skořápka stala měkčí, pružnější a nepraskla při vysokých teplotách. Vložte klobásy do horké vody a udržujte na nízké teplotě po dobu 2-3 minut.
Rošt je potřeba namazat tukem, například rostlinným olejem a poté na něj položit klobásy. Skořápka se tak nebude lepit a trhat.
Před umístěním klobás na gril je třeba na několika místech propíchnout obal párátkem. To se provádí tak, aby se neroztrhlo vlivem vysokých teplot.
Pokud máte v jednom střevě provázek párků, raději ho nekrájejte, ať nepustí šťávu z masa.
Během smažení je dobré kupáty potřít rozpuštěným máslem a prolisovaným česnekem. Získáte výbornou křupavou kůrčičku, česnek má dobrý vliv na chuť masa.
Během grilování často otáčejte grilem, aby se klobásy propekly rovnoměrně.
Smažit netrvá dlouho. Asi 10-15 minut, podle velikosti klobás. Pokud ho necháte na uhlí delší dobu, můžete pokrm vysušit.
Pokud kupaty děláte sami, umístěte mleté maso do střeva (je potřeba ho důkladně očistit, propláchnout, několikrát vyměnit vodu, nejlépe je koupit již připravené střevo v obchodě nebo požádat řezníka na trhu o jeho přípravu ), pomůže vám speciální nástavec na mlýnek na maso. Pokud není žádná tryska, vezměte plastovou láhev, odřízněte vršek s krkem, položte na něj střevo a nálevkou vložte mleté maso.
Mimochodem, pokud si vyrábíte klobásy sami, ale před vařením je skladujete v mrazáku, udělejte pár vpichů do střívka párátkem, jako před smažením. Faktem je, že při zmrazení expandují i tekutiny. A skořápka se může zlomit.
Chyby
Ne. 1. Neházejte kupaty na gril, pokud jsou zmrazené. Vršek se připálí, vnitřky se nerozvaří a klobása ztratí šťavnatost a chuť.
č. 2. Kupáty je lepší nestříhat, abyste zkontrolovali jejich připravenost. Jinak klobása ztratí šťavnatost. Smaží se velmi rychle, na malé párky stačí 10 minut a na tlusté 15 minut.
#3: Kupte si nebo vyrobte párky, které jsou zhruba stejně velké. Je lepší nesmažit kupáty různých velikostí dohromady, případně kombinovat jednoduché párky se šnečími. Budou mít různé doby vaření a některé vyschnou, zatímco jiné se nestihnou upéct.
č. 4. Nesmažit kupaty na velmi žhavém uhlí. Tady žádná opatření nepomohou, párky místy prasknou a připálí se.
č. 5. Během smažení neotevírejte gril, abyste odstranili například jednu z klobás a zkontrolovali její připravenost. Tím se skořápka definitivně rozbije a veškerá šťáva vyteče.
Vepřové a hovězí klobásy
Recept od Evgenyho Tsvetkova, šéfkuchaře Pesto Cafe
- 280 g mletého hovězího masa
- 500 g hovězího (kulatého)
- 125 g vepřového bůčku
- 2 g černého pepře
- 15 g piniových oříšků
- Špetka sušených rajčat
- 12 g sušené cibule
- 8 g sušeného česneku
- 200 g frappé
- 2 m vepřového střívka
Krok 1. Vepřové střevo důkladně opláchněte zevnitř i zvenku pod vysokým tlakem vody.
Krok 2. Hovězí a vepřový bůček nakrájejte na kostky 0,6 x 0,6 cm.
Krok 3. Nakrájené ingredience spojte s mletým hovězím masem, přidejte nakrájená sušená rajčata, cibuli a koření, důkladně prohněteme. Ke konci přidejte do frapé led, jemně promíchejte a začněte vyrábět klobásy.
Krok 4. Svažte okraj střeva turniketem a naplňte střevo mletým masem (pokud máte vybavení, nasaďte jehněčí střevo na trysku, trysku vložte do vertikální stříkačky na klobásy).
Krok 5. Vytvořte klobásy o hmotnosti přibližně 250 g, svažte střeva škrtidlem a bez řezání (to se provádí před smažením).
Krok 6. Proveďte vpichy na hotových klobásách (6-8 ks). Mohou být zmrazeny.
Krok 7. Před konzumací opečte klobásy na grilu dozlatova.
