Raci jsou bezobratlí obyvatelé sladkovodních útvarů. Maso těchto členovců je široce používáno při vaření, a proto se jejich chov stal obchodní činností pro obyvatele mnoha zemí a států.
Raci, jako každý přírodní produkt, musí být skladováni pomocí speciálních technologií, které udrží produkt co nejdéle čerstvý, protože se poměrně rychle stávají nepoužitelnými.
Existuje několik spolehlivých způsobů, jak raky skladovat. Dnes se s vámi podělíme o tajemství a řekneme vám o některých tricích, které ne každý zná.
Čerstvé nebo ne?
Raky pro skladování je třeba vybírat s rozumem! Za prvé potřebujete nejaktivnější jedince, kteří se musí neustále a rychle pohybovat. Ve studené vodě ale musí zpomalit. Živé vzorky opláchněte a vložte do nádoby s vodou, pokud nějaké vzorky vyplavou na hladinu, neváhejte je vyhodit. Vyhoďte také ty, kteří si narovnali krk, když je vytahovali z vody. To je první známka toho, že maso je již zkažené.
O nádobí a mrazení
Zvláštní pozornost je třeba věnovat nádobě, do které budete raky skladovat. Vybírejte misky z keramiky, skla nebo nerezové oceli.
Je možné raky zmrazit? Odpovídáme – za žádných okolností! Ani vařené, ani čerstvé! Zvláštnosti téměř jakéhokoli zmrazeného masa jsou takové, že ztrácí chuť a prospěšné vlastnosti. Plusem je, že z jídla vyrobeného z takového masa se nelze otrávit. Raději si proto pochutnejte na vařených a horkých rakech, kdy je chuť a vůně pochoutky nepopsatelná.
Není tajemstvím, že tyto vlastnosti se postupně zhoršují. Pokud ale přesto chcete uvařené raky uchovat, můžete je zmrazit, i když ne déle než na měsíc. Zároveň si musíte pamatovat, že pochoutku nemůžete rozmrazit. Měl by být okamžitě vhozen do vroucí mírně osolené vody.
Ale nevidíme smysl v zmrazení a skladování říčních exemplářů. Vždy si u nás můžete objednat vařené raky nebo živé raky s rozvozem. Zaručujeme, že jejich chuť a kvalita mnohonásobně předčí mražené produkty.
Lze skladovat v lednici
Kde skladovat raky? Řekneme vám, jak to udělat v lednici.
Nejprve omyjte živé vzorky pod tekoucí vodou a vložte je do sáčku, který však nezavírejte. Nebojte se, neutečou! Když totiž teplota klesne na šest stupňů, raci se stávají málo pohyblivými. Sáček by měl být umístěn v oddělení zeleniny, obvykle v tomto oddělení není teplota tak nízká a je vhodná pro raky. V tomto režimu mohou být drženy dva dny.
Jak udržet raky naživu
Jak tedy raky správně skladovat, aby se první den nebo dokonce hodinu nezkazili?
- Profesionálové doporučují, abyste nikdy neuchovávali členovce v hliníkových nádobách. Tento kov reaguje se sírou, na kterou jsou raci bohatí, a pomáhá ničit obsažené stopové prvky. A to zase přispívá k rychlému zkažení produktu. Pro skladování raků se doporučuje používat keramické nebo skleněné nádoby.
- Raci nesmí být jen umístěni v lednici, vyžadují stálou zvláštní péči. Pro skladování členovců je tedy vhodné pouze chladné místo s teplotou alespoň 3 stupně Celsia. Raci sami, když jsou umístěni v takovém oddělení, by měli být pokryti silnou, mokrou látkou nebo gázou. Díky těmto akcím produkt vydrží 5 dní.
- Důležité je vědět, jak členovce skladovat přímo při odlovu – zatím je nelze nijak dopravit domů. Pro dočasné uskladnění pochoutky se hodí téměř každá krabička se vzduchovými otvory, která by měla být umístěna mělce ve vodě. Je důležité nezapomínat na pravidelné krmení raků. Pokud dodržíte tato jednoduchá pravidla, můžete je dodržet celý měsíc. Při přepravě členovců, která by neměla přesáhnout 3–4 hodiny, aby nedošlo k poškození produktu, se doporučuje přikrýt krabici silnou vlhkou látkou nebo gázou.
Všeobecné podmínky skladování raků
- Doporučuje se skladovat pouze velké, pohyblivé raky. Sedaví jedinci mohou být zachováni pouze tehdy, jsou-li ponořeni do studené, sladké vody;
- Vyplave-li rak ponořený do vody, měl by být zlikvidován;
- Pokud členovec v krabici narovnal krk, doporučuje se ho také vyhodit;
- Rakovina musí být neustále krmena, jinak bude jíst své „sousedy“ nebo rychle zhubnout;
- Račí maso nelze zmrazit.
Zohledněním těchto tipů můžete udržovat členovce čerstvé a zabránit tomu, aby ztratili blahodárné vlastnosti, pro které jsou tak vysoce ceněni.
