Potrava pro hmyz a další alternativní druhy potravin se mohou stát náhradou za tradiční potraviny a pomoci lidstvu vyrovnat se s hladem, který vznikl v důsledku rychlého růstu populace planety, říkají vědci. Ve světě se již dlouho začíná rozvíjet alternativní chov zvířat, zejména otevírání farem pro pěstování hmyzu vhodného k jídlu. Takový podnik se objevil i v Rusku – farma na pěstování cvrčků. Lékaři však stále nedospěli ke shodě v tom, jak jídlo s přidaným hmyzem ovlivňuje lidské zdraví. Odborníci vyjádřili svůj názor v komentářích pro Lenta.ru.
Živé jídlo
Farma pro pěstování potravinových cvrčků byla otevřena v roce 2023 v oblasti Stavropol. A zaujala už i diabetiky. Výrobci exotických produktů ujišťují: cvrččí mouka obsahuje minimum sacharidů, které vyvolávají skoky v hladině cukru v krvi. Výrobky z ní jsou proto pro diabetiky bezpečnější než výrobky z běžné mouky.
V současné době je hmyzí mouka drahá, majitelé společnosti se neskrývají. Plánuje se však, že časem její náklady převýší náklady na běžnou mouku asi o 20 procent.
Cvrčci jsou opravdu prospěšní pro diabetiky
Anna Korobkina, nutriční specialistka na pobočce izraelské kliniky Hadassah ve Skolkovo, v rozhovoru pro Lenta.ru okamžitě poznamenala, že nemluvíme o výhodách cvrčků a brouků ve smažené nebo sušené formě, jak si mnozí představují, ale o průmyslový výrobek vyrobený z cvrččí mouky.
„Vzhledem k tomu, že cvrččí mouka obsahuje minimální množství sacharidů, může být tento produkt potenciálně užitečný pro diabetiky, kteří se musí vyhýbat konzumaci chleba vyrobeného z bílé pšeničné mouky, a pro lidi, kteří mají vysokou potřebu potravin s vysokým obsahem bílkovin: starší osoby, pacienty po operaci. a zranění, pacienti s rakovinou,“ poznamenal Korobkina.
Jeden sušený cvrček obsahuje 70 procent bílkovin. Tento produkt je zvláště cenný pro ty, jejichž potřeba bílkovin je velmi vysoká, například pro sportovce. Ukazuje se, že pěstování cvrčků, které se skládají převážně z bílkovin, je ziskové
Anna Korobkina nutriční specialistka
Mezitím odborník na výživu upozornil na skutečnost, že lékaři a vědci zatím nemají dostatek zkušeností a dat, aby mohli vyvodit jasné závěry o tom, jak tento produkt působí na lidský organismus. „Tento produkt můžeme doporučit pouze tehdy, když jsme přesvědčeni o jeho absolutní bezpečnosti,“ uzavřela výživová poradkyně.
Hmyzí moučka může být nebezpečná
Gastroenterolog JSC “Medicine” (klinika akademika Roitberga) Vladimir Neronov souhlasil se svým kolegou a poznamenal, že v Rusku není dostatek zkušeností s používáním kriketové mouky. O to více nelze podle jeho názoru předpokládat, že se stane plnohodnotnou alternativou obilovin.
Když mluvíme o škodách, které může způsobit konzumace hmyzu, lékař varoval, že pacienti s cukrovkou mají často také pankreatitidu. Toto onemocnění má svá omezení. Týkají se nejen složení výrobku, ale také způsobu jeho přípravy. Složení jakéhokoli biologického produktu navíc není konstantní a může záviset na tom, jaké suroviny jsou použity k získání konečného produktu, na stupni jeho čištění a mletí, dezinfekce a konzervace, uvedl profesor.
Protein v takovém množství (60-70 gramů na 100 gramů výrobku) vyžaduje od těla zvýšenou aktivitu, kterou nemůže zajistit každý zdravý průměrný člověk, a tím spíše ten, kdo trpí poruchami trávení
Vladimír Neronov gastroenterolog, profesor
Byla nalezena další prospěšná vlastnost kávy. Jak vlastně tento nápoj působí na organismus? Věda boří mýty
Je pravda, že lázeňský dům chrání před všemi nemocemi a posiluje imunitní systém? Lékaři vyvrátili mýty o prospěšnosti a škodlivosti koupelí
Neronov také sebevědomě prohlásil, že cvrččí mouka je alergenní produkt, což ovlivní její popularitu v budoucnu.
„Budeme sledovat gurmány a amatéry, abychom viděli, jakou odezvu budou mít na přijetí tak exotického produktu. Poté bude možné formulovat gastronomickou strategii a doporučit ji jako léčebnou dietu. Není sice dostatek zkušeností, norem a receptur, ale vše, co souvisí s používáním cvrčků v jídle, je jen exotický experiment,“ uzavřel profesor.
Milý exotiku
Odborníci se však domnívají, že produkce alternativních produktů poroste. Mnoho zemí již experimentovalo s výrobou alternativních druhů potravin. V roce 2012 se tak v obchodech ve Francii objevily larvy moučných brouků v krásných obalech. Byly umístěny jako svačina.
V roce 2017 Finsko vyrobilo chléb s přídavkem cvrččí mouky. Na výrobu jednoho bochníku bylo potřeba v průměru 70 druhů hmyzu. Zpočátku byl produkt žádaný, ale poté o něj zájem opadl kvůli vysoké ceně a chuti
Počet producentů hmyzu k jídlu však stále roste. Společnost ze Singapuru, Nutrition Technologies, tedy již dlouho vyrábí krmivo pro zvířata z larev much černého vojáka. Na rozvoj podnikání se již vybralo více než 20 milionů dolarů. Německá společnost Bugfoundation šla ještě dál: vyrábí maso na hamburgery z buvolích červů.
Trh s hmyzími proteiny bude každoročně růst (do roku 2025)
