wikiHow je wiki, což znamená, že mnoho našich článků je napsáno více autory. Tento článek byl upraven a vylepšen dobrovolnými autory během vytváření tohoto článku.
Počet zobrazení tohoto článku: 88 213.
Šafránové nitě se pečlivě sbírají z květů šafránu sativum (lat. Crocus sativus), suší a prodává. Šafrán je považován za nejdražší koření. Díky šafránu se chuť mnoha pokrmů stává bohatší. Šafrán je také považován za prospěšný pro zdraví a krásu, i když pro to neexistují žádné objektivní důkazy.
Nákup šafránu
Hledejte kvalitní šafrán. Vysoce kvalitní šafrán vypadá jako dlouhá vlákna jasně červené barvy. Vyhněte se nákupu mletého šafránu, protože je obvykle smíchán s levnějšími přísadami.
Vědět, jakou příchuť očekávat. Šafrán má nakyslou, kyselou chuť a vůni se sladkými květinovými podtóny. Pokud do pokrmu dáte příliš mnoho šafránu, jeho chuť může zhořknout.
- Vůně šafránu je podobná vanilce – je sladká a pižmová. Šafrán i vanilka se dobře doplňují, ale nejsou si natolik podobné, aby byly zaměnitelné.
- Místo šafránu se často používá kurkuma a světlice barvířská, aby pokrm získal podobnou barvu, ale chuť je znatelně odlišná.
- Před nákupem zkontrolujte kvalitu šafránu. Dobrý šafrán by se měl skládat z tenkých nití stejné velikosti sytě červené barvy s oranžovým úponkem na jedné straně a zvonkem na druhé straně. Pokud je úponek žlutý, pak je šafrán s největší pravděpodobností pravý, ale spíše nekvalitní.
- Výrazné aroma šafránu svědčí o jeho vysoké kvalitě.
- Falešný šafrán se nejčastěji skládá z nerovných, vytrhaných nití bez úponků. Velmi často můžete vidět kousky kůry v pytlích falešného šafránu. Tento šafrán má slabší aroma, většinou připomíná kůru.
- Pokud se rozhodnete koupit šafránový prášek, kupte jej od výrobce, kterému důvěřujete. Méně poctiví výrobci často do šafránového prášku přidávají další koření, jako je kurkuma a paprika, aby snížili náklady.
- Šafránové nitě zabalte do fólie a uložte do vzduchotěsné nádoby. Skladujte na chladném a tmavém místě po dobu až 6 měsíců. Pokud chcete šafrán skladovat déle, vložte nádobu do mrazáku – šafrán tam lze skladovat až dva roky.
- Mějte na paměti, že šafránový prášek by měl být spotřebován do 3-6 měsíců. Měl by být také skladován ve vzduchotěsné nádobě na chladném a tmavém místě.
Příprava šafránu
- Vezměte požadovaný počet šafránových nití a rozdrťte je na prášek v hmoždíři. Pokud nemáte vhodnou hmoždíř a paličku, můžete to udělat prsty. [1] X Zdroj informací
- Namočte drcený šafrán do teplé vody, vývaru, mléka nebo bílého vína a nechte 20-30 minut. Pokud nejsou mezi ingrediencemi vašeho pokrmu, můžete šafrán namočit v malém množství tekutiny uvedené v receptu nebo v návodu na obalu. [2] X Zdroj informací
- Přidejte šafrán do pokrmu podle receptu spolu s tekutinou, ve které jste ho namáčeli.
- Umístěte litinovou pánev na sporák na střední teplotu.
- Když je pánev rozpálená, přidejte šafrán. Smažte šafránové nitě za stálého míchání po dobu 1-2 minut. Šafrán by měl odhalit své aroma, ale ne pálit.
- Mírně ochlaďte a šafránové nitě rozdrťte pomocí hmoždíře. Výsledný drcený šafrán lze předem namočit nebo ihned přidat do pokrmu.
- Mletý šafrán se obvykle přidává do pokrmu přímo, bez namáčení.
Vaření se šafránem
- Pokud je to možné, počítejte šafrán spíše podle vláken než podle objemu. V receptech špetka šafránu obvykle znamená 20 středně velkých nití a jedna špetka obvykle stačí ve většině receptů, které podávají 4-6 porcí.
- Pokud používáte šafránový prášek spíše než nitě, pamatujte, že 1/4 lžičky mletého šafránu je asi 1/2 lžičky šafránových nití. [3] X Informační zdroj Toto množství šafránu je obvykle dostatečné v receptech, které podávají 8 až 12 porcí. Množství šafránu odměřte v závislosti na počtu porcí.
- Můžete najít recepty, které používají šafrán, nebo jej jednoduše přidat do základního receptu.
- V průměru se držte pravidla: do čtyř porcí rizota nebo pilafu z 30 g rýže přidejte asi 300 vláken šafránu. Do paelly pro čtyři je lepší přidat 50 vláken šafránu. [4] X Zdroj informací
- Pokud připravujete pudink, přidejte do receptu na čtyři porce špetku šafránu.
- Pokud přidáváte šafrán při výrobě pečiva nebo sušenek, použijte 15–20 vláken na každých 200 g mouky. Mějte na paměti, že máslo vyzdvihne chuť šafránu mnohem lépe než margarín.
- Pokud připravujete bohaté pečivo, přidejte 15 pramenů šafránu na každých 450 g mouky pro jemné aroma. Pokud chcete výraznější chuť, můžete na stejné množství mouky přidat až 60 vláken.
- Pokud přidáváte šafrán do jídel s jiným kořením a dochucovadly, je nejlepší použít jen špetku. Přidejte šafrán co nejdříve, aby se chuť šafránu dobře propojila s ostatními chutěmi a vůněmi.
- Šafrán se často kombinuje se skořicí, kmínem (kmínem), mandlemi, cibulí, česnekem a vanilkou. S takovými kombinacemi se můžete setkat například v receptech šafránové rýže.
- Pokud plánujete přidávat šafrán do masitých nebo zeleninových pokrmů, volte lehčí (nepříliš výrazná chuť nebo vůně) masa a zeleninu. Například šafrán lze přidat do kuřecího nebo květákového pokrmu.
Šafrán mimo vaření
- Dlouholetý výzkum ukázal, že šafrán může být účinný při léčbě Alzheimerovy choroby, deprese, menstruačních bolestí a premenstruačního syndromu.
- Prakticky žádný výzkum o účinnosti šafránu při léčbě astmatu, neplodnosti, lupénky, zažívacích problémů, plešatosti, nespavosti, rakoviny či jiných onemocnění.
- Nekonzumujte více než 12–20 gramů šafránu, protože může být ve velkém množství toxický. Také nepoužívejte šafrán pro léčebné účely, pokud jste těhotná nebo kojíte, pokud máte bipolární poruchu, nízký krevní tlak nebo jakékoli kardiovaskulární onemocnění.
- Pro boj s příznaky Alzheimerovy choroby se extrakt ze šafránu užívá 30 mg denně po dobu 22 týdnů. Upozorňujeme, že šafrán ne léčí onemocnění a zmírňuje příznaky.
- Při léčbě deprese užívejte 15–30 mg extraktu denně. Délka léčby je 6–8 týdnů. Výsledky mohou být stejně účinné jako užívání nízkých dávek antidepresiv.
- Na menstruační křeče obvykle užívejte 500 mg šafránu, celerového semene a extraktu z anýzu třikrát denně po dobu prvních tří dnů menstruace.
- Při premenstruačním syndromu užívejte 15 mg etanolového extraktu šafránu dvakrát denně tak dlouho, dokud máte PMS. Účinek extraktu se většinou nedostaví hned – až po dvou úplných menstruačních cyklech.
- Udělejte si masku ze šafránového mléka, abyste pokožku hydratovali a zjemnili. Namočte špetku šafránových nití do asi 4 polévkových lžic (60 ml) studeného mléka. Nechte pár minut působit a poté směs naneste na čistou pleť obličeje. Když maska zaschne, smyjte ji teplou vodou.
- K léčbě akné rozemlejte 5-6 lístků bazalky a smíchejte s 10-12 prameny šafránu, abyste vytvořili pastu. Aplikujte tuto pastu na problémové oblasti pokožky. Po 10-15 minutách opláchněte studenou vodou.
- Pro zjemnění pokožky těla přidejte do velmi teplé koupele asi 30 vláken šafránu. V této lázni ležte asi 20–25 minut.
- Uvařte 2 šálky (500 ml) plnotučného mléka.
- Jakmile se mléko vaří, přidejte 2 lžíce nasekaných mandlí nebo mandlových lupínků, 1/4 lžičky šafránových nití, 1/4 lžičky drceného kardamomu a 1–2 lžíce (15–30 ml) medu. Vařte na mírném ohni 5 minut. [6] X Zdroj informací
- Pijte lahodné šafránové mléko horké.
- Před použitím šafránu pro léčebné účely se poraďte se svým lékařem.
- Nepoužívejte šafrán, pokud jste těhotná, kojící nebo alergická na plevy, olivy nebo solyanku (rostlinu z čeledi amarantů). Šafrán také není vhodné konzumovat, pokud máte nízký krevní tlak, srdeční onemocnění nebo bipolární poruchu.
Šafrán je výrazné koření s výraznou kyselou vůní a hořko-kořenitou chutí. Proto má šafrán receptury jako koření pro různé obiloviny (zejména pro rýži), polévky, omáčky, mořské plody. Číst dál.
Rychlý filtr Hledat podle kategorie „Jídla se šafránem“
- V troubě
- Na pánvi
- Dušené maso
Viz také: Obsah kalorií v pokrmech se šafránem
Tak chutné, že chcete víc a víc! Nikdy vás to neomrzí!
Barevné, husté, s jasně pikantní chutí. Každý to ocení!
2 h 30 min
Vyzkoušejte toto ušlechtilé jídlo – podmaní si vás!
1 h 25 min
Zdravější varianta pro sváteční pečení!
1 h 20 min
Lahodný orientální dezert – všechna tajemství pro vás!
3 h 40 min
Lahodné, originální, aromatické, vyrobené z jednoduchých surovin!
Voňavá zlatá šafránová rýže je skvělá příloha ke každému jídlu!
Neuvěřitelně bohaté a chutné. Vhodné pro každou příležitost!
Pro bufetový stůl, rodinnou dovolenou! Krásný, elegantní předkrm. Připravit se!
Jeden z nejlepších receptů gruzínské kuchyně! Perfektní doplněk ke stolu
Světlá, hřejivá, vydatná a velmi aromatická verze pilafu bez masa!
Gruzínská omáčka učiní každé jídlo jedinečným!
Slavné legendární indické jídlo! Připravte se – neuděláte chybu! Chutný
7 h 20 min
Připravte si lahodný orientální pokrm! Je to vynikající!
1 h 10 min
Připravte si slavné španělské jídlo! Je to chutné a jednoduché!
1 h 20 min
Zpestřete svůj jídelníček lahodným pilafem z mořských plodů!
Neuvěřitelný koláč bez droždí, nelze zastavit!
Sladký rýžový pokrm se sušeným ovocem – ideální pro půst!
Slavný italský pokrm vás potěší každý den!
3 d 20 min
Máte rádi pikantní? Pak připravte zelenou adjiku!
Ázerbájdžánská kuchyně překvapuje svou barvou! Zkus to!
1 d 30 min
Lahodný salát v asijském stylu si podmaní každého!
1 h 30 min
Originální a ekologický způsob, jak ozdobit vajíčka na Velikonoce!
Podpořme domácí tradici výroby knedlíků!
Vynikající polévka s mořskými plody a rajčaty!
Vydařená kombinace ingrediencí v lehké mořské polévce!
6 h 30 min
Tradiční pečení podle osvědčeného starého receptu.
Velmi vzdušné a lehké, s velmi lehkým, sypkým krémem!
1 h 30 min
Pkhali je jedním z nejoblíbenějších předkrmů v gruzínské kuchyni.
Domácí solené ryby pro vaše oblíbené sendviče.
Lahodný zeleninový guláš jako příloha nebo jako samostatné jídlo!
Uvařte kachnu s rýží – zajímavá variace překvapí vaše hosty
S touto marinádou ryba získá novou chuť. Zkus to!
1 h 15 min
Zajímáte se o španělskou kuchyni? Pak je tento recept právě pro vás!
Ideální jídlo pro nadšence zdravé výživy!
Španělská paella je vynikající a rychlá večeře za 40 minut
Vařte rýži s jablky – je to chutné a neobvyklé. Správně jíst!
Zkuste si tuto slavnou francouzskou pochoutku uvařit sami!
3 h 45 min
Gurmánská večeře pro dva – kachní stehýnka v pomerančové omáčce. Připravit se!
Jasná chuť tohoto jídla vám poskytne skutečné potěšení! Snaž se!
Úžasná polévka s mořským koktejlem! Chutné, zdravé, uspokojující!
Hovězí maso a vejce? Proč ne – je to tak chutné!
Milujete arabskou kuchyni? Připravte si hummus v pita chlebu a užívejte si!
1 h 30 min
Velmi užitečná možnost! Pospěšte si sem!
2 h 30 min
Překvapí vás chuť pikantního a slaného listového těsta!
Tento salát uprostřed zimy vám vykouzlí úsměv na tváři a dodá vám energii!
Tuto chuť mají rádi i ty nejrozmarnější děti!
Křehké vepřové maso ve smetanové omáčce s nádhernou kořenitou vůní.
9 h 30 min
Chcete jíst zdravě? Začněte s perličkovou kaší k snídani!
Nikdy nevařená cizrna? Zkus to! Skvělá příloha ke kuřecímu masu!
3 h 10 min
Krásná tradiční pochoutka s lahodnou mandlovou příchutí.
1 h 30 min
Elitní mořské plody a polévka! Rodina je naprosto nadšená!
1 h 10 min
Pikantní tonikový salát udělá každé ráno dobré!
4 h 30 min
Lahodná pochoutka, kterou si zamiluje každý!
2 h 40 min
Připravte si ořechovou halwu doma za pár hodin pomocí tohoto receptu!
2 h 50 min
Pikantní a křehké maso si přímo říká o servírování!
10 h 35 min
Velmi sladká a neuvěřitelně chutná chalva!
Znalci arabské kuchyně si tuto verzi pilafu zamilují!
Lahodné národní jídlo horkého Španělska si podmaní každého!
Příjemná vůně tohoto pokrmu rychle povzbudí chuť k jídlu!
Bomba pokrm, který lze připravit na jeden zátah!
Velmi chutný pudink z indické národní kuchyně.
1 h 40 min
Slouží jako dekorace na stůl!
1 h 30 min
Vyzkoušejte mrak s mírnou kyselostí, který se rozpouští v ústech!
Velmi chutné a milované zejména dětmi!
Ideální doplněk k rýžovým pokrmům, může také sloužit jako dresink na těstoviny.
2 h 40 min
Nádherný koláč ze zakysané smetany s vynikající chutí!
Toto národní gruzínské jídlo si určitě oblíbíte!
Toto španělské jídlo vás potěší svou elegantní chutí, budete se v něm cítit jako gurmáni!
1 h 10 min
Manželovi a dětem moc chutnalo a kdo zná maso lépe než muži?
1 h 40 min
Velmi chutný recept na pilaf! Výživné a chutné!
1 h 40 min
Potěšte své blízké dalším kulinářským mistrovským dílem!
Voňavé, neobvyklé a hlavně úžasně chutné.
1 d 40 min
Naprosto úžasná rýže! Užijte si toto úžasné jídlo!
Vyzkoušejte nový formát pizzového koláče! Moje děti jsou nadšené!
Nepřekonatelná a bohatá chuť ryb v receptu arabské kuchyně!
1 h 30 min
Skutečný ázerbájdžánský recept! Naučte se ho také vařit!
1 h 30 min
Jehněčí maso je proslulé svou zvláštní chutí a buglama je toho důkazem!
Název je těžký, ale jídlo je velmi lehké! Můžete uspokojit svůj hlad jedním tahem!
Recept si zaslouží respekt! Tohle nikde jinde nenajdete! Napište to
Velmi zdravý guláš, budete ho milovat!
Delikátní pokrm ze šťavnatého prsního masa a lahodné omáčky.
Rychlý filtr:
popis
Šafrán je velmi populární na Středním východě (to není překvapivé, protože žádný orientální pokrm se neobejde bez koření a koření), stejně jako v jižní Evropě. Šafránové pokrmy mají krásnou barvu, proto se přidává do vegetariánských, čirých polévek a rýžových pokrmů. A samozřejmě, pokud doma vaříme pokrmy z masa nebo ryb, pak se neobejdeme bez koření a koření včetně šafránu.
Recepty se šafránem existují v mnoha městech a zemích. Například ve slavné marseillské rybí polévce (francouzská kuchyně) se šafrán používá k vaření ryb. Ve Švédsku se šafrán používá k barvení výrobků z těsta. K šafránu se hodí chřest a rajčata. A v některých zemích se přidává do čaje a kávy.
Pro jemné aroma šafránu a jeho schopnost obarvit pokrm do zlatavé barvy jej najdeme i v cukrářství (cukroví, velikonoce, buchty, muffiny, Rum-baba, krémy, zmrzlina, marmeláda, smetana), v uchu, ve vařených a plněných rybách.
Mnoho výrobců je přibarvuje některými druhy sýrů, máslem a dochucuje i nealkoholické nápoje a likéry.
Je ale třeba pamatovat na to, že přeháněním se šafránem si pokrm zkazíte, protože bude hořký. Šafrán přidejte do horkého pokrmu těsně před koncem vaření a při hnětení ho přidejte do těsta.
Gurmáni používají šafrán tak, že jeho žíly opékají na mírném ohni a na suché pánvi. Po žilách se melou na prášek a rozpustí se v teplém mléce nebo vodě.
Přidejte do svého pokrmu jen malou špetku šafránu a bude jiskřit zlatavou barvou a lákat zvláštní vůní.
