Rajčata se konzumují čerstvá, pyré, aby se získala omáčka, pasta nebo šťáva, solená a nakládaná česnekem na zimu, zapečená se sýrem a další zeleninou. Smaží ho ale dost zřídka a neochotně. A marně! Pojďme si vysvětlit proč.
O čem si povíme v článku:
Smažená rajčata nejsou nejčastější svačinkou. Kromě případů, kdy potřebujete uvařit míchaná vejce, dresink na polévku nebo dušené maso, rajčata zřídka skončí na pánvi. Mnohem častěji se pečou v troubě například s lilkem, sýrem, česnekem a kořením. Vždy se ukáže jako vynikající, ale je čas přidat trochu odrůdy. Zde je několik důvodů, proč mají smažená rajčata právo existovat jako příloha nebo nezávislá svačina. Nebo proč by se prostě měly takto vařit častěji.
Rajčata se rychle vaří na pánvi
Rajčatům trvá pouhých 10 minut, než při smažení změknou. Pokud například rajčata jednoduše vaříte na pánvi v těstíčku, celý proces nezabere více než 15 minut, ale smažte ovoce předem nakrájené na kroužky několik minut z každé strany. Na vysokém nebo středně vysokém ohni, ale nezakrývejte pokličkou, aby rajčata nepustila šťávu.
V zálivkách, omeletách a dušených pokrmech se rajčata také vaří poměrně rychle, ale téměř vždy poskytují hodně vlhkosti, takže bude chvíli trvat, než se přebytek odpaří.
Tímto způsobem můžete výrazně zlepšit chuť skleníkových rajčat.
Ne vždy se podaří vybrat sladká a vyzrálá rajčata, která jsou příjemná k jídlu v salátu nebo jen tak, dochucená trochou soli. Zejména v zimě, kdy jdou na dračku převážně skleníková rajčata, bledá, málo šťavnatá a ne tak voňavá jako v létě.
Chcete-li zlepšit chuť rajčat z obchodu, existuje několik způsobů. Nejjednodušší je nakrájet a posypat cukrem. Existuje složitější možnost: nejprve musíte rajčata držet 15 minut ve vodě zahřáté na 50-60 stupňů, vychladnout, nakrájet, přidat sůl a pepř. Zeleninu zakápněte olivovým olejem, nechte pár minut (nebo ještě lépe 10) uležet, poté můžete ušetřená rajčata smíchat s bylinkami, okurkami, paprikami a vším, co máte rádi v salátech.
Účinnou metodou, jak zlepšit jejich chuť, je také smažení rajčat. Pravda, po smažení je nemůžete přidat do běžného zeleninového salátu, ale můžete být kreativní a udělat si třeba teplý předkrm s grilovanými lilky. Aby smažená skleníková rajčata nebyla bez chuti, je lepší použít olivový nebo ghí olej a koření: sůl, trochu cukru, sušený česnek.
Smažená rajčata jsou jaksi zdravější než čerstvá
Jako všechna tepelně upravená rajčata. Základem je, že tato zelenina obsahuje přírodní antioxidant lykopen, a proto mají plody chutnou červenou barvu. Lykopen se zvyšuje, pokud jsou rajčata vařená, pečená nebo smažená, zkrátka vystavená vysokým teplotám. Antioxidant má také formu, která je přístupnější vstřebávání. Stejně jako vláknina a vitamín A obsažené v rajčatech. Mimochodem, pokud rajčata smažíte na oleji, vstřebá se více vitamínu A, protože tento mikroelement potřebuje tuk pro efektivní vstřebávání a transport v těle.
Po osmažení se samozřejmě z rajčat téměř úplně vytratí vitamín C. Je velmi citlivý na teplotu, kvůli které může jeho koncentrace klesnout až o 80-90 %. Ale buďme upřímní: rajčata nejsou mezi zeleninou a ovocem rekordmanem v obsahu této mikroživiny. Pokud se obáváte jeho nedostatku, podávejte k předkrmu ze smažených rajčat zelený salát se špenátem a bylinkami, ochucený olivovým olejem a citronovou šťávou.
Smažená zelená rajčata jsou ve Spojených státech oblíbeným občerstvením.
Zejména na jihu země. Popularita občerstvení lze z velké části připsat stejnojmennému filmu z roku 1991, natočenému podle románu Fannie Flagg Fried Green Tomatoes at the Stop Cafe. Poté se pokrm začal častěji objevovat na jídelních lístcích restaurací, i když recept byl publikován v kuchařkách mnohem dříve, od roku 1877.
Zelená rajčata samozřejmě nejsou specifická odrůda, ale prostě nezralé plody. Nejautentičtější recept z Flaggovy knihy je docela jednoduchý: na jednu osobu budete potřebovat jedno středně velké zelené rajče, sůl, pepř, bílou kukuřičnou mouku, přepálený slaninu. Rajče nakrájíme na půlcentimetrové plátky, okořeníme kořením a obalíme v mouce. Poté na pánvi rozehřejte tuk a zeleninu v něm opečte z obou stran dozlatova. V moderní verzi tohoto pokrmu je povoleno místo tuku používat běžnou mouku a máslo. Důrazně ale doporučujeme smažit jakoukoli zeleninu na ghí nebo ghí – uvidíte, jak bude chuť bohatší.
Jak vařit smažená rajčata
Ne všechny odrůdy rajčat jsou vhodné ke smažení. Například uzbecké jsou příliš šťavnaté, na pánvi dají příliš mnoho vlhkosti, takže je lepší je nechat na saláty. Silná, ale vyzrálá rajčata švestkového tvaru s dužninou jsou ideální pro přípravu svačin. Mimochodem, doporučují se také k sušení a sušení.
K přípravě smažených rajčat budete potřebovat:
- velká rajčata – 2 ks.
- česnek – hřebíček 1
- krupice – 2 polévkové lžíce. l.
- rostlinný olej – 3-4 lžíce. l.
- petržel, koriandr a kopr – každý po 1 snítce
- sůl, čerstvě mletý černý pepř – podle chuti
Připravte si všechny ingredience na pokrm. Rajčata omyjte a osušte papírovými utěrkami. Stroužek česneku oloupeme a protlačíme lisem na menší talíř.
Krupici prosijeme přes jemné síto na talíř s česnekem. Důkladně promíchejte, aby vznikla vlhká, voňavá drobenka na obalování rajčat.
Rajčata nakrájíme na plátky silné asi 7 mm. Osolte a opepřete každý podle chuti. Plátky rajčat opatrně obalíme v česnekovo-krupicové polevě.
Na pánvi rozehřejte rostlinný olej. Obložené plátky rajčat položte do jedné vrstvy a opékejte jednu a půl minuty z každé strany. Zeleninu omyjeme, osušíme a nakrájíme. Před podáváním jím posypte smažená rajčata.
Jako omáčku ke smaženým rajčatům můžete podávat česnekovou omáčku na bázi majonézy nebo zakysanou smetanu a samotnou zakysanou smetanu – zvolte hustší. Rajčata mohou být v této podobě součástí večeře jako předkrm nebo příloha k masovému pokrmu, jako je například kuře pečené v troubě.
Rajčata lze k snídani připravit trochu jinak. Bez těsta, ale se sýrem. Rajčata je třeba nejprve umýt a vysušit, nakrájet na kroužky. Poté smažte na vysoké teplotě z obou stran, přidejte česnek, sůl, feferonku, sušenou bazalku a oregano. Na každý plátek rajčete položte strouhaný sýr a přikryjte pokličkou; vařte na mírném ohni, dokud se sýr nerozpustí a rajčata nezměknou. A můžete podávat, opatrně přenést na talíř.
