Kam přidat fenykl?

V supermarketech kolem něj lidé procházejí: dole je cibule a nahoře kopr. Mimochodem, fenykl je zdravý a úžasný. Je široce používán v různých kuchyních východu a západu. Jaké jsou výhody fenyklu a co se z něj dá připravit?

Ilona Fanta, slavná foodblogerka, autorka blogu “Fanilla. Kuchyně mezi východem a západem“ jednou měsíčně čtenářům Passion.ru řekne o různých zajímavých produktech a ingrediencích, které jsou oblíbené v kuchyních různých zemí, prodávají se v obchodech, ale na našich stolech si zatím nezískaly oblibu.

Ilona Fanta
foodblogerka, autorka blogu “Fanilla. Kuchyně mezi východem a západem”

Historie s geografií

Fenykl má léčivé vlastnosti. On sám nebo jeho deriváty – tinktury, silice – se používají na celou řadu neduhů: od srdečních chorob až po zlepšení metabolismu. Lidstvo to objevilo ve starověku, takže rostlina je známá a oblíbená již od starověku. Ve starověkém Řecku se mu říkalo „maratón“, protože to byla divoká odrůda, která rostla na polích poblíž města, kde se odehrála slavná bitva. Není to ale jediný případ, kdy se fenykl dokázal zapsat do historie. Ve středověku v Číně byl zavěšen ve dveřích, aby odrazil temné síly. V Evropě se pomocí fenyklu dokonce nějakým způsobem svolávaly temné síly. Pro jeho semena se používají k přípravě slavného absinthu. Fenykl roste zcela volně v různých klimatických podmínkách – od Německa po Indii a obzvláště dobře se cítí ve Středomoří.

Syrové – v salátu

Semena, zelení, stonky a hlízy – vše v této rostlině je jedlé. Ale abychom se nějak koncentrovali a udrželi v požadovaném počtu znaků, zaměřme se možná na hlízy. Ať už se s ní rozhodnete jakkoli, rozhodně byste měli odstranit horních pár listů – jsou dost drsné a zkazí vám veškerou radost. Lze je uchovat na rybí vývar a vyjmout po uvaření, kdy vydávají chuť a vůni.

Fenykl lze péct, smažit, používat jako náplň do koláčů, přidávat k česneku a cibuli při přípravě rizota a také jíst syrový. Italové projevili našemu hrdinovi maximální respekt. Jejich základní salát se skládá z přímo na tenké plátky nakrájených hlíz, soli, pepře a dobrého olivového oleje. A žádný ocet nebo citronová šťáva, říká Marcella Hazan, jedna z nejuznávanějších autorek italských kuchařek. Kontrast světlé anýzové chuti fenyklu a něčeho sladkého dal vzniknout mnoha nápadům na salát. Klasickou evropskou kombinací je fenykl a pomeranč a samozřejmě nechybí salát z těchto dvou klíčových surovin. V Provence se fenykl kombinuje s broskvemi a šunkou. Brit Gordon Ramsay navrhuje připravit salát z tence nakrájeného fenyklu, hrušky a rukoly a dresink s medem – ukáže se skutečná exploze chutí, to je skvělý sezónní nápad na září.

Na východě je fenykl oblíbený i do salátů, například v Íránu podávají salát z fenyklu, jablka a semínek granátového jablka. Dělám úžasný salát inspirovaný Asií s fenyklem a červeným zelím se zázvorovým dresinkem a všichni se do něj zblázní. S fenyklem můžete připravit i vylepšené saláty – hodí se ke kuřecímu, krůtímu a jemné bílé rybě. Yotam Ottolenghi nabízí kuřecí salát s fenyklem a pomerančem. Na klasickou kombinaci „fenykl-pomeranč“ přitom hraje po svém. Pomeranč pro tento salát se dlouho vaří se šafránem a dalším kořením a poté se pomocí mixéru mele na pastu. A pak je všechna ta salátová nádhera ochucena touto omáčkou.

A v bouillabaisse a v dušených pokrmech

Pokud vaříte fenykl, můžete začít jednoduchými a osvědčenými postupy. Fenykl se peče, griluje a dusí na olivovém oleji nebo másle. Ramsay navrhuje karamelizaci přímo na pánvi. Nakrájejte na tenké plátky, namočte do olivového oleje, osolte, posypte cukrem a vařte asi pět minut. Poté nalijte trochu octa ušlechtilého původu, například sherry, nechte odpařit a vypněte – je to neuvěřitelně chutné. A pokud si pod strouhankou upečete hlízy nakrájené na polovinu se strouhaným parmazánem, získáte fenykl na způsob florentského.

Hodí se k rajčatům, cibuli, česneku, chřestu, zeleným fazolkám, řadě ovoce, salátům s hořčičným tónem, mořským plodům a rybám, drůbeži, vepřovému a mladému jehněčímu masu. Bez fenyklu si nelze představit celou řadu polévek. Třeba španělská rybí polévka s fenyklem, která jako by pohltila všechno slunce světa. Jde o báječnou polévku s mušlemi, rajčaty, šafránem a samozřejmě fenyklem, který je ochucený pomerančem a brandy. Fenykl se také často přidává do marseillské bouillabaisse. Chutné jsou i pyré polévky s touto rostlinou. Báječné spojenectví tvoří s celerem, jablkem, bramborami a květákem. Fenykl je však schopen více.

Pokud sušené fíky spaříte v malém množství červeného vinného octa, pak zvlášť podusíte na olivovém oleji nasekaný fenykl a zrnka fenyklu, vše spojíte s dušenými fíky a ještě chvíli podusíte, získáte perské chutney s fenyklem a zázvorem.

A také pečené kuře s fenyklem a šafránem, jak ho připravila slavná britská šéfkuchařka íránského původu Sabrina Ghayur. K tomu na olivovém oleji podusí cibuli, přidá k ní kuřecí stehna, dochutí šafránem, kmínem, skořicí, pomerančovou šťávou a také solí a pepřem a vše promíchá. Pak přidá vodu, do kastrůlku vloží hlízy fenyklu nakrájené na čtyři kusy, přidá med a vše nechá na mírném ohni dusit asi hodinu. Po hodině zkontroluje, opatrně zamíchá a pokračuje ve vaření. Celkově by pečeně měla strávit na ohni dvě a půl hodiny, poté získá jedinečnou hlubokou chuť a ohromující barvu. Ke konci dušení můžeme k masu a fenyklu přidat sušené dřišťály. Dušení masa s fenyklem je běžné i v další středomořské blízkovýchodní kuchyni – kuchyni turecké egejské oblasti. Obecně se vyznačuje použitím velkého množství zeleného a tento pokrm není výjimkou. Musíte vzít kus hovězího masa na kost a položit ho na dno dušené pánve. Nahoru položíme celý svazek nakrájené zelené cibulky a pár nahrubo nakrájených hlíz fenyklu, osolíme, opepříme, přikryjeme a dáme do trouby na hodinu a půl dusit. Totéž můžete udělat v pomalém hrnci.

• fenykl – 2-3 žárovky
• citronová šťáva – ½ šálku
• cukr – ½ šálku
• sůl – 2 lžičky
• voda – ½ šálku
• bobkový list – 1 ks.
• bílý pepř – 1 lžička

Fenykl nakrájíme na tenké plátky. Naplňte studenou vodou. V hrnci smíchejte vodu, cukr, sůl, bobkový list a pepř a zahřívejte, dokud se cukr a sůl úplně nerozpustí. Vypněte a mírně vychladněte. Přidejte citronovou šťávu. Vyjměte fenykl ze studené vody děrovanou lžící a vložte do marinády. Necháme v marinádě alespoň půl hodiny (ale raději déle) a podáváme.

• vepřová plec – 1 kg
• cibule – 2 ks.
• fenykl – 3 ks.
• česnek – 2-3 hřebíček
• olivový olej – 3 polévkové lžíce. lžíce
• bílé víno – 1 šálek
• konzervovaná rajčata ve vlastní šťávě – 1 plechovka (400 ml)
• vývar – 3 šálky
• sůl, černý pepř, semena fenyklu

Vepřové maso umelte na mlýnku na maso. Cibuli a fenykl oloupeme a nakrájíme na malé kostičky. Česnek nasekáme nadrobno. Zahřejte olivový olej v hluboké, silnostěnné misce na střední teplotu. Přidáme cibuli, fenykl a semena fenyklu a dusíme do zesklovatění. Dobře promícháme a přidáme česnek a mleté ​​vepřové maso. Stěrkou nebo lžící ho pořádně prošlehejte, aby se z mletého masa netvořily velké hrudky. Jakmile se tekutina odpaří, budoucí guláš osolíme a opepříme. Přilijeme víno a dále dusíme. Otevřete rajčata. Šťávu smícháme s hrnkem vývaru, rajčata nakrájíme nahrubo. K dušení přidáme vývar s rajčatovou šťávou a samotná rajčata. Snižte teplotu na minimum a vařte alespoň dvě a půl hodiny, pravidelně přilévejte zbývající vývar. Čím déle guláš stráví na sporáku, tím lépe. Hlavní je, že se nepřipaluje a vždy v něm zůstane malé množství tekutiny. Ostatně tomuto druhu dušeného masa říkáme omáčka. Podávejte s libovolnými středně velkými těstovinami, jako jsou penne.

Receptů s fenyklem je samozřejmě spousta. Existují dokonce možnosti dezertů. Takže pokud jste si s tímto úžasným produktem ještě nevybudovali smysluplný vztah, je čas využít šanci. A taky se půjdu naučit něco nového. Koneckonců, nemáme s ním jen vztah, ale skutečný románek.

Autor: Natalya Gofmanová
Kuchař 4. kategorie, praxe v restauraci více než 5 let

Popis fenyklu, vlastnosti jeho použití při vaření. TOP 7 receptů na lahodná jídla. Zajímavá fakta o rostlině.

Fenykl je kulturní rostlina, která je rozšířená v Evropě a na východě. Používá se jak ve vaření, tak v lékařství. Začíná kvést v červenci a plodí začátkem srpna. Fenykl je často zaměňován s koprem – dokonce se mu říká „lékárenský kopr“. Navenek jsou si skutečně velmi podobné. Vůně fenyklu je podobná anýzu.

Pokud jde o vaření, v italské kuchyni se nejčastěji vyskytuje fenykl. Často se používá jako koření k rybím nebo masitým pokrmům. Může být přidán do prvních jídel nebo salátů. Hodí se také na různé marinády a nakládané okurky. Nezapomeňte, že patří k deštníkům, takže čerstvé „deštníky“ lze jednoduše použít jako dekoraci.

Plody a kořeny této rostliny se používají při pečení pečiva a některých cukrářských výrobků. Z plodů se vyrábí čaj, likéry a také tinktura zvaná „koprová voda“.

Fenyklový esenciální olej je obzvláště žádaný, protože má neuvěřitelně lahodnou vůni. Neméně oblíbená je omáčka z plodů této rostliny.

TOP 7 receptů na pokrmy s fenyklem

Fenykl lze připravit mnoha způsoby. Upozorňujeme na TOP 7 receptů na lahodná jídla.

Nakládaný fenykl

Jste zvyklí přidávat fenykl do marinád a nálevů? Co takhle si to marinovat sami? Nakládaný fenykl je úžasně křupavá chuťovka, která jistě rozzáří váš stůl.

• Kalorický obsah na 100 g – 230 kcal.
• Počet porcí – 4 sklenice 0.5l
• Doba vaření – 1 hodina

• Fenykl – 400 g
• Voda – 500 ml
• Jablečný ocet – 50 ml
• Cukr – 2 polévková lžíce
• Sůl – 1 lžíce
• Kuličky pepře – 1/2 lžičky.
• Francouzská hořčice – 1/2 lžičky.

Příprava nakládaného fenyklu krok za krokem:

1. Fenykl dobře omyjte pod tekoucí vodou a nakrájejte na malé proužky.
2. Začneme připravovat marinádu. Do malého kastrůlku nalijte vodu, přidejte sůl, cukr, pepř a hořčici. Dobře promíchejte a nechte na sporáku, dokud se nevyvaří.
3. Když se marináda vaří, přidejte jablečný ocet a důkladně promíchejte.
4. Nakrájený fenykl dejte do předem připravených sklenic. Musí být sterilizovány. Naplňte marinádou.
5. Sklenice srolujeme. Nechte na chladném místě, kam nedosahují sluneční paprsky.

Zapečený fenykl se sýrem a houbami

Fenykl může být i hlavním jídlem. Recept na fenykl zapečený se sýrem a houbami je toho jasným důkazem.

• Fenykl – 2 žárovky
• Houby (žampiony) – 300 g
• Olivový olej – 1 lžíce
• Strouhaný parmazán – 300 g
• Sůl, pepř – podle chuti

Krok za krokem vaření zapečený fenykl se sýrem a houbami:

1. Z fenyklu odstřihněte stonky a kořeny. Nakrájejte cibuli na polovinu. Každou polovinu nakrájejte na několik dalších malých kousků.
2. Očistěte žampiony. Nakrájet na polovinu. Pokud jsou houby malé, můžete je péct bez řezání.
3. Pekáč vyložte pečicím papírem a vyskládejte fenykl a houby. Podle chuti dosolíme. Přidejte trochu pepře.
4. Předehřejte troubu na 180-200 stupňů. Pečte přibližně 25 minut.
5. Poté vyjměte pánev z trouby, fenykl a žampiony posypte sýrem a nechte v troubě ještě 15 minut.
6. Pokrm ozdobte bylinkami. Podáváme nejlépe horké.

Lososový a fenyklový koláč

Fenykl je skvělý i na pečení. Lososový koláč s ním je neuvěřitelně chutné a aromatické jídlo, které dokáže udělat neuvěřitelný dojem.

• Fenykl (žárovka) – 600 g
• Semena fenyklu – 1 lžičky
• Olivový olej – 150 ml
• Suché bílé víno – 50 ml
• Losos uzený za studena – 300 g
• Kopr – 1 svazek
• Vejce – 3 ks.
• Mléko – 100 ml
• Pšeničná mouka – 220 g
• Prášek do pečiva – 1 lžičky.
• Sýr Gouda – 120 g

Postupná příprava koláče z lososa a fenyklu:

1. Fenykl nakrájejte na malé kostičky a smažte na olivovém oleji, dokud se nevytvoří kůrčička. Do pánve přidáme víno a fenykl dusíme, dokud se zcela neodpaří. Jakmile se odpaří, sundejte pánev ze sporáku. Přeneste na samostatný talíř.
2. Kopr nasekáme nadrobno. Lososa nakrájíme na malé proužky. Přidáme k nim již vychladlý fenykl a promícháme.
3. Vejce rozklepneme, zalijeme mlékem a trochou olivového oleje. Přidejte sýr.
4. Mouku prosejeme. Musí být podáván v malých dávkách. Důkladně promíchejte.
5. Pekáč zakryjte pergamenem. Rozložte část těsta, poté náplň a zbývající těsto.
   Předehřejte troubu na 180-200 stupňů. Pečte 50 minut. Připravenost můžete zkontrolovat párátkem nebo dřevěnou tyčí. Nic by na něm nemělo zůstat.

Parmice a fenyklový koláč

Parmice a fenyklový koláč mohou být skvělou variantou k obědu i večeři. Není nutné používat parmici, skvělý je i candát nebo pstruh.

• Filet z parmice – 6 ks.
• Fenykl (žárovka) – 1 ks.
• Krém 20% – 120 ml
• Vejce – 2 ks.
• Strouhaný parmazán – 100 g
• Máslo – 50 g
• Sůl, pepř – podle chuti
• Pšeničná mouka – 300 g (na těsto)
• Máslo – 140 g (na těsto)
• Vaječný žloutek – 2 ks. (na zkoušku)
• Hustý domácí jogurt – 1 polévková lžíce. (na zkoušku)
• Sůl – podle chuti (na těsto)

Příprava parmice a fenyklového koláče krok za krokem:

1. Máslo nakrájíme na malé kostičky a přidáme k němu žloutky a jogurt. Vše dobře promícháme, přidáme sůl a mouku.
2. Přidejte 50 ml ledové vody. Uhněteme těsto a dáme na půl hodiny do lednice.
3. Po uplynutí času těsto rozválejte na tenko. Měla by mít o něco větší průměr než forma, asi 3-5 cm.
4. Vložte jej do předem vymazané pánve. Rozložte na strany formy. Formu s těstem dejte na dalších 20 minut do lednice.
5. Poté těsto přikryjeme pergamenem a něčím přitlačíme střed formy. Můžete použít například rýži nebo fazole. To se provádí, aby se zajistilo, že dort drží svůj tvar.
6. Pečeme 15 minut v troubě na 200 stupňů. Dále odstraňte tzv. závaží a pergamen.
7. Základ pro koláč je připraven, nyní začneme připravovat náplň. Vejce rozšlehejte, dokud se nevytvoří pěna, přidejte smetanu a nastrouhaný parmezán. Nalijte do základu těsta a pečte 10 minut.
8. Mezitím nakrájejte fenykl na malé kousky a opečte na másle do zlatova. Rybu rozdělte na filety. Podle chuti osolíme a opepříme.
9. Na koláč položte rybu a fenykl a pečte dalších 20 minut na 180 stupňů.

Karamelizovaný fenykl

Karamelizovaný fenykl je všestranný pokrm. Dá se použít jako ozdoba na cupcaky nebo dorty a může posloužit i jako svačina.

• Fenykl – 2 malé žárovky
• Máslo – 100 g
• Cukr – 2 polévková lžíce
• Sůl – 1/2 lžičky
• Suché bílé víno – 1 lžíce.
• Tavený sýr – 100 g (na sýrovou omáčku)
• Citronová šťáva – podle chuti (na sýrovou omáčku)

Příprava karamelizovaného fenyklu krok za krokem:

1. Máslo rozpustíme na tekutou konzistenci. Na dobře rozehřátou pánev přidejte máslo, přidejte cukr a nechte na středním plameni, dokud se nevytvoří karamel.
2. Nakrájejte fenyklovou bulvu na tenké malé kousky. Mírně snižte teplotu a do pánve přidejte fenykl. Dobře promíchejte, dokud nebude nasycený karamelem.
3. Do pánve nalijte sklenici suchého bílého vína. Přikryjeme pokličkou a dusíme 20-25 minut. Víno by se mělo téměř úplně odpařit a fenykl by měl být měkký. Tento fenykl lze již použít jako ozdobu cukrářských výrobků.
4. Do sýrové omáčky se skvěle hodí i karamelizovaný fenykl. Pro jeho přípravu vyjměte fenykl z pánve a vložte jej do předem vymazaného pekáčku.
5. Do zbylé tekutiny vložíme tavený sýr a dusíme pod pokličkou, dokud se zcela nerozpustí.
6. Dále fenykl přelijeme sýrovou omáčkou. Pokapejte citronovou šťávou. A pečeme v troubě 10 minut na 160 stupňů. Fenykl by měl být lehce nahnědlý.

Muffiny s fenyklem a sýrem ricotta

Muffiny jsou velmi jemné a vzdušné díky jemnému sýru ricotta a neuvěřitelně aromatické díky semínkům fenyklu. Jsou docela syté a mohou být výbornou variantou svačiny, kterou si můžete vzít vždy s sebou.

• Sýr ricotta – 120 g
• Smetana 30% – 5 polévková lžíce.
• Cukr – 3/4 polévkové lžíce.
• Sůl podle chuti
• Semena fenyklu – 2 polévkové lžíce. (na zkoušku)
• Pšeničná mouka – 3 polévkové lžíce. (na zkoušku)
• Prášek do pečiva – 1 lžička. (na zkoušku)
• Přírodní jogurt – 1/2 polévkové lžíce. (na zkoušku)
• Olivový olej – 3/4 lžíce. (na zkoušku)
• Soda – 3/4 lžičky. (na zkoušku)

Příprava fenyklových a ricottových muffinů krok za krokem:

1. Nejprve je třeba osmažit semínka fenyklu na olivovém oleji. Nebude to trvat déle než 3 minuty. Poté je nechte vychladnout.
2. Dále musíte provést test. Jogurt by měl být smíchán s olivovým olejem. Přidejte prášek do pečiva, sodu a cukr. Po malých částech přidáváme mouku a ručně hněteme těsto.
3. Když semena fenyklu vychladnou, rozdrťte je v mlýnku na kávu nebo semena rozdrťte v hmoždíři. Těsto smícháme s fenyklem.
4. Dále je třeba připravit náplň. Smetanu smícháme se sýrem ricotta do hladka. Podle chuti dosolíme.
5. Pekáč vyložte pergamenem. Naplňte třetí část formy těstem, poté přidejte lžičku náplně, navrch dejte ještě trochu těsta. Formulář by jím neměl být zcela vyplněn. Košíčky se při pečení zvednou.
6. Troubu předehřejte na 180 stupňů a pečte 30 minut.
7. Ke kontrole propečenosti použijte párátko nebo dřevěnou hůlku. Nic by na něm nemělo zůstat.

Dort s fenyklem, koprem a červenou řepou

Toto jídlo je jedním z nejznámějších receptů skandinávské kuchyně a jistě ozdobí váš sváteční stůl. Díky těmto ingrediencím je dort nejen neuvěřitelně chutný, ale také velmi světlý.

• Řepa – 300 g
• Zakysaná smetana – 220 g
• Mléko – 100 ml
• Slepičí vejce – 2 ks.
• Sýr feta – 200 g
• Kopr – 1 svazek
• Fenykl – 1 žárovka
• Olivový olej – podle chuti
• Balzamikový ocet – podle chuti
• Máslo – 150 g (na těsto)
• Pšeničná mouka – 170 g (na těsto)
• Celá žitná mouka – 100 g (na těsto)
• žloutek – 1 ks (na těsto)
• Voda – 4 polévkové lžíce. (na zkoušku)
• Sůl, pepř – podle chuti (na těsto)

Postupná příprava koláče s fenyklem, koprem a červenou řepou:

1. Nejprve musíte vařit řepu. Mělo by být měkké.
2. Dále připravte těsto. Máslo ušleháme se žloutkem, prosijeme dva druhy mouky a přidáme ledovou vodu. Rukou prohněteme těsto a dáme na půl hodiny do lednice.
3. Těsto rozválejte na tenko. Měla by mít o něco větší průměr než pánev, kterou budete k pečení používat. Těsto přendejte do formy. Děláme strany podél okrajů. Dejte do lednice na další půl hodiny.
4. Předehřejte troubu na 160-180 stupňů a dortový základ pečte 15 minut.
5. V této době děláme náplň. Budeme potřebovat malou hlubokou misku. Rozklepneme do něj vejce, přidáme mléko a zakysanou smetanu. Smíchejte fetu s koprem a přidejte do tekuté směsi. Podle chuti osolíme a opepříme.
6. Fenykl nakrájíme na malé kousky. Smažíme na olivovém oleji do zlatova.
7. Řepu oloupeme a nakrájíme na malé kousky.
8. Vyjměte pánev z trouby. Poklademe fenykl a zalijeme náplní ze zakysané smetany. Navrch dejte červenou řepu.
9. Pečeme v troubě dalších 30 minut.

Zajímavá fakta o fenyklu

Fenykl se používá v oficiální i alternativní medicíně. Působí protikřečově, napomáhá lepšímu trávení, používá se i jako slabé diuretikum. Často se přidává do sirupů na suchý kašel, protože fenykl má expektorační vlastnosti. Tinktura z něj dobře pomůže při plísňových kožních onemocněních. Tato rostlina se také často vyskytuje v uklidňujících bylinných čajích. K prevenci nadýmání se často používá takzvaná „koprová voda“. Může být podáván i dětem.

TOP 10 zajímavostí o fenyklu:

1. Semena této rostliny se často používají jako příchuť do nápojů. Díky tomu získávají kořenitě nasládlou vůni.
2. Všechny části fenyklu lze použít k různým účelům. Listy ve tvaru deštníku se používají ke zdobení pokrmů nebo jako koření, nať a cibule se používají k přípravě rybích a masových pokrmů, pečení různých cupcaků, dortů a muffinů.
3. Semena fenyklu lze použít k přípravě čaje, který zlepší trávení. K tomu je potřeba smíchat lžičku surovin s lžičkou mletého zázvoru. Během 10 minut bude čaj ztuhlý a připraven ke konzumaci. Můžete do něj přidat trochu medu.
4. Francouzi používají listy fenyklu k výrobě majonézy.
5. Fenykl je běžnější a častěji používaný v asijských zemích.
6. Fenyklový esenciální olej se často používá v kosmetologii. Nejoblíbenějším produktem je tinktura ze stonků rostliny, která se používá jako pleťová voda.
7. K normalizaci menstruačního cyklu se často předepisuje tinktura fenyklu.
8. Koprová voda se používá při zánětu spojivek.
9. Fenyklový čaj má uklidňující účinek. Často se podává dětem ke zlepšení spánku.
10. Tinktura z fenyklu se používá k odstranění modřin a částečnému zmírnění otoků.

Videorecepty na pokrmy s fenyklem